Klasyfikacja wina - Classification of wine

Klasyfikacja wina mogą być wykonane według różnych metod, w tym miejscu pochodzenia lub nazwy , metody winifikacji i styl, słodyczy i rocznika , i odmiana. Praktyki różnią się w różnych krajach i regionach pochodzenia, a wiele praktyk zmieniało się na przestrzeni czasu. Niektóre klasyfikacje podlegają oficjalnej ochronie, będąc częścią prawa winiarskiego w ich kraju pochodzenia, podczas gdy inne zostały utworzone na przykład przez organizacje producentów bez takiej ochrony.

"Wino"

W Unii Europejskiej termin „wino” w języku angielskim iw tłumaczeniu jest zarezerwowany wyłącznie dla sfermentowanego soku z winogron.

W Stanach Zjednoczonych wino może zawierać sfermentowany sok z dowolnego owocu lub produktu rolnego , pod warunkiem, że zawiera od 7% do 24% alkoholu objętościowo i jest przeznaczony do użytku nieprzemysłowego. Z wyjątkiem cydru , perry i sake , takie niegronowe wina muszą być etykietowane słowem „wino” zakwalifikowanym przez prawdziwy opis produktu pochodzącego: „ wino miodowe ”, „ wino z mniszka lekarskiego ”, (mieszane)”. wino owocowe ”itp.

Inne jurysdykcje mają podobne przepisy dyktujące asortyment produktów kwalifikujących się jako „wino”.

Według apelacji

Historycznie wina były znane pod nazwami odzwierciedlającymi ich pochodzenie, a czasem styl: Bordeaux , Port , Rioja , Mosel i Chianti to prawnie zdefiniowane nazwy odzwierciedlające tradycyjne wina produkowane w wymienionym regionie. Te konwencje nazewnicze lub „ nazwy ” (jak są one znane we Francji) dyktują nie tylko miejsce uprawy winogron w winie, ale także to, które z nich trafiły do ​​wina i jak zostały poddane procesowi winifikacji. System nazw jest najsilniejszy w Unii Europejskiej, ale powiązany system, American Viticultural Area , ogranicza używanie niektórych regionalnych etykiet w Ameryce, takich jak Napa Valley , Santa Barbara i Willamette Valley . Oznaczenia AVA nie ograniczają rodzaju użytych winogron.

W większości krajów świata wino oznaczone etykietą Szampan musi być wytwarzane z winogron uprawianych w regionie Szampanii we Francji i poddawane fermentacji przy użyciu określonej metody, opartej na międzynarodowych umowach dotyczących znaków towarowych zawartych w traktacie wersalskim z 1919 r . Jednak w Stanach Zjednoczonych prawna definicja o nazwie semi-generic umożliwiła amerykańskim winiarzom stosowanie pewnych ogólnych terminów (szampan, hock , sherry itp.), Jeśli obok terminu pojawia się rzeczywista nazwa pochodzenia.

Niedawno regiony winiarskie w krajach o mniej rygorystycznych przepisach dotyczących ochrony lokalizacji, takich jak Stany Zjednoczone i Australia, połączyły się ze znanymi europejskimi regionami produkującymi wino, aby podpisać Deklarację z Napa w celu ochrony miejsca i pochodzenia wina, powszechnie znaną jako Deklaracja z Napa na temat miejsca . Jest to „deklaracja wspólnych zasad określających znaczenie lokalizacji dla wina i konieczność ochrony nazw miejscowych”. Deklaracja została podpisana w lipcu 2005 r. Przez cztery regiony winiarskie w Stanach Zjednoczonych i trzy regiony winiarskie w Unii Europejskiej .

Regionami sygnatariuszami z USA były Napa Valley , Washington , Oregon i Walla Walla , natomiast regionami sygnatariuszami z UE były: Champagne , Cognac (gmina, w której produkowany jest koniak ), Douro (region, w którym produkowane jest wino porto ) i Jerez (region, w którym produkowana jest sherry ).

Lista sygnatariuszy porozumienia rozszerzyła się w marcu 2007 r., Kiedy to hrabstwo Sonoma , Paso Robles , Chianti Classico , Tokay , Wiktoria, Australia i Australia Zachodnia podpisały Deklarację podczas ceremonii w Waszyngtonie.

Regionalne klasyfikacje win

Wiele regionalnych klasyfikacji win istnieje w ramach tradycji lub prawa apelacyjnego . Najczęstsze z nich oparte są na winnicach i obejmują oficjalną klasyfikację win Bordeaux z 1855 r. , Chociaż niektóre regiony klasyfikują swoje wina na podstawie stylu, takiego jak niemiecki system klasyfikacji win . Klasyfikacja winnic ma długą historię, sięgającą kilku wczesnych przykładów w Jurançon w XIV wieku, w 1644, kiedy rada Würzburga uszeregowała winnice miasta według jakości, a wczesne pięciostopniowe oznaczenie winnic oparte na jakości w Tokaj-Hegyalja w 1700 .

Inne dobrze znane klasyfikacje obejmują:

Następujące regiony są klasyfikowane według winnic, a nie według majątku.

Metodami winifikacji i stylem

Ciemnofioletowe winogrona na winorośli
Zobacz też: Produkcja wina

Wina można klasyfikować metodami winifikacji. Należą do nich takie klasyfikacje, jak wina czerwone lub białe, musujące, półmusujące lub niemusujące, wzmocnione i deserowe. O kolorze wina nie decyduje sok z winogron, który jest prawie zawsze klarowny, ale raczej obecność lub brak skórki winogronowej podczas fermentacji. Winogrona z kolorowym sokiem, na przykład alicante bouschet, znane są jako teinturier . Czerwone wino wytwarzane jest z czerwonych (lub czarnych) winogron, ale jego czerwony kolor jest nadawany w procesie zwanym maceracją , w wyniku którego podczas fermentacji skóra pozostaje w kontakcie z sokiem. Wino białe można wyprodukować z winogron o dowolnym kolorze, ponieważ skórki są oddzielane od soku podczas fermentacji. Wino białe z bardzo ciemnego grona może mieć różowawy lub „ rumiany ” kolor . Forma Rosé nazywa się Blanc de Noirs, gdzie sok z czerwonych winogron ma bardzo krótki kontakt ze skórką (zwykle tylko kilka godzin).

Wina musujące i niemusujące

Główny artykuł: wino musujące

Wina musujące, takie jak szampan , zawierają dwutlenek węgla, który jest wytwarzany naturalnie w procesie fermentacji lub później wstrzykiwany na siłę. Aby uzyskać taki efekt, wino poddaje się dwukrotnie fermentacji, raz w otwartym pojemniku, aby dwutlenek węgla ulotnił się do powietrza, a drugi raz w zamkniętym pojemniku, w którym gaz jest wychwytywany i pozostaje w winie. Wina musujące, które nasycają się dwutlenkiem węgla w wyniku tradycyjnej metody fermentacji butelkowej, są oznaczone jako „Bottle Fermented”, „Méthode Traditionelle” lub „ Méthode Champenoise ” . To ostatnie oznaczenie zostało zakazane dla wszystkich win innych niż szampan (który z oczywistych powodów nie zawraca sobie głowy jego wykorzystywaniem) w Europie w 1994 roku.

Inne międzynarodowe nazwy win musujących to Sekt lub Schaumwein (Niemcy), Cava (Hiszpania), Spumante (Włochy) i Espumante (Portugalia). Wina półmusujące to wina musujące, które zawierają mniej niż 2,5 atmosfery dwutlenku węgla na poziomie morza i 20 °C. Niektóre kraje, takie jak Wielka Brytania, nakładają wyższy podatek na wina w pełni musujące. Przykładami półmusujących terminów synonimicznych są Frizzante we Włoszech, Vino de Aguja w Hiszpanii i Petillant we Francji. W większości krajów z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych szampan jest prawnie definiowany jako wino musujące pochodzące z regionu (Szampan, miasta „Reims, Épernay”) we Francji. Wina spokojne to wina, które nie przeszły procesu produkcji wina musującego i nie musują.

Deser i wino wzmocnione

Wina deserowe wahają się od lekko słodkich (z mniej niż 50 g / L cukru) do niezwykle słodkich (z ponad 400 g / L cukru). Wina z późnego zbioru, takie jak Spätlese, są wytwarzane z winogron zebranych dobrze po osiągnięciu maksymalnej dojrzałości . Wina z suszonych winogron, takie jak Recioto i Vin Santo z Włoch , są produkowane z winogron częściowo suszonych po zbiorach. Wina szarej pleśni produkowane są z winogron porażonych pleśnią Botrytis cinerea lub szlachetną zgnilizną . Należą do nich Sauternes z Bordeaux , liczne wina z Loary, takie jak Bonnezeaux i Quarts de Chaume , Tokaji Aszú z Węgier i Beerenauslese . Wino lodowe jest wytwarzane z winogron zbieranych podczas mrożenia. Wina wzmocnione są często słodsze i generalnie bardziej alkoholowe, w przypadku których proces fermentacji został zatrzymany przez dodanie spirytusu, takiego jak brandy , lub do których dodano spirytus po fermentacji. Przykładami są porto , madera i sherry .

Inne style

Zobacz także: Kategoria: Style win

Wina stołowe to niedrogie wina, które często nie określają używanej odmiany winorośli ani regionu pochodzenia. Nazywa się je alternatywnie „vins de table” (po francusku), „vino da tavola” (po włosku), „Tafelwein” (po niemiecku) lub „vino de mesa” (po hiszpańsku), co oznacza „wino stołowe”. Język angielski.

Gotowanie wina lub gotowanie sherry zwykle odnosi się do niedrogiego wina gronowego (lub wina ryżowego w kuchni chińskiej i innych kuchni wschodnioazjatyckich ), które jest przeznaczone do stosowania jako składnik żywności, a nie jako napój. Wino do gotowania zwykle dostępne w Ameryce Północnej jest traktowane solą, aby umożliwić jego sprzedaż w nielicencjonowanych sklepach spożywczych. Działa również jako środek konserwujący, ponieważ sól zawarta w winie kuchennym hamuje rozwój mikroorganizmów wytwarzających kwas octowy . Pozwoli to zachować butelkę wina kuchennego, którą można otwierać i używać od czasu do czasu przez długi czas.

W innych krajach do gotowania używa się wina sherry . Wina wzmocnione są odporne na psucie się, ponieważ ich zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, aby umożliwić rozwój bakterii.

Według rocznika lub odmiany

Rocznik wina jest jednym z winogron, które były wszystkim, albo głównie, uprawianych w jednym określonym roku i są odpowiednio datowanych jako takie. W związku z tym nierzadko zdarza się, że entuzjaści wina i handlarze oszczędzają butelki szczególnie dobrego wina rocznikowego do przyszłej konsumpcji. Istnieją jednak pewne różnice zdań i badania dotyczące znaczenia rocznika dla jakości wina. Większość krajów zezwala, aby wino z rocznika zawierało część wina, która nie pochodzi z oznakowanego rocznika.

Odmianowe wino wino z winogron dominującej, takich jak Chardonnay lub Cabernet Sauvignon i oznakowane nazwą odmiany winogron. Wino może nie być całkowicie z tego jednego winogron, a przepisy dotyczące etykietowania odmian różnią się. W Stanach Zjednoczonych, aby wino mogło być oznaczone jako wino szczepowe, musi składać się przynajmniej w 75% z określonego szczepu. W Unii Europejskiej wymagane jest minimum 85%, jeśli wyświetlana jest nazwa jednej odmiany, a jeśli wymienia się dwie lub więcej odmian, to połączone muszą stanowić 100% i muszą być wymienione w porządku malejącym. Np. Mieszanka 70% Chardonnay i 30% Viognier musi nazywać się Chardonnay-Viognier, a nie Viognier-Chardonnay.

Zobacz też

Bibliografia