To jest lista serów według miejsca pochodzenia. Ser to żywność na bazie mleka , która jest produkowana w szerokim zakresie smaków, konsystencji i form. Produkowane są setki rodzajów sera z różnych krajów. Ich styl, konsystencja i smak zależą od pochodzenia mleka (w tym diety zwierząt), pasteryzacji , zawartości tłuszczu maślanego , bakterii i pleśni, przetwarzania i starzenia.
Jako środki aromatyzujące można stosować zioła , przyprawy lub dym z drewna . Kolor żółty do czerwonego wielu serów, takich jak Red Leicester , zwykle powstaje w wyniku dodania annato . Podczas gdy większość obecnych odmian sera można przypisać do konkretnego miejsca lub kultury w jednym kraju, niektóre mają bardziej rozproszone pochodzenie i nie można ich uznać za pochodzące z określonego miejsca, ale są związane z całym regionem, na przykład jako queso blanco w Ameryce Łacińskiej .
Marka sera z mleka wielbłądziego produkowanego w Mauretanii przez firmę Tiviski założoną przez Nancy Abeiderrhamane w 1987 roku. Mleko używane do produkcji sera jest zbierane od lokalnych zwierząt tysiąca koczowniczych pasterzy i jest bardzo trudne do wyprodukowania, ale daje produkt o niskiej zawartości laktozy . Jest również dostępny i spożywany w Senegalu.
Solone sznurki serowe , które powstały w Armenii , ma konsystencję zbliżoną Ser Suluguni lub mozzarella i produkowany jest w postaci zwartych ciągów, zwinięte w ósemki grubych lin warkocz kształcie.
Dominująca kultura Chińczyków Han nie jest skupiona na mleczarstwie. Jednak niektóre rdzenne grupy socjolingwistyczne w regionach kraju, takie jak Mongolia Wewnętrzna , Tybet i Yunnan , mają silne tradycje serowe.
Ser tybetański, który ma duże znaczenie w kuchni Tybetu. Jest to ser miękki, podobny do twarogu , wyrabiany z twarogu pozostałego po gotującej się maślance .
Zwarty, świeży ser z koziego mleka, wytwarzany w prowincji Yunnan w Chinach przez ludność mniejszości Bai i Sani (uznawaną w Chinach za gałąź Yi ). Na zdjęciu smażony ser do nacierania.
Produkowany głównie we wschodnich indyjskich stanach Odisha i Zachodni Bengal , jest głównym składnikiem większości produkowanych tu słodyczy
Świeży, niedojrzały twaróg ser z krowiego lub bawolego mleka . Krucha i wilgotna forma sera rolniczego lub paneer, służy do robienia deserów, takich jak rasgulla . Jest używany w różnych hinduskich rytuałach religijnych. Najwcześniejsze wzmianki o serze w Indiach sięgają 1400 roku p.n.e.
Był na ogół domowej roboty w regionie Cuttack w gospodarstwach domowych Orissa, ale teraz jego produkcja stała się bardzo rzadka.
Bardzo podobny do chhany w konsystencji, ma głęboki, czerwono-brązowy kolor i jest bardziej aromatyczny i wyraźnie gustowny. Jest bogaty w białko serwatkowe. Produkowana jest z tradycyjnej maślanki , a do wyprodukowania nawet niewielkich ilości Dahi Chhana potrzeba dużych ilości mleka. Ma długi okres przydatności do spożycia i może być przechowywany w glinianych sikkach przez wiele miesięcy.
Niedojrzały ser Kalimpong jest trochę podobny do walijskiego Caerphilly , lekko kwaśny i trochę kruchy ze stosunkowo gładką (jadalną) skórką i niezbyt intensywnym zapachem.
Imsil Cheese Village znajduje się w pobliżu miasta Imsil (w hrabstwie Imsil ). Zapewnia programy wakacyjne dla dzieci i turystów, trwające jeden dzień lub dłużej, podczas których goście uczą się robić ser.
Ser produkowany w Imsil Cheese Village nazywa się serem Imsil, po nazwie hrabstwa.
Rzadkie delikatność z fermentowanych bawoły jest mleko pochodzi zwłaszcza z obszaru Kuala Berang w stanie Terengganu. Mleko fermentuje wewnątrz bambusa przez jedną noc lub do 3 dni, aż mleko jest w większości lub całkowicie zestalone. Smak susu masam jest określany jako kremowy i kwaśny, podobnie jak jogurt . Susu masam jest powszechnie spożywany z ryżem i budu . Można go również spożywać samodzielnie lub z cukrem.
Firma, jaka „s-mleko ser wykonane w Nepalu przez tybetańskich nomadów we współpracy z Fundacją Trace. Mleko jest podgrzewane i dojrzewa w dużych miedzianych kadziach, ścinane, odsączane i formowane w 10-12-funtowe koła. Ser jest suszony na sucho w czerwonej soli tybetańskiej, dojrzewa, a następnie zawija się w szaliki i pakuje w bambusowe kosze.
Jaka „s-mleka ser , pod wpływem kuchni tybetańskiej. W zależności od tego, jak jest przygotowane, Chhurpi może być albo twarde i gumiaste, albo miękkie.
Nazwany tak od koloru, jest odmianą bałkańskiej syreny. Jeden z najpopularniejszych rodzajów sera w Albanii, szeroko stosowany jako przystawka lub dodatek. Sałatka wiejska i byrek to najbardziej znane przepisy, w których używa się djathë i bardhë, ale podaje się ją również smażoną lub pieczoną w daniach z terakoty z papryką i pomidorami. Djathe i bardhe jest powszechnie spożywane jako meze , termin używany dla przystawek podawanych z napojami alkoholowymi, przede wszystkim raki .
W Albanii kaçkavall jest najpopularniejszym serem po djathë i bardhë (ser biały). Jest uważany za tradycyjny albański ser i jest szeroko stosowany jako dodatek. Zdecydowana większość tradycyjnych restauracji przyniesie talerze surowego lub smażonego kaçkavall bez dodatkowych kosztów, zanim główne dania skończą się gotować. Wszystkie firmy mleczarskie w Albanii produkują kaçkavall i używają głównie mleka krowiego lub owczego.
Gjize to ser serwatkowy bardzo podobny do twarogu lub twarogu. Zwykle jest solony i jest jednym z najczęściej używanych składników byrek . Jej smak można porównać do ricotty podawanej bez soli. Większość Albańczyków uważa gjizë za kremową wersję djathë i bardhë.
Montafoner Sauerkäse (dialekt: Sura Kees lub w dolinie Walgau i Renu Sura Käs) to ser wytwarzany z kwaśnego mleka i wywodzi się z Vorarlberger Montafon . Ser z kwaśnego mleka jest serem chudym, więc jego zawartość tłuszczu jest bardzo niska. Zawartość białka nie ulega jednak utracie tłuszczu ze względu na sabot śmietankowy. Jest znany w Vorarlbergu od XII wieku i jest podobny do szarego sera tyrolskiego .
Wytwarzany z mleka pasteryzowanego Mondseer to półstały ser podobny do sera Muenster lub Limburger . Powierzchnię szczotkuje się ręcznie czerwoną smugą słonej wody , a dojrzewanie trwa od czterech do sześciu tygodni. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Ma łagodny do lekko pikantnego aromat oraz słodko-kwaśny smak. Jego naturalna skórka ma kolor żółto-pomarańczowy.
Silnie aromatyzowane, podpuszczka -Darmowy ser krowy mleka, zawdzięcza swoją nazwę na szarą pleśń, która zazwyczaj rośnie na jego skórce. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu (około 0,5%), ale ma silny, przenikliwy zapach.
Wytwarzany z mleka krowiego ser jest półmiękki, a jego kolor zmienia się od żółtego do kości słoniowej w zależności od pory roku, w której jest produkowany.
Powstał w XIX wieku w historycznym Księstwie Limburgii , które jest obecnie podzielone między współczesną Belgię , Niemcy i Holandię . Ser jest szczególnie znany ze swojego ostrego zapachu. Jedną z najbardziej tradycyjnych form jedzenia Limburgera jest kanapka Limburger.
Ser w kształcie bochenka z mleka krowiego. Ser jest delikatnie prasowany, a następnie myty w solance, aby uzyskać jędrną, pomarańczową skórkę i ostry aromat.
Nazwany na cześć Passendale, wioski, z której pochodzi, jest jednym z najbardziej znanych serów w Belgii. Przypomina bochenek chleba, ma okrągły kształt i twardą, ale jadalną brązową skórkę z białymi plamami. Wewnątrz miąższ jest złocisty, usiany małymi dziurkami i bardzo kremowy. Posiada jędrną i wilgotną konsystencję, lekko słodki bukiet i łagodny smak. Zwykły ser Passendale występuje w dwóch odmianach o nazwie Passendale Classic i Passendale Prelude.
Swoją nazwę wywodzi od użycia mleka usuwanego 15 minut po zwykłym doju . Stąd Walońska czasownik rimoûd rozumieniu do ponownego mleka. Ten ser waży od 200 do 500g. Po umyciu solą nabiera wyrazistego smaku, a po umyciu mlekiem zachowuje łagodny smak. Często sprzedawany jest na sztuki.
Ser dojrzewający z niepasteryzowanego mleka koziego, tradycyjnie dojrzewający w wilgotnych jaskiniach. W młodości wnętrze jest słodkie, z wiekiem smak staje się pikantny.
Ser jest gotowy po średnio 60-66 dniach w kontrolowanym środowisku. Smak jest pełny, a w starszych serach smak jest lekko pikantny. Największym producentem jest Mljekara Livno lub Lura Dairy doo Livno, których roczna produkcja przekracza 500 ton metrycznych.
Trappista lub Trapist to tradycyjny bośniacki półtwardy ser z mleka krowiego wytwarzany przez trapistów oddział cystersów z opactwa Mariastern w Banja Luce w Bośni i Hercegowinie.
Ten ser jest produkowany na górze Vlašić w środkowej Bośni, nad miastem Travnik. Pierwotnie był wytwarzany z mleka owczego, ale istnieją odmiany z mleka krowiego lub z mieszanki obu. Jest to ser w solance, głównie o niskiej zawartości tłuszczu, koloru białego i może mieć albo rozrzucone małe nieregularne dziury, albo być stały bez dziur. Po odsączeniu z solanki smak może być wytrawny i dość słony. Mleko ma szczególny smak, który pochodzi z różnych ziół, które owce jedzą podczas wypasu w górach.
Bośniacki ser wędzony (znany również jako serbsko-chorwacki : Suhi sir lub Dimljeni sir ) to rodzaj bardzo wytrawnego pikantnego sera wędzonego o niskiej zawartości tłuszczu pochodzącego z Bośni i Hercegowiny . Jest to zwykle produkt domowy, ale istnieje również produkcja przemysłowa.
Wytwarzany z mleka owczego ser Cherni Vit zawdzięcza zielony kolor skórki i charakterystyczny smak powstawaniu pleśni. Dzieje się to naturalnie ze względu na specyficzne warunki w regionie i technologię produkcji. Produkowany przez wieki ser Cherni Vit prawie wymarł w 2000 roku, dopóki nie został ponownie odkryty i spopularyzowany przez przedstawicieli Slow Food .
Rodzaj sera solankowego produkowany w Europie Południowo-Wschodniej, szczególnie popularny w Serbii , Bułgarii , Rumunii , Albanii , Macedonii Północnej i Grecji . Produkowany jest z mleka koziego , owczego , krowiego lub mieszanek mlecznych. Jest lekko kruchy, o zawartości tłuszczu około 30–35%. Jest powszechnie produkowany w blokach i ma lekko ziarnistą teksturę.
Twardy ser z mleka owczego o wyrazistym smaku . Jest powszechnie uważany za najsłynniejszy chorwacki ser rzemieślniczy i można go znaleźć na wielu rynkach eksportowych poza Chorwacją, znany również jako ser Godsips.
Świeży łagodny ser serwatkowy produkowany na Cyprze . Chociaż jest znacznie mniej znany niż inne sery cypryjskie (np. halloumi ), zaczął zdobywać popularność po niedawnym rozgłosie. Stosowana serwatka jest zwykle produktem ubocznym w procesie produkcji innych twardszych serów, najczęściej sera halloumi lub kefalotyri .
Cypryjski półtwardy, niedojrzały ser solankowy z mieszanki mleka koziego i owczego , a czasem także krowiego. Ma wysoką temperaturę topnienia, dzięki czemu można ją łatwo smażyć lub grillować . Jest znany ze swojej zdolności do zachowywania kształtu pod wpływem bezpośredniego ciepła lub jako ser „do grillowania”.
Twardy, słony żółty ser wytwarzany z mleka owczego lub koziego w Grecji i na Cyprze . W zależności od mieszanki mleka użytej w procesie, kolor może się wahać od żółtego do białego.
Tradycyjny czeski ser z mleka owczego . Ma kształt nieregularnej kuli z cienką naturalną skórką w kolorze od żółtego do pomarańczowego. Stosuje się go jako ser stołowy lub do topienia.
Dojrzały, miękki ser, który jest łatwo rozpoznawalny dzięki mocnemu zapachowi i żółtawej barwie. Jego nazwa pochodzi od miasta Ołomuniec i zawiera tylko 0,6% tłuszczu.
Półmiękki, dojrzewający ser z mleka krowiego i popularny w Danii ser domowy. Ser dojrzewa zazwyczaj od 12 do 52 tygodni w prostokątnych blokach o masie 6 lub 9 kg, pokrytych kulturą bakteryjną. Kultura jest zmywana pod koniec cyklu starzenia, a ser jest pakowany do sprzedaży detalicznej.
Danablu to mocny ser z niebieskimi żyłkami. Ten półmiękki serek śmietankowy ma zazwyczaj kształt beczki lub bloku i ma białą do żółtawej, lekko wilgotną, jadalną skórkę. Wytwarzany z pełnotłustego mleka krowiego i homogenizowanej śmietany, zawiera 25–30% tłuszczu i dojrzewa przez osiem do dwunastu tygodni
Esrom, czyli duński ser Port Salut , to bladożółty, półmiękki ser z mleka krowiego w stylu trapistów o ostrym aromacie i pełnym, słodkim smaku. Jest to ser porowaty, z wieloma małymi otworami na całej powierzchni, ma lekko elastyczną i maślaną konsystencję.
Znany również jako kremowy Havarti , półmiękki ser z mleka krowiego, wytwarzany jak większość serów przez dodanie podpuszczki do mleka, aby spowodować zsiadanie się. Skrzepy serowe są prasowane w foremkach serowych, które są odsączane, a następnie ser dojrzewa. Jest to serek myty, który nadaje mu subtelnego smaku. Dojrzała wewnętrznie, bez skórki, gładka i lekko jasna. Ma bardzo małe i nieregularne otwory („oczy”) rozmieszczone w masie. Havarti ma maślany aromat i może być nieco ostry w mocniejszych odmianach, podobnie jak ser szwajcarski. Smak jest maślany, od nieco słodkiego do bardzo słodkiego i lekko kwaśny.
Ser półtwardy z mleka krowiego. Posiada jędrne, suche wnętrze; kremowa konsystencja; i wiele małych, nieregularnych dziur. Ma jasnobrązową skórkę pokrytą żółtym woskiem. Jego smak jest cierpki, czasem doprawiony kminkiem.
Półtwardy ser z mleka krowiego wyprodukowany w regionie Mols . Jest bardzo podobny do Edamu, o delikatnym, lekkim smaku, lekko pikantnym i słonym. Ma małe, regularne dziurki i jest pokryta czerwonym woskiem.
Mieszanka sera pleśniowego i brie, kremowy ser z niebieskimi pleśniami i białą skórką. Saga to bardzo łagodny ser z niebieskimi pleśniami. Pochodzi z delikatną niebieską pleśnią, która może nie występować w innych odmianach serów pleśniowych. Starzeje się przez ponad 60 dni.
Ser z mleka krowiego nazwany na cześć wyspy Samsø . Jest podobny do Emmentalera, choć ma łagodniejszy smak: delikatny i orzechowy w młodych serach i ostry ze słodko-kwaśnymi nutami w starszych. Wnętrze Samsø ma miękką, elastyczną teksturę; kolor żółty; i kilka dużych, nieregularnych dziur. To narodowy ser Danii.
Ser z mleka krowiego, podobny do łagodnego Samsø. Ma kształt bochenka, kremowe, dziurawe wnętrze i żółtą skórkę. Ma lekko słony, gładki i mleczny smak.
Półmiękki ser z mleka krowiego, podobny do duńskiego Havarti , oba rodzaje są nazywane w Finlandii kermajuusto ( "ser śmietankowy" ). Wyprodukowane przez Valio .
Kiszony ser gruziński z regionu Samegrelo . Ma kwaśny, umiarkowanie słony smak, teksturę z dołkami i elastyczną konsystencję; atrybuty te są wynikiem zastosowanego procesu, podobnie jak źródło jego przydomka „ser marynowany”. Jego kolor waha się od białego do jasnożółtego. Sulguni jest często smażone w głębokim tłuszczu, co maskuje jego zapach. Często podaje się go w klinach.
Tradycyjny świeży ser. Istnieją suche anthotyros i świeże anthotyros. Dry Anthotyros to dojrzewający ser podobny do Mizithry . Anthotyros jest z mleka i serwatki, od owiec lub kóz , czasami w kombinacji. Stosunek mleka do serwatki zwykle wynosi 9 do 1. Zwykle jest to stożek ścięty, ale gdy jest dostarczany w pojemnikach, może ulec kruszeniu, ponieważ jest usuwany. Może być niepasteryzowany, jeśli pozwala na to prawo.
Feta to solankowy biały ser twarogowy produkowany tylko w Grecji. Wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Słowo „feta” w języku greckim oznacza „kawałek”.
Mały okrągły serek z mleka owczego , soli i podpuszczki Ġbejniet jest przygotowywany i podawany w różnych formach. Do początku XX wieku ġbejniet wytwarzany z niepasteryzowanego mleka był jedną z przyczyn rozprzestrzeniania się brucelozy, która była tak powszechna, że nazywano ją „gorączką maltańską”.
Wyprodukowane z pełnego (zwykłego) mleka krowiego bez dodatków takich jak podpuszczka. Ma suchą, kruchą konsystencję i przybiera kulisty kształt od gazy, w której ser został odcedzony z serwatki.
Rodzaj miękkiego sera liściastego z mleka krowiego , produkowanego w miejscowości Kolašin w północnej Czarnogórze. Jest to ser z mleka krowiego wyłącznie w regionie Środkowo-Północnym, a dokładniej w okolicach miasta Kolašin. Wynika to ze specyficznego składu flory, jaką żywią się krowy wolnowybiegowe na wyżynnych pastwiskach , a także z warunków mikroklimatycznych miejscowości. Próby wytworzenia tego sera gdzie indziej według tego samego przepisu nie powiodły się. Producenci z tego regionu są dumni ze swoich serów i od lat starają się uruchomić procedurę ochrony pochodzenia geograficznego.
Ser ten jest bardzo ceniony jako przysmak w całej Czarnogórze i jest jednym z najdroższych świeżych serów na rynku krajowym. Nazwa tego sera pochodzi od jego specyficznej tekstury. Cienkie, czasem prawie przezroczyste warstwy tworzą strukturę liściastą i tworzą nitki, gdy ser jest rozrywany. Posiada przyjemny, łagodny zapach. Nie zawiera dużej ilości tłuszczu, dzięki czemu jego smak jest łagodny i lekki. Wszyscy producenci robią go w podobny sposób, choć każda rodzina ma swój mały sekret, który wyróżnia ich ser, przed którym raczej chroni. Wiadomo, że ser ten powstaje z połączenia mleka odtłuszczonego i pełnego krowiego. Po dodaniu podpuszczki, z której powstaje twaróg, ser jest odcedzany, a następnie często odwracany i składany. To właśnie ta manipulacja tworzy cienkie warstwy – liście – które nadają mu charakterystyczną fakturę.
Rodzaj najlepszego półmiękkiego sera z mleka krowiego , produkowanego w miejscowości Pljevlja w północnej Czarnogórze. Ser z Pljevlja jest wszechobecną częścią czarnogórskiego posiłku. Jest to biały ser z niepasteryzowanego mleka krowiego. Charakterystyczny smak pochodzi z procesu dojrzewania, który odbywa się w specjalnych drewnianych pojemnikach przypominających beczkę. Ser dojrzewa przez co najmniej trzy tygodnie, aż do uzyskania charakterystycznego mocnego smaku i kremowej konsystencji.
Obecnie trwa procedura ochrony pochodzenia geograficznego tego sera.
W miejscowości Cetinje w południowej Czarnogórze w miejscowości Njeguši produkowany jest słynny ser Njeguši. Przechowuje się go w zacienionych miejscach do 3 miesięcy przed degustacją. Suszone i bogate w tłuszcze mleka krowiego – po prostu wyśmienite.
Rodzaj żółtego sera wyrabianego z mleka owczego . W Macedonii Północnej termin ten jest często używany w odniesieniu do wszystkich serów żółtych (lub nawet każdego sera innego niż Сирење ). W menu anglojęzycznych „кашкавал” jest tłumaczone jako „żółty ser” (podczas gdy sirene jest zwykle tłumaczone jako „biały ser” lub po prostu „ser”). Smak kaszkaval jest czasami porównywany do sera cheddar z Wielkiej Brytanii , chociaż istnieją różne odmiany.
Rodzaj sera solankowego produkowanego w Macedonii Północnej zwanego „białym serem” lub po prostu „serem”. Produkowany jest z mleka koziego, owczego, krowiego lub mieszanki mlek. Jest lekko kruchy, o zawartości tłuszczu 30–35%. Jest powszechnie produkowany w blokach i ma lekko ziarnistą teksturę.
Karmelizowaną brązowy Skandynawię serwatka . Brunost ( ser brązowy ) jest powszechnie używany zamiast mysost ( ser serwatkowy ), który jest poprawną nazwą. Inny wariant, wykonany z mleka koziego , jest określany i sprzedawany jako geitost (po norwesku „kozi ser”) lub, w starszej pisowni duńsko-norweskiej, która nie jest już używana w Norwegii, jako gjetost . Geitost jest zrobiony z mieszanki mleka koziego i krowiego; ekte geitost (prawdziwy geitost) wytwarzany jest wyłącznie z mleka koziego.
Historia serowarstwa w Polsce sięga roku 5500 p.n.e., kiedy to na Kujawach (północno-centralna Polska) produkowano w czasach neolitu ser podobny do mozzarelli .
ser nazwany na cześć miasta o tej samej nazwie w Portugalii , głównego miasta okręgu, w którym jest produkowany. Ser jest zrobiony z mleka produkowanego przez albo kozę lub owcę i ma miękką konsystencję.
Ten ser pochodzący z wyspy Pico jest produkowany w postaci cylindrycznej z mleka krowiego. Jest uważany za ser tłusty, a dojrzewanie sera tworzy żółtą, nieregularną skórkę i żółtawobiałe, miękkie i pastowate wnętrze. Ser Pico ma słony smak i charakterystyczny intensywny aromat.
Produkowany w górzystym regionie ser ten wytwarzany jest z mleka owczego , głównie w miesiącach od listopada do marca. Konsystencja pasty zmienia się w zależności od jej wieku, od bardzo miękkiej półpłynnej w młodości do miękkiej, ale nadającej się do krojenia substancji stałej w starszym wieku. Jest to ser dojrzewający stworzony przez rzemieślniczych producentów o białej lub lekko żółtej barwie i jednolitej kremowej konsystencji z co najwyżej kilkoma drobnymi otworami.
Produkt na bazie mleka produkowany w Portugalii , czasami nazywany requesón (hiszpańskie słowo oznaczające ricotta ) w krajach anglojęzycznych. Jest to ser sypki, przypominający ricotta , używany do serowych past do smarowania.
Słony rodzaj sera przygotowany z mleka owczego, ma mocny smak i lekko miękką konsystencję. Aby ją otrzymać, słodką caș kroi się na małe kawałki, solone, a następnie ręcznie miesza w dużej drewnianej misce. Mieszanina jest następnie umieszczana w owczym żołądku lub w owczej skórze, która została dokładnie oczyszczona i przetarta na brzegach, lub w tubie wykonanej z kory sosnowej.
Ser Suhaia to produkt mleczny dojrzewający w solance, wytwarzany na terenach sąsiadujących z gminą Suhaia oraz przede wszystkim w gminie Suhaia, Teleorman, Rumunia.
Cechą wyróżniającą ten rodzaj sera jest fakt, że produkt poddawany jest odpowiednio operacjom technologicznym solenia na mokro i na sucho, co nadaje nie tylko wyjątkowy smak, ale również dłuższy okres przydatności do spożycia.
Słodki ser niefermentowany pozyskiwany z mleka krowiego lub owczego. Odsączone w gazę można było spożywać na świeżo, wędzić lub dalej przerabiać na brânzǎ de burduf.
Năsal to tradycyjny rumuński ser o tej samej nazwie, co wieś, w której jest produkowany w gminie Țaga , w okręgu Cluj. Jest toser rozmazany, dojrzewający z mleka krowiego.
Ser od słodki do bardzo słonego otrzymywany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego lub owczego. Dwie główne kategorie: świeże – dostępne sezonowo oraz konserwowane – dostępne przez cały rok. Świeża telemea jest miękka i w różnym stopniu słona. Zakonserwowana telemea jest twardsza i nasycona solą ze względu na zachowanie solanki. Zakonserwowana telemea jest prawie identyczna z greckim serem Feta.
Tradycyjny ser słowacki, jest to ser półtwardy, niedojrzewający, półtłusty, parzony i zazwyczaj wędzony, chociaż produkowany jest również w wersji niewędzonej. Parenica ma kremowo-żółty kolor, który ciemnieje pod wpływem gotowania na parze. Ser produkowany jest w paskach, które utkane są w spirale przypominające ślimaka.
Ser pleśniowy z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma jasnokremowy kolor z równomiernie rozłożonymi niebieskoszarymi żyłkami i ostrym, słonym smakiem. Ser ma lekko spleśniałą skórkę.
„Gotland Blue” jest produkowany w Szwecji przez firmę Arla Foods w miejscowości Stånga na wyspie Gotlandia . Ser ten często charakteryzuje się jako coś pomiędzy mocnym a łagodnym, zawierającym elementy obu rodzajów. Kolor jest jasnożółty i nie ma dziur.
Szwedzki ser półtwardy z mleka krowiego. Jest podobny do Emmentala o łagodnym i orzechowym smaku. Ser o kremowej barwie ma gładką i kremową konsystencję z dużymi dziurami. Zawiera 30-40% tłuszczu, a osiągnięcie pełnej dojrzałości zajmuje 10 miesięcy.
Ser półtwardy z mleka krowiego. Dojrzały ser ma łagodny, słodki, orzechowy smak i małe okrągłe dziury. Starzeje się przez trzy lub cztery miesiące, ale często do 12, a nawet 24 miesięcy.
Półtwardy ser z mleka krowiego o kremowej konsystencji, jasnożółtym kolorze, drobniutkich nieregularnych oczkach i lekko kwaskowatym smaku. Ser dojrzewa w suchym środowisku przez co najmniej dwa miesiące, czasem nawet ponad rok.
Twardy ser z mleka krowiego z drobnymi oczkami lub dziurkami oraz zwartą i ziarnistą konsystencją. Mocny w smaku, jego smak jest określany jako podobny do parmezanu, słony, ale z bardziej gorzkimi nutami. Ser Västerbotten musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy.
Szwajcaria jest domem dla ponad 450 odmian sera. Krowy mleka stosuje się w około 99 procent serów wytwarzanych. Pozostałą część stanowi mleko owcze i kozie .
Niegdyś jeden z najbardziej prestiżowych produktów eksportowych Banbury i znany w całym kraju, produkcja sera podupadła w XVIII wieku i ostatecznie została zapomniana. Ser jest najbardziej znany dziś za zniewagę w Shakespeare „s Wesołe kumoszki z Windsoru (1597). Na zdjęciu przepis na ser Banbury z XV/XVI wieku.
Stilton jest produkowany w dwóch odmianach: Blue , do której dodano Penicillium roqueforti, aby uzyskać charakterystyczny zapach i smak, oraz White, do której nie dodano.
Miękki biały ser, zwykle wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego. Jest solona, podgrzewana, koagulowana podpuszczką, a następnie umieszczana w drewnianych foremkach, gdzie serwatka jest odsączana przez trzy dni. Ser można spożywać na świeżo lub przechowywać w solonej serwatce do ośmiu miesięcy, a następnie dojrzewać w solance. Ser Domiati stanowi około trzech czwartych sera wytwarzanego i spożywanego w Egipcie. Ser bierze swoją nazwę od miasta Damietta i uważa się, że został wyprodukowany już w 332 pne.
Podobny do cypryjskiego halloumi , ale inny ser. Może być spożywany świeży lub marynowany i przyprawiany. Nazwa pochodzi od koptyjskiego słowa oznaczającego ser „halum”.
Ostry i słony produkt otrzymywany przez kilkumiesięczną fermentację sera w solonej serwatce. Stanowi ważną część diety rolników. Misz jest często przygotowywany w domu z sera areesh . Produkty podobne do misz są wytwarzane komercyjnie z różnych rodzajów serów egipskich, takich jak domiati czy rumi , w różnym wieku.
Twarda, bakteryjnie dojrzewająca odmiana sera. Należy do tej samej rodziny co Pecorino Romano i Manchego . Jest słony, ma kruchą konsystencję i jest sprzedawany na różnych etapach dojrzewania.
solone twaróg ser tradycyjnie w Iranie . Ser o kwaśnym smaku i kształcie pokrytym dziurami produkowany jest z mleka owczego. Nazwa pochodzi od Liqvan, wioski w Tabriz , gdzie tradycyjnie wytwarzano ją.
można go znaleźć tylko w hrabstwie Talesh . ten ser jest zrobiony z mleka koziego lub owczego. Po przetworzeniu ser jest przechowywany w skórze owczej lub koziej w celu starzenia i konserwacji.
Ser ten jest bardzo podobny do indyjskiego sera Paneer . Wytwarzany jest z pełnotłustego mleka krowiego. Smakuje łagodnie i jest przechowywany w solance.
Kuzeh Paniri lub Kupe paniri lub Pot Cheese to forma słonego sera wytwarzanego z mleka krowiego i przechowywanego w garnku lub dzbanku pod ziemią w celu fermentacji. Występuje powszechnie w północno-zachodnim Iranie, szczególnie w miastach Khoy i Urumia . Robi się to przez dodanie białego octu do schłodzonego przegotowanego mleka, a następnie zebranie skrzepu i włożenie go do garnka lub dzbanka, a następnie zakopanie garnka pod ziemią, gdzie czasami dolewa się wodę do gleby. Sezam lub nasiona kwiatu kopru włoskiego i mak oraz czarnuszkę dodaje się dla lepszego smaku, a także dużo soli, po co najmniej 2 miesiącach przebywania w garnku wyjmuje się, a następnie suszy na słońcu. [1]
Podobnie do jogurtu greckiego , labneh to odcedzony produkt jogurtowy, który jest powszechny na Bliskim Wschodzie i w Lewancie . Na zdjęciu Labneh w oliwie z oliwek
to ciężki krem, który jest bardzo popularny na Bliskim Wschodzie. Tradycyjnie robi się go poprzez odtłuszczenie najgrubszej części kremu z serwatki. Produkt jest używany zarówno jako składnik do gotowania, jak i mieszany z miodem do spożycia jako niezwykle bogaty deser. Rich Cow marki Kashta to świeży, bogaty w smaku, kremowy produkt o gładkiej i gęstej konsystencji. Ma 60-dniowy okres przechowywania w lodówce.
W przeciwieństwie do swojej cypryjskiej odmiany, w Izraelu ser Halloumi jest zwykle spożywany na śniadanie jako danie meze smażone na oliwie z oliwek, a także jako część głównego dania omletowego zwanego habitath halloumi, które zawiera omlet, halloumi i zioła.
Biały ser solankowy . Jego nazwa pochodzi od miasta Acre, z którego pochodzi, i jest powszechnie wytwarzana z mleka krowiego , ale może być również wytwarzana z mleka koziego lub owczego. Jest szeroko stosowany w Knafeh, ale częściej używa się sera Nabulsi .
Produkowany z mleka krowiego, dostępny w postaci świeżej lub suchej. Kosz świeży nie ma smaku słonego, natomiast kosz suchy jest lekko słony. Ser koszykowy bierze swoją nazwę od sposobu, w jaki jest formowany (wewnątrz koszyka).
Twarda, sucha Laban wykonany z kozła lub owcę „s mleka. Mleko trzyma się w gęstej gazie, aby uzyskać gęsty jogurt . Sól dodaje się codziennie, aby jeszcze bardziej zagęścić jogurt, a zewnętrzną część gazy wypełnionej jogurtem spłukuje się wodą, aby umożliwić przesiąkanie pozostałej serwatki . Po kilku dniach solenia jogurt staje się bardzo gęsty i można go wyjąć z gazy i uformować w okrągłe kulki. Na zdjęciu biały Jameed w sklepie w Jerozolimie .
Tradycyjny ser w krajach Bliskiego Wschodu . Jest szczególnie popularny w krajach arabskich Zatoki Perskiej . Ser ma otwartą konsystencję i łagodny smak podobny do fety, ale mniej słony.
Jibne Baida
Po arabsku biały ser, to biały twardy ser o wyraźnym słonym smaku, często gotowany przed spożyciem
to ciężki krem, który jest bardzo popularny na Bliskim Wschodzie. Tradycyjnie robi się go poprzez odtłuszczenie najgrubszej części kremu z serwatki. Produkt jest używany zarówno jako składnik do gotowania, jak i mieszany z miodem do spożycia jako niezwykle bogaty deser. Rich Cow marki Kashta to świeży, bogaty w smaku, kremowy produkt o gładkiej i gęstej konsystencji. Ma 60-dniowy okres przechowywania w lodówce.
Podobnie do jogurtu greckiego , labneh to odcedzony produkt jogurtowy, który jest powszechny na Bliskim Wschodzie i w Lewancie . Na zdjęciu Labneh w oliwie z oliwek
Jeden z wielu palestyńskich białych serów solankowych produkowanych na Bliskim Wschodzie. Jego nazwa oznacza miejsce pochodzenia, Nablus i jest dobrze znana na całym Zachodnim Brzegu i okolicznych regionach. Jest także głównym składnikiem arabskich deserów Knafeh i Qatayef .
Szelał
Słony biały ser składający się z splecionych pasm sera
dojrzały ser zrobiony z przyprawami i ogólnie prezentowany jako kulki sera pokryte proszkiem z orchile za'tar; najczęściej jedzone jako przystawka z pomidorem, oliwą, a czasem cebulą
Większość kanadyjskiego sera Cheddar jest produkowana przez wiele dużych firm w Ontario , chociaż inne prowincje produkują niektóre i istnieje kilka mniejszych producentów rzemieślniczych. Roczna produkcja to 120 000 ton. Starzeje się co najmniej trzy miesiące, ale większość z nich jest przechowywana znacznie dłużej, nawet do 10 lat.
Półtwardy ser z mleka krowiego, wytwarzany ręcznie przez farmera, który wyróżnia się delikatną skórką pomarańczową i miękką, złocistą pastą, usianą małymi otworami.
Twardy, dojrzewający ser meksykański tradycyjnie wytwarzany z odtłuszczonego mleka koziego , ale najczęściej dostępny z odtłuszczonego mleka krowiego. Po zrobieniu jest zwijany w paprykę, aby dodać dodatkowego smaku do jego słonego ostrego smaku.
Nazwa marki sera półmiękkiego o łagodnym, gładkim smaku z subtelną nutą kwaskowatości. Bergenost jest trzy- krem , norweski -Style masło ser produkowany przez Yancey jest wyszukany z Korfu, Nowym Jorku używając importowanych kultury norweskiej.
Przygotowany w formie cegiełki, ma kolor od jasnożółtego do białego, ma słodki i łagodny smak w młodości, a z wiekiem dojrzewa do mocnego, dojrzałego sera. Jest średnio miękka, łatwo się kruszy i trochę klei się do noża.
Najlepiej spożywać w ciągu 24-48 godzin od produkcji iw temperaturze pokojowej. Świeże zsiadłe mleko często jest dostarczane w torbie i zawiera trochę serwatki w torbie. Często są bardzo wilgotne i słone i prawdopodobnie skrzypią podczas żucia.
Po kilku dniach lub po dowolnym schłodzeniu można je "zregenerować" w kilka sekund w kuchence mikrofalowej, ale nie będą takie same ani tak świeże. Są dobre w omlecie lub panierowane i smażone w tym momencie. Po kilku dniach będą jak młody colby lub cheddar.
Spokrewniony z cheddarem, ale znacznie łagodniejszy. Skrzep jest myty podczas produkcji w celu wypłukania laktozy (cukry mleczne). Bakterie nie mają szans na zakwaszenie sera w miarę starzenia się, w przeciwieństwie do sera cheddar. Dobrze się topi.
Ogólna nazwa używana w odniesieniu do różnych sosów z topionego sera o smaku papryki i przypraw, zwykle polewanych na nachos lub podawanych samodzielnie jako dip do różnych potraw. Ser Nacho jest również określany po prostu jako „queso”.
Ser świeży wytworzony z mleka krowiego , z dodatkiem śmietany lub bez. Pochodzi z Argentyny i wywodzi się z włoskich serów o podobnych właściwościach jak Crescenza .
Miękki ser o łagodnym smaku, który można posmarować grzankami, krakersami i bułeczkami lub wykorzystać do gotowania. Ze względu na niską kwasowość, katupiria stała się składnikiem różnych potraw. Jest to jedna z najpopularniejszych marek „ requeijão ” (kremowego sera) w Brazylii .
Występuje w czterech odmianach, nazwanych queijos-de-minas frescal (świeży), meia-cura (w połowie wieku) i curado (dojrzały). Czwarta odmiana, markowy ser queijo padrão („standardowy” ser), została opracowana niedawno i można ją znaleźć w prawie wszystkich supermarketach i sklepach spożywczych w Brazylii.
W Brazylii Requeijão jest rodzajem serka śmietankowego w kolorze białym (ale nie podobnym do amerykańskiego pojęcia serka śmietankowego i może być lepiej rozumiany jako „kremowy ser”). Ma łagodny smak, a jego konsystencja może wahać się od kremowej konsystencji do płynnej.
Departament Cundinamarca i Boyacá, góry orientalne
to rodzaj świeżego sera, który dojrzewa tylko przez jeden lub kilka dni. Jest tego samego rodzaju co Quesillo. Porównywalna do Mozzarelli jest przechowywana w liściach bananowca, gdzie faktycznie uzyskuje swoją typową formę i konsystencję
Rodzaj dojrzałej Mozzarelli w postaci sprasowanej gruszki, która tworzy warstwy, które nadają jej wyjątkowy, ulubiony smak. Odmiana przemysłowa jest wypełniona bardzo słodką marmoladą z guawy/guayaba
W Kolumbii quesillo to rodzaj podwójnego sera śmietankowego zawiniętego w liść babki lancetowatej, wyprodukowany pierwotnie w Departamencie Tolima ; miasto Guamo jest najbardziej znane z tego produktu mlecznego.
Miękki, wodnisty, świeży biały ser z dużymi dziurami, produkowany z mleka pasteryzowanego . Jest zwykle wytwarzany w dużych okrągłych pojemnikach o średnicy 6 stóp i wysokości czterech stóp.
Niektóre rodzaje sera albo zostały opracowane w różnych lokalizacjach niezależnie (zwykle jako niestarzone produkty z początkowych etapów przetwórstwa mlecznego i serowarstwa), albo w rzeczywistości nie są produktami serowymi. Przykłady obejmują:
Ser twaróg produkt o łagodnym smaku. Jest odsączany , ale nie prasowany, więc pozostaje trochę serwatki, a poszczególne twarogi pozostają luźne. Twaróg jest zwykle myty w celu usunięcia kwasowości, dając słodki twaróg . Istnieje wiele lokalnych odmian.