Makówki - Makówki
 | |
| Alternatywne nazwy | Makůwki, mohnpielen, mákos guba |
|---|---|
| Rodzaj | Słodzony chleb drożdżowy |
| Region lub stan | Europa Środkowa ; Polska, Niemcy, Węgry i Śląsk |
| Główne składniki | Mąka, drożdże , masło , mleko , sól, cukier , miód , mak |
| Wariacje | Suszone owoce (takie jak figi , rodzynki , morele , daktyle ), cynamon , rum , orzechy |
Makówki (w wym .: MACK- oofky , śląsko : Makówki , dolnośląskie : Mohn Kließla , niem .: Mohnpielen , węg .: Mákos guba ) to słodki deser na bazie maku z Europy Środkowej . Danie uważane jest za tradycyjne na Śląsku (południowo-zachodnia Polska), gdzie serwowane jest niemal wyłącznie w Wigilię . Popularny jest także w innych częściach Polski, a także we wschodnich Niemczech , na Słowacji i na Węgrzech .
Poza Śląskiem
Makówki znane są również w Brandenburgii i Berlinie pod nazwą Mohnpielen . Theodor Fontane w swoich podróżach po Marchii Brandenburskiej pisał o Mohnpielen i innych potrawach.
Podobna potrawa, ale z plastrami Kifli (Kipferl) na Węgrzech nazywa się mákos guba .
W Polsce, poza regionem Śląska, danie jest powszechnie znane jako makiełki . Jest to szczególnie powszechne w Poznaniu oraz w Łodzi (Łódź), gdzie śląscy emigranci utrwalonego podczas rewolucji przemysłowej w 19 wieku.
Przygotowanie
Głównymi składnikami są słodkie białe pieczywo i drobno zmielony mak gotowany w mleku z dodatkiem masła. Inne ważne składniki to suszone owoce (figi, rodzynki, morele, daktyle itp.), migdały i inne rodzaje orzechów (wybór orzechów i suszonych owoców jest różny). Jest aromatyzowany cukrem, miodem, wanilią, cynamonem i rumem.
Chleb jest krojony w cienkie plasterki i przekładany warstwami w glinianym garnku lub częściej w szklanej lub kryształowej misce. Po każdej warstwie wylewa się sos z ugotowanego maku z dodatkiem aromatów i orzechów, aby chleb był dobrze nasączony. Wierzch ozdobiony jest dodatkowymi orzechami i owocami. Danie podaje się na zimno, co najmniej kilka godzin po przygotowaniu.
Znaczenie na Śląsku
Kuchnia śląska potrafi być bardzo konserwatywna. Tradycja podawania makówek/mohnkließla/mohnpielen jest dobrze utrzymana wśród śląskich narodów i trudno wyobrazić sobie śląskie Święta bez tego dania. Starsi uznaliby za niekonwencjonalne przygotowywanie go poza okresem świąteczno-noworocznym. Przygotowanie makówek poza Śląskiem może być trudne ze względu na niedostępność drobno zmielonego maku ( zwykle wymagany jest specjalny młynek ). W Stanach Zjednoczonych pasta makowa w puszkach jest czasami dostępna w handlu i może być stosowana.