Pangium -Pangium
| Pangium | |
|---|---|
|
|
| Talerz z książki: Flora de Filipinas | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudicots |
| Klad : | Rosidy |
| Zamówienie: | Malpighiales |
| Rodzina: | Achariaceae |
| Rodzaj: |
Reinw Pangium |
| Gatunek: |
P. edule
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Pangium edule Reinw.
|
|
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 462 kJ (110 kcal) |
23,9 g |
|
| Cukry | 14,1 g |
| Błonnik pokarmowy | 6,2 g |
2 gramy |
|
2,3 grama |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Witamina A ekwiwalent. |
2% 19 μg2% 230 μg |
| Witamina C |
31% 25,8 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
2% 15 mg |
| Żelazo |
17% 2,2 mg |
| Magnez |
9% 32 mg |
| Mangan |
7% 0,155 mg |
| Fosfor |
7% 52 mg |
| Potas |
3% 151 mg |
| Sód |
0% 4 mg |
| Cynk |
5% 0,43 mg |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Panga , zawierająca jedyny gatunek Pangium edule jest wysokim drzewem pochodzącym z bagien namorzynowych Azji Południowo-Wschodniej ( Indonezja i Papua Nowa Gwinea ). Wytwarza duży trujący owoc ("owoc piłki nożnej"), który może być jadalny przez fermentację. Jest dwupienna , z kwiatami męskimi i żeńskimi wytwarzanymi na oddzielnych osobnikach.
Taksonomia drzewa jest niepewna i może być również zaklasyfikowana do Flacourtiaceae lub Violales .
Ekologia i uprawa
Drzewo potrzebuje wielu lat na dojrzewanie, dlatego nasiona są najczęściej zbierane z dzikich drzew, ponieważ uprawa nie jest ekonomicznie opłacalna. Chociaż trujące dla ludzi, nasiona części formie drzewa naturalnego wyżywieniu w babirusa ( Babyroussa babyrussa ).
Zastosowania kulinarne
Świeże owoce i nasiona zawierają cyjanowodór i są śmiertelnie trujące, jeśli są spożywane bez wcześniejszego przygotowania. Nasiona są najpierw gotowane, a następnie zakopywane w popiele, liściach bananowca i ziemi przez czterdzieści dni, w tym czasie zmieniają kolor z kremowobiałego na ciemnobrązowy lub czarny. Metoda polega na tym, że cyjanowodór uwalniany podczas gotowania i fermentacji jest rozpuszczalny w wodzie i łatwo wypłukiwany.
Jądra mogą być zmielone na gęsty czarny sos zwany rawon , popularne dania to nasi rawon , gulasz wołowy w paście z keluwek , popularny na wschodniej i środkowej Jawie, oraz sambal rawon , gulasz rawon z wołowiną lub kurczakiem występuje również we wschodniej Jawie . Na Jawie Zachodniej i Dżakarcie gabus pucung lub ryba wężogłowa w zupie z pasty pucung to popularne tradycyjne danie w kuchni Betawi . Toradżowie naczynia pammarrasan (czarne przyprawy z ryb lub mięsa, czasami z warzyw) stosuje się czarną keluak proszku. W Singapurze i Malezji , nasiona są najbardziej znane jako niezbędny składnik ayam (kurczak) lub babi (wieprzowina) buah keluak , podstawa kuchni peranakańskiej . Plemię Dusun z Borneo używa tego rozdrobnionego jądra jako głównego składnika do przyrządzania lokalnego, charakterystycznego dania o nazwie bosou , sfermentowanej ryby o kwaśnym smaku.
Mieszkańcy plemienia Minahasa w Północnym Sulawesi używają młodych liści jako warzyw. Liście zostaną pokrojone na małą część, a następnie gotowane przez zmieszanie z ziołami i słoniną lub mięsem w bambusie. Wielu sprzedawców na tradycyjnym targu Tomohon sprzedaje liście w plasterkach lub nie.
Odżywianie
Jadalne porcje rośliny są doskonałym źródłem witaminy C i są bogate w żelazo.