Kuchnia Sabahan - Sabahan cuisine

Winogrona morskie, zwane latok przez społeczność Bajau .

Kuchnia Sabahan to regionalna kuchnia Malezji . Podobnie jak w pozostałej części kuchni malezyjskiej , jedzenie Sabah opiera się na podstawowych produktach, takich jak ryż z dużą różnorodnością innych składników i różnymi metodami przygotowywania potraw ze względu na wpływ zróżnicowanej geografii stanu i rdzennych kultur, które były dość różne od kuchni regionalnych od Półwyspu Malajskiego . Sabah wraz z sąsiadem Sarawakiem słynie z wieloetnicznej populacji.

Naczynia

Amplang.

Wśród produktów spożywczych i napojów charakterystycznych dla Sabah są:

Amplang to rodzaj krakersa zrobionego z hiszpańskiej makreli, skrobi z tapioki i innych przypraw, a następnie smażony w głębokim tłuszczu.
Beaufort Mee

Beaufort mee ( chiński :保佛炒面; pinyin : Bǎo fú chǎomiàn ) to specjalność miasta Beaufort . Ręcznie robione makarony są wędzone, a następnie wrzucane do woka z mięsem (zwykle plastrami char siu i marynowanej wieprzowiny) lub owocami morza i dużą ilością choy sum , a następnie wykańczane gęstym, lepkim sosem.
Bosou , zwany także południową lub tonsom , to termin Kadazan -Dusun dla tradycyjnej receptury pikantnego sfermentowanego mięsa . Kluczowym składnikiem i konserwantem jest wędzony i sproszkowany buah keluak (orzechy z drzewa Kepayang ( Pangium edule ), które rośnie na bagnach namorzynowych Malezji) lub pangi . W połączeniu z ryżem, solą i świeżym mięsem lub rybą, mieszanina jest następnie umieszczana w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku do fermentacji. Współczesne warianty bosou dodają do mieszanki banany i ananasy. Pinongian to wariant, w którym pominięto ryż, aby uzyskać produkt końcowy, który jest znacznie mniej pikantny w smaku; jednak w przeciwieństwie do bosou, "pinongian" musi być ugotowany przed podaniem.
Wiekowe knedle jajeczne ( chiński :皮蛋饺; pinyin : pí dàn jǐao ) to specjalność miasta Sandakan . Do knedla dodaje się kotlet ze stuletniego jajka i można go podawać razem z makaronem.
Smażona wieprzowina ( chiń .:炸肉; pinyin : zhà ròu ) to specjalność miasteczka Sandakan . Specjalnie marynowana wieprzowina jest smażona, a następnie krojona na plastry, zwykle podawana z zupą i szerokim makaronem, często również z suszonym makaronem.

Hinawa z miecznika podawana z chlebem kanapkowym .

Hinawa to tradycyjne kadazańsko-dusunskie danie z surowej ryby peklowanej w soku z limonki. Zazwyczaj twarda biała ryba, taka jak makrela ( hinava sada tongii ), marynowana jest w soku z limonki, pokrojonej w plasterki szalotki, posiekanym chili, julienned imbirem i startymi suszonymi nasionami bambanganu . Opcjonalne dodatki mogą obejmować pokrojoną w plasterki gorzką tykwę. Hinawa może być również zrobiona z krewetkami ( hinava gipan ).
Kelupis to rodzaj pokarmu zawiniętego w liść.
Ketupat to rodzaj żywności zawiniętej w liście.
Linongot to rodzaj paczki liściastej (zwykle liści iriku lub tarapu) wypełnionej kombinacją ugotowanego ryżu i warzyw korzeniowych, takich jak słodkie ziemniaki i pochrzyn. Alternatywne nazwy znane społecznościom Kadazan -Dusun w innych dystryktach to linopod i sinamazan .
Nasi kombos to danie z ryżu ze społeczności Lotud . Ryż kleisty jest najpierw gotowany z młodą wodą kokosową, a następnie mieszany z startym delikatnym miąższem młodego kokosa. Ryż tradycyjnie podaje się w wydrążonej łupinie orzecha kokosowego.
Nonsoom bambangan to marynata zrobiona z na wpół dojrzałych owoców bambangana zmieszanych z startymi suszonymi nasionami bambanganu i solą, zamknięta w szczelnie zamkniętym słoiku i pozostawiona do fermentacji na tygodnie.
Ngiu Chap (zupa)

Ngiu chap ( chiński :牛什; pinyin : Niú shén ) to inspirowane chińskimi wpływami danie z wołowiny lub bulionu bawole podawane z makaronem, zwykle zanurzone w zupie z plastrami gotowanej wołowiny lub bawole, klopsiki, duszony mostek, ścięgno, wątróbka i różne części podrobów. Kultowe danie Sabahan, ngiu chap, ma wiele różnych odmian, od lżejszego stylu hajnańskiego po mocniejsze smaki inspirowane Hakką, a nawet wiejski ngiu chap dostosowany do rdzennych gustów.
Nuba laya/Nuba tinga to zwykły ryż zawinięty w liść bananowca lub liść nyrik. Te dania mają ułatwić rolnikowi i podróżnikowi zabranie ich w daleką podróż. Zwykle dania te są bardzo popularne wśród ludzi z Lun Bawang/Lundayeh i przypominają nieco linongota. Jednak ta Nuba Tinga/Nuba laya jest inna, ponieważ ryż jest bardzo miękki i może być łatwo ugryziony przez seniorów. Nuba oznacza ryż, Laya oznacza miękki, a tinga oznacza owinięty, więc Nuba laya oznacza miękki ryż, a nuba tingga oznacza ryż owinięty.
Piaren Ah Manuk to curry z kurczaka na bazie smażonej rempah i startego kokosa, a następnie duszone w mleku kokosowym. To danie jest bardzo popularne w społeczności Iranu . Warianty obejmują ryby (Piaren Ah Sada) i niedojrzały chlebowiec (Piaren Ah Badak).
Pinasakan lub Pinarasakan to domowe danie kadazan-dusun składające się z ryby duszonej z takob-akob (suszona skórka owocu przypominającego mangostan, który działa jako środek zakwaszający) lub plasterkami niedojrzałego bambanganu , a także świeżymi liśćmi i kłączem kurkumy.
Sagol lub sinagol to specjalność ryb Bajau, która jest najpierw blanszowana i mielona, a następnie smażona z kurkumą, czosnkiem, imbirem, cebulą i pokruszoną trawą cytrynową. Tradycyjnie używany olej to przerabiany olej z wątroby ryb, zwykle z tej samej ryby, której użyto do przygotowania tego dania. To danie można przygotować z rekinem , płaszczką, a nawet rozdymką .
Sang Nyuk Mian (sucha odmiana)

Sang nyuk mian ( chiń .:生肉面; pinyin : Shēngròu miàn ) to danie z makaronu podawane z bulionem wieprzowym, pochodzące z Tawau . Bardzo popularna wśród niemuzułmańskich społeczności Sabah, jej nazwa pochodzi od gotowanych na zamówienie kawałków delikatnej marynowanej wieprzowiny podawanej w bulionie wieprzowym, który jest doprawiony smażonymi kawałkami smalcu. Makaron (zwykle gruby żółty) jest albo ubierany w ciemną soję i smalec, albo maczany w zupie wraz z wymienionymi plastrami wieprzowiny, warzywami, klopsikami i podrobami.
Sinalau odnosi się do wędzonego mięsa w stylu Kadazan -Dusun, którym zwykle jest dzik lub baka . Grillowane na grillu z węglem drzewnym i jedzone z ryżem i sosami do maczania, sinalau bakas można znaleźć i kupić na wsiach i w miastach. Wersje halal zastępują dzika inne mięso z dziczyzny, takie jak jeleń.
Sinamu baka to tradycyjne jedzenie Lun Bawang/Lundayeh . Jest to pikantne sfermentowane jedzenie, takie samo jak Bosuo, ale różnica polega na tym, że Sinamu Baka nadaje się tylko do mięsa dzikiego niedźwiedzia.
Tompek to pokarm Bajau zrobiony z tartej tapioki , spożywany jako alternatywa dla ryżu skrobiowego. Tartą tapiokę wyciska się do wyschnięcia i kruszy, a następnie smaży lub opieka na złoty kolor. Tartą tapiokę można również pakować w cylindryczne kształty i gotować na parze, aż uformuje się w ciągnące się rurkowate ciasto zwane putu , kolejną tradycyjną zszywkę Bajau.

Tuaran ja.

Tuaran mee ( chiński :斗亚兰面; pinyin : Dòu yà lán miàn ) to specjalność miasta Tuaran . To danie ze świeżo smażonego, ręcznie robionego makaronu z woka jest dobrze znane w pobliskim mieście Kota Kinabalu, a także w sąsiednim mieście Tamparuli , gdzie lokalna adaptacja nazywa się Tamparuli mee ( chiń. :担波罗利炒生面; pinyin : Dān bō luó lì choo shēng mian ). Makaron musi być najpierw podpieczony olejem w woku, aby zapobiec zlepianiu się, a następnie blanszowany, aby zmniejszyć sztywną, chrupiącą konsystencję. Ostatni krok polega na smażeniu makaronu na sucho z jajkami, warzywami i mięsem lub owocami morza.
Tuhau ( Etlingera coccinea ) to rodzaj dzikiego imbiru, a konkretnie łodygi tej samej rośliny powszechnie podawanej jako smakołyk przez społeczność Kadazan-Dusun. Łodygi są zazwyczaj posiekane i podawane świeże z sokiem z limonki lub zmieszane z lokalnym szczypiorkiem i papryczką chili, a następnie peklowane solą i octem. Nowszy przepis, zwany serunding tuhau, polega na pokrojeniu łodyg tuhau na cienkie, przypominające nici strzępy, które są następnie smażone, aż staną się złote i chrupiące. Ma charakterystyczny zapach, o którym mówi się, że działa polaryzująco nawet wśród rdzennych Sabahanów.
Ubi Daun Kayu to liście tapioki, a także tradycyjne jedzenie dla Muruta i Lun Bawang/Lundayeh
Tarta z UFO (znana również jako tarta z krowiego łajna, chiński :牛屎挞; chiński uproszczony :牛屎塔; chiński tradycyjny :牛屎撻; pinyin : níu shǐ tǎ ) to słynne ciasto w mieście Sandakan . Jest zrobiony z kremu i śmietany w kształcie krowiego łajna na cienkim, puszystym kawałku okrągłego ciasta.

Napoje

Napoje bezalkoholowe

Kubek mlecznej kawy Tenom.

Sabah Tea to główne lokalne marki herbaty Sabah.
Kawa Tenom to główne lokalne marki kawy Sabah, które przetwarzane są przy użyciu tradycyjnych metod rotacji drewna opałowego i bębna, stosowane przez prawie 50 lat bez dodawania żadnych sztucznych składników ani barwników.

Napoje alkoholowe

Lokalne marki białego wina na targu w Sabah .

Bahar lub baa to odmiana wina palmowego Kadazan-Dusun, wytwarzana z soku zebranego z pąka kwiatu ciętego młodego drzewa kokosowego i specjalnego rodzaju kory drzewa zwanego rosok , endemicznego dla dystryktu Tuaran . Kawałki rosoka są zanurzane w nektarze kokosowym podczas procesu fermentacji, co nadaje produktowi końcowemu czerwonawy odcień.
Lihing to wino ryżowe wytwarzane wyłącznie z kleistego ryżu i naturalnych drożdży zwanych sasad . Słodko-gorzki w profilu smakowym lihing jest specjalnościąspołecznościKadazan Penampang , gdzie nadal jest powszechnie warzony w domu . Lihing może być używany do rosołu ( Sup Manuk Lihing ), używany w marynatach, a nawet jako składnik ciastek mięsnych i potraw smażonych. Produkowane komercyjnie lihing, znacznie droższe niż wersja warzona w domu, ale o stałej jakości, jest również dostępne w wybranych sklepach z pamiątkami. Lihing i podobne odmiany wina ryżowego z innych społeczności Kadazan-Dusun mogą być również destylowane w celu wytworzenia mocnego trunku zwanego montoku lub talak .
Tinonggilan to lekko musujący napój alkoholowy wytwarzany z kukurydzy . Tinonggilan jest specjalnością Rungus i jest zwykle podawany podczas świątecznych okazji lub jako poczęstunek dla gości podczas wykonywania rytualnego tańca zwanego Mongigol Sumundai.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Multimedia związane z kuchnią Malezji w Wikimedia Commons

Languages

In other projects