Józef Harding - Joseph Harding
Joseph Harding (22 marca 1805 w Sturton Farm, Wanstrow , Somerset, Anglia – 1 maja 1876 w Vale Court Farm, Marksbury , Somerset) był odpowiedzialny za wprowadzenie nowoczesnych technik produkcji sera i został opisany jako „ojciec sera Cheddar ”. . Przypisuje się mu wynalezienie „określonej formuły” do produkcji sera cheddar.
Wiele stron internetowych opisuje go jako wynalazcę młyna serowego . Nie jest jasne, czy to twierdzenie jest prawdziwe. Młyn serowarski różni się od prasy serowarskiej , która jest używana tradycyjnie od wieków. Z pewnością Harding wprowadził do procesu produkcji sera nowy sprzęt, w tym „obrotowy łamacz” do krojenia twarogu, który zaoszczędził wiele wysiłku ręcznego.
Tło rodziny
Joseph Harding był drugim synem Josepha Hardinga (ur. 24 czerwca 1778, zm. 23 września 1814) ze Sturton Farm i Mary Yeoman z Wielkiego Domu w Wanstrow. Rodzina Hardingów pochodziła z Pewsey w hrabstwie Wiltshire, gdzie uprawiała ziemię od pięciu pokoleń. Rodzeństwo Josepha Hardinga to:
- Alonzo Harding, urodzony w piątek 13 października 1802 (zmarł w piątek 7 lutego 1806)
- Joseph Harding urodzony w piątek 22 marca 1802 r. (sławny ser Cheddar, ale rok urodzenia wyraźnie różni się od tego we wstępie)
- John Harding, urodzony w sobotę 18 marca 1807 r.
- Richard Harding, urodzony w niedzielę 7 maja 1809 r. Został misjonarzem na Jamajce.
- George Harding, urodzony w czwartek 21 lutego 1811
- Mary Yeoman Harding, urodzona 18 grudnia 1812 r. i matka wielebnego Henry'ego Hayesa Vowlesa . Miała „życie pełne smutku, ale jej słodkie usposobienie, podobnie jak jej matki, sprawiło, że była ulubieńcem wszystkich”.
- Isaac Harding urodził się w poniedziałek 20 lutego 1815 roku. Izaak został misjonarzem w Australii w czasie wielkich odkryć złota. Tam „wiódł bardzo aktywne i pełne przygód życie, aż do śmierci w 1897 roku. Mówi się, że został ukamienowany w jednym mieście i zatrzymał niedzielną grę krykieta w innym, wbijając ich piłkę”. Został również misjonarzem w Nowej Zelandii i miał tam wielu potomków.
Joseph Harding poślubił Rachel Wimboult w St. Mary's Redcliffe w Bristolu w 1824 roku. Mieszkali w Compton Dando i Marksbury . Była aktywna w jego nauczaniu technik wytwarzania sera.
Joseph Harding był spokrewniony z rodziną Richarda Hardinge (ok. 1593 – ) Pana Młodego do Sypialni z Karolem II i posłem na Sejm w 1640 r. dla Wielkiego Bedwyna .
Hrabstwo Victoria Historia Somerset mówi: „. W 1856 roku system Joseph Harding z serów została podana do wiadomości publicznej w wyniku deputacja Scotchmen nadchodzącym południe zbadanie twórców systemu do Pani Harding, Marksbury i jej bratanek, Joseph Harding z Compton Dando zawdzięcza instytucję określonej procedury w wytwarzaniu sera jedynie za zwykłą regułę.Przez dwadzieścia lat system Hardinga był wzorem, chociaż prawie każdy producent miał swoje odmiany w szczegółach.Główna cecha , jak to teraz widzimy, był nacisk na absolutną czystość, dojarzom nie wolno było sprowadzać mleka bezpośrednio z podwórka, musieli je wlewać do zbiornika poza ścianą mleczarni, skąd rurą było przeniesiony do wanny sera... [tutaj szczegóły metody – RDR] to powstał prawdziwy ser Cheddar współczesnego handlu. Nazwa Harding musi się z nim wiązać na zawsze. Zauważymy, że on nie używał ani acidimet a może kwaśną serwatkę, ale wyzbył się starych kolein zwykłego przypadku praktycznego i wprowadził do nich bardziej określone metody naukowe. Istotnie, słusznie należy go nazwać pierwszym wykładowcą naukowym w produkcji sera Cheddar”.
Innowacje techniczne w produkcji sera
Josephowi Hardingowi przypisuje się „łatwy sposób na osuszenie skrzepu z jak największej ilości wilgoci. W rezultacie powstał półtwardy, niekruszący się ser o ścisłej teksturze, styl powszechnie kojarzony z serem Cheddar . Harding, urodzony w rodzina serowarów w 1805 r. była bardziej niż jakakolwiek inna osoba odpowiedzialna za międzynarodowe rozpowszechnienie sera Cheddar jako popularnego sera, pomogła wprowadzić produkcję sera Cheddar do Szkocji, a także szkoliła amerykańskich serowarów podczas ich wizyt w Somerset”. Inny komentator ujął swój wkład w ten sposób: „jego głównym wkładem była poprawa higieny nabiału i standaryzacja metod wykorzystywanych do produkcji sera cheddar”.
Jego powiedzenie brzmiało: „Sera nie robi się na polu, ani na bydle, ani nawet w krowie, ale wytwarza się go w mleczarni”.
Angielska metoda produkcji sera cheddar była znana w Ameryce jako „metoda Josepha Hardinga”.
Joseph Harding opisał dobry ser jako: „zwarty i jędrny w konsystencji, ale łagodny w charakterze lub jakości; jest bogaty z tendencją do rozpływania się w ustach, ma pełny i delikatny smak, zbliżony do orzecha laskowego”.
Harding uważał, że „ostre narzędzie do rozdrabniania skrzepu jest szkodliwe i że twaróg powinien rozpaść się zgodnie z jego naturalnym ziarnem”.
Harding nalegał na kontrolę temperatury i ścisłą higienę w produkcji sera. Stwierdził, że „dojarzom nie wolno wchodzić do mleczarni, na zewnątrz domu umieszczany jest blaszany zbiornik, do którego mleko wlewa się i przenosi do wanny serowej przewodem, na każdym końcu którego znajduje się sitko, aby zapobiec zabrudzeniu jard od przejścia do wanny serowej". Ta technika jest godna uwagi jako postęp w higienie żywności.
Metoda Josepha Hardinga
System Joseph Harding (lub angielski) Cheddar różnił się od późniejszych systemów w następujący sposób:
- sposób, w jaki wytwarzana jest niezbędna kwasowość mleka. W starej metodzie codziennie przed dodaniem podpuszczki do mleka dodawano pewną ilość kwaśnej serwatki
- w starej metodzie twaróg dojrzewał na dnie wanny
Globalizacja bardzo angielskiego sera
Harding i jego żona odwiedzili Ayrshire w Szkocji i byli odpowiedzialni za wprowadzenie tam nowoczesnych technik produkcji sera. Podobnie odwiedzali go Amerykanie, którzy przenosili jego idee przez Atlantyk. Z tych powodów ser cheddar jest produkowany nie tylko w Somerset, ale na całym świecie. Nie pobierał opłat za swoje wysiłki edukacyjne.
Harding nie tylko sam nauczał swoich metod cheddarowania w Szkocji, ale także jego żona została zaproszona do Ayrshire, aby uczyć.
Amerykański mleczarz Xerxes Willard odwiedził Harding w Anglii w 1866 roku i zauważył, że w systemie Cheddar Hardinga „uprościł proces produkcji i pomógł zredukować go bardziej do nauki”. W wyniku wizyty Willarda produkcja sera cheddar i jego popularność ogromnie wzrosła w Stanach Zjednoczonych.
Syn Josepha Hardinga, Henry Harding, był odpowiedzialny za wprowadzenie produkcji sera cheddar do Australii.
W wyniku chęci dzielenia się przez Hardinga swoją wiedzą z zagranicznymi serowarami, późniejsi wytwórcy sera cheddar z zachodniej Anglii stanęli w obliczu ostrej konkurencji, w szczególności ze strony intensywnej produkcji w Ameryce Północnej.
Pomysły edukacyjne
Harding mocno wierzył w promocję edukacji i zaproponował utworzenie Dairy College w zachodniej Anglii, który został zrealizowany w formie Somerset Agriculture College .
Możliwości literackie i poezja
Według jednej z relacji z początku XX wieku: „chociaż w [opisie Historii hrabstwa Victoria w Somerset (patrz wcześniej)] w żaden sposób nie widzimy całej strony jego postaci. a niektóre z jego poezji i prozy wykazują wielki talent, podczas gdy jego praca dla kościoła była również godna uwagi.
Przykład poezji Josepha Hardinga przytaczam poniżej. Oto odpowiedź dla wielebnego Samuela Wraya, który wysłał Hardingowi wiersz w podziękowaniu za przysłanie zająca i sera Cheddar na Boże Narodzenie:
Mój drogi panie ostrożny, odpowiadam na twoje świecki w imieniu swoim i mojej żony Twoja poetycka wiedza rozgrabiła mój sklep Długo ukrywałem się pod biznesem życia Kiedy mówisz o naszym Bogu, który cię tu przysłał I dziękujesz Mu za błogosławieństwa dla trzeci rok. Nie powinieneś był wymieniać sera i dziczyzny Nie zasługują wśród prezentów na nazwę Ale cieszę się, że zając, „nierajski zając” stał tak wysoko we własnej ocenie, Bo choć był słodki, a może i smakołyk , nie spodziewałem się jego tłumaczenia. Jego zaszczyty były wielkie, jak nakazał los, Bo właśnie w połowie biegu Z Jerrym na tropie, tuż przy ogonie Zginęła od strzału z mojej broni. I to nie było wszystko, bo po jej upadku „To było podawane na twoim stole tak dobrze, Zaopatrując dwa obiady dla wygłodniałych grzeszników. W końcu był pokarm anielski.
Publikacje
- Praktyczne aspekty produkcji sera, Reklamodawca z Ayrshire c1859
- Ostatnie ulepszenia w praktyce mlecznej, Królewskie Towarzystwo Rolnicze Anglii Journal (1860)
- Produkcja sera w małych mleczarniach, Bath and West and Southern Counties Journal (1868)
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Harding: Dwóch wybitnych braci autorstwa E. Hardinga. Opublikowane prywatnie (1963)
- Joseph Harding, producent sera Cheddar, napisany przez Ann Heeley i Mary Vidal. Opublikowane przez Friends of the Abbey Barn, Glastonbury 1996