Sinigang - Sinigang
Rodzaj | Zupa lub gulasz |
---|---|
Kierunek | Danie główne |
Miejsce pochodzenia | Filipiny |
Temperatura serwowania | Gorący |
Główne składniki | Mięso , warzywa , tamaryndowiec , sos rybny , cebula , mahaba silling , pomidory |
Wariacje | Wieprzowina, wołowina, krewetki, ryby, kurczak |
Podobne dania | Pinangat na isda , paksiw , kansi , kadyos, baboy, kag langka |
Inne informacje | Może być podawany w wielu różnych formach |
Sinigang to filipińska zupa lub gulasz charakteryzujący się kwaśnym i pikantnym smakiem. Najczęściej kojarzona jest z tamaryndowcem ( filipiński : sampalok ), chociaż może używać innych kwaśnych owoców i liści jako środka zakwaszającego. Jest to jedno z bardziej popularnych dań kuchni filipińskiej .
Początek
Sinigang oznacza „duszony [naczynie]”, to nominalized forma Tagalski czasownik sigang „dusić”. Chociaż obecny w całym kraju, sinigang jest postrzegany jako kulturowo tagalski , dlatego podobne kwaśne gulasze i zupy znalezione w Visayas i Mindanao (takie jak linarang ) są uważane za różne potrawy i różnią się użytymi składnikami. Sos rybny jest powszechną przyprawą do gulaszu.
Składniki
Sinigang w dzisiejszych czasach najczęściej kojarzy się z tamaryndowcem , ale pierwotnie odnosił się do każdego mięsa lub owoców morza gotowanych w kwaśno-kwaśnym bulionie, podobnym, ale różniącym się od paksiwa (który wykorzystuje ocet ). Inne odmiany dania czerpią swoją kwaskowatość z rodzimych składników. Te środki zakwaszające obejmują niedojrzałe owoce mango , drzewo motyl liści ( alibangbang ), cytrusy (łącznie z natywnym calamansi i biasong ), santol , Bilimbi ( kamias lub IBA ), agrest drzewo owocowe ( karmay ) binukaw owoce (także Batuan ) i Libas owoce , pośród innych. Wykorzystywana jest również guawa , sprowadzona na Filipiny za pośrednictwem galeonów z Manili . Przyprawa w proszku lub kostki bulionowe na bazie tamaryndowca to komercyjna alternatywa dla używania naturalnych owoców.
Sinigang zazwyczaj używa mięsa lub owoców morza (np. ryb, wieprzowiny, wołowiny, krewetek lub kurczaka) duszonych z tamaryndą , pomidorami , czosnkiem i cebulą . Pozostałe warzywa powszechnie stosowane w tworzeniu sinigang obejmują okra , taro cebulek ( gabi dodaje skrobię składnika do naczynia i pogrubia bulion ), biała rzodkiew ( labanós ), szpinak wody ( kangkong ), fasola yardlong ( sitaw ) i bakłażany ( talóng ). Większość Filipińczyków lubi gotować sinigang z zieloną, długą papryką w celu wzmocnienia smaku i dodania odrobiny pikanterii do potrawy. Inną odmianą jest dodanie lokalnie produkowanego miso .
Odmiany Sinigang
- Sinigáng sa misô - Sinigang z miso dodanym do zupy jako element umami , zwykle na bazie tamaryndowca
- Sinigang bayabas sa - sinigang że zastosowania guawy jak kwaśny podstawy zupy
- Sinigang sa mangga - Sinigang, który wykorzystuje niedojrzałe mango jako bazę do zup
- Sinigang sa kalamansi - Sinigang wykorzystujący kalamansi lub cytrynę jako bazę do zup
- Sinigáng na isdâ - ryby sinigang
- Sinigang sa pakwan - Sinigang, który wykorzystuje arbuza i tamaryndę jako bazę do zup
- Sinigáng na hipon - krewetki lub krewetki sinigang
- Sinigang na baka - Sinigang wołowy
- Sinigang z owoców morza - W tej zupie łączy się ryby, krewetki, kalmary, muszle morskie
- Bule baluga - odmiana sinigang z ludu Aeta z Pampanga, która wykorzystuje fasolę lima ( bule ) i jest zakwaszona liśćmi alibangbang ( drzewa motyli ). Nazwa jest kontrowersyjna, ponieważ baluga jest uważana przez niektórych za uwłaczającą Aeta.
Podobne dania
Sinampalukang manók lub sinampalukan technicznie nie jest odmianą sinigang, ponieważ kurczaka należy najpierw podsmażyć w imbirze, zamiast umieszczać wszystkie składniki jednocześnie w garnku i doprowadzać do wrzenia. Sinampalukan wyróżnia się również użyciem rozdrobnionych liści tamaryndowca i zwykle jest przygotowywany razem z imbirem , cebulą, pomidorami, bakłażanem i innymi warzywami.
Inne filipińskie potrawy, które są podobne do sinigang, ale różnią się między sobą, to pinangat na isda z południowego Luzonu i linarang z Cebu . Oba te produkty również wykorzystują kwaśne owoce, ale ograniczają się do ryb lub owoców morza i różnią się innymi użytymi składnikami.
Są też podobne gulasze z kwaśnej wołowiny. Należą do nich cansi z zachodnich wysp Visayas, które wykorzystują wołowinę i chleb chlebowy i są zakwaszone owocami batuanu lub bilimbi . Ponieważ przypomina skrzyżowanie bulalo i sinigang , czasami nazywa się je sinigang na bulalo . Innym gulaszem wołowym jest sinanglaw z Ilocos, który jest zakwaszony z bilimbi lub tamaryndowca, ale jest wyjątkowy, ponieważ zawiera również gorzkie składniki, takie jak gorzka tykwa lub żółć, co jest powszechne w kuchni Ilocano.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Eckhardt, Robyn i David Hagerman. (2007-02-15). Dlaczego nie Sinigang? . Pobrano 2010-08-02 z bloga kulinarnego EatingAsia.
- Fernandez, Doreen . (1976). Dlaczego Sinigang? W Gildzie Cordero-Fernando. Kultura kulinarna Filipin . Manila: Bancom Audiovision Corporation. s. 24-29.
- Perez, Irene C. (01.07.2010). Dlaczego rurociągów-hot „” sinigang jest narodową potrawą . Filipiński Codzienny Pytający . Źródło 2010-08-02.