Wino w Chinach - Wine in China
Wino ( chiński :葡萄酒 pútáojiǔ świeci „alkohol z winogron”) ma długą historię w Chinach. Chociaż przez długi czas pozostawał w cieniu huangjiu (czasami tłumaczonego jako „żółte wino”) i znacznie silniejszego spirytusu destylowanego baijiu , spożycie wina dramatycznie wzrosło od czasu reform gospodarczych z lat 80-tych. Chiny są obecnie zaliczane do dziesięciu największych światowych rynków wina. Szczególnie silne sąwięzi z francuskimi producentami, a wina Ningxia zyskały międzynarodowe uznanie.
Historia
- „Pieśń winogron” (葡萄歌), autorstwa Liu Yuxi (772–842)
- 自言我晉人 My, mężczyźni z Tsin [Jin 晉 = Shanxi ], takie winogrona są tak piękne,
- 種此如種玉Uprawiaj jako klejnoty najrzadsze;
- 釀之成美酒 Z tych pysznych win, które robimy,
- – Którego mężczyźni nie potrafią ugasić pragnienia.
- 爲君持一斗 Take a miarą tego wina,
- 往取涼州牧 I zasada Liang-chowa [= Liangzhou ] jest z pewnością twoja.
Wykorzystanie dzikich winogron do produkcji napojów alkoholowych zostało potwierdzone na stanowisku archeologicznym Jiahu (ok. 7000 pne). Wysokiej jakości wino o nazwie qióng jiāng yù yè ( chińskie :瓊漿玉液) jest wymienione w Kompletnych Poematach Tang (Quan Tangshi) , XVIII-wiecznym zbiorze około 50 000 wierszy skompilowanych za panowania cesarza Kangxi . Wyrażenie, które dosłownie tłumaczy się jako „jadeitowe wino”, ale ma znaczenie idiomatyczne na wzór „cudownego wina”.
W 1995 r. wspólny zespół archeologów chińsko-amerykańskich, w skład którego wchodzą archeolodzy z Instytutu Badań Archeologicznych Uniwersytetu w Shandong i archeolodzy amerykańscy pod kierownictwem profesora Fang Hui, zbadali dwa stanowiska archeologiczne 20 km na północny wschód od Rizhao i odkryli pozostałości odmiany od napojów alkoholowych , w tym wina z winogron , wino ryżowe, miód pitny i kilku mieszanych napojów tych win. Spośród ponad dwustu ceramicznych garnków odkrytych na tych stanowiskach siedem było specjalnie używanych do wina gronowego. Odkryto również resztki pestek winogron. Jeśli jednak konsumpcja wina gronowego była kiedyś obecna w Chinach z epoki brązu , zastąpiono ją spożywaniem szeregu napojów alkoholowych wytwarzanych z sorgo , prosa , ryżu i owoców, takich jak liczi czy śliwka azjatycka . W latach 130. i 120. p.n.e. chiński wysłannik cesarski z dynastii Han (206 pne – 220 ne) o imieniu Zhang Qian nawiązał stosunki dyplomatyczne z kilkoma królestwami Azji Środkowej , z których niektóre produkowały wino gronowe. Pod koniec II wieku pne wysłannicy Han przywieźli nasiona winogron z kochającego wino królestwa Dayuan ( Fergana we współczesnym Uzbekistanie ) z powrotem do Chin i posadzili je na cesarskich ziemiach w pobliżu stolicy Chang'an (niedaleko dzisiejszego Xi'an w prowincji Shaanxi ). Shennong Bencao Jing , praca na materia medica skompilowane pod koniec Han, stwierdza, że winogrona mogą być wykorzystywane do produkcji wina. W erze Trzech Królestw (220-280 ne) cesarz Wei Cao Pi zauważył, że wino gronowe „jest słodsze niż wino zrobione [ze zbóż] przy użyciu fermentacji i kiełkującego zboża. " Winogrona były nadal uprawiane w następnych stuleciach, zwłaszcza w północno-zachodnim regionie Gansu , ale nie były wykorzystywane do produkcji wina na dużą skalę. Wino pozostało więc produktem egzotycznym, znanym nielicznym.
Dopiero w czasach dynastii Tang (618–907) konsumpcja win gronowych stała się bardziej powszechna. Po zdobyciu przez Tangów Gaochang – oazy na Jedwabnym Szlaku położonej w pobliżu Turfan we współczesnym Xinjiang – w 641 r. Chińczycy uzyskali nasiona wydłużonego winogrona zwanego „smoczkiem klaczy” ( maru 馬乳) i nauczyli się od Gaochang „metody produkcji wina” ( jiu fa 酒法). Kilku poetów tangowskich weryfikowało wino gronowe, celebrując wino z „ regionów zachodnich ” – to z Liangzhou szczególnie zauważono – lub z Taiyuan w Shanxi , z których to ostatnie produkowało wino z winogron „klacz dójek”. „ Materia Dietetica” Meng Shena ( Siliao Bencao食療本草) i sponsorowana przez rząd Nowo skompilowana Materia Medica ( Xinxiu bencao新修本草; 652) odnotowują, że ludzie z Tang produkowali naturalnie sfermentowane wino.
Chińska „pierwsza nowoczesna winiarnia ” Changyu została założona w 1892 roku w prowincji Shandong w pobliżu traktatowego portu Chefoo (obecnie Yantai ) przez zagranicznego chińskiego przedsiębiorcę Zhanga Bishi .
Produkcja
Trendy krajowe
Wino francuskie było pierwszym zagranicznym winem importowanym do Chin. W 1980 roku, na początku chińskiej reformy gospodarczej , Rémy Martin wyruszył do Chin, aby założyć pierwszą spółkę joint-venture w Tianjin : Dynasty (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd., która była również drugim przedsięwzięciem typu joint-venture w Chiny . Na przestrzeni lat firma wypracowała ponad 90 marek napojów alkoholowych , a jej produkty zdobyły liczne nagrody w kraju i za granicą.
Jednak większość jej produktów została wyeksportowana za granicę w pierwszych dwóch dekadach ze względu na niskie dochody miejscowej ludności i dopiero po 2000 roku boom gospodarczy zapewnił ludności krajowej wystarczający dochód rozporządzalny, aby utrzymać krajową ludność. rynek; to stosunkowo niedawne wydarzenie zbiegło się w czasie ze wzrostem popularności francuskiego wina w Chinach. Inne firmy, w tym China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime i Changyu, również zyskały na znaczeniu, a do 2005 r. 90% produkowanego wina gronowego było spożywane lokalnie.
Ponadto, ponieważ globalizacja wprowadziła Chiny na międzynarodową scenę gospodarczą, tak samo przemysł winiarski wszedł na międzynarodową scenę winiarską. Chiny mają długą tradycję fermentacji i destylacji chińskiego wina, w tym wszystkich napojów alkoholowych i niekoniecznie win gronowych, ale są jednym z ostatnich uczestników globalizacji wina, która rozpoczęła się lata temu w Paryżu, kiedy kilka krajów, takich jak Kanada uświadomili sobie, że mogą być w stanie wyprodukować wina tak dobre, jak większość win francuskich .
Całkiem niedawno chińskie wino gronowe zaczęło pojawiać się na półkach w Kalifornii i zachodniej Kanadzie. Podczas gdy niektórzy krytycy traktowali te wina z takim samym lekceważeniem, z jakim kiedyś traktowano wina chilijskie i australijskie, inni dostrzegli nową granicę, która może przynieść interesujące znaleziska. Inni po prostu zauważyli, że Chiny produkują do picia wina stołowe porównywalne z winami z innych krajów. Do najnowszych osiągnięć należy produkcja wina ekologicznego w Mongolii Wewnętrznej.
Od 2012 r. w produkcji krajowej dominuje niewielka liczba dużych firm, takich jak Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. i Dynasty Wine Ltd.. Całkowita produkcja wina w 2004 roku wyniosła 370 tysięcy ton, co stanowi 15% wzrost w stosunku do roku poprzedniego. Całkowity rynek wzrósł o 58% w latach 1996-2001 i 68% w latach 2001-2006.
W 2008 roku handlarz winem Berry Brothers i Rudd przewidzieli, że w ciągu 50 lat jakość chińskiego wina dorówna jakości Bordeaux .
Regiony winiarskie
Godne uwagi regiony winiarskie to Pekin , Yantai , Zhangjiakou w Hebei , Yibin w Syczuanie , Tonghua w Jilin , Taiyuan w Shanxi i Ningxia . Największym regionem produkcyjnym jest Yantai-Penglai; z ponad 140 winnicami produkuje 40% chińskiego wina.
Xinjiang
Chiński Region Autonomiczny Xinjiang ma starożytną historię uprawy winorośli sięgającą około IV wieku pne, kiedy to greccy osadnicy przywieźli winorośl i bardziej zaawansowane techniki nawadniania. Jednak nowe dowody archeologiczne wykazały, że jest to nieprawdziwe, ponieważ Chiny produkowały wino gronowe, ryżowe, miód pitny (wino miodowe) 9000 lat temu (7000 pne). Obszar wokół Turfan był i nadal jest szczególnie znany z produkcji winogron, a produkcja win gronowych jest również wymieniona w zapisie historycznym; Marco Polo wspomniał, że Carachoco (imię, której używał dla Turfan) produkowało doskonałe wina gronowe. Współczesny przemysł winiarski jest w dużej mierze wzorowany na francuskich metodach, koncentrując się na odmianach takich jak Cabernet . Jednak ujgurski tradycyjna technika przetrwała szczególnie w powiatach otaczających Kaszgaru . Domowe wino ujgurskie, ogólnie nazywane „ mułami ” (od arabskiego „المثلث”, co oznacza „trójkąt”) jest nadal warzone przez gospodarstwa domowe w wielu wioskach. W przeciwieństwie do win na zachód od Xinjiangu, warzenie muli wymaga ręcznego rozdrabniania lokalnych odmian winogron, następnie odcedzenia przy użyciu jedwabiu atlasu ujgurskiego , a następnie ugotowania z ilością wody równą sokowi i żądanej porcji cukru, aż do uzyskania objętości mieszanki sprowadza się do pierwotnej objętości soku, a następnie jest przechowywany w glinianych urnach wraz z recepturami ludowymi różniącymi się w zależności od miejsca – w niektórych hrabstwach tradycyjne ujgurskie leki ziołowe, a w innych goji, morwy, rokitnik, goździki itp., a nawet surowe i nieopierzone bażanty lub poussin u innych. Przygotowanie naparu trwa zwykle ponad miesiąc. Następnie jest odwracany, filtrowany i butelkowany, aby mógł być przechowywany przez długi czas. W niektórych wioskach rytuał zbiorowego gromadzenia mieszanki warzonych małży ludowych w dużej wiejskiej urnie stanowi okazję po zbiorach i procesie winogron. Museles jest obecnie standaryzowany przez przemysł winiarski w Chinach i sprzedawany pod marką Merceles .
Ningxia
We wrześniu 2011 r. winnica Ningxia Helan Qingxue zdobyła nagrodę Decanter World Wine Award 'red Bordeaux Varietal Over 10 International Trophy za swoją 2009 Jiabeilan, mieszankę Cabernet sauvignon . To zwycięstwo było powszechnie uważane za niepokojące, a niektórzy eksperci od wina kwestionowali nawet prawdziwość pochodzenia wina. 14 grudnia 2011 r. w Pekinie w konkursie „Bordeaux kontra Ningxia” eksperci z Chin i Francji degustowali w ciemno pięć win z każdego regionu. Cztery z pięciu najlepszych win pochodziło z Ningxia.
Shanxi
W konkursie wina „Bordeaux kontra Ningxia”, który odbył się w Pekinie w październiku 2011 roku, najlepszy został wybrany przez Grace Vineyard's Reserve 2009, 100% Cabernet Sauvignon .
Konsumpcja
Trendy marketowe
Chiny znajdują się w pierwszej dziesiątce rynków wina na świecie. Według badań przeprowadzonych przez Vinexpo i International Wine and Spirits Research (IWSR), Chiny były w 2011 r. piątym co do wielkości konsumentem wina (zarówno krajowego, jak i importowanego). Badanie przeprowadzone przez te same organizacje w 2014 r. szacuje, że 2,17 miliarda butelek wina wino było spożywane w Chinach w 2013 roku, utrzymując Chiny na piątym miejscu. Ponieważ Chińczycy piją głównie czerwone wino, Chiny są obecnie największym rynkiem czerwonego wina na świecie. Od 2008 roku konsumpcja czerwonego wina w Chinach wzrosła o 136%, podczas gdy we Francji, która jest drugim co do wielkości konsumentem, spadła o 18%. Stany Zjednoczone pozostają największym rynkiem dla wszystkich rodzajów wina (czerwone, białe, różowe i musujące), z całkowitą sprzedażą około 4 miliardów butelek, nieco wyprzedzając Francję, a następnie Włochy i Wielką Brytanię.
Chiński rynek wina odnotował 20% roczne tempo wzrostu w latach 2006-2011 i przewiduje się, że do 2015 roku wzrośnie o kolejne 54%.
W 2009 roku Sotheby's poinformowało, że Hongkong stał się największym na świecie rynkiem aukcyjnymi win, przewyższając dotychczasowych liderów Nowy Jork i Londyn .
Produkty i dostępność
Większość średnich i dużych restauracji, niezależnie od taryfy, sprzedaje wino na butelkę, zwykle tylko czerwone. Generalnie tylko ekskluzywne restauracje serwują wino na kieliszki. Wino sprzedawane w butelce jest również dostępne w dużych zakładach KTV i dużych hotelach.
Od około 2008 r. wiele małych sklepów spożywczych zaczęło oferować niewielki wybór win, a sklepy specjalistyczne powstają w miastach w całym kraju. Specjalizują się one zarówno w markach zagranicznych, jak i krajowych. W międzyczasie duże supermarkety stale zwiększają swój wybór, od kilku marek krajowych, po szeroką gamę win z całego świata. Ponadto w sklepach i platformach internetowych dostępnych jest również wiele odmian win. Wśród nich są słodzone wina smakowe. Są one wykonane z mieszanki wina gronowego i słodzonego, smakowego napoju podobnego do Kool-aid . Wina te mają podobne etykiety do win prawdziwych, zawierają około 6% alkoholu i są znacznie niższe w cenie.
Dane demograficzne i preferencje
Ankieta przeprowadzona na 1440 respondentów pokazuje, że Chińczycy wolą czerwone wino od białego. 94% badanych spożywało wino czerwone, a tylko 35% piło wino białe. Tendencja ta jest jednak odmienna, gdy mierzy się ją wśród młodszych pokoleń. Chińska młodzież woli wino białe od czerwonego, a to drugie uważa za tradycyjne i przestarzałe.
Statystyki pokazują, że głównym rynkiem białego wina są kobiety, które wolą je od piwa , które nadal jest głównym napojem alkoholowym dla większości mężczyzn; czerwone wino stało się symbolem elity i bogactwa i jest zwykle używane jako wino stołowe . W 2005 roku 80% winnic produkuje wino czerwone, a 20% winnic produkuje wino białe , podczas gdy 90% wina spożywanego w 2007 roku to wino czerwone.
Sposób spożycia
Zarówno wina czerwone, jak i białe są zwykle podawane schłodzone. Wino można wlać do zwykłych kieliszków do wina w niewielkich ilościach lub bardzo małych, szklanych kieliszków baijiu . Podawany przy stole z więcej niż dwiema osobami, podobny do stylu picia baijiu , jest zwykle spożywany podczas grupowego tostu, a często z całą szklanką od razu. Dotyczy to zwłaszcza potraw podawanych podczas posiłków restauracyjnych.
Zobacz też
Bibliografia
Uwagi
Prace cytowane
- Czarny Jeremy (2006), "Chiny - Starożytne Chiny" , w Robinson, Jancis (red.), The Oxford Companion to Wine (red. trzecie), Oxford: Oxford University Press, s. 167-68 , ISBN 978-0-19-860990-2.
- Godley, Michael R. (1986), "Bacchus in the East: The Chinese Grape Wine Industry, 1892-1938", Business History Review , 60 (3): 383-409, doi : 10.2307/3115883 , JSTOR 3115883 . – przez JSTOR (wymagana subskrypcja)
- Huang, HT (2000), Science & Civilization in China, tom VI: Biologia i technologia biologiczna, część 5: Fermentacje i nauka o żywności , Cambridge: Cambridge University Press, ISBN 0-521-65270-7.
- Sampson, Theos. (1869), „Pieśń o winogrona”, Notatki i pytania dotyczące Chin i Japonii , 3 : 52.
- Shafer, Edward H. (1963), Złote Brzoskwinie Samarkandy: Studium Egzotyki T'ang , Berkeley i Los Angeles: University of California Press, ISBN 0-520-05462-8.
- Sima, Qian (1993) [100 pne], Records of the Grand Historyk , Han Dynasty II , przetłumaczone przez Burtona Watsona (poprawiona red.), New York: Columbia University Press, ISBN 0-231-08166-9. ISBN 978-0-231-08167-2 (miękka okładka ).
- Wang, Janet (2019-01-24). Renesans chińskiego wina (pierwsze wyd.). Ebury. s. 5–249. Numer ISBN 9781529103601.
Dalsza lektura
- Insel, Barbara (styczeń 2014). „Rozwijający się globalny rynek wina”. Ekonomia biznesu . 49 (1): 46–58. doi : 10.1057/be.2014.3 . S2CID 153516479 .
- Taber, George M. (2011). Toast za targowanie się winami: jak innowatorzy, obrazoburcy i rewolucjoniści winiarski zmieniają sposób, w jaki pije się świat . Nowy Jork: Scribner. Numer ISBN 978-1-4516-4436-4. ISBN 978-1-4391-9518-5 (miękka okładka ).