Lista serowarów - List of cheesemakers

Oto lista znanych serowarów . Serowarze to osoby lub firmy produkujące sery , które rozwinęły wiedzę i umiejętności niezbędne do przetwarzania mleka w ser. Serowarstwo polega na precyzyjnym kontrolowaniu rodzajów i ilości użytych składników oraz parametrów procesu serowarstwa, w celu uzyskania określonych rodzajów i jakości sera. Mleko może być krowie , kozie , owcze lub bawole , chociaż na całym świecie najczęściej stosuje się mleko krowie. Producenci serów muszą również posiadać umiejętności w zakresie klasyfikowania sera w celu oceny jakości, oceny wad i przydatności do uwolnienia oraz dojrzewania sera . Rzemiosło wytwarzania sera ma co najmniej 5000 lat. Istnieją dowody archeologiczne na to, że w starożytnych cywilizacjach egipskich wytwarzano sery egipskie .

Serowarzy

A

• American Cheese Society – organizacja non - profit, która promuje amerykański przemysł serowy i reprezentuje serowarów rzemieślniczych
• Amul to indyjska spółdzielnia mleczarska z siedzibą w Anand w stanie Gujarat w Indiach.
• Arla Foods to duńska spółdzielnia mleczarska z siedzibą w Aarhus w Danii. Jest szóstym co do wielkości producentem mleka na świecie i największym pod względem ilości mleka ekologicznego. Utworzona w 2000 roku w wyniku fuzji z duńską MD Foods i szwedzką Arla firma jest obecnie własnością ponad 12.000 rolników w ponad sześciu krajach. Najbardziej znane marki to Castello, Puck, Lurpak, Kaergaarden.

b

• Beecher's Handmade Cheese – serowar rzemieślniczy i sklep detaliczny z siedzibą w Pike Place Market , Seattle , Waszyngton, Stany Zjednoczone .
• Ser Bega
• Grupa Bel
• Belle Chevre – rzemieślniczy producent koziego sera w wiejskiej Alabamie . Została założona w 1986 roku i znajduje się w hrabstwie Limestone w stanie Alabama w pobliżu Elkmont .
• Bothwell Cheese – niezależny kanadyjski serowar, produkuje ponad 30 odmian serów cheddar , mozzarella , wędzonych , tradycyjnych i specjalnych.
• Brazos Valley Cheese – serowar rzemieślniczy i sklep detaliczny w pobliżu Waco w Teksasie

C

• Cabot Creamery - American nabiał rolny marketing spółdzielni , w całości należąca do Agri-Mark Spółdzielni. Magazyn Wine Spectator umieścił cheddar w oprawie Cabot jako jeden ze „100 wspaniałych serów” na świecie w 2008 roku.
• Capriole Goat Cheese – rzemieślniczy producent kozich serów w Greenville, Indiana , Stany Zjednoczone.
• Laura Chenel – serowar, która była pierwszym komercyjnym producentem sera koziego w Ameryce i przyczyniła się do spopularyzowania sera koziego w Ameryce.
• Chèvréchard – francuski producent serów specjalizujący się w serach kozich, zlokalizowany w regionie produkującym kozie sery Poitou-Charentes . Produkuje sery Clochette i Aperichevre.
• Cooleeney Farmhouse Cheese – produkuje szereg serów zarówno z mleka krowiego, jak i koziego w swoich zakładach w pobliżu Thurles w hrabstwie Tipperary w Irlandii .
• Edward Coon , amerykański serowarz i przedsiębiorca XX wieku
• Cowgirl Creamery – producent serów rzemieślniczych zlokalizowany w Point Reyes Station w Kalifornii , produkuje kilka odmian sera.
• Cypress Grove Chevre – zlokalizowane w Arcata w Kalifornii , specjalizują się w serach kozich, w tym wielokrotnie nagradzanej Humboldt Fog .

D

• Firma serowa DCI
• Sheana Davis – producent Delice de la Vallee i innych świeżych serów oraz właściciel Epicurean Connection.

F

g

• Glyde Farm Produce – założona w 1996 roku w rodzinnej farmie w Mansfieldtown w hrabstwie Louth w Irlandii w 2000 roku, firma produkuje sery Bellingham Blue i Boyne Valley Blue.
• Gossner Foods - z siedzibą w Logan , Utah , jest to jeden z największych producentów serów w Stanach Zjednoczonych.
• Groupe Bel – międzynarodowy sprzedawca serów z siedzibą we Francji . The Laughing Cow , Babybel , Kiri, leerdammer , Boursin są jej pięć podstawowych marek i są rozmieszczone na pięciu kontynentach.

h

• Joseph Harding – odpowiedzialny za wprowadzenie nowoczesnych technik produkcji sera i został opisany jako „ojciec sera Cheddar ”. Przypisuje się mu wynalezienie „określonej formuły” do produkcji sera cheddar.

i

J

• Alex James - sera i angielski muzyk, kupił dom w Kingham , Oxfordshire i odnowiony go do rosnącego farmie sera. 200-hektarowa farma serowa produkuje teraz wielokrotnie nagradzane sery.
• Jasper Hill Farm – serowar rzemieślniczy w Greensboro, Vermont .

K

• Kraft Foods , amerykański konglomerat spożywczy z siedzibą w Chicago, Illinois , część Kraft Heinz Company .

L

• Lactalis – międzynarodowa korporacja produktów mleczarskich, należąca do rodziny Besnier z siedzibą w Laval, Mayenne we Francji. Jest to największa grupa produktów mleczarskich na świecie i druga co do wielkości grupa produktów spożywczych we Francji, po Danone .
• Andrew Linton – (28 listopada 1893 – 9 stycznia 1971) był serowarzem w Nowej Zelandii , rolnikiem i administratorem New Zealand Dairy Board .
• Ulrika Eleonora Lindström – (1835–1892) była szwedzką serowarką, wynalazczynią sera Västerbotten .

m

• Margaret Mar, 31 hrabina Mar - crossbench członek Izby Lordów , rolnik i byłych specjalistów koziego sera w Great Witley , Worcestershire .
• Maytag Dairy Farms produkuje Maytag niebieski ser z homogenizowanego krowiego mleka zamiast mleka owczego tradycyjnego.
• Noella Marcellino - amerykański benedyktyn zakonnica z doktoratem w mikrobiologii , ona koncentruje się na pozytywnych efektów rozpadu i gnicia , jak również zapachów i smaków sera.
• Marin French Cheese Company – założona w 1865 roku, jest producentem serów rzemieślniczych zlokalizowanym w wiejskim zachodnim hrabstwie Marin w Kalifornii i najstarszym nadal działającym producentem serów w Stanach Zjednoczonych. Produkuje sery pod marką Rouge et Noir.
• Catherine Mathieson – (11 grudnia 1818 – 14 września 1883) Nowozelandzka producentka sera i masła oraz przywódczyni społeczności.
• Murray's Cheese – ser rzemieślniczy na Manhattanie , własność Kroger

n

• Nature's Harmony Farm – rzemieślnicza produkcja serów w gospodarstwie zlokalizowana w północno-wschodniej Gruzji.

P

• Point Reyes Farmstead Cheese Company – rzemieślnicza firma serowarska zlokalizowana w Point Reyes Station w hrabstwie Marin w Kalifornii z obszarami upraw mlecznych zlokalizowanymi w rejonie Point Reyes . Ich flagowy ser, surowe mleko Point Reyes Original Blue, był jedynym serem pleśniowym produkowanym w Kalifornii, kiedy został wprowadzony.
• Polly-O – znana z ricotta, mozzarelli i serów sznurkowych

r

• Rogue Creamery – rzemieślnicza firma serowarska zlokalizowana w Oregonie, od 2003 roku, zdobywczyni 30 międzynarodowych i ponad 50 krajowych nagród serowarskich.

S

• Lino Saputo - założyciel i prezes z kanadyjskiego opartym producent sera Saputo, Inc. .
• Sargento – amerykański producent żywności najbardziej znany ze swoich serów, jako pierwsza firma sprzedała pakowany ser tarty i jako pierwsza opracowała zapinane na zamek opakowania dla swoich serów.
• Will Studd – australijski specjalista od serów, Studd pracuje z serami rzemieślniczymi i wiejskimi od ponad trzech dekad
• Sweet Grass Dairy – rzemieślniczy producent serów zlokalizowany w Thomasville w stanie Georgia.

T

• Tillamook County Creamery Association – spółdzielnia mleczarska z siedzibą w hrabstwie Tillamook w stanie Oregon , najbardziej znana z sera cheddar .
• Tingvollost , rodzinna farma w Tingvoll w Norwegii, tworzy Kraftkar (Mistrz Świata w World Cheese Awards , 2016).

U

• Uplands Cheese Company – której rezerwat Pleasant Ridge został wybrany przez Simona Majumdara jako jeden z 10 najlepszych produktów spożywczych w USA

V

• Valio – fiński producent produktów mlecznych, w tym sera, składników w proszku, masła, jogurtu i mleka.
• Dolina Shepherd Mleczarska - rzemieślnik serów gospodarstwo w Long Valley, New Jersey , mleczarnia produkuje 20 odmian sera, w tym holenderskiego folwarku, ser alpejski, baskijskiego pasterza ser podobny do sera Idiazabal , ser farmer , ricotta , i serem pleśniowym .
• Ignazio Vella – amerykański biznesmen i serowar, jego ojciec był właścicielem Vella Cheese Company, Inc. w Kalifornii i Rogue Creamery w Oregonie, które przekazał swoim dzieciom. Przejął kontrolę nad obiema spółkami i pełnił funkcję ich dyrektora generalnego i dyrektora generalnego . Sprzedał Rogue Creamery w 2002 roku.
• Vermont Creamery (dawniej Vermont Butter and Cheese Company) – Websterville , Vermont .
• Von Mühlenen ze Szwajcarii

W

• Markey Wallace – (1893–1984) znany serowar z Nowej Zelandii, rolnik, przywódca społeczności i lokalny polityk. Urodził się w Waiho na Zachodnim Wybrzeżu w Nowej Zelandii w 1893 roku.
• Washington State University Creamery – w Pullman w stanie Waszyngton produkuje się sery, w tym Cougar Gold , ostry biały ser Cheddar, który jest pakowany w blaszane puszki .
• Warrnambool Cheese and Butter – australijski producent sera, masła, śmietany i składników mlecznych, ma siedzibę w Wiktorii i jest najstarszym przetwórcą mleka w Australii, założonym w 1888 roku.
• Winchester Cheese Company – był rzemieślniczym producentem serów w mieście Winchester w Kalifornii , w hrabstwie Riverside , w południowej Kalifornii . oraz sery Gouda w różnym wieku.
• Wyke Farms – producent serów z siedzibą w Somerset w Wielkiej Brytanii.

Z

Zobacz też

• Lista serów
• Lista firm mleczarskich w Stanach Zjednoczonych
• Lista firm spożywczych

Bibliografia