Nasi kebuli - Nasi kebuli
 Talerz nasi kebuli kambing
| |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indonezja |
| Region lub stan | Dżakarta , Jawa Środkowa i Jawa Wschodnia |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Ryż z dodatkiem minyak samin ( ghee ) przyprawiany i podawany z kozim mięsem |
Nasi kebuli ( ryż kabuli ; arabski : الرز الكابلى ; arabska wymowa: [Ka:buly:] ) to indonezyjska odmiana pilawu . Składa się z ryżu ugotowanego w bulionie z mięsa koziego , koziego mleka i masła klarowanego (najczęściej ghee ). Jest popularny wśród społeczności arabskiej w Indonezji i Betawi w Dżakarcie . Nasi kebuli było pod wpływem kultury arabskiej, a jej pochodzenie można doszukiwać się w kuchni Bliskiego Wschodu , szczególnie w jemeńskich wpływach arabskich ( ryż mandi lub kabsa ), kuchni indyjskiej ( ryż biryani ) i wpływach afgańskich ( kabuli palaw ).
W kulturze Betawi nasi kebuli są zwykle podawane podczas islamskich świąt religijnych, takich jak Eid al-Fitr , Eid al-Adha czy Mawlid (urodziny Mahometa ). Poza Dżakartą nasi kebuli są popularne głównie w regionach o znacznej populacji arabskich Indonezyjczyków , takich jak Jawa Zachodnia , Banten , Surakarta , Surabaya , Gresik i Banyuwangi .
Pochodzenie
Nasi kebuli wywodzi swoją nazwę od kabuli palaw , która jest afgańską odmianą pilawu z Kabulu , podobną do biryani podawanej na subkontynencie indyjskim , ale z silnym wpływem Hadhrami i kuchni indyjskiej , takiej jak Mandi i Biryani w kuchni . metody i przyprawy.
Środkowowschodnia wersja ryżu kabuli jest bardziej podobna do kabuli palaw niż indonezyjska nasi kebuli . Słowo pilaw , palau lub palaw oznacza po prostu danie z ryżu ugotowane z przyprawionym bulionem. Według historii danie zostało sprowadzone na Bliski Wschód z subkontynentu indyjskiego i Azji Środkowej . Jedną z różnic jest obecność rozdrobnionej marchewki i być może winogron w bliskowschodniej lub afgańskiej wersji Kebuli.
Przygotowanie
Nasi kebuli powstaje poprzez gotowanie ryżu namoczonego w bulionie z mięsa koziego z mlekiem lub mlekiem kokosowym zamiast wody. Mięso kozie jest później gotowane i mieszane ze smażoną mieszanką przypraw na klarowanym maśle (często z ghee , lokalnie znanym jako minyak samin ). Mieszanka przypraw składa się z mielonego czosnku , szalotki , imbiru , czarnego pieprzu , goździków , kolendry , kminku , kardamonu , cynamonu , gałki muszkatołowej , soli i ghee . Następnie mięso kozie, przyprawy i pokrojone w plastry pomidory gotujemy razem z na wpół ugotowanym ryżem w mleku do całkowitego ugotowania.
Nasi kebuli podaje się zazwyczaj z asinan nanas ( ananas w pikantno -kwaśnym sosie) lub czasami również posypane sambal goreng hati (wątroba krowa w pikantnym sosie sambal ) i posypane rodzynkami, a czasem orzechami. W indonezyjskiej społeczności Hadhrami czasami podaje się go wraz z zupą maraq (zupa z jagnięciny/koziej w przyprawach).