Ser wędzony - Smoked cheese

Wędzony ser ricotta z La Sila , Kalabria, Włochy

Ser wędzony to każdy ser, który został poddany specjalnej obróbce w procesie peklowania wędzarniczego . Zwykle ma żółtobrązową zewnętrzną błonkę, która jest wynikiem tego procesu utwardzania.

Proces

Suszenie wędzenia odbywa się zazwyczaj na dwa sposoby: wędzenie na zimno i wędzenie na gorąco. Metoda wędzenia na zimno (co może trwać do miesiąca, w zależności od produktu) polega na wędzeniu żywności w temperaturze od 20° do 30° C (68° do 86° F ). Wędzenie na gorąco częściowo lub całkowicie gotuje żywność, poddając ją obróbce w temperaturach od 40° do 90°C (104° do 194° F ).

Inną metodą, zwykle stosowaną w tańszych serach, jest zastosowanie sztucznego aromatu dymu w celu nadania serowi aromatu dymu i barwnika spożywczego, aby nadać zewnętrznej stronie wygląd wędzonego w bardziej tradycyjny sposób.

Zwykłe sery wędzone

Niektóre powszechnie produkowane i sprzedawane sery wędzone to wędzony Gruyère , wędzony Gouda (rookkaas), Provolone , Rauchkäse , Scamorza , Sulguni , Oscypek , Fynsk rygeost i wędzony Cheddar .