Masło orzechowe - Peanut butter

Masło orzechowe
Masło Orzechowe.jpg
Masło orzechowe „Gładkie” w słoiku
Rodzaj Szerzyć się
Główne składniki Orzeszki ziemne
Składniki ogólnie stosowane Sól, słodziki i/lub emulgatory
Wariacje Chrupiące, gładkie
Energia żywności
(na porcję)
588  kcal  (2462 kJ )
Wartość odżywcza
(na porcję)
Białko 22  gramy
Gruby 51  gramów
Węglowodan 22  gramy
Podobne dania Masło orzechowe

Masło orzechowe to pasta spożywcza lub pasta do smarowania wykonana ze zmielonych , prażonych na sucho orzeszków ziemnych . Zwykle zawiera dodatkowe składniki, które modyfikują smak lub konsystencję, takie jak sól, słodziki lub emulgatory . Masło orzechowe jest spożywane w wielu krajach. Stany Zjednoczone są wiodącym eksporterem masła orzechowego i jednym z największych konsumentów masła orzechowego rocznie na mieszkańca . 24 stycznia to Narodowy Dzień Masła Orzechowego w Stanach Zjednoczonych .

Masło jest odżywczy bogaty w żywności zawierającej wysokie poziomy z białkiem , kilka witamin i minerałów żywieniowych . Zwykle podaje się go jako pastę do chleba, tostów lub krakersów i używa się go do robienia kanapek (zwłaszcza kanapek z masłem orzechowym i galaretką ). Jest również stosowany w wielu daniach śniadaniowych i deserach , takich jak granola o smaku orzechowym , smoothie , naleśniki , ciasteczka , brownie czy rogaliki . Jest podobny do innych maseł orzechowych, takich jak masło nerkowca i masło migdałowe .

Historia

Patent na masło orzechowe

Jak potwierdza US National Peanut Board: „Wbrew powszechnemu przekonaniu, George Washington Carver nie wynalazł masła orzechowego ”. Carver został uznany w popularnym folklorze za wiele wynalazków, które nie wyszły z jego laboratorium. Zanim Carver opublikował swój dokument o orzeszkach ziemnych, zatytułowany „Jak wyhodować orzeszki ziemne i 105 sposobów przygotowania go do spożycia przez ludzi” w 1916 roku, wiele metod przygotowania masła orzechowego zostało już opracowanych lub opatentowanych przez różnych farmaceutów, lekarzy i naukowcy zajmujący się żywnością pracujący w USA i Kanadzie.

Pokrewne danie o nazwie „pinda-käse” (ser orzechowy) istniało w Surinamie w 1783 roku. Było to bardziej zwarte niż współczesne masło orzechowe i można je było kroić i podawać w plasterkach jak ser. Pinda bravoe, podobne do zupy danie na bazie orzeszków ziemnych, również istniało w Surinamie w tym czasie. Z tego powodu współczesne masło orzechowe jest nadal określane jako „pindakaas” (ser orzechowy) w języku niderlandzkim, Surinam był wówczas kolonią holenderską . Kiedy masło orzechowe zostało wprowadzone na rynek w Holandii przez Calvé w 1948 roku, pod nazwą „masło orzechowe” nie wolno było tego robić. Nazwa „masło” została specjalnie zdefiniowana dla prawdziwego masła, aby uniknąć pomyłki z margaryną .

Podczas gdy najwcześniejszy przykład mielenia orzeszków ziemnych na pastę sięga Azteków i Inków , US National Peanut Board przypisuje trzem współczesnym wynalazcom najwcześniejsze patenty związane z produkcją nowoczesnego masła orzechowego.

Marcellus Gilmore Edson z Montrealu , Quebec, Kanada, uzyskał patent na metodę wytwarzania masła orzechowego z prażonych orzeszków ziemnych przy użyciu podgrzewanych powierzchni w 1884 roku. Schłodzony produkt Edsona miał „konsystencję podobną do masła , smalcu lub maści” według jego patentu aplikacji, w której opisano proces mielenia prażonych orzeszków ziemnych aż do osiągnięcia „stanu płynnego lub półpłynnego”. Do pasty wmieszał cukier, aby utwardzić jej konsystencję.

John Harvey Kellogg , znany ze swojej linii gotowych płatków śniadaniowych , był zwolennikiem stosowania pokarmów roślinnych jako zdrowszego wyboru dietetycznego, a nie mięsa . Otrzymał patent na „Proces produkcji produktów spożywczych” w 1898 i używał orzeszków ziemnych, chociaż orzeszki ziemne raczej gotował, niż prał. Western Health Reform Institute firmy Kellogg podawał pacjentom masło orzechowe, ponieważ potrzebowali oni pokarmu zawierającego dużo białka, które można było spożywać bez żucia. Początkowo masło orzechowe było pożywieniem dla osób zamożnych, gdyż początkowo stało się popularne jako produkt serwowany w drogich placówkach służby zdrowia.

Wczesne maszyny do produkcji masła orzechowego zostały opracowane przez Josepha Lamberta, który pracował w sanatorium Battle Creek Johna Harveya Kellogga, oraz dr Ambrose Straub, który uzyskał patent na maszynę do produkcji masła orzechowego w 1903 roku.

Biznesmen z St. Louis o nazwisku George Bayle wyprodukował i sprzedał masło orzechowe w postaci przekąski w 1894 roku.

Zabytkowa puszka masła orzechowego Shedd's. Shedd była amerykańską marką, która została przerwana w latach 80-tych.

Do 1917 roku amerykańscy konsumenci używali produktów z orzeszków ziemnych w okresach racjonowania mięsa, z rządowymi promocjami „bezmięsnych poniedziałków”, kiedy masło orzechowe było ulubionym wyborem.

„W 1922 r. chemik Joseph Rosefield wynalazł proces wytwarzania gładkiego masła orzechowego, który zapobiega oddzielaniu się oleju za pomocą częściowo uwodornionego oleju ; Rosefield „… udzielił licencji na swój wynalazek firmie, która stworzyła masło orzechowe Piotruś Pan ” w 1928 r. i w „ ...1932 rozpoczął produkcję własnego masła orzechowego pod nazwą Skippy ”. Pod marką Skippy firma Rosefield opracowała nową metodę ubijania kremowego masła orzechowego, nadając mu gładszą konsystencję. pierwsze masło orzechowe w stylu „grubych". W 1955 r. firma Procter & Gamble wprowadziła na rynek masło orzechowe o nazwie Jif , które było słodsze niż inne marki, ze względu na użycie w recepturze „cukru i melasy". Slangowe określenie masła orzechowego w II wojnie światowej było „małpim masłem”.

W RPA, jednym z krajów, w których produkowane i spożywane jest masło orzechowe, pierwsze masło orzechowe zostało wyprodukowane w 1926 roku przez Alderton Limited w Mokopane (wówczas Potgietersrus), prawdopodobnie pod marką Black Cat. Produkt okazał się tak popularny, że Tiger Brands (wówczas Tiger Oats Company ) przejęło produkcję Black Cat. Nadal produkują masło orzechowe pod marką Black Cat. W afrikaans „grondboontjiebotter” (masło orzechowe) jest również potocznie nazywane „katjiebotter” (masło kociaka); nie wiadomo, czy Black Cat jest podstawą tej drugiej nazwy.

Meal Ready to Eat lub „zestaw MRE”, który zawiera pakiety z masłem orzechowym.

Rodzaje i oznakowanie

Dwa główne rodzaje masła orzechowego to chrupiące (lub masywne ) i gładkie (lub kremowe ). Chrupiące masło orzechowe zawiera grubo zmielone fragmenty orzeszków ziemnych, aby uzyskać dodatkową teksturę. Czasami tekstura jest podkreślana w marketingu słowami takimi jak „ Super Chunk ” lub „ Extra Crunchy ”. Orzeszki ziemne w gładkim maśle orzechowym są równomiernie rozdrabniane, tworząc jednorodną masę do smarowania przypominającą masło.

W Stanach Zjednoczonych przepisy dotyczące żywności wymagają, aby każdy produkt oznaczony jako „masło orzechowe” zawierał co najmniej 90% orzeszków ziemnych; pozostałe <10% zwykle składa się z „...sól, słodzika i emulgatora lub utwardzonego oleju roślinnego, który zapobiega oddzielaniu się oleju arachidowego”. W Stanach Zjednoczonych żaden produkt oznaczony jako „masło orzechowe” nie może zawierać „ sztucznych słodzików , chemicznych konserwantów ani naturalnych lub sztucznych dodatków barwiących ”. Niektóre marki masła orzechowego są sprzedawane bez emulgatorów, które wiążą oleje arachidowe z pastą z orzeszków ziemnych, a zatem wymagają mieszania po oddzieleniu. Większość głównych marek masła orzechowego dodać cukier biały , ale istnieją inne, które używają suszone syrop trzcinowy , syrop z agawy lub cukru palmy kokosowej .

Masło orzechowe rzemieślnicze

Dostępne są ekologiczne i rzemieślnicze masła orzechowe, ale ich rynki są niewielkie. Masło orzechowe Artisan zwykle nie zawiera konserwantów, dodatków i jest wykonane ręcznie w stylu chałupniczym . Jesse Frank Ford z Arrowhead Mills w 1970 roku stał się jednym z pierwszych producentów, którzy zaczęli wytwarzać masło orzechowe z ekologicznych orzeszków ziemnych Valencia. Celem Forda była uprawa orzeszków ziemnych w sposób zrównoważony, bez pestycydów i bez masowego mielenia ziaren. Odkąd Arrowhead Mills został sprzedany Hain Celestial Group w 1999 roku, masło orzechowe nie różni się niczym od produktów innych producentów masła orzechowego.

Proces produkcji

Sadzenie i zbieranie

Ciągnik używany do zakończenia pierwszego etapu zbioru orzeszków ziemnych

Ze względu na warunki pogodowe orzeszki ziemne sadzi się zwykle wiosną . Orzechowe pochodzi z żółtym kwiatem, który pochyla się i przenika do gleby po kwitnieniu i więdnięcie i początkami orzechowe rosnąć w glebie. Orzeszki ziemne są zbierane od końca sierpnia do października, gdy pogoda jest pogodna. Taka pogoda pozwala na suchą glebę, tak że po zbiorze ziemia nie przykleja się do łodyg i strąków. Orzeszki ziemne są następnie usuwane z winorośli i transportowane do maszyny do łuskania orzeszków ziemnych w celu mechanicznego suszenia . Po zbiorze orzeszki ziemne są dostarczane do magazynów do czyszczenia, gdzie są składowane bez łupin w silosach.

Łuskanie

Łuskanie musi być prowadzone ostrożnie, aby nasiona nie uległy uszkodzeniu podczas usuwania łupiny. Wilgotność niełuskanych orzeszków ziemnych jest kontrolowana, aby uniknąć nadmiernej kruchości łupin i jąder, co z kolei zmniejsza ilość pyłu obecnego w roślinie. Następnie orzeszki ziemne są wysyłane na szereg rolek ustawionych specjalnie dla partii orzeszków, gdzie są pękane. Po złamaniu orzeszki ziemne przechodzą proces przesiewowy, podczas którego są sprawdzane pod kątem zanieczyszczeń .

Prażenie

Proces prażenia na sucho wykorzystuje metodę wsadową lub ciągłą. W metodzie wsadowej orzeszki ziemne są podgrzewane w dużych ilościach w piecu obrotowym w temperaturze około 800 ° F (430 ° C). Następnie orzeszki ziemne w każdej partii są równomiernie przetrzymywane i prażone w piecu w temperaturze 160°C przez około 40 do 60 minut. Ta metoda jest dobra, gdy orzeszki ziemne różnią się wilgotnością . W metodzie ciągłej stosuje się palarkę z gorącym powietrzem. Orzeszki ziemne przechodzą przez palarkę podczas kołysania, aby umożliwić równomierne pieczenie. Fotometr wskazuje zakończenie suchej pieczenia. Ta metoda jest preferowana przez dużych producentów, ponieważ może obniżyć wskaźnik psucia się i wymaga mniej pracy.

Chłodzenie

Po prażeniu na sucho orzeszki ziemne są usuwane z pieca tak szybko, jak to możliwe i bezpośrednio umieszczane w cylindrze dmuchawy-chłodziarki. W metalowym cylindrze znajdują się wentylatory ssące, które mogą przeciągnąć dużą ilość powietrza, dzięki czemu orzeszki ziemne mogą być skuteczniej chłodzone. Orzeszki ziemne nie zostaną wysuszone, ponieważ chłodzenie może pomóc zatrzymać trochę oleju i wilgoci. Proces chłodzenia kończy się, gdy temperatura w cylindrze osiągnie 86°F (30 °C).

Blanszowanie

Po schłodzeniu jąder orzeszki ziemne zostaną poddane blanszowaniu termicznemu lub blanszowaniu w wodzie w celu usunięcia pozostałych okryw nasiennych . W porównaniu do blanszowania na gorąco, blanszowanie wodą jest nowym procesem. Blanszowanie wodne pojawiło się po raz pierwszy w 1949 roku.

Blanszowanie cieplne

Orzechy ziemne są podgrzewane gorącym powietrzem o temperaturze 138 °C (280 °F) przez nie więcej niż 20 minut w celu zmiękczenia i rozłupania skórek. Następnie orzeszki ziemne są poddawane działaniu ciągłej pary w blanszownicy. Skórki są następnie usuwane za pomocą włosia lub miękkich gumowych pasów. Następnie skóry te są oddzielane i wdmuchiwane do worków na odpady. Tymczasem serca z orzeszków ziemnych są segregowane przez inspekcję.

Blanszowanie wodą

Po ułożeniu ziaren w korytkach, skórkę ziaren pęka się po przeciwnych stronach, przetaczając ją przez ostre nieruchome ostrza. Podczas gdy skórki są usuwane, jądra są poddawane jednominutowej kąpieli w gorącej wodzie i umieszczane na kołyszącej się podkładce z płótnem na wierzchu. Kołysanie podkładki ściera skóry. Następnie blanszowane jądra suszy się przez co najmniej sześć godzin gorącym powietrzem w temperaturze 120°F (49°C).

Po blanszowaniu orzeszki ziemne są przesiewane i kontrolowane w celu wyeliminowania przypalonych i zgniłych orzeszków ziemnych. Dmuchawa jest również używana do usuwania jasnych orzeszków ziemnych, a przebarwione orzeszki ziemne są usuwane za pomocą maszyny do sortowania kolorów.

Szlifowanie

Po blanszowaniu orzeszki ziemne trafiają do mielenia w celu przetworzenia na masło orzechowe. Orzeszki ziemne są następnie przesyłane przez młynki o dwóch rozmiarach. Pierwszy młynek ma mielenie średnie, a drugi ma mielenie drobne. W tym momencie do drobnego mielenia dodaje się sól, cukier i stabilizator oleju roślinnego, aby uzyskać masło orzechowe. To dodaje smaku i pozwala, aby masło orzechowe pozostało jednorodną mieszanką. Na tym etapie można również dodać posiekane orzeszki ziemne, aby uzyskać „grube” masło orzechowe.

Opakowania

Przed zapakowaniem masło orzechowe musi najpierw zostać schłodzone, aby zostało zamknięte w słoikach. Mieszanina jest pompowana do wymiennika ciepła w celu schłodzenia do około 120°F (49°C). Po schłodzeniu masło orzechowe jest pompowane do słoików i zamykane próżniowo , w procesie, który usuwa powietrze i odtlenia masło orzechowe, aby zahamować jego utlenianie . Słoiki są następnie etykietowane i odkładane na bok, aż nastąpi krystalizacja. Słoiki z masłem orzechowym są następnie pakowane w kartony rozprowadzane do sprzedawców detalicznych , gdzie są przechowywane w temperaturze pokojowej i sprzedawane konsumentom.

W artykule z 2012 r. stwierdzono, że „Chiny i Indie są odpowiednio pierwszym i drugim największym producentem” orzeszków ziemnych. Stany Zjednoczone Ameryki „… są trzecim co do wielkości producentem orzeszków ziemnych (Gruzja i Teksas to dwa główne stany produkujące orzeszki)” i „ponad połowa amerykańskich zbiorów orzeszków ziemnych jest wykorzystywana do produkcji masła orzechowego”.

Konsumpcja

Według książki Jona Krampnera z 2013 r. na temat masła orzechowego, spożycie masła orzechowego na mieszkańca w Kanadzie i Holandii – największym konsumencie na mieszkańca w Europie – przekroczyło spożycie w Stanach Zjednoczonych. W marcu 2020 r. podczas pandemii COVID-19 sprzedaż detaliczna masła orzechowego w Stanach Zjednoczonych wzrosła o 75% w stosunku do poziomu z marca 2019 r.

Zdrowie

Profil żywieniowy

Masło orzechowe
gładkie (ankieta)
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 597 kcal (2500 kJ)
22,3 g
Skrobia 4,8 g
Cukry 10,5 grama
Błonnik pokarmowy 4,8 g
51,1 grama
Nasycony 10.1
Jednonienasycone 25,4
Wielonienasycone 12,3
22,5 grama
Witaminy Ilość
%DV
Witamina A ekwiwalent.
0%
0 μg
Tiamina (B 1 )
12%
0,138 mg
Ryboflawina (B 2 )
16%
0,191 mg
Niacyna (B 3 )
89%
13,3 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
22%
1,1 mg
Witamina B 6
34%
0,44 mg
Folian (B 9 )
22%
86 μg
Witamina C
0%
0 mg
Witamina E
61%
9,1 mg
Witamina K
0%
0,3 μg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
5%
49 mg
Miedź
21%
0,42 mg
Żelazo
13%
1,7 mg
Magnez
48%
169 mg
Mangan
71%
1,5 mg
Fosfor
48%
339 mg
Potas
12%
564 mg
Selen
6%
4,1 μg
Sód
29%
429 mg
Cynk
27%
2,54 mg
Inne składniki Ilość
Woda 1,1 grama

Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych.

W 100 gramach gładkie masło orzechowe dostarcza 597 kalorii i składa się z 51% tłuszczu , 22% białka , 22% węglowodanów (w tym 5% błonnika ) i 1% wody (tabela). Zarówno chrupiące, jak i gładkie masło orzechowe jest źródłem tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych (głównie kwasu oleinowego ) jako 25% całkowitej porcji oraz tłuszczów wielonienasyconych (12% całości), głównie w postaci kwasu linolowego ).

Masło orzechowe jest bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości , DV) w błonnik , witaminy E , kwasu pantotenowego , kwasu foliowego , niacyny i witaminy B6 (stół, USDA FoodData Centralny ). Wysoka zawartość składników mineralnych w diecie to mangan , magnez , fosfor , cynk , miedź i sód (dodawane jako sól podczas produkcji). Masło orzechowe jest umiarkowanym źródłem (10-19% ZDS) tiaminy , ryboflawiny , żelaza i potasu (tabela).

Alergia na orzechy ziemne

U osób z alergią na orzechy ziemne masło orzechowe może powodować różne możliwe reakcje alergiczne , w tym zagrażającą życiu anafilaksję . Ten potencjalny efekt doprowadził do zakazu masła orzechowego, wśród innych popularnych produktów spożywczych, w niektórych szkołach.

Objawy

  • Duszność
  • świszczący oddech
  • Zaciśnięcie gardła
  • Swędzący
  • Reakcje skórne, takie jak pokrzywka i obrzęk
  • Problemy trawienne

Zastosowania

Ciasteczka z masłem orzechowym , popularny rodzaj ciasteczek z masła orzechowego i innych składników

Jako składnik

Buckeyes , rodzaj wyrobu cukierniczego na bazie masła orzechowego .

Masło orzechowe jest składnikiem wielu przepisów: kanapek z masłem orzechowym i galaretką , ciasteczek z masłem orzechowym i cukierków, w których głównym smakiem są orzechy ziemne, takie jak Reese's Pieces , lub różne masło orzechowe i czekoladowe smakołyki, takie jak Reese's Peanut Butter Cups i Crispy Crunch batonika.

Smak masła orzechowego dobrze łączy się z innymi smakami, takimi jak płatki owsiane, serowe, wędliny, pikantne sosy oraz różnego rodzaju pieczywo i krakersy. Kremowy lub chrupiący, tłusty, słony smak bardzo dobrze łączy się z uzupełniającymi miękkimi i słodkimi składnikami, takimi jak przetwory owocowe, banany, jabłka i miód. Smak można również wzmocnić podobnie słonymi rzeczami, takimi jak bekon (patrz Kanapka z masłem orzechowym, bananem i bekonem ), zwłaszcza jeśli masło orzechowe dodało słodyczy.

Jedna przekąska dla dzieci to „ mrówki na kłodzie ”, a kij selera pełni rolę „kłody”. Rowek w sztyfcie selera wypełniony jest masłem orzechowym, a rodzynki ułożone rzędem wzdłuż górnej części to „mrówki”.

Plumpy'nut to żywność na bazie masła orzechowego, używana do walki z niedożywieniem w krajach dotkniętych głodem. Pojedyncza paczka zawiera 500 kalorii, może być przechowywana bez lodówki przez 2 lata i nie wymaga gotowania ani przygotowywania.

Jako karma dla zwierząt

Masło orzechowe w wydrążonej zabawce do żucia to sposób na zajęcie psa ulubionym przysmakiem . Popularny karmnik dla ptaków na świeżym powietrzu to powłoka masła orzechowego na szyszce sosny z nałożoną warstwą nasion dla ptaków.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki