Deskryptory degustacji wina - Wine tasting descriptors
Stosowanie deskryptorów degustacji wina pozwala degustatorowi jakościowo powiązać aromaty i smaki , których doświadcza degustator, i można je wykorzystać do oceny ogólnej jakości wina . Twórcy wina odróżniają degustatorów wina od przypadkowych entuzjastów; degustatorzy starają się obiektywnie opisać smak wina (często podejmując systematyczne podejście do degustacji), przypadkowi entuzjaści doceniają wino, ale wstrzymują się z badaniem wcześniej niż degustatorzy. Podstawowym źródłem zdolności człowieka do degustacji wina są zmysły węchu . Osobiste doświadczenia degustatora odgrywają znaczącą rolę w konceptualizacji tego, co degustują i dołączaniu opisu do tego postrzegania. Indywidualny charakter degustacji sprawia, że deskryptory mogą być różnie postrzegane przez różnych degustatorów.
Poniżej znajduje się niepełna lista deskryptorów degustacji wina i wspólne znaczenie terminów. Te terminy i użycie pochodzą z wydania The Wine Bible Karen MacNeil z 2001 roku, chyba że zaznaczono inaczej.
A–C
- Acidic : Wino z wyczuwalną kwasowością. Jest to wykrywane przez uczucie ślinienia w ustach.
- Posmak : Smak pozostający na podniebieniu po połknięciu wina. „Zakończ” to synonim.
- Alkoholowy : Wino o niezrównoważonej zawartości zbyt dużej ilości alkoholu.
- Aromat : Zapach wina. Termin ten jest ogólnie stosowany do młodszych win, podczas gdy bukiet jest zarezerwowany dla starszych win .
- Cierpki : Białe wino z przesadnie taninowymi nutami .
- Autolityczny : Aromat „drożdżowy” lub akacji, podobny do kwiatowego, powszechnie kojarzony z winami, które leżakowały sur lie .
- Pieczone : Wino o wysokiej zawartości alkoholu, które daje wrażenie duszonych lub pieczonych owoców. Może wskazywać na wino z winogron, które po zbiorach były wystawione na działanie ciepła słonecznego.
- Zrównoważone : wino, które zawiera wszystkie swoje główne składniki – garbniki, kwas , słodycz i alkohol – w sposób, w którym żaden pojedynczy składnik się nie wyróżnia.
- Big : Wino o intensywnym smaku lub dużej zawartości alkoholu.
- Gorzki : Nieprzyjemne postrzeganie tanin.
- TUŁÓW : Wrażenie alkoholu w winie i uczucie czucia w ustach. Wino jest zwykle określane jako lekkie, średnie lub pełne.
- Bukiet ( / b Ü k eɪ / , francuski: [bu.kɛ] ): Warstwy zapachów i aromatów postrzeganych w winie.
- Błyskotliwość : opisując wygląd wina, odnosi się do wysokiej przejrzystości, bardzo niskiego poziomu zawieszonych ciał stałych. W opisie smaków owocowych odnosi się do zauważalnej kwasowości i żywej intensywności.
- Masło : Wino, które przeszło fermentację malolaktyczną i ma bogate, kremowe odczucie w ustach o smakach przypominających masło .
- Chewy : poczucie tanin, które nie jest przytłaczające. Niekoniecznie jest to negatywny atrybut wina.
- Czekolada : Smaki i odczucia w ustach związane z czekoladą , typowe dla bogatych czerwonych win, takich jak Cabernet Sauvignon i Pinot noir .
- Zamknięte : Wino mało aromatyczne.
- Cloying : Wino o lepkim lub chorobliwie słodkim charakterze, które nie jest zrównoważone kwasowością .
- Grube : Wino o szorstkiej konsystencji lub smaku. Zwykle dotyczy percepcji tanin.
- Złożone : Wino, które daje wrażenie wielowarstwowości pod względem smaków i aromatów.
- Skoncentrowany : Intensywne smaki.
- Połączony : Poczucie zdolności wina do przekazywania miejsca pochodzenia lub terroir .
- Corked : Wino o korkowej posmaku .
- Crisp : Przyjemne poczucie kwasowości wina.
D–H
- Głębokość : Wino z kilkoma warstwami smaku. Aspekt złożoności.
- Brudne : Wino o nietypowych smakach i aromatach, które najprawdopodobniej wynikają ze złej higieny podczas procesu fermentacji lub butelkowania.
- Wytrawne : Wino pozbawione odczuwania słodyczy.
- Ziemisty : Może to oznaczać wino o zapachach i smaku przypominające ziemie , takie jak poszycie lasu lub grzyby . Może również odnosić się do wrażenia wysuszenia odczuwanego na podniebieniu, spowodowanego wysokim poziomem geosminy, która naturalnie występuje w winogronach.
- Musujące : Wrażenie musujące/gazowane, lekkie nagazowanie w kategorycznie „niemusującym” winie.
- Eleganckie : Wino, które posiada finezję z subtelnymi smakami, które są w równowadze.
- Ekspresyjny : Wino o wyraźnych aromatach i smakach.
- Ekstrahowane : Wino o skoncentrowanych smakach, często z dłuższego kontaktu ze skórą , zamieniające bardziej szorstką młodość na zwiększoną podatność na starzenie się.
- Upadek : wino, które w stosunkowo młodym wieku przekroczyło już swój szczytowy (lub optymalny) okres picia i którego jakość gwałtownie spada, mówi się, że „upadło”.
- Tłuszcz : Wino o pełnej treści i wyczuciu lepkości . Wino o zbyt dużej ilości tłuszczu, które nie jest zrównoważone kwasowością, mówi się, że jest „sflaczałe” lub „nadmuchane”
- Finezja : Wino wysokiej jakości, dobrze zbalansowane.
- Finisz : Wyczucie i postrzeganie wina po połknięciu .
- Jędrny : Silniejsze wyczucie tanin.
- zwiotczały : brak poczucia kwasowości.
- Flat : W odniesieniu do win musujących , flat odnosi się do wina, które utraciło musowanie. We wszystkich innych winach termin ten jest używany zamiennie z wiotkim na oznaczenie wina pozbawionego kwasowości, szczególnie na finiszu.
- Foxy : Stęchły zapach i smak win wytwarzanych z winogron Vitis labrusca pochodzących z Ameryki Północnej, zwykle coś niepożądanego.
- Świeże : Pozytywne postrzeganie kwasowości.
- Owoc : Postrzeganie cech winogron i poczucie ciała jest unikalne dla odmiany .
- Pełne : Wino o dużej masie lub treści , ze względu na zawartość alkoholu. Może również odnosić się do wina o pełnym smaku i ekstrakcie.
- Trawiasta : zielnych lub roślinny elementem winem począwszy od świeżo skoszonego trawnika trawy trawy cytrynowej smaków.
- Zielony : Zwykle negatywny, może dotyczyć białego wina z nutami roślinnymi lub czerwonego wina z nutami papryki lub ziół. Zazwyczaj używane do opisania wina z niedojrzałych owoców .
- Twarde : Wino z nadmierną garbniką.
- Ciężkie : wino bardzo alkoholowe o zbyt dużym poczuciu ciała.
- Herbal : Wino o smaku lub zapachu "przypominającym zioła".
- Zielne : ziołowe, roślinne aromaty i smaki, które mogą pochodzić z cech odmianowych lub decyzji podjętych w procesie produkcji wina, takich jak zbiór niedojrzałych winogron lub stosowanie agresywnych technik ekstrakcji do czerwonego wina sfermentowanego w stali nierdzewnej.
- Hollow : Wino pozbawione smaku owocowego.
- Gorące : Nadmiernie alkoholowe wino.
I–P
- Jammy : Wino bogate w owoce, ale może pozbawione tanin.
- Lean : Odczucie kwasowości w winie, któremu brakuje percepcji owoców.
- Skórzasty : Czerwone wino o dużej zawartości tanin, o gęstym i miękkim smaku.
- Nogi : ślady cieczy, które przywierają do ścianek szklanki po zawirowaniu zawartości. Często mówi się, że ma związek z zawartością alkoholu lub glicerolu w winie. Zwane także łzami .
- Stęchły : Wino o "wilgotnym zapachu starego strychu" powstającym w wyniku przetwarzania spleśniałych winogron lub używania brudnych pojemników do przechowywania.
- Nos : Aromat , zapach lub bukiet wina.
- Oaky : Wino z wyczuwalną percepcją efektu dębu . Może to obejmować wanilię , słodkie przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa , kremowe ciało i wędzony lub tostowy smak.
- Utlenione : Wino, które zostało poddane zbyt dużej ekspozycji na utlenianie , jest uważane za wadliwe i może wykazywać zapach sherry .
- Utleniający : Wino, które w procesie starzenia zostało poddane ograniczonej ekspozycji na utlenianie. Aromaty i smaki, które rozwijają się jako wino dojrzewa przez utlenianie może wynosić od nuttiness , sucharów i butteriness do bardziej pikantnymi nutami.
- Petroly : Wino zawierające wysokie stężenie trimetylodihydronaftalenu, którego zapach przywodzi na myśl zapach benzyny , nafty lub parafiny . Benzynowy charakter jest uważany za wysoce pożądaną cechę dojrzałych Rieslingów .
- Mocne : Wino o wysokiej zawartości alkoholu, które nie jest nadmiernie alkoholowe.
R–Z
- Rodzynki : Wino (zwykle czerwone) z lekkim posmakiem rodzynek, który jest wynikiem użycia winogron, które były przejrzałe po zebraniu.
- Reticent : Wino, które nie wykazuje zbyt dużego aromatu lub bukietu, być może ze względu na swoją młodość. Można to opisać jako poczucie, że wino „wstrzymuje się”.
- Bogaty : poczucie słodyczy w winie, które nie jest nadmierne.
- Szorstkie : Wino o gruboziarnistej konsystencji, zwykle młode wino taninowe.
- Round : Wino o dobrym poczuciu ciała, które nie jest nadmiernie taniczne.
- Smokey : Wino wykazujące aromaty i smaki różnych rodzajów dymu , takich jak dym tytoniowy , palący się dym z ognia i tostowy dym pochodzący z wpływów dębu .
- Gładkie : Wino o przyjemnej konsystencji. Zazwyczaj odnosi się do wina z miękkimi taninami.
- Miękkie : wino, które nie jest nadmiernie taniczne.
- Sour : Wino o niezrównoważonej, pomarszczonej kwasowości. Często odnosi się do źle traktowanych win z nadmiarem kwasu octowego, co daje kęs podobny do octu.
- Pikantne : Wino o aromatach i smakach przypominających różne przyprawy , takie jak czarny pieprz i cynamon . Chociaż może to być charakterystyczne dla odmiany winogron, wiele pikantnych nut pochodzi od wpływów dębu.
- Miękki : Wino, które nie jest nadmiernie taniczne.
- Sweet : Wino z wyraźnym poczuciem poziomu cukru (aka Cukier Resztkowy).
- Tannic : Wino o agresywnych taninach. Jest wykrywany przez uczucie wysuszenia zębów, dziąseł, języka i wewnętrznych policzków. Pochodzi ze skórek, pestek i łodyg winogron. Pomyśl o piciu ciemnej czarnej herbaty bez mleka i cukru.
- Smoła : Wino o aromatach i smakach przypominających smołę . Wina Barolo i Amarone często wykazują taką charakterystykę.
- Tarta : Wino o wysokim poziomie kwasowości. Cierpkość lub kwasowość jest wykrywana przez uczucie ślinienia w ustach.
- Tostowy : Wyczuwalny smak zwęglonego lub dymnego wina dębowego.
- Przejrzystość : zdolność wina do wyraźnego przedstawiania wszystkich unikalnych aspektów jego smaku – nut owocowych, kwiatowych i mineralnych. Przeciwieństwem byłoby wino, w którym smaki są rozproszone i dokładnie zintegrowane.
- Typicity : Ile wino wyraża typowe cechy tego odmianowych .
- Wanilina : charakterystyczny aromat dębu, przypominający wanilię .
- Vegetal : Wino o aromatach i smaku przypominające roślinność w przeciwieństwie do nut owocowych lub kwiatowych .
- Ocet : Wino o "ostrym aromacie octu" zwykle wynikającym z obecności kwasu octowego .
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
- MacNeil, Karen MacNeil (2001). Biblia Wina . Wydawnictwo Workman. Numer ISBN 1563054345.
- Robinson, Jancis (2003). Kurs wina Jancisa Robinsona (3rd ed.). Abbeville Press. Numer ISBN 0789208830.
- Robinson, Jancis, wyd. (2006). Oxford Companion to Wine (3rd ed.). Wydawnictwo Uniwersytetu Oksfordzkiego . Numer ISBN 0198609906.
- Walton, Stuart (2000). Zrozumieć, wybrać i cieszyć się winem . Wydawnictwo Anness. Numer ISBN 1840811773.