Piwo - Beer

Piwo

Schlenkerla Rauchbier, tradycyjne piwo wędzone , przelewane z beczki do szklanki do piwa
Składniki	ziarna zbóż , skrobia

Piwo jest jednym z najstarszych i najczęściej spożywanych napojów alkoholowych na świecie, a także trzecim najpopularniejszym napojem po wodzie i herbacie . Jest on wytwarzany przez warzenia i fermentacji w skrobi , pochodzące głównie zbóż ziarna-najczęściej ze słodowanego jęczmienia , że pszenica , kukurydza (kukurydza), ryż i owies są również używane. Podczas procesu parzenia fermentacji ze skrobi cukru w brzeczce wytwarza etanol i dwutlenkiem węgla w otrzymanej piwa. Większość nowoczesnych piw warzona jest z chmielu , który dodaje goryczki i innych smaków oraz działa jako naturalny środek konserwujący i stabilizujący . Zamiast chmielu można włączyć lub zastosować inne środki smakowe, takie jak kasza , zioła lub owoce. W browarnictwie komercyjnym naturalny efekt karbonatyzacji jest często usuwany podczas przetwarzania i zastępowany wymuszonym karbonatyzacją.

Niektóre z najwcześniejszych znanych pism ludzkości odnoszą się do produkcji i dystrybucji piwa: Kodeks Hammurabiego zawierał przepisy regulujące piwo i piwiarnie, a „Hymn do Ninkasi ”, modlitwa do mezopotamskiej bogini piwa, służyła zarówno jako modlitwa, jak i jako metoda zapamiętywania przepisu na piwo w kulturze, w której jest niewielu piśmiennych.

Piwo jest dystrybuowane w butelkach i puszkach, a także powszechnie dostępne w beczkach , zwłaszcza w pubach i barach. Branża piwowarska to globalny biznes, składający się z kilku dominujących międzynarodowych firm i wielu tysięcy mniejszych producentów, od brewpubów po browary regionalne . Moc współczesnego piwa wynosi zwykle około 4% do 6% objętości alkoholu (ABV), chociaż może wahać się od 0,5% do 20%, przy czym niektóre browary tworzą przykłady 40% ABV i więcej.

Formy piwa częścią kultury wielu narodów i jest związany z tradycjami społecznymi, takimi jak festiwalach piwnych , a także bogatej pub kultury obejmującej działania, takie jak pub crawling , quizy pub i gier pub .

Gdy piwo jest destylowane, powstały trunek jest formą whisky .

Etymologia

We wczesnych formach języka angielskiego oraz w językach skandynawskich zwyczajowym słowem na określenie piwa było słowo, którego współczesna forma angielska to ale .

Słowo piwo we współczesnym języku angielskim pochodzi od staroangielskiego beor , a samo słowo germańskie ; chociaż słowo to nie jest poświadczone w wschodniogermańskiej gałęzi rodziny językowej, można je znaleźć w dialektach zachodniogermańskich i północnogermańskich (nowoczesny holenderski i niemiecki bier , staronordycki bjórr ). Wcześniejsza etymologia tego słowa jest przedmiotem dyskusji: trzy główne teorie głoszą, że słowo to pochodzi z języka proto-germańskiego * beuzą ( prawdopodobnie od proto-indoeuropejskiego * bʰeusóm ), co oznacza ' drożdże piwne , fusy piwne'; że jest spokrewniony ze słowem jęczmień ; albo że zostało jakoś zapożyczone z łacińskiego bibere „pić”.

W staroangielskim i staronordyckim słowo piwo nie oznaczało słodowego napoju alkoholowego, takiego jak ale, ale słodki, mocny napój zrobiony z miodu i soku z jednego lub więcej owoców innych niż winogrona, znacznie mniej wszechobecnego niż piwo, być może podawanego w rodzaju maleńkich kubków do picia czasami spotykanych we wczesnośredniowiecznych dobrach grobowych: napój bardziej przypominający miód pitny lub cydr . Jednak w języku niemieckim znaczenie słowa piwo zostało rozszerzone, aby objąć znaczenie słowa ale już przed najwcześniejszymi zachowanymi pisemnymi dowodami. Ponieważ niemieckie piwo chmielone stało się modne w Anglii w późnym średniowieczu, angielskie słowo piwo nabrało niemieckiego znaczenia, a zatem również w języku angielskim piwo pojawiło się we wczesnym okresie nowożytnym i oznaczało chmielone napoje alkoholowe na bazie słodu.

Historia

Piwo to jeden z najstarszych na świecie przyrządzanych napojów alkoholowych. Najwcześniejsze archeologiczne dowody fermentacji obejmują 13 000-letnie pozostałości piwa o konsystencji kleiku, używanego przez pół-koczowniczych Natufian do rytualnych uczt w jaskini Raqefet w górach Karmel w pobliżu Hajfy w Izraelu . Istnieją dowody na to, że piwo było produkowane w Göbekli Tepe w okresie neolitu przed garncarstwem (około 8500 p.n.e. do 5500 p.n.e.). Najwcześniejsze wyraźne dowody chemiczne dotyczące piwa produkowanego z jęczmienia pochodzą z około 3500–3100 pne, ze stanowiska Godin Tepe w górach Zagros w zachodnim Iranie . Możliwe, ale nie udowodniono, że sięga on jeszcze dalej — do około 10 000 lat p.n.e., kiedy po raz pierwszy uprawiano zboże . Piwo jest zapisane w pisanej historii starożytnego Iraku i starożytnego Egiptu , a archeolodzy spekulują, że piwo odegrało kluczową rolę w tworzeniu cywilizacji. Około 5000 lat temu pracownicy w mieście Uruk (dzisiejszy Irak) byli opłacani przez swoich pracodawców dużą ilością piwa. Podczas budowy Wielkich Piramid w Gizie w Egipcie każdy robotnik otrzymywał dzienną rację od czterech do pięciu litrów piwa, które służyło zarówno jako pożywienie, jak i odświeżenie, co było kluczowe przy budowie piramid.

Niektóre z najwcześniejszych pism sumeryjskich zawierają odniesienia do piwa; przykłady obejmują modlitwę do bogini Ninkasi , znaną jako „Hymn do Ninkasi”, która służyła zarówno jako modlitwa, jak i metoda zapamiętywania przepisu na piwo w kulturze, w której jest mało piśmiennych ludzi, oraz starożytna rada („Napełnij brzuch „Dzień i noc się weselą”) Gilgameszowi , zapisane w eposie o Gilgameszu , przez ale-żonę Siduri , przynajmniej częściowo, może nawiązywać do spożywania piwa. Te tabletki Ebla , odkryte w 1974 roku w Ebla , Syrii , pokazać, że piwo było produkowane w mieście w 2500 roku pne. Sfermentowany napój z ryżu i owoców powstał w Chinach około 7000 p.n.e. W przeciwieństwie do sake , do scukrzania ryżu nie stosowano pleśni (fermentacja amylolityczna); ryż był prawdopodobnie przygotowywany do fermentacji przez żucie lub słodowanie . W okresie wedyjskim w starożytnych Indiach istnieją zapisy dotyczące spożycia sury przypominającej piwo . Ksenofont zaznaczył, że podczas swoich podróży w Armenii produkowano piwo .

Niemal każda substancja zawierająca cukier może naturalnie ulegać fermentacji alkoholowej, a zatem może być wykorzystana do warzenia piwa. Jest prawdopodobne, że wiele kultur, obserwując, że słodki płyn można uzyskać ze źródła skrobi, niezależnie wymyśliło piwo. Chleb i piwo zwiększyły dobrobyt do poziomu, który pozwolił na rozwój innych technologii i przyczynił się do budowy cywilizacji.

Piwo było rozpowszechniane w Europie przez plemiona germańskie i celtyckie już w 3000 roku pne i było warzone głównie na skalę krajową. Produkt, który pili pierwsi Europejczycy, może dziś nie być rozpoznawany jako piwo przez większość ludzi. Oprócz podstawowego źródła skrobi, wczesne europejskie piwa mogły zawierać owoce, miód, liczne rodzaje roślin, przyprawy i inne substancje, takie jak zioła narkotyczne . To, czego nie zawierały, to chmiel , jako że był to późniejszy dodatek, po raz pierwszy wspomniany w Europie około 822 roku przez opata karolińskiego i ponownie w 1067 przez ksieni Hildegardę z Bingen .

W 1516 roku książę bawarski Wilhelm IV przyjął Reinheitsgebot (prawo czystości), być może najstarsze rozporządzenie dotyczące jakości żywności, które wciąż obowiązuje w XXI wieku, zgodnie z którym jedynymi dozwolonymi składnikami piwa są woda, chmiel i słód jęczmienny. . Piwo wyprodukowane przed rewolucją przemysłową nadal było produkowane i sprzedawane na skalę krajową, chociaż w VII wieku ne piwo było również produkowane i sprzedawane przez klasztory europejskie . W czasie rewolucji przemysłowej produkcja piwa przeniosła się z rzemieślniczej do przemysłowej , a produkcja krajowa przestała mieć znaczenie pod koniec XIX wieku. Rozwój hydrometrów i termometrów zmienił piwowarstwo, umożliwiając piwowarowi większą kontrolę nad procesem i większą wiedzę o wynikach.

W 1912 roku brązowe butelki zaczęły być używane przez firmę Joseph Schlitz Brewing Company z Milwaukee w stanie Wisconsin w Stanach Zjednoczonych. Ta innowacja została od tego czasu zaakceptowana na całym świecie i zapobiega szkodliwym promieniom niszczącym jakość i stabilność piwa.

Od 2007 r. przemysł piwowarski jest biznesem globalnym, składającym się z kilku dominujących międzynarodowych firm i wielu tysięcy mniejszych producentów, od browarów po browary regionalne . Od 2006 r. rocznie sprzedaje się ponad 133 miliardy litrów (35 miliardów galonów amerykańskich), odpowiednik sześcianu 510 metrów na bok, co daje łączne globalne przychody w wysokości 294,5 miliarda USD. W 2010 roku konsumpcja piwa w Chinach osiągnęła 450 milionów hektolitrów (45 miliardów litrów), czyli prawie dwa razy więcej niż w Stanach Zjednoczonych, ale tylko 5 procent sprzedawanych piw to premium beczkowe, w porównaniu z 50 procentami we Francji i Niemczech.

Niedawne i szeroko nagłośnione badanie sugeruje, że nagłe spadki produkcji jęczmienia spowodowane ekstremalną suszą i upałem mogą w przyszłości spowodować znaczną zmienność dostępności i ceny piwa.

Browarnictwo

Proces warzenia piwa nazywa się warzeniem. Dedykowany budynek do warzenia piwa nazywa się browarem, chociaż piwo można wytwarzać w domu i było przez większość jego historii, w którym to przypadku miejsce warzenia jest często nazywane warzelnią . Firma produkująca piwo nazywana jest browarem lub firmą piwowarską . Piwo otrzymywane w skali krajowej względów niekomercyjnych jest dziś zwykle klasyfikowanych jako Piwowarstwo niezależnie od tego, gdzie jest on produkowany, choć większość homebrewed piwo jest w domu. Historycznie piwo domowe nazywano farmhouse ale .

Warzenie piwa od tysiącleci podlegało ustawodawstwu i opodatkowaniu, a od końca XIX wieku opodatkowanie w dużej mierze ograniczało warzenie piwa do działalności komercyjnej tylko w Wielkiej Brytanii. Jednak rząd Wielkiej Brytanii złagodził ustawodawstwo w 1963 r., a następnie w 1972 r. w Australii i w 1978 r. w USA, chociaż poszczególnym stanom pozwolono uchwalić własne przepisy ograniczające produkcję, dzięki czemu piwowarstwo domowe stało się popularnym hobby.

Celem warzenia jest przekształcenie źródła skrobi w słodką ciecz o nazwie brzeczka i przekształcenie brzeczki w napój alkoholowy znany jako piwo w procesie fermentacji wywołanym przez drożdże .

Pierwszy etap, w którym brzeczka jest przygotowywana przez zmieszanie źródła skrobi (zwykle słodowanego jęczmienia) z gorącą wodą, jest znany jako „ zacieranie ”. Gorąca woda (znana jako „likier” w terminologii warzenia) jest mieszana z kruszonym słodem lub słodami (znanym jako „ przemiał ”) w kadzi zaciernej . Proces zacierania trwa około 1 do 2 godzin, podczas których skrobia jest przekształcana w cukry, a następnie słodka brzeczka jest odsączana z ziaren. Ziarna są następnie myte w procesie zwanym „rozpryskiwaniem”. To mycie pozwala piwowarowi na zebranie jak największej ilości fermentującego płynu z ziaren. Proces odfiltrowywania młóta z brzeczki i wody płuczącej nazywa się separacją brzeczki . Tradycyjnym procesem separacji brzeczki jest klarowanie , w którym samo złoże ziarna służy jako medium filtracyjne. Niektóre nowoczesne browary preferują stosowanie ramek filtrujących, które umożliwiają bardziej drobno zmieloną śrutę.

Większość nowoczesnych browarów stosuje ciągłe nawadnianie, zbierając razem pierwotną brzeczkę i wodę do nalewania. Jednak możliwe jest zebranie drugiego lub nawet trzeciego mycia z niezupełnie młóta ziarnistego jako oddzielnymi partiami. Każda seria dawałaby słabszą brzeczkę, a tym samym słabsze piwo. Ten proces jest znany jako drugi (i trzeci) przebieg. Warzenie z kilkoma przebiegami nazywa się warzeniem parti gyle.

Słodka brzeczka zebrana z rozpryskiwania jest wkładana do kotła, czyli „miedzi” (tak zwanej, ponieważ naczynia te były tradycyjnie wykonane z miedzi) i gotowana, zwykle przez około godzinę. Podczas gotowania woda w brzeczce odparowuje, ale cukry i inne składniki brzeczki pozostają; pozwala to na bardziej efektywne wykorzystanie źródeł skrobi w piwie. Gotowanie niszczy również wszelkie pozostałe enzymy pozostałe po etapie zacierania. Chmiel dodaje się podczas gotowania jako źródło goryczki, smaku i aromatu. Chmiel można dodawać w więcej niż jednym punkcie gotowania. Im dłużej gotuje się chmiel, tym więcej wnosi goryczki, ale mniej chmielowego smaku i aromatu pozostaje w piwie.

Po ugotowaniu chmielona brzeczka jest schładzana, gotowa na drożdże. W niektórych browarach brzeczka chmielowa może przechodzić przez chmiel, czyli małą kadź wypełnioną chmielem, aby dodać aromatycznego aromatu chmielowego i działać jako filtr; ale zazwyczaj chmielona brzeczka jest po prostu schładzana do fermentora, gdzie dodaje się drożdże. Podczas fermentacji brzeczka staje się piwem w procesie, który trwa od tygodnia do miesięcy w zależności od rodzaju drożdży i mocy piwa. Oprócz wytwarzania etanolu podczas fermentacji osadza się drobny pył zawieszony w brzeczce. Po zakończeniu fermentacji drożdże również osadzają się, pozostawiając piwo klarowne.

Podczas fermentacji większość dwutlenku węgla wydostaje się przez pułapkę, a piwo pozostaje pod ciśnieniem tylko około jednej atmosfery. Karbonatyzację często zwiększa się albo przenosząc piwo do naczynia ciśnieniowego, takiego jak beczka i wprowadzając dwutlenek węgla pod ciśnieniem, albo przenosząc je przed zakończeniem fermentacji, tak że ciśnienie dwutlenku węgla wzrasta wewnątrz pojemnika po zakończeniu fermentacji. Czasami piwo niefiltrowane (więc nadal zawiera drożdże) trafia do butelek z dodatkiem cukru , który następnie wytwarza w butelce pożądaną ilość dwutlenku węgla.

Fermentację czasami prowadzi się w dwóch etapach, pierwotnym i wtórnym. Gdy większość alkoholu zostanie wytworzona podczas fermentacji pierwotnej, piwo przenosi się do nowego naczynia i pozwala na okres fermentacji wtórnej . Fermentację wtórną stosuje się, gdy piwo wymaga długiego przechowywania przed zapakowaniem lub większej przejrzystości. Po sfermentowaniu piwa pakuje się je do beczek na piwo z beczki lub beczek, puszek aluminiowych lub butelek do innych rodzajów piwa.

Składniki

Podstawowymi składnikami piwa są woda; źródło skrobi, takie jak jęczmień słodowany , który może być scukrzany (przekształcany w cukry), a następnie fermentowany (przekształcany w etanol i dwutlenek węgla); danej drożdże do produkcji fermentacji; oraz aromat, taki jak chmiel . Można stosować mieszaninę źródeł skrobi, z drugorzędowym źródłem węglowodanów, takim jak kukurydza (kukurydza), ryż, pszenica lub cukier, często określane jako dodatek , zwłaszcza gdy stosuje się je razem ze słodem jęczmiennym. Mniej powszechnie stosowane źródła skrobi obejmują między innymi proso , sorgo i korzeń manioku w Afryce oraz ziemniak w Brazylii i agawę w Meksyku. Ilość każdego źródła skrobi w recepturze piwa jest zbiorczo nazywana rachunkiem zboża .

Woda jest głównym składnikiem piwa, stanowi 93% jego wagi. Chociaż woda sama w sobie jest idealnie bezsmakowa, poziom rozpuszczonych w niej minerałów, w szczególności jonów wodorowęglanowych, ma wpływ na końcowy smak piwa. Ze względu na właściwości mineralne wody w każdym regionie , określone obszary były pierwotnie jedynymi producentami niektórych rodzajów piwa, z których każdy można było zidentyfikować na podstawie cech regionalnych. Regionalne geom przyzna, że Dublin jest twarda woda jest dobrze dostosowane do wytwarzania grube , na przykład Guinness'a , a pilzneński "miękkiej wody s jest idealny do zaparzania Pilsnera ( jasne pełne ), takie jak pilzneńskiego Urquella . Wody Burton w Anglii zawierają gips , co jest korzystne dla produkcji pale ale w takim stopniu, że piwowarzy tego typu dodają gips do lokalnej wody w procesie znanym jako Burtonisation .

Źródło skrobi, określane jako „ składniki zacieru ”, w piwie zapewnia fermentowalny materiał i jest kluczowym wyznacznikiem mocy i smaku piwa. Najczęstszym źródłem skrobi stosowanym w piwie jest słodowane ziarno. Ziarno słoduje się przez moczenie go w wodzie, co pozwala na rozpoczęcie kiełkowania , a następnie suszenie częściowo kiełkującego ziarna w piecu. Ziarna słodowe wytwarzają enzymy, które przekształcają skrobię w cukry fermentujące. Różne czasy i temperatury prażenia są wykorzystywane do produkcji słodu o różnych kolorach z tego samego ziarna. Ciemniejsze słody dadzą ciemniejsze piwa. Prawie wszystkie piwa zawierają słód jęczmienny jako większość skrobi. Dzieje się tak, ponieważ jego włóknisty kadłub pozostaje przyczepiony do ziarna podczas omłotu. Po słodowaniu jęczmień jest mielony, który ostatecznie usuwa łuskę, rozbijając ją na duże kawałki. Kawałki te pozostają w ziarnie podczas zacierania i działają jako złoże filtracyjne podczas filtracji , kiedy brzeczka jest oddzielana od nierozpuszczalnego materiału zbożowego. Można stosować inne słodowane i niesłodowane ziarna (w tym pszenicę, ryż, owies i żyto , a rzadziej kukurydzę i sorgo). Niektórzy browary produkują piwo bezglutenowe , wykonane z sorgo bez słodu jęczmiennego, dla tych, którzy nie mogą spożywać zbóż zawierających gluten, takich jak pszenica, jęczmień i żyto.

Piwo smakowe to jedyne główne komercyjne zastosowanie chmielu . Kwiat winorośli chmielowej jest używany jako środek aromatyzujący i konserwujący w prawie wszystkich produkowanych obecnie piwach. Same kwiaty są często nazywane „chmielem”. Pierwsza historyczna wzmianka o zastosowaniu chmielu w piwie pochodzi z 822 r. w przepisach klasztornych spisanych przez Adalharda Starszego, znanego również jako Adalard z Corbie , chociaż powszechnie podawana data powszechnej uprawy chmielu do produkcji piwa to XIII wiek. Przed XIII wiekiem i do XVI w., kiedy to chmiel stał się dominującym aromatem, piwo było aromatyzowane innymi roślinami; na przykład ziarna raju lub alehoof . Kombinacje różnych aromatycznych ziół, jagód, a nawet składników, takich jak piołun, byłyby łączone w mieszankę znaną jako gruit i używaną teraz jako chmiel. Niektóre piwa, takie jak Fraoch' firmy Scottish Heather Ales i Cervoise Lancelot francuskiej firmy Brasserie-Lancelot, do aromatyzowania wykorzystują rośliny inne niż chmiel.

Chmiel zawiera kilka cech, których piwowarzy pragną w piwie. Chmiel dodaje goryczki, która równoważy słodycz słodu; Goryczka piw mierzona jest w skali międzynarodowych jednostek goryczkowych . Chmiel nadaje piwu aromaty i smaki kwiatowe, cytrusowe i ziołowe. Chmiel mają antybiotyk efekt, który sprzyja aktywności drożdży piwnych na mniej pożądanych mikroorganizmów i AIDS w „ głowy retencji”, długość czasu, w którym głowa spieniony stworzony przez gazowania potrwa. Konserwantem jest kwasowość chmielu.

Drożdże to mikroorganizm odpowiedzialny za fermentację piwa. Drożdże metabolizują cukry wyekstrahowane ze zbóż, które wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla , a tym samym zamieniają brzeczkę w piwo. Oprócz fermentacji piwa drożdże wpływają na jego charakter i smak. Dominującymi gatunkami drożdży wykorzystywanych do produkcji piwa są drożdże górnej fermentacji Saccharomyces cerevisiae i dolnej fermentacji Saccharomyces pastorianus . Brettanomyces fermentuje lambic , a Torulaspora delbrueckii fermentuje bawarskiego weissbier . Zanim zrozumiano rolę drożdży w fermentacji, fermentacja obejmowała drożdże dzikie lub przenoszone drogą powietrzną. Kilka stylów, takich jak lambic, opiera się dziś na tej metodzie, ale większość nowoczesnych fermentacji dodaje czyste kultury drożdży .

Niektóre browary dodają do piwa jeden lub więcej środków klarujących lub klarujących , które zazwyczaj wytrącają się (gromadzą się w postaci stałej) z piwa wraz z ciałami stałymi białkowymi i znajdują się tylko w śladowych ilościach w gotowym produkcie. Ten proces sprawia, że ​​piwo wydaje się jasne i czyste, zamiast mętnego wyglądu etnicznego i starszych stylów piwa, takich jak piwa pszeniczne . Przykłady środków klarujących obejmują karczmę , otrzymywaną z pęcherzy pławnych ryb; mech irlandzki , wodorosty; kappa karagenina z wodorostów Kappaphycus cottonii ; Polyclar (sztuczny); i żelatyna . Jeśli piwo jest oznaczone jako „odpowiednie dla wegan”, zostało sklarowane albo za pomocą wodorostów, albo sztucznych środków.

Przemysł piwowarski

Historia browarów w XXI wieku obejmowała większe browary absorbujące mniejsze browary w celu zapewnienia ekonomii skali . W 2002 roku South African Breweries kupiło North American Miller Brewing Company, aby założyć SABMiller , stając się drugim co do wielkości browarem, po North American Anheuser-Busch . W 2004 roku belgijski Interbrew był trzecim co do wielkości browarem, a brazylijski AmBev piątym. Połączyli się w InBev , stając się największym browarem. W 2007 roku SABMiller wyprzedził InBev i Anheuser-Bush, kiedy przejął Royal Grolsch , browar holenderskiej marki piwa premium Grolsch w 2007 roku. W 2008 roku, kiedy InBev (drugi co do wielkości) kupił Anheuser-Busch (trzeci co do wielkości), nowy Anheuser - Firma Busch InBev ponownie stała się największym browarem na świecie.

Według firmy badawczej Technavio od 2020 roku AB InBev pozostaje największą firmą piwowarską na świecie, z Heinekenem na drugim miejscu, CR Snow na trzecim, Carlsberg na czwartym i Molson Coors na piątym.

Browar browar lub rzemieślniczy, produkuje ograniczoną ilość piwa. Maksymalna ilość piwa, jaką browar może wyprodukować i nadal klasyfikować jako minibrowar, różni się w zależności od regionu i władz; w USA jest to 15 000 amerykańskich beczek piwa (1,8 megalitrów; 390 tys. galonów imperialnych; 460 tys. galonów amerykańskich) rocznie. Bar piwny jest rodzajem browar, który zawiera pub lub inny zakład pitnej . Największe zagęszczenie browarów na świecie, w większości minibrowarów, występuje w niemieckim regionie Frankonii , a zwłaszcza w okręgu Górna Frankonia , który liczy około 200 browarów. Benedyktyński Weihenstephan browar w Bawarii , w Niemczech, mogą śledzić swoje korzenie w roku 768, jako dokument od tego roku odnosi się do ogrodu hop w obszarze płacenia dziesięciny do klasztoru. Browar uzyskał licencję miasta Freising w 1040 roku i dlatego jest najstarszym działającym browarem na świecie.

Odmiany

Chociaż warzy się wiele rodzajów piwa, podstawy warzenia piwa są wspólne ponad granicami narodowymi i kulturowymi. Tradycyjne europejskie regiony piwowarskie – Niemcy , Belgia , Anglia i Czechy – mają lokalne odmiany piwa.

Angielski pisarz Michael Jackson w swojej książce The World Guide To Beer z 1977 r. sklasyfikował piwa z całego świata w lokalnych grupach stylowych sugerowanych przez lokalne zwyczaje i nazwy. Fred Eckhardt kontynuował pracę Jacksona w The Essentials of Beer Style w 1989 roku.

Piwa górnej fermentacji są najczęściej produkowane przy użyciu Saccharomyces cerevisiae , drożdży górnej fermentacji, które zbrylają się i unoszą na powierzchnię, zwykle w temperaturze od 15 do 25 °C (59 do 77 °F). W tych temperaturach drożdże wytwarzają znaczne ilości estrów i innych drugorzędnych produktów smakowych i zapachowych, w wyniku czego często powstaje piwo o lekko „owocowych” związkach przypominających między innymi jabłka, gruszki, ananasy, banany , śliwki lub suszone śliwki.

Po sprowadzeniu chmielu do Anglii z Flandrii w XV wieku, „ale” odnosiło się do niechmielonego sfermentowanego napoju, a „piwo” oznaczało napar z naparem chmielowym.

Real ale to termin ukuty przez Campaign for Real Ale (CAMRA) w 1973 roku dla „piwa warzonego z tradycyjnych składników, dojrzewającego w procesie wtórnej fermentacji w pojemniku, z którego jest nalewane, i podawanego bez użycia obcego dwutlenku węgla ”. Stosuje się go do piw kondycjonowanych w butelkach i beczkach .

Pale ale to piwo wykorzystujące drożdże górnej fermentacji i głównie słód jasny. Jest to jeden z najważniejszych stylów piwa na świecie.

Stout i porter to ciemne piwa wytwarzane przy użyciu palonych słodów lub palonego jęczmienia i zazwyczaj warzone z wolno fermentujących drożdży. Istnieje wiele odmian, w tym porter bałtycki, suchy stout i imperialny stout. Nazwa „porter” została po raz pierwszy użyta w 1721 roku na określenie ciemnobrązowego piwa popularnego wśród londyńskich tragarzy ulicznych i rzecznych . To samo piwo później stało się również znane jako stout, chociaż słowo stout było używane już w 1677 roku. Historia i rozwój stouta i portera są ze sobą powiązane.

Łagodne piwo ma głównie słodowe podniebienie. Zwykle jest ciemno zabarwiony z abv od 3% do 3,6%, chociaż istnieją jaśniejsze odcienie łagodne, a także mocniejsze przykłady osiągające 6% abv i wyższe.

Piwo pszeniczne warzone jest z dużą zawartością pszenicy, chociaż często zawiera też znaczną część słodu jęczmiennego . Piwa pszeniczne są zwykle górnej fermentacji . Smak piw pszenicznych jest bardzo zróżnicowany, w zależności od konkretnego stylu.

Lambic , piwo belgijskie , jest naturalnie fermentowane przy użyciu dzikich drożdży, a nie hodowane. Wiele z nich nie jest szczepami drożdży piwnych ( Saccharomyces cerevisiae ) i może mieć znaczne różnice w aromacie i kwaskowatości. Odmiany drożdży, takie jak Brettanomyces bruxellensis i Brettanomyces lambicus, są powszechne w lambicach. Ponadto inne organizmy, takie jak bakterie Lactobacillus, wytwarzają kwasy, które przyczyniają się do kwaśności.

Lager to chłodne sfermentowane piwo. Jasne lagery to najczęściej spożywane piwa na świecie. Wiele z nich to „ pilzner ”. Nazwa „lager” pochodzi od niemieckiego „lagern” oznaczającego „przechowywać”, ponieważ piwowarzy z całej Bawarii w ciepłe letnie miesiące przechowywali piwo w chłodnych piwnicach i jaskiniach. Ci piwowarzy zauważyli, że piwa nadal fermentują, a także oczyszczają się z osadów, gdy są przechowywane w chłodnych warunkach.

Drożdże lagerowe to chłodne drożdże dolnej fermentacji ( Saccharomyces pastorianus ) i zazwyczaj przechodzą pierwotną fermentację w temperaturze 7-12°C (45-54°F) (faza fermentacji), a następnie poddaje się długiej fermentacji wtórnej w temperaturze 0-4°C C (32-39 ° F) (faza leżakowania). W fazie wtórnej lager klaruje się i łagodnieje. Chłodniejsze warunki hamują również naturalną produkcję estrów i innych produktów ubocznych, co skutkuje „czystszym” smakiem piwa.

Dzięki ulepszonym nowoczesnym szczepom drożdży, większość browarów lagerowych używa tylko krótkich okresów przechowywania w chłodni, zwykle 1-3 tygodni.

Pomiar

Piwo mierzy się i ocenia według goryczki, mocy i koloru. Postrzeganą gorycz mierzy się skalą International Bitterness Units (IBU), zdefiniowaną we współpracy American Society of Brewing Chemists i European Brewery Convention . Skala międzynarodowa była rozwinięciem skali European Bitterness Units, często określanej skrótem EBU, a wartości goryczki powinny być identyczne.

Kolor

O kolorze piwa decyduje słód. Najpopularniejszym kolorem jest bladobursztynowy produkowany przy użyciu jasnych słodów. Pale lager i pale ale to określenia dla piw wytwarzanych ze słodu suszonego koksem opałowym . Koksu po raz pierwszy użyto do prażenia słodu w 1642 roku, ale dopiero około 1703 roku użyto terminu pale ale .

Pod względem wielkości sprzedaży większość dzisiejszego piwa bazuje na jasnym lagrze uwarzonym w 1842 roku w Pilznie w dzisiejszych Czechach . Nowoczesny jasny lager ma jasny kolor z wyraźnym nagazowaniem (gazowane bąbelki) i typową zawartością alkoholu około 5%. Na Pilsner Urquell , BITBURGER i Heineken marki piwa są typowymi przykładami bladego piwa, podobnie jak amerykańskie marki Budweiser , Coors i Miller .

Piwa ciemne warzone są zazwyczaj na bazie słodu jasnego lub jasnego z niewielką ilością słodu ciemniejszego dodawanego w celu uzyskania pożądanego odcienia. Inne barwniki, takie jak karmel, są również szeroko stosowane do przyciemniania piwa. Do bardzo ciemnych piw, takich jak stout , używa się słodów ciemnych lub patentowych, które były palone dłużej. Niektórzy mają prażony niesłodowany jęczmień.

Wytrzymałość

Piwo waha się od mniej niż 3% alkoholu objętościowo (abv) do około 14% abv, chociaż tę moc można zwiększyć do około 20% poprzez ponowne smoły z drożdżami szampańskimi i do 55% w procesie liofilizacji. Zawartość alkoholu w piwie różni się w zależności od lokalnej praktyki lub stylu piwa. Blado piw , że większość konsumentów są znane z mieści się w zakresie 4-6%, z typowym ABV 5%. Zwyczajowa moc brytyjskich ales jest dość niska, a wiele piw sesyjnych ma około 4% alkoholu. W Belgii niektóre piwa, takie jak piwo stołowe, mają tak niską zawartość alkoholu (1%–4%), że w niektórych szkołach podaje się je zamiast napojów bezalkoholowych .

Alkohol w piwie pochodzi przede wszystkim z metabolizmu cukrów, które powstają podczas fermentacji. Ilość cukrów fermentujących w brzeczce i różnorodność drożdży użytych do fermentacji brzeczki to główne czynniki, które determinują ilość alkoholu w końcowym piwie. Czasami dodaje się dodatkowe cukry fermentujące w celu zwiększenia zawartości alkoholu, a enzymy są często dodawane do brzeczki w przypadku niektórych rodzajów piwa (przede wszystkim piw „lekkich”) w celu przekształcenia bardziej złożonych węglowodanów (skrobia) w cukry fermentujące. Alkohol jest produktem ubocznym metabolizmu drożdży i jest toksyczny dla drożdży w wyższych stężeniach; typowe drożdże piwowarskie nie mogą przetrwać przy stężeniu alkoholu powyżej 12% objętości. Niskie temperatury i zbyt krótki czas fermentacji obniżają skuteczność drożdży, a w konsekwencji obniżają zawartość alkoholu.

Najsłabsze piwa to piwa dealkoholizowane , które zazwyczaj zawierają mniej niż 0,05% alkoholu (zwane również „bliskim piwem”) oraz piwa jasne , które zwykle zawierają 4% alkoholu.

Siła piw wzrosła w późniejszych latach XX wieku. Vetter 33, o 10,5% abv (33 stopnie Plato , stąd Vetter "33") doppelbock , został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa w 1994 roku jako najsilniejsze piwo w tamtym czasie, chociaż Samichlaus , przez szwajcarskiego piwowara Hürlimanna, również był wymieniony w Księdze Rekordów Guinnessa jako najsilniejszy z 14% abv. Od tego czasu niektórzy piwowarzy stosują drożdże szampańskie, aby zwiększyć zawartość alkoholu w swoich piwach. Samuel Adams osiągnął 20% abv z Millennium , a następnie przekroczył tę kwotę 25,6% abv z Utopiami . Najmocniejszym piwem warzonym w Wielkiej Brytanii był Baz's Super Brew by Parish Brewery, piwo o 23% abv. We wrześniu 2011 r. szkocki browar BrewDog wyprodukował Ghost Deer, który z 28% twierdzi, że jest najsilniejszym na świecie piwem produkowanym wyłącznie przez fermentację.

Produkt uważany za najsilniejsze wyprodukowane piwo to Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 z 57,5%. Poprzedził ją The End of History , 55% belgijskie ale , wyprodukowany przez BrewDog w 2010 roku. Ta sama firma wcześniej wyprodukowała Sink The Bismarck! , 41% abv IPA , i Tactical Nuclear Penguin , 32% abv Imperial stout . Każde z tych piw jest wytwarzane metodą frakcyjnego zamrażania eisbock , w której mocne piwo jest częściowo zamrażane, a lód jest wielokrotnie usuwany, aż do uzyskania pożądanej mocy, co może zaklasyfikować produkt jako spirytus, a nie piwo. Niemiecki browar Schorschbräu's Schorschbock , eisbock o zawartości 31% abv i Hair of the Dog 's Dave , wino jęczmienne o 29% abv wyprodukowane w 1994 r., zastosowały tę samą metodę zamrażania frakcyjnego. W lipcu 2010 roku holenderski browar określił żartobliwie mieszankę piwa o zawartości alkoholu 60% z whisky jako najmocniejsze piwo.

Porcja

Projekt

Piwo beczkowe (zwane też beczkowym) z beczki ciśnieniowej przy użyciu dozownika dźwigniowego i dziobka jest najczęstszą metodą dozowania w barach na całym świecie. Metalowa beczka jest pod ciśnieniem gazowym dwutlenkiem węgla (CO ₂ ), który kieruje piwo do kranu dozującego lub kranu. Niektóre piwa mogą być podawane z mieszanką azotu i dwutlenku węgla. Azot wytwarza drobne bąbelki, co powoduje gęstą piana i kremowe odczucie w ustach . Niektóre rodzaje piwa można również znaleźć w mniejszych, jednorazowych beczkach zwanych kulkami piwnymi . W tradycyjnych pubach dźwignie pociągowe dla głównych marek piwa mogą obejmować logo i znak towarowy piwa.

W latach 80. XX wieku Guinness wprowadził piwny widget , kulkę pod ciśnieniem azotu wewnątrz puszki, która tworzy gęstą, szczelną główkę, podobną do piwa podawanego z systemu azotowego. Słowa beczki i beczki mogą być używane jako terminy marketingowe do opisania piw w puszkach lub butelkowanych zawierających widżet piwa lub które są filtrowane na zimno, a nie pasteryzowane.

Ale piwa w beczkach (lub piwa w beczkach) to piwa niefiltrowane i niepasteryzowane. Te piwa określane są przez organizację CAMRA jako „ real ale ” . Zazwyczaj, gdy beczka trafia do pubu, umieszcza się ją poziomo na ramie zwanej „ stolikiem ”, która jest zaprojektowana tak, aby utrzymać ją stabilnie i pod odpowiednim kątem, a następnie pozostawić do ostygnięcia do temperatury piwnicy (zwykle między 11–13 ° C lub 52–55 ° F), przed nabiciem i odpowietrzeniem — kran jest przebijany przez (zwykle gumowy) korek w dolnej części jednego końca, a twardy kolec lub inne narzędzie służy do otwierania otworu z boku beczka, która jest teraz na górze. Akt gorzelnictwa, a następnie odpowietrzania piwa w ten sposób zazwyczaj zakłóca cały osad, więc musi zostać pozostawiony na odpowiedni okres, aby ponownie „opadł” (wyczyścił się), a także w pełni kondycjonował – okres ten może trwać od kilku godzin do kilku dni. W tym momencie piwo jest gotowe do sprzedaży, albo jest przeciągane przez linię piwną za pomocą ręcznej pompy, albo po prostu jest „podawane grawitacyjnie” bezpośrednio do szklanki.

Wpływ piwa beczkowego na środowisko może być o 68% mniejszy niż piwa butelkowanego ze względu na różnice w opakowaniu. Badanie cyklu życia jednej marki piwa, obejmujące produkcję zboża, warzenie, butelkowanie, dystrybucję i zarządzanie odpadami, pokazuje, że emisja CO ₂ z sześciopaka piwa z mikrobrowaru wynosi około 3 kilogramów (6,6 funta). Szacuje się, że utrata potencjału siedliska naturalnego z sześciopaku piwa z mikrobrowaru wynosi 2,5 metra kwadratowego (26 stóp kwadratowych). Emisje z dystrybucji, sprzedaży detalicznej, przechowywania i usuwania odpadów mogą stanowić ponad 45% emisji CO ₂ butelkowanego piwa z mikrobrowaru . Tam, gdzie jest to zgodne z prawem, użycie dzbanka wielokrotnego użytku, butelki wielokrotnego użytku lub innych pojemników wielokrotnego użytku do transportu piwa beczkowego ze sklepu lub baru, zamiast kupowania piwa wstępnie butelkowanego, może zmniejszyć wpływ konsumpcji piwa na środowisko.

Opakowania

Większość piw jest oczyszczana z drożdży poprzez filtrowanie po zapakowaniu w butelki i puszki. Jednak piwa kondycjonowane w butelkach zachowują trochę drożdży — albo przez niefiltrowanie, albo przez filtrowanie, a następnie ponowne zaszczepianie świeżymi drożdżami. Zwykle zaleca się powolne nalewanie piwa, pozostawiając osad drożdżowy na dnie butelki. Jednak niektórzy pijący wolą wlać drożdże; ta praktyka jest zwyczajowa w przypadku piw pszenicznych . Zazwyczaj przy serwowaniu piwa pszenicznego hefeweizen wlewa się 90% zawartości, a resztę wiruje, aby zawiesić osad przed wlaniem go do szklanki. Alternatywnie butelkę można odwrócić przed otwarciem. Butelki szklane są zawsze używane do piw kondycjonowanych w butelkach.

Wiele piw jest sprzedawanych w puszkach, chociaż istnieją znaczne różnice w proporcjach między różnymi krajami. W Szwecji w 2001 roku 63,9% piwa sprzedawano w puszkach. Ludzie albo piją z puszki, albo nalewają piwo do szklanki. Technologia opracowana przez Crown Holdings na Mistrzostwa Świata FIFA 2010 to puszka z „pełnym otworem”, nazwana tak, ponieważ podczas otwierania zdejmuje się całą pokrywkę, zamieniając puszkę w kubek do picia. Puszki chronią piwo przed światłem (w ten sposób zapobiegają „skunked” piwu) i mają uszczelkę mniej podatną na przeciekanie z biegiem czasu niż butelki. Puszki początkowo postrzegano jako przełom technologiczny w utrzymaniu jakości piwa, potem powszechnie kojarzono z tańszymi, masowo produkowanymi piwami, mimo że jakość przechowywania w puszkach jest bardzo podobna do butelek. Butelki plastikowe ( PET ) są używane przez niektóre browary.

Temperatura

Temperatura piwa ma wpływ na doznania pijącego; cieplejsze temperatury ujawniają gamę smaków w piwie, ale niższe temperatury są bardziej orzeźwiające. Większość pijących preferuje jasne lager, które podaje się schłodzone, pale ale o niskiej lub średniej mocy podawane na zimno, podczas gdy mocne wino jęczmienne lub imperialny stout podaje się w temperaturze pokojowej.

Pisarz o piwie Michael Jackson zaproponował pięciostopniową skalę temperatur serwowania: dobrze schłodzone (7 °C lub 45 °F) dla „lekkich” piw (blade lagery); schłodzone (8 °C lub 46 °F) dla Berliner Weisse i innych piw pszenicznych; lekko schłodzone (9 ° C lub 48 ° F) dla wszystkich ciemnych piw lagerów, altbier i niemieckich piw pszenicznych; temperatura piwnicy (13 °C lub 55 °F) dla zwykłego brytyjskiego piwa , stouta i większości belgijskich specjałów ; i temperatura pokojowa (15,5°C lub 60°F) dla mocnych ciemnych ale (zwłaszcza piwa trapist ) i wina jęczmiennego .

Picie schłodzonego piwa rozpoczęło się wraz z rozwojem sztucznego chłodzenia, a w latach 70. XIX wieku rozpowszechniło się w tych krajach, które koncentrowały się na warzeniu jasnego lagera. Schładzanie piwa sprawia, że ​​jest bardziej orzeźwiające, chociaż poniżej 15,5 °C (60 °F) schładzanie zaczyna zmniejszać świadomość smaku i znacznie obniża ją poniżej 10 °C (50 °F). Piwo podawane nieschłodzone – chłodne lub w temperaturze pokojowej – ujawnia więcej swoich smaków. Cask Marque , brytyjska organizacja non-profit zajmująca się piwem, ustaliła standardowy zakres temperatur 12–14 °C (53°–57 °F) do serwowania piwa z beczki.

Statki

Piwo jest spożywane na różnych naczyń, takich jak szkło, A piwo Stein , Kubek, cyny kufel , butelka piwa lub puszki; lub na festiwalach muzycznych i niektórych barach i klubach nocnych z plastikowego kubka. Kształt szklanki, z której pije się piwo, może wpływać na odbiór piwa oraz określać i podkreślać charakter stylu. W ramach promocji marketingowej browary oferują markowe szkło przeznaczone wyłącznie do własnych piw, ponieważ zwiększa to sprzedaż ich produktu.

Proces nalewania ma wpływ na prezentację piwa. Szybkość wypływu z kranu lub innego naczynia do serwowania, nachylenie szklanki i pozycja nalewania (w środku lub w dół z boku) do szklanki mają wpływ na wynik końcowy, taki jak rozmiar i trwałość główki, sznurowanie (wzór pozostawiony przez głowę przesuwającą się po szklance podczas picia piwa) i uwolnienie nasycenia dwutlenkiem węgla . Piwo wieża jest urządzenie do dozowania piwa, zwykle w barach i puby, który składa się z cylindra dołączony do urządzenia chłodzenia piwa na dole. Piwo jest nalewane z wieży piwnej do naczynia do picia.

Efekty zdrowotne

Przegląd systematyczny i metaanaliza z 2016 r. wykazały, że umiarkowane spożycie etanolu nie przyniosło korzyści w zakresie śmiertelności w porównaniu z powstrzymywaniem się od spożywania etanolu przez całe życie. Niektóre badania wykazały, że picie niewielkich ilości alkoholu (mniej niż jeden drink w przypadku kobiet i dwa drinki w przypadku mężczyzn) wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca , udaru mózgu , cukrzycy i przedwczesnej śmierci. Niektóre z tych badań łączyły osoby pijące etanol i osoby niepijące przez całe życie w jedną grupę osób niepijących, co ukrywa korzyści zdrowotne wynikające z całożyciowej abstynencji od alkoholu. Te długofalowe skutki zdrowotne ciągłej, umiarkowanym lub ciężkim spożycia alkoholu obejmują ryzyko rozwoju alkoholizmu i alkoholowej choroby wątroby . Alkoholizm , znany również jako „zaburzenie używania alkoholu”, to szerokie określenie każdego picia alkoholu, które powoduje problemy. Wcześniej dzielił się na dwa typy: nadużywanie alkoholu i uzależnienie od alkoholu . W kontekście medycznym mówi się, że alkoholizm występuje, gdy występują dwa lub więcej z następujących warunków: osoba pije duże ilości przez długi czas, ma trudności z ograniczaniem, nabywaniem i piciem alkoholu zajmuje dużo czasu, alkohol jest bardzo pożądane, używanie skutkuje niewywiązywaniem się z obowiązków, używanie pociąga za sobą problemy społeczne, używanie powoduje problemy zdrowotne, używanie skutkuje sytuacjami ryzykownymi, odstawienie następuje po zaprzestaniu używania, a podczas używania pojawiła się tolerancja na alkohol . Alkoholizm skraca oczekiwaną długość życia o około dziesięć lat, a spożywanie alkoholu jest trzecią najczęstszą przyczyną przedwczesnych zgonów w Stanach Zjednoczonych. Żadne profesjonalne stowarzyszenie medyczne nie zaleca, aby osoby niepijące zaczynały pić napoje alkoholowe. Uważa się, że w sumie 3,3 miliona zgonów (5,9% wszystkich zgonów) jest spowodowanych alkoholem.

Uważa się, że przejadanie się i brak napięcia mięśniowego jest główną przyczyną piwnego brzucha , a nie spożycie piwa. Jednak badanie z 2004 roku wykazało związek między upijaniem się a piwnym brzuchem. Ale przy większości nadmiernej konsumpcji jest to bardziej problem niewłaściwych ćwiczeń i nadmiernej konsumpcji węglowodanów niż sam produkt. Kilka książek dietetycznych podaje, że piwo ma niepożądanie wysoki indeks glikemiczny 110, taki sam jak maltoza ; jednakże maltoza w piwie jest metabolizowana przez drożdże podczas fermentacji, tak że piwo składa się głównie z wody, olejków chmielowych i tylko śladowych ilości cukrów, w tym maltozy.

Informacje żywieniowe

Piwa różnią się wartością odżywczą. Składniki używane do produkcji piwa, w tym drożdże , stanowią bogate źródło składników odżywczych; Dlatego piwo może zawierać składników zawierających magnez , selen , potas , fosfor , biotynę , chromu i witaminy z grupy B . Piwo jest czasami określane jako „płynny chleb ”, chociaż piwo samo w sobie nie jest posiłkiem.

Informacje o wartościach odżywczych różnych piw
(porcja: 12 uncji/355 ml)

Marka piwa	Węglowodany    (g)	Alkohol   (%)	Energia   (kcal)
Budweiser Select 55	1,8	2,4	55
Coors Światło	5	4.2	102
Projekt  Guinnessa	10	4.0	126
Sierra Nevada Wielka Stopa	30,3	9,6	330

Społeczeństwo i kultura

W wielu społeczeństwach piwo jest najpopularniejszym napojem alkoholowym. Z piciem piwa wiążą się różne tradycje społeczne i czynności, takie jak karty do gry, rzutki lub inne gry pubowe; uczestnictwo w festiwalach piwa ; angażowanie się w cytologię (badanie piwa); zwiedzanie szeregu pubów jednego wieczoru; zwiedzanie browarów; turystyka piwna; lub ocena piwa . Popularne są również gry w picie , takie jak piwny pong . Stosunkowo nowym zawodem jest piwny sommelier , który informuje klientów restauracji o piwach i doborach potraw.

Piwo jest uważane za smar społeczny w wielu społeczeństwach i jest spożywane w krajach na całym świecie. Browary znajdują się w krajach Bliskiego Wschodu, takich jak Syria , oraz w niektórych krajach afrykańskich . Sprzedaż piwa jest czterokrotnie wyższa niż wina, które jest drugim najpopularniejszym napojem alkoholowym.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Neuropsychopharmacology w 2013 r. ujawniło odkrycie, że sam smak piwa może wywołać aktywność dopaminy w mózgu mężczyzn, którzy w rezultacie chcieli pić więcej. 49 mężczyzn biorących udział w badaniu poddano pozytonowej tomografii emisyjnej, podczas gdy sterowane komputerowo urządzenie rozpylało na ich języki niewielkie ilości piwa, wody i napoju sportowego . W porównaniu ze smakiem napoju sportowego, smak piwa znacznie zwiększył chęć picia wśród uczestników. Wyniki testów wykazały, że smak piwa wyzwalał uwalnianie dopaminy , mimo że zawartość alkoholu w sprayu była niewystarczająca do odurzenia.

Niektóre browary opracowały piwa, które pasują do żywności . Pisarz o winie Malcolm Gluck kwestionował potrzebę łączenia piwa z jedzeniem, podczas gdy pisarze piwa Roger Protz i Melissa Cole zakwestionowali to twierdzenie.

Powiązane napoje

Na całym świecie istnieje wiele tradycyjnych i starożytnych napojów na bazie skrobi, które są klasyfikowane jako piwo. W Afryce istnieją różne piwa etniczne z sorgo lub prosa , takie jak Oshikundu w Namibii i Tella w Etiopii. Kirgistan ma też piwo z kaszy jaglanej; jest to niskoalkoholowy, nieco przypominający owsiankę napój o nazwie „Bozo”. Bhutan , Nepal, Tybet i Sikkim również używają prosa w Chhaang , popularnego półsfermentowanego napoju ryżowo-jaglanego we wschodnich Himalajach . Dalej na wschód w Chinach można znaleźć Huangjiu i Choujiu – tradycyjne napoje na bazie ryżu, spokrewnione z piwem.

Andach w Ameryce Południowej ma Chicha , wykonany z kiełkującego kukurydzy (kukurydzy); podczas gdy rdzenni mieszkańcy Brazylii mają Cauim , tradycyjny napój wytwarzany od czasów prekolumbijskich przez żucie manioku, aby enzym ( amylaza ) obecny w ludzkiej ślinie mógł rozłożyć skrobię na fermentujące cukry; jest to podobne do Masato w Peru .

Niektóre piwa wyrabiane z chleba , co jest związane z najwcześniejszymi formami piwa, to Sahti w Finlandii, Kwas w Rosji i na Ukrainie oraz Bouza w Sudanie. 4000 lat temu sfermentowany chleb był używany w Mezopotamii. Aktywiści zajmujący się marnowaniem żywności zainspirowali się tym starożytnym przepisem i wykorzystali resztki chleba, aby zastąpić jedną trzecią słodowanego jęczmienia, który w przeciwnym razie byłby wykorzystany do warzenia ich piwa rzemieślniczego.

Chemia

Piwo zawiera kwasy fenolowe, kwas 4-hydroksyfenylooctowy , kwas wanilinowy , kwas kawowy , Kwas Syryngowy , str kwasu -coumaric , kwas ferulowy i kwas synapowy . Eksperymenty z hydrolizą alkaliczną pokazują, że większość kwasów fenolowych występuje w postaci związanej i tylko niewielka część może być wykryta jako wolne związki. Chmiel i piwo z niego wytwarzane zawierają 8-prenylonaringeninę, która jest silnym fitoestrogenem . Hop zawiera również mircen , humulen , ksantohumol , izoksantohumol , myrcenol , linalol , garbniki i żywicy . Alkohol 2M2B jest składnikiem warzenia chmielu.

Jęczmień w postaci słodu wprowadza do piwa skondensowane taniny prodelfinidyny B3 , B9 i C2 . Tryptofolu , tyrosolu i fenyloetanol są aromatyczne wyższych alkoholach piwa jako produktów ubocznych w alkoholowych fermentacji (produkty znane również jako kongenerów ) przez Saccharomyces cerevisiae .

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z piwem w Wikimedia Commons
• Prace napisane na temat Piwo na Wikiźródłach
• Cytaty związane z piwem w Wikiquote
• Przewodnik po piwie z Wikivoyage