Beaujolais - Beaujolais
| Region winiarski | |
 | |
| Rodzaj | Appellation d'origine contrôlée |
|---|---|
| Rok założenia | 1936 |
| Kraj | Francja |
| Część | Burgundia |
| Warunki glebowe | Granit , łupek , glina i piaskowiec |
| Łączna powierzchnia | 10500 ha |
| Produkowane winogrona | Gamay z odrobiną Pinot noir (i lokalną odmianą Pinot Liébault), Chardonnay , Aligoté , Pinot gris (znany lokalnie jako Pinot Beurot), Pinot blanc i Melon de Bourgogne |
| Wyprodukowane wino | Beaujolais, Beaujolais Villages, cru Beaujolais, Beaujolais Nouveau |
Beaujolais ( / ˌ b oʊ ʒ ə l eɪ / BOH -zhə- LAY , francuski: [boʒɔlɛ] ) jest francuski Apelacja chroniona nazwa pochodzenia (AOC) wino zazwyczaj wykonana z Gamay winogron, który ma cienką skórę i niska zawartość garbników . Jak większość win AOC, nie są one oznakowane odmianowo . Białka z regionu, które stanowią tylko 1% jego produkcji, są wytwarzane głównie z winogron Chardonnay, chociaż Aligoté jest również dozwolone do 2024 r. (pod warunkiem, że winorośl została posadzona przed 2004 r.). Beaujolais wydaje się być bardzo lekkim czerwonym winem o stosunkowo dużej kwasowości . W niektórych rocznikach Beaujolais produkuje więcej wina niż burgundzkie regiony winiarskie Chablis , Côte d'Or , Côte Chalonnaise i Mâconnais razem wzięte.
Wino wzięło swoją nazwę od historycznej prowincji Beaujolais , regionu produkującego wino . Znajduje się na północ od Lyonu i obejmuje północną część departamentu Rodan , region Rodan-Alpy oraz południowe obszary departamentu Saône-et-Loire w Burgundii . Chociaż administracyjnie uważane za część regionu winiarskiego Burgundii , klimat jest bliższy Rodanowi , a wino ma wystarczająco indywidualny charakter, aby można je było uważać za odrębne od Burgundii i Rodanu. Region ten znany jest na całym świecie z długiej tradycji produkcji wina , z maceracji węglowej , a ostatnio z popularnego Beaujolais nouveau .
Historia
Region Beaujolais był po raz pierwszy uprawiany przez Rzymian, którzy uprawiali tereny wzdłuż jego szlaku handlowego w górę doliny Saony . Najbardziej zauważalną winnicą rzymską był Brulliacus położony na zboczu wzgórza Mont Brouilly . Rzymianie sadzili także winnice w okolicach Morgona . Od VII wieku do średniowiecza większość uprawy winorośli i produkcji wina zajmowali się mnisi benedyktyni . W X wieku region otrzymał swoją nazwę od miasta Beaujeu w Rodanie i był rządzony przez Lordów Beaujeu aż do XV wieku, kiedy został przekazany Księstwu Burgundii . Wina z Beaujolais trafiały głównie na targi wzdłuż Saony i Rodanu , szczególnie w Lyonie. Rozbudowa francuskiego systemu kolejowego w XIX wieku otworzyła lukratywny rynek paryski. Pierwsza wzmianka o winach Beaujolais w języku angielskim pojawiła się wkrótce potem, kiedy Cyrus Redding opisał wina z Moulin-à-Vent i Saint-Amour jako tanie i najlepiej spożywane młode.
W latach 80-tych Beaujolais osiągnęło szczyt popularności na światowym rynku wina swoim winem Beaujolais nouveau . Zachęceni kreatywnym marketingiem sprzedawców wina, takich jak Georges Duboeuf , popyt na łatwe do picia, owocowe wina przewyższa podaż. Ponieważ coraz więcej producentów Beaujolais próbowało wykorzystać „szał Nouveau”, produkcja regularnych Beaujolais spadła, a ostateczna reakcja nastąpiła pod koniec lat 90. i na początku XXI wieku. W tym momencie całe wino Beaujolais zyskało negatywną reputację wśród konsumentów, którzy kojarzyli wina na bazie Gamay z lekko słodkimi, prostymi, lekkimi winami, które charakteryzowały Beaujolais Nouveau. Producentom pozostała nadwyżka wina, którą władze francuskie zmusiły do zmniejszenia poprzez obowiązkową destylację . W odpowiedzi ponownie położono nacisk na produkcję bardziej złożonych win, które przed wprowadzeniem na rynek dłużej leżakują w dębowych beczkach . W ostatnich latach wzrosła liczba win butelkowanych z terroir, wytwarzanych z pojedynczych winnic lub w jednej z gmin Cru Beaujolais, gdzie nazwa gminy może być umieszczana na etykiecie.
Winogrona Gamaj
Gamay noir jest obecnie znany jako krzyżówka pinot noir i starożytnej białej odmiany Gouais, tej ostatniej odmiany środkowoeuropejskiej, która prawdopodobnie została wprowadzona do północno-wschodniej Francji przez Rzymian. Winogrono przyniosło ulgę plantatorom wioski po upadku Czarnej Śmierci . W przeciwieństwie do pinot noir, Gamay dojrzewał dwa tygodnie wcześniej i był mniej trudny w uprawie. Wyprodukował również mocne, bardziej owocowe wino w znacznie większej obfitości. W lipcu 1395 roku książę Burgundii Filip Śmiały zakazał uprawy Gamay jako „bardzo złej i nielojalnej rośliny”, częściowo ze względu na zajmowanie przez odmianę ziemi, którą można było wykorzystać dla bardziej „eleganckich” pinot noir. Sześćdziesiąt lat później Filip Dobry wydał kolejny edykt przeciwko Gamayowi, w którym stwierdził, że powodem zakazu było to, że „Książowie Burgundii są znani jako panowie najlepszych win w chrześcijaństwie. Zachowamy naszą reputację”. Edykty spowodowały wypchnięcie nasadzeń Gamay na południe, z głównego regionu Burgundii na oparte na granicie gleby Beaujolais, gdzie kwitły winogrona.
Skandale
Po roczniku z 2001 r. ponad 1,1 miliona skrzynek wina Beaujolais (większość z nich Beaujolais Nouveau) musiało zostać zniszczonych lub poddawanych destylacji z powodu słabej sprzedaży w ramach sprzeciwu konsumentów przeciwko popularności Beaujolais Nouveau. Francuski krytyk wina François Mauss stwierdził w wywiadzie udzielonym lokalnej gazecie Lyon Mag , że przyczyną sprzeciwu była słaba jakość Beaujolais Nouveau, która zalała rynek w ostatnich dziesięcioleciach. Twierdził, że producenci Beaujolais od dawna ignorowali sygnały ostrzegawcze, że nadchodzi taka reakcja i nadal produkują to, co Mauss nazwał vin de merde ( gówniane wino). Wywołało to oburzenie wśród producentów Beaujolais, a następnie stowarzyszenie 56 producentów spółdzielczych złożyło pozew przeciwko Lyon Mag za opublikowanie komentarzy Maussa.
Zamiast pozywać o zniesławienie , producenci pozwali na podstawie niejasnego francuskiego prawa, które karze oczernianie francuskich produktów. W styczniu 2003 r. sąd w Villefranche-sur-Saône orzekł na korzyść producentów Beaujolais i przyznał 350 000 USD, co wykluczyłoby małą, należącą do pracowników publikację z rynku. Zły rozgłos, jaki zyskała „sprawa gównianego wina” była rozległa, a kilka publikacji, takich jak Le Monde , The Times , The New York Times i Herald Tribune , opublikowało krytyczne lub satyryczne artykuły na temat decyzji sądu. W 2005 r. najwyższy sąd apelacyjny uchylił i uznał, że nie ma podstaw do powództwa przeciwko publikacji, a winiarzom z Beaujolais nakazano zapłacić 2000 euro (2442 USD) kosztów sądowych na rzecz Lyon Mag .
W 2005 roku firma Vins Georges Duboeuf została oskarżona o mieszanie wina niskiej jakości z lepszymi rocznikami po niejednolitych zbiorach w 2004 roku. Georges Duboeuf zaprzeczył wykroczeniu, obwiniając ludzki błąd i wskazując, że żadne z win, których dotyczy problem, nie zostało wydane konsumentom. Bezpośrednio odpowiedzialny kierownik produkcji przyznał się do swoich działań i zrezygnował, a sąd uznał, że popełniono zarówno „oszustwo, jak i próbę oszustwa dotyczącego pochodzenia i jakości win”. W grę wchodziło mniej niż 200 000 litrów rocznej 270 milionów litrów produkcji firmy, ale L'Affaire Duboeuf, jak ją nazywano, uznano za poważny skandal.
W grudniu 2007 roku aresztowano pięć osób po rzekomej sprzedaży prawie 600 ton cukru plantatorom w Beaujolais. Aż 100 plantatorów zostało oskarżonych o wykorzystywanie cukru do nielegalnej szaptalizacji, a także o przekroczenie kwot ilościowych w latach 2004-2006.
Klimat i geografia
Beaujolais to duży region winiarski, większy niż jakakolwiek pojedyncza dzielnica Burgundii. Istnieje ponad 18 000 hektarów (44 000 akrów) winorośli zasadzonych na 34 milach (55 km) pasie ziemi o szerokości od 7 do 9 mil (14 km) (11 do 14 km). Historyczną stolicą prowincji jest Beaujeu ( Bôjor / Biôjœr w Arpitan ) oraz kapitał ekonomiczny obszaru jest Villefranche-sur-Saône ( Velafranche ). Wiele winnic Beaujolais znajduje się na zboczach wzgórz na obrzeżach Lyonu we wschodniej części regionu, wzdłuż doliny Saony. Massif Central znajduje się na zachodzie i ma wpływ na klimat Beaujolais odpuszczania. Region położony jest na południe od regionu winiarskiego Burgundii Mâconnais z prawie 100 gminami w północnym regionie Beaujolais, które pokrywają się między granicami AOC Beaujolais i regionem Maconnais Saint-Véran .
Klimat Beaujolais jest semi-Continental z pewnymi wpływami klimatu umiarkowanego . Bliskość Morza Śródziemnego wywiera pewien śródziemnomorski wpływ na klimat. Region jest ogólnie cieplejszy niż Burgundia z winoroślami, które konsekwentnie w pełni dojrzewają winogrona. Do czasu premiery Beaujolais Nouveau pod koniec listopada u podnóża zachodnich regionów będzie zwykle padał śnieg. Powszechnym zagrożeniem dla uprawy winorośli są wiosenne przymrozki .
Na glebach Beaujolais podzielić region w północnej i południowej części, przy czym miasto Villefranche służąc jako koło punktu podziału. Północna część Beaujolais, gdzie znajduje się większość gmin Cru Beaujolais, obejmuje wzgórza z glebami łupkowymi i granitowymi z domieszką wapienia . Na zboczach wzgórz większość granitu i łupków znajduje się na górnych zboczach, przy czym na dolnych zboczach występuje więcej kamieni i gliny . Południowa część regionu, znana również jako Bas Beaujolais , ma bardziej płaski teren z bogatszymi, piaskowcowymi i gliniastymi glebami z kilkoma wapiennymi łatami. Winogrona Gamay różnią się w obu regionach, wytwarzając bardziej ustrukturyzowane, złożone wina na północy i lżejsze, owocowe wina na południu. Nachylenie winnic na zboczu wzgórza na północy wystawia winogrona na więcej słońca, co prowadzi do zbiorów wcześniej niż winnice na południu.
Apelacje
Nowe zasady dotyczące apelacji Beaujolais zostały wydane przez INAO w 2011 r. Istnieje 12 głównych apelacji win Beaujolais obejmujących produkcję ponad 96 wiosek w regionie Beaujolais. Zostały one pierwotnie założone w 1936, a dodatkowe crus były promowane w 1938 i 1946, a Régnié w 1988. Około połowa wszystkich win Beaujolais jest sprzedawana pod podstawowym oznaczeniem Beaujolais AOC. Większość tego wina jest produkowana w południowym regionie Bas Beaujolais położonym wokół miasta Belleville . Minimalny naturalny poziom alkoholu w winogronach wynosi 10%, a maksymalna wydajność to 60 hl/ha (65 hl/ha w przypadku zbioru rekordowego ) Wino może być oznakowane jako Beaujolais Supérieur w przypadku, gdy minimalny naturalny poziom alkoholu w winogronach wynosi 10,5%, a maksymalny plon to 58 hl/ha (63 hl/ha dla plonów rekordowych ). Dokładnie te same limity obowiązują w przypadku Beaujolais-Villages . Maksymalne poziomy szaptalizacji ustalono na 3 g/l ( glukoza + fruktoza ).
- Beaujolais AOC to najbardziej rozszerzona nazwa, która może być używana w każdej z 96 wiosek, ale zasadniczo obejmuje 60 wiosek i odnosi się do wszystkich podstawowych win Beaujolais. Duża część wina produkowanego pod tą apelacją jest sprzedawana jako Beaujolais Nouveau. Rocznie produkcja ta apelacja wynosi średnio około 75 milionów butelek rocznie. Maksymalny poziomdwutlenku siarkiw Nouveau jest ograniczony do 100 mg/l.
- Beaujolais-Villages AOC , kategoria pośrednia pod względem klasyfikacji, obejmuje 39 gmin/wiosek w Haut Beaujolais, północnej części regionu, która odpowiada za jedną czwartą produkcji. Niektóre są sprzedawane jako Beaujolais-Villages Nouveau, ale nie jest to powszechne. Większość win jest wypuszczana w marcu następnego roku po zbiorach. Teren tego regionu jest bardziej pagórkowaty z bardziej łupkowym i granitowym składem gleby niż to, co znajduje się w regionach Beaujolais AOC, a wino ma potencjał, aby być wyższej jakości. Jeśli winogrona pochodzą z obszaru jednej winnicy lubgminy, producenci mogą umieścić nazwę swojej wioski w oznaczeniu Beaujolais-Villages. Ponieważ większość wiosek Beaujolais, poza tymi sklasyfikowanymi jako Cru Beaujolais, wioski mają niewiele międzynarodowych rozpoznawań, większość producentów decyduje się na utrzymanie oznaczenia Beaujolais-Villages. Maksymalna dopuszczalna wydajność dla tego AOC wynosi 58 hl/ha. Wina te mają być spożywane młode, w ciągu dwóch lat od ich zbioru. Kilka gmin w AOC Beaujolais-Villages również kwalifikuje się do produkcji swoich win w ramach AOC Mâconnais i Saint-Véran. Producenci Beaujolais, którzy produkują czerwone wino pod apelacją Beaujolais-Villages, często produkują swoje białe wino pod bardziej rozpoznawalnymi na całym świecie nazwami Mâcon-Villages lub Saint-Véran.
- Cru Beaujolais , najwyższa kategoria klasyfikacji w Beaujolais, obejmuje produkcję w dziesięciu wioskach/obszarach u podnóża gór Beaujolais. W przeciwieństwie do Burgundii i Alzacji fraza cru w Beaujolais odnosi się do całego obszaru produkcji wina, a nie do pojedynczej winnicy. Siedem z Cru odnosi się do rzeczywistych wiosek, podczas gdy Brouilly i Côte de Brouilly odnoszą się do obszarów winnic wokół Mont Brouilly, a Moulin-à-Vent nosi nazwę lokalnego wiatraka . Wina te zwykle nie mają słowa „Beaujolais” na etykiecie, w celu oddzielenia się od masowo produkowanego Nouveau; w rzeczywistości winnice w wioskach cru nie mogą produkować Nouveau. Maksymalne plony wina Cru Beaujolais wynoszą 48 hl/ha. Ich wina mogą być bardziej treściwe, ciemniejsze i znacznie dłuższe. Z północy na południe crus Beaujolais to Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly i Côte de Brouilly.
- Beaujolais Blanc & Beaujolais Rosé - Niewielka ilość białego wina z Chardonnay jest uprawiana w regionie i wykorzystywana do produkcji Beaujolais Blanc lub Beaujolais-Villages Blanc. Winnice, w których produkowane są te wina, znajdują się zwykle na glebach wapiennych na dalekich północnych krańcach regionu. Jednym z powodów małej produkcji tych win jest to, że wiele winnic pokrywa się z regionami Mâconnais , a producenci zwykle wybierają etykietowanie swoich win pod bardziej rynkową i znaną nazwą Mâcon Blanc. Istnieją również przepisy w kilku gminach Beaujolais, które ograniczają hodowców do przeznaczania nie więcej niż 10% powierzchni winnic na odmiany białych winogron . Beaujolais Rosé wykonane z Gamay jest dozwolone w Beaujolais AOC, ale jest rzadko produkowane.
Beaujolais crus
10 Beaujolais crus różni się charakterem. Kolejne trzy crus dają najlżejsze beaujolais i są zazwyczaj przeznaczone do spożycia w ciągu trzech lat od rocznika.
- Brouilly - Największy cru w Beaujolais, położony wokół Mont Brouilly i obejmujący w swoich granicach poddzielnicę Côte de Brouilly. Wina słyną z aromatów jagód , wiśni , malin i porzeczek . Wraz z Côte de Brouilly jest to jedyny region Cru Beaujolais, który pozwala na produkcję winogron innych niż Gamay na tym obszarze, z winnicami uprawiającymi również Chardonnay, Aligote i Melon de Bourgogne . Brouilly cru zawiera również słynny PISSE Vieille winnicę (z grubsza przetłumaczyć jako „ nawalania staruszki!”), Która otrzymała swoją nazwę od miejscowej legendy pobożnej katolickiej kobiety, która przesłyszał miejscowego kapłana rozgrzeszenie do „Allez! Et ne péchez plus.” (Idź! I nie grzesz więcej.) jako „Allez! Et ne pissez plus”. (Idź! I nie sikaj więcej). Nazwa winnicy to upomnienie, które jej mąż udzielił jej po zapoznaniu się ze słowami kapłana.
- Régnié - ostatnio rozpoznany cru, który w 1988 roku przeszedł z obszaru Beaujolais-Villages do Cru Beaujolais. Jeden z najpełniejszych crus w tej kategorii. Jest znany ze swoich smaków czerwonej porzeczki i maliny. Lokalna tradycja regionu mówi, że na tym cru powstawały pierwsze winnice zasadzone w Beaujolais przez Rzymian.
- Chiroubles - Ten cru ma winnice na jednych z najwyższych wysokości wśród Cru Beaujolais. Chiroubles cru słyną z delikatnych perfum, które często zawierają aromaty fiołków .
Kolejne trzy crus produkują bardziej średniej wielkości Cru Beaujolais, niż zaleca Mistrz Wina Mary Ewing-Mulligan, wymaga co najmniej rocznego dojrzewania w butelce i spożycia w ciągu czterech lat od winobrania.
- Côte de Brouilly - Znajduje się na wyższych zboczach wygasłego wulkanu Mont Brouilly w obrębie Brouilly Cru Beaujolais. Wina z tego regionu są bardziej skoncentrowane i mniej ziemiste niż wino Brouilly.
- Fleurie - Jedna z najczęściej eksportowanych Cru Beaujolais do Stanów Zjednoczonych. Wina te często mają aksamitną konsystencję z owocowo-kwiatowym bukietem. W idealnych rocznikach produkowane jest wino vin de garde (wino do leżakowania), które ma dojrzewać co najmniej cztery lata przed spożyciem i może przetrwać do 16 lat.
- Saint-Amour - Lokalna wiedza sugeruje, że region ten został nazwany na cześć rzymskiego żołnierza ( St. Amateur ), który nawrócił się na chrześcijaństwo po ucieczce przed śmiercią i założył w pobliżu misję . Wina z Saint-Amour słyną z pikantnych smaków z aromatem brzoskwini . W vin de garde wina wymagają co najmniej cztery lata starzenia się i może trwać do 12 lat.
Ostatnie cztery crus produkują najpełniejsze owoce Cru Beaujolais, które potrzebują najwięcej czasu na starzenie się w butelce i są zwykle przeznaczone do spożycia od czterech do dziesięciu lat po zbiorach.
- Chénas – niegdyś zawierało wiele winnic, które są obecnie sprzedawane pod nazwą Moulin-à-Vent. Obecnie jest to najmniejsze Cru Beaujolais z winami, które słyną z aromatu dzikich róż . W idealnych roczników, o vin de garde jest produkowany, który jest przeznaczony do wieku co najmniej pięć lat przed czasochłonne i trwać do 15. Obszar nazwie pochodzi od francuskich lasów dębowych drzew (CHENE) , które używane do kropki zbocza.
- Juliénas - Ten cru opiera się na wiosce nazwanej imieniem Juliusza Cezara . Wina z tego regionu słyną z bogactwa i pikanterii o aromatach przypominających piwonie . W przeciwieństwie do twierdzeń Régnié, hodowcy Juliénas uważają, że obszar ten był miejscem pierwszych winnic założonych w Beaujolais przez Rzymian podczas podboju Galii .
- Morgon – produkuje wina ziemiste, które po pięciu latach leżakowania mogą nabrać burgundzkiego charakteru o jedwabistej konsystencji. Wina te mają zazwyczaj najgłębszy kolor i najbogatsze Cru Beaujolais z aromatami moreli i brzoskwiń. W obrębie tego cru znajduje się szczególne zbocze wzgórza, znane jako Côte du Py, w centrum Morgon, które produkuje najpotężniejsze przykłady win Morgon.
- Moulin-à-Vent - Wina są bardzo podobne do pobliskich Chénas Cru Beaujolais. Region ten produkuje jedne z najdłużej trwających przykładów wina Beaujolais, a niektóre wina trwają do 10 lat. Niektórzy producenci dojrzewają swoje Moulin-à-Vent w dębie, co nadaje tym winom więcej garbników i struktury niż inne wina Beaujolais. Zwrot fûts de chêne (dębowe beczki) pojawia się czasem na etykiecie tych dębowych win. Region słynie z wysokiego poziomu manganu w glebie, który w dużych ilościach może być toksyczny dla winorośli. Poziom toksyczności w Moulin-à-Vent nie zabija winorośli, ale wystarcza, aby wywołać chlorozę i zmienić metabolizm winorośli,aby poważnie zmniejszyć plony. Powstałe wina z Moulin-à-Vent są najpełniejszymi i mocniejszymi przykładami w Beaujolais. W vin de garde style wymagają co najmniej 6 lat starzenia się i może trwać do 20 lat.
Beaujolais Nouveau
Wczesna historia Beaujolais Nouveau sięga XIX wieku, kiedy pierwsze wina z tego rocznika zostały wysłane do Saony do wczesnych bistr w Lyonie. Po ich przybyciu wywieszane były tabliczki z napisem „Le Beaujolais Est Arrivé!” a jego konsumpcja była postrzegana jako święto kolejnych udanych zbiorów. W latach 60. ten styl prostego Beaujolais stał się coraz bardziej popularny na całym świecie, sprzedając ponad pół miliona skrzynek. W 1985 r. Institut National des Appellations d'Origine (INAO) ustanowił trzeci czwartek listopada, aby umożliwić jednolitą datę wydania wina. Wina są zazwyczaj wysyłane kilka dni wcześniej do miejsc na całym świecie, gdzie muszą być przetrzymywane w składzie celnym do godziny 12:01 , kiedy to wina mogą zostać po raz pierwszy otwarte i skonsumowane.
Obecnie około jedna trzecia produkcji regionu jest sprzedawana jako Beaujolais Nouveau, nazwa handlowa stworzona przez Georgesa Duboeuf dla lokalnego vin de l'année . Jest to najlżejszy, najbardziej owocowy styl Beaujolais i przeznaczony do prostego żłobienia . Każda winnica Beaujolais lub Beaujolais-Villages AOC może produkować Beaujolais Nouveau. Winogrona są zbierane od końca sierpnia do początku września. Fermentacja trwa zaledwie kilka dni i jest wydawana do publicznej wiadomości w trzeci czwartek listopada - "Dzień Beaujolais Nouveau". Jest to pierwsze francuskie wino wydawane w każdym roczniku. W 1992 roku, w szczytowym okresie, ponad połowa wszystkich win Beaujolais była sprzedawana jako „Beaujolais Nouveau”. Wina należy pić jak najmłodsze, kiedy są najświeższe i najbardziej owocowe. Mogą przetrwać nawet rok lub dwa lata, ale do tego czasu stracą większość swoich charakterystycznych smaków.
Uprawa winorośli i odmiany winorośli
Region Beaujolais ma jeden z najwyższych wskaźników zagęszczenia winorośli ze wszystkich głównych regionów winiarskich na świecie, od 9000 do 13 000 winorośli na hektar. Większość winorośle są szkoleni w tradycyjnym Gobelet stylu, gdzie ostrogi z winorośli są wypychane do góry i ułożone w okrąg, przypominający kielich . Metoda ta ma swoje korzenie w rzymskim stylu treningu winorośli i dopiero od niedawna zaczęła wychodzić z łask dla metody guyot , która polega na wyciąganiu pojedynczej lub podwójnej ostrogi i trenowaniu jej w poziomie. Zbiory zwykle odbywają się pod koniec września i są niemal powszechnie wykonywane ręcznie, a nie za pomocą kombajnów mechanicznych. Dzieje się tak, ponieważ styl maceracji węglowej Beaujolais wykorzystuje całe kiście winogron, które zwykle są łamane i oddzielane przez mechaniczny kombajn.
Winogrona Gamay, dokładniej znane jako Gamay noir à Jus blanc, aby odróżnić je od winogron teinturier Gamay z czerwonym sokiem i różniące się od winogron Napa Gamay i Gamay Beaujolais z Kalifornii , są najczęściej uprawianymi winogronami w Beaujolais, stanowiąc prawie 98% wszystkich nasadzeń. Pozostałe nasadzenia to głównie Chardonnay. Do produkcji wina dopuszcza się uprawę winorośli Aligote, które zostały zasadzone przed 2004 r., ale do 2024 r. cała odmiana winorośli zostanie wycofana z regionu. wina od podstawowego AOC Beaujolais do win Cru Beaujolais, ale w praktyce wina są prawie zawsze w 100% Gamay. Pinot noir, który ma bardzo małe nasadzenia, jest również dozwolony, ale to winogrono zostanie wycofane do 2015 roku, ponieważ winiarze Beaujolais nadal koncentrują swoją tożsamość winiarską na gronie Gamay. Cechy, które winogrona Gamay dodają do Beaujolais to głęboki, niebiesko-czerwony kolor, wysoka kwasowość , umiarkowane taniny i lekka do średniej treściwość . Aromat związany z samym winogronem to typowo czerwone jagody.
Od lat sześćdziesiątych większy nacisk kładzie się na wybór podkładek i selekcję klonów , z sześcioma zatwierdzonymi klonami Gamay dla regionu winiarskiego. W ostatnich latach podkładka Vialla zyskała popularność ze względu na skłonność do dobrej produkcji na glebach granitowych. Podkładki SO4 i 3309 również stanowią znaczące nasadzenia. Klonalna selekcja winogron Gamay przesunęła się w kierunku mniejszych jagód o grubszej skórce.
Produkcja wina i styl
Wina Beaujolais są produkowane techniką maceracji półwęglowej. Całe kiście winogron są umieszczane w zbiornikach cementowych lub ze stali nierdzewnej o pojemności od 4000 do 30 000 litrów (1100-7900 galonów amerykańskich). Dolna jedna trzecia winogron zostaje zmiażdżona pod ciężarem grawitacji, a powstały moszcz rozpoczyna normalną fermentację drożdży z drożdżami otoczenia, które naturalnie występują na skórkach winogron. Dwutlenek węgla jest uwalniany jako produkt uboczny tej fermentacji i zaczyna nasycać pojedyncze nienaruszone owoce winogron, które pozostają w beczce. Dwutlenek węgla przenika do skórki winogron i zaczyna stymulować fermentację na poziomie wewnątrzkomórkowym . Jest to częściowo spowodowane brakiem tlenu w środowisku produkcji wina. Daje to owocowe wino bez dużej ilości taniny. W przypadku Beaujolais nouveau proces ten kończy się w ciągu zaledwie czterech dni, przy czym pozostałe AOC mają dłuższy czas fermentacji. W miarę dłuższej fermentacji winogrona wytwarzają więcej tanin i pełniejsze ciało. Maksymalna długość cuvaison dla win Nouveau jest ograniczona do 10 dni.
Po fermentacji moszcz jest zwykle bogaty w kwas jabłkowy, a producenci poddają wino fermentacji malolaktycznej, aby zmiękczyć wino. Proces szaptalizacji, dodawania cukru do moszczu winogronowego w celu zwiększenia poziomu alkoholu, był kontrowersyjnym problemem dla winiarzy z Beaujolais. Dawniej producenci Beaujolais zbierali winogrona o minimalnej dojrzałości o minimalnym potencjalnym poziomie alkoholu 10-10,5%, a następnie dodawali cukier, aby sztucznie podnieść poziom alkoholu do prawie maksymalnego poziomu 13-13,5%. Stworzyło to wina pozbawione struktury i równowagi, które pasowałyby do wysokoalkoholowej treści i odczucia w ustach . Niedawny trend w kierunku produkcji wina o wyższej jakości ograniczył stosowanie szaptalizacji na poziomie premium wina Beaujolais. Filtrowanie wina w celu jego stabilizacji jest praktykowane w różnym stopniu przez winiarzy Beaujolais. Niektórzy producenci, którzy produkują Beaujolais na dużą skalę komercyjną, agresywnie filtrują wino, aby uniknąć wszelkich zanieczyszczeń lub przyszłych reakcji chemicznych. Może to mieć negatywny efekt uboczny polegający na zmniejszeniu niektórych unikalnych owocowych cech wina i pozostawić posmak, który krytycy opisali jako galaretę .
Basic Beaujolais to klasyczne wino bistro z Paryża; owocowa, łatwa do picia czerwień tradycyjnie serwowana w szklanych butelkach o pojemności pół litra, znanych jako pot . Jest to uosobione w Beaujolais Nouveau, który jest fermentowany przez zaledwie kilka dni i może być zdominowany przez estrowe smaki, takie jak banany i krople gruszki . Podstawowe Beaujolais i Beaujolais nouveau należy pić w ciągu roku od ich zbiorów. Beaujolais-Villages są na ogół spożywane w ciągu 2-3 lat, a Cru Beaujolais może się starzeć dłużej, niektóre nie rozwijają się nawet w pełni do co najmniej 3 lat po zbiorach. Wysokiej jakości egzemplarze z Chénas, Juliénas, Morgon i Moulin-à-Vent mogą trwać do 10 lat na dalszym rozwoju w butelkach, a w bardzo dobrych rocznikach mogą nabrać burgundzkich cech struktury i złożoności.
Przemysł winiarski
Przemysł winiarski Beaujolais jest zdominowany przez ponad 30 negocjantów, którzy produkują prawie 90% wina sprzedawanego poza regionem Beaujolais. Wielu z tych négocians , takich jak Maison Louis Jadot (właściciel Château des Jacques z Moulin-à-Vent ) i Bouchard Père et Fils , ma siedzibę w Burgundii. Jeden z najbardziej znanych producentów Beaujolais jest negociant Georges Duboeuf. W Beaujolais jest ponad 4000 właścicieli winnic, a ułamkowa ilość, która nie jest sprzedawana negocjatorom, jest butelkowana przez prawie 20 wiejskich spółdzielni, a coraz więcej jest butelkowanych w posiadłościach. Bardzo niewiele butelkowanych win Beaujolais z posiadłości jest eksportowanych do Stanów Zjednoczonych lub Wielkiej Brytanii, chociaż kilku eksporterów specjalizuje się w tej małej niszy – najbardziej godnymi uwagi są Kermit Lynch i Alain Jugenet .
Serwowanie i parowanie potraw
Ekspert od wina Karen MacNeil określiła Beaujolais jako „jedyne białe wino, które akurat jest czerwone”. Podobnie Beaujolais jest często traktowane jak białe wino i podawane lekko schłodzone do niższej temperatury, im jaśniejszy styl. Beaujolais Nouveau, będący najlżejszym stylem, jest podawany w temperaturze około 52°F (11°C). Beaujolais AOC i Beaujolais-Villages są zazwyczaj podawane w temperaturze od 56 do 57 °F (13-14 °C). Cru Beaujolais, zwłaszcza te pełniejsze, można traktować jak czerwone wino burgundzkie i podawać w temperaturze 60–62 °F (16–17 °C). Wina rzadko trzeba dekantować . W Beaujolais tradycją jest moczenie butelek w wiadrach z lodowatą wodą i wynoszenie ich do środkowych wiosek na pikniki i gry w bule .
Wino Beaujolais można łączyć z różnorodnymi potrawami w zależności od lekkości i konsystencji wina. Beaujolais Nouveau jest zwykle używany jako aperitif z podstawowymi Beaujolais i Beaujolais-Villages, które dobrze radzą sobie z lekkimi potrawami, takimi jak pikniki i sałatki. Lżejsze Cru Beaujolais dobrze komponują się z drobiem, a cięższe Cru lepiej komponują się z czerwonym mięsem i obfitymi potrawami, takimi jak gulasze. W Norwegii Beaujolais jest ulubionym miejscem dań z dorsza i bacalhau . Według szefa kuchni lyońskiego Paula Bocuse wino Beaujolais jest używane do przygotowania tradycyjnego regionalnego deseru, na który składa się szklanka pokrojonych brzoskwiń, zwieńczona czarną porzeczką i zanurzona w schłodzonym winie Beaujolais.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Strona główna win Beaujolais
- Lista roczników francuskich win – w tym Beaujolais
- Beaujolais – wprowadzenie
- Parowanie Beaujolais Food and Wine
- Mapa regionu winiarskiego
- Domaine de la Merlette