Pekmez - Pekmez
Pekmez ( łaźnia : pekmez , Azerbejdżanin : bəkməz / doşab ) jest melasa -jak syrop otrzymany po kondensacji soków owocowych moszczu , zwłaszcza winogron przez gotowanie go w koagulacyjnej czynnika jak popiół drewna lub zmielonych nasion chleba świętojańskiego. Stosuje się go jako syrop lub miesza się z tahini na śniadanie. W Azerbejdżanie pekmez jest również mieszany z jogurtem naturalnym i spożywany jako orzeźwienie w okresie letnim.
Etymologia
Pekmez jest etymologicznie pochodzenia tureckiego Oghuz i w przeszłości nazywano go bekmes . Najstarsza pisemna relacja o tym słowie znajduje się w słowniku Dīwān Lughat al-Turk z 1073 r. autorstwa Mahmuda al-Kashgari .
Historia
Melasa owocowa, defrutum , sięga okresu klasycznego.
W epoce bizantyjskiej w regionie Trapezu (współczesny Trebizond) rosły drzewa morwy dla jedwabników . Miejscowi Ormianie używali morwy do robienia słodkiego syropu zwanego petmez lub pekmez , termin pochodzenia perskiego; Grecy robili syrop winogronowy , siraios (σιραίος). Po upadku Cesarstwa Bizantyjskiego termin petmez zastąpił greckie nazwy syropu winogronowego w formie petimezi .
Warianty regionalne
W Turcji często używa się buraków cukrowych ( şeker pancarı ), fig ( incir ) lub morwy ( dut ), a także jagód jałowca ( andiz ). Pekmez z chleba świętojańskiego ( keçiboynuz lub harnup ) jest powszechnie zalecany w leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza . W Azerbejdżanie pekmez wytwarza się głównie z morwy, winogron, dzikiej róży lub granatów.
Na Bałkanach jest bardziej dżemowy w konsystencji i zwykle robiony ze śliwek. W Grecji nazywa się to petimezi (πετιμέζι).
W arabskich kuchni , forsa lub dibis (w niektórych regionach, zwanych „Robb” lub „Rubb”) jest wykonana z granaty , winogrona, chleb świętojański , lub terminach .
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z Pekmez w Wikimedia Commons
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni tureckiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
To śniadanie kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |