Wytłoki z wytłoków - Pomace brandy

Grappa, przykład brandy z wytłoków winogronowych

Okowita z wytłoków (lub brandy z wytłoczyn ) to likier destylowany z wytłoków, które pozostają po produkcji wina , po wyciśnięciu winogron . Nazywa się marc po angielsku i francusku, ale „grappa” po włosku i „bagaço” po portugalsku. W języku hiszpańskim nazywa się to orujo . Alkohol pochodzący z wytłoków jest również używany jako tradycyjny spirytus bazowy innych likierów, takich jak niektóre spirytusy o smaku anyżu . W przeciwieństwie do brandy z wina , większość brandy z wytłoczyn nie jest starzona ani barwiona.

Produkcja

Wytłoki z czerwonych winogron w winnicy
Wytłoki z białych winogron wyjmowane z prasy koszowej

Wytłoki mogą być sfermentowane , półsfermentowane lub niesfermentowane. Podczas winifikacji czerwonego wina wytłoki moczy się w moszczu przez cały okres fermentacji i w ten sposób ulega fermentacji; fermentowane wytłoki nadają się szczególnie do produkcji brandy z wytłoczyn, ponieważ są miękkie, suche i mają wysoką zawartość alkoholu. Wytłoki półsfermentowane powstają podczas winifikacji wina różowego ; wytłoki usuwa się przed zakończeniem fermentacji. Wytłoki z pierwszego tłoczenia, które powstają podczas winifikacji białego wina, w ogóle nie są poddawane fermentacji.

Wytłoki są następnie fermentowane do końca, a alkohol jest następnie oddestylowany w celu wytworzenia brandy z wytłoczyn.

Odmiany

Marc de Bourgogne (rodzaj starzonej brandy z wytłoczyn z Burgundii , Francja)

Francja

W innych krajach

Bibliografia