Kuih -Kuih
 Kolorowe kuih
| |
| Alternatywne nazwy | Kue (Indonezja), Kueh (Hokkien i Teochew) |
|---|---|
| Kierunek | Przekąska |
| Miejsce pochodzenia | Morska Azja Południowo-Wschodnia |
| Region lub stan | Azja Południowo-Wschodnia |
| Powiązana kuchnia narodowa | Brunei , Malezja , Singapur , Indonezja ( Kue ) |
| Główne składniki | Różne tradycyjne przekąski |
| Podobne dania | Kueh , Mont , Khanom , Bánh , Kakanin |
Kuih ( indonezyjski : kue ; pochodzi od Hokkien i Teochew kueh lub 粿) to przekąski lub deserywielkości kęsapowszechnie spotykane w Azji Południowo-Wschodniej . Jest to dość szerokie pojęcie, które mogą zawierać elementy, które byłyby nazywane ciasta, ciasteczka , pierogi , budyń , ciastka lub ciasta w języku angielskim i są zazwyczaj wykonane z ryżu lub ryżu kleisty . Termin kuih jest powszechnie używany w Malezji , Brunei i Singapurze , a kueh lub kue jest używany w Indonezji w odniesieniu do słodkich lub pikantnych deserów. Choć nazywana pod innymi nazwami, prawdopodobnie można znaleźć różne podobne wersje kuih w sąsiednich krajach, takich jak Wietnam, Tajlandia i Birma. Na przykład kolorowe kue lapis na parzei bogata kuih binka ubi są również dostępne w Birmie, Tajlandii i Wietnamie. Na Filipinach , Kuih mowa w Tagalski jak kakanin .
Kuihs nie są ograniczone do określonego posiłku, ale można je jeść przez cały dzień. Są one integralną częścią uroczystości malezyjskich, indonezyjskich, brunejskich i singapurskich, takich jak Hari Raya i Chiński Nowy Rok , który jest znany jako Tahun Baru Cina w języku malajskim wśród Peranakan . Wiele kuih jest słodkich, ale niektóre są pikantne. W północnych stanów Perlis, Kedah, Perak i Kelantan, Kuih ( Kuih-muih w Malajski ) są zazwyczaj słodkie. W stanach Półwyspu Południowo-wschodniego Negeri Sembilan, Melaka i Selangor można znaleźć pikantne kuih. Kuih są częściej gotowane na parze niż pieczone, a zatem różnią się bardzo konsystencją, smakiem i wyglądem od zachodnich ciast lub ciastek francuskich.
Opis
W prawie wszystkich malajskich kuih, najczęstszymi składnikami smakowymi są starty kokos (zwykły lub aromatyzowany), krem kokosowy (gruby lub cienki), liście pandanu ( ślimakowa ) i gula melaka (cukier palmowy, świeży lub dojrzały ). Podczas gdy te tworzą smak kuih, ich baza i konsystencja są zbudowane na grupie skrobi: mąka ryżowa , kleista mąka ryżowa, kleisty ryż i tapioka . Dwa inne popularne składniki to mąka z tapioki i mąka z zielonej fasoli (fasola mung ) (czasami nazywana „mąką z zielonego groszku” w niektórych przepisach). Odgrywają najważniejszą rolę w nadaniu kuihs ich charakterystycznej miękkiej, prawie budyniu, ale jędrnej konsystencji. Mąka pszenna jest rzadko używana w ciastach i wypiekach z Azji Południowo-Wschodniej .
Dla większości kuih nie ma jednego „oryginalnego” lub „autentycznego” przepisu. Tradycyjnie przyrządzanie kuih było domeną starszych babć, ciotek i innych kobiet ludowych, dla których jedyną (i najlepszą) metodą gotowania było „agak-agak” (przybliżenie). Brali garści składników i mieszali je bez żadnych pomiarów i konieczności ważenia. Produkt końcowy ocenia się na podstawie jego wyglądu i dotyku, konsystencji ciasta i tego, jak jest w dotyku. Każda rodzina ma swój własny, tradycyjny przepis, każdy region i stan.
Nyonya (Peranakan) kuih są czasami przedstawiane jako różne od malajskich i indonezyjskich kuih, ale wiele Nyonya kuih jest zasadniczo takich samych jak malajskie lub indonezyjskie kuih. W przypadku niektórych Nyonya kuih wprowadzono niewielkie zmiany w malajski kuih, aby dopasować je do nawyków i gustów żywieniowych Peranakan.
malajski i peranakan kuih
- Apam balik – naleśnik obrotowy o konsystencji zbliżonej do placka z chrupiącymi brzegami, wykonany z ciasta na bazie mąki z dodatkiem środka spulchniającego Jest zwykle gotowany na patelni i posypany cukrem pudrem, mielonymi orzeszkami ziemnymi, śmietaną kukurydzianą i tartym kokosem w środku, a następnie odwracany. W repertuarze kulinarnym społeczności malajskich, chińskich, peranakańskich, indonezyjskich i etnicznych Borneo istnieje wiele różnych wersji tego dania; wszystkie pod różnymi nazwami.
- Bahulu – maleńkie chrupiące biszkopty, które mają charakterystyczne kształty, takie jak guzik i złota rybka, pozyskiwane z pieczenia w formowanych patelniach. Bahulu jest zwykle pieczony i podawany na świąteczne okazje.
- Borasa – podobny do Bahulu, z dodatkiem cukru palmowego i nasion sezamu.
- Cucur – smażone w głębokim tłuszczu placki, czasami znane jako jemput-jemput . Typowe odmiany to cucur udang ( placki nadziewane całą niełuskaną krewetką), cucur badak (placki ze słodkich ziemniaków) i cucur kodok (placuszki bananowe).
- Ptyś z curry – mały placek wypełniony nadzieniem curry, zwykle kurczakiem lub ziemniakami, w smażonej lub pieczonej skorupce ciasta.
- Kuih akok – bogata słodycz wykonana z dużej ilości jajek, mleka kokosowego, mąki i brązowego cukru, akok ma charakterystyczny słodki karmelowy smak. Jest popularny w stanach Kelantan i Terengganu.
- Kuih cara ( ms ) - malajski kuih o smaku pandanu wytwarzany z jajek, cukru, mleka kokosowego i mąki, który jest wypiekany w specjalnych foremkach, aby nadać mu charakterystyczny kształt.
- Kuih cincin – smażona w głębokim tłuszczu przekąska na bazie ciasta, popularna wśród muzułmańskich społeczności Malezji Wschodniej.
- Kuih gulung , kuih ketayap czy kuih lenggang – mini naleśniki zawijane z nadzieniem kokosowym słodzonym cukrem palmowym. Naleśniki są barwione i aromatyzowane esencją pandanową.
- Kuih jala – rodzaj tradycyjnej smażonej słodyczy we wschodnich stanach Sabah i Sarawak. Ciasto z mąki ryżowej jest ładowane do opróżnionej łupiny orzecha kokosowego z wieloma małymi otworami pod spodem, które jest następnie trzymane nad gorącym olejem i poruszane ruchem okrężnym. Mieszanina będzie kapać na nić przypominającą olej i tworzy na nim warstwę przypominającą kratownicę, gdy smaży się na chrupiącą konsystencję.
- Kuih jelurut - znany również jako kuih selorot w Sarawak, ten kuih jest zrobiony z mieszanki gula apong i mąki ryżowej, następnie zwinięty z liśćmi palmowymi w szyszki i gotowany na parze.
- Kuih kapit, sapit lub sepi – te chrupiące, składane wafelki są potocznie nazywane „listami miłosnymi”.
- Kuih keria – smażone pączki na cieście ze słodkich ziemniaków i zawijane w cukier puder.
- Kuih kochi – kleiste pierożki ryżowe wypełnione słodką pastą, uformowane w kształt piramidy i zawinięte w liście bananowca.
- Kuih lapis – słodkie ciasto gotowane na parze z mąki ryżowej, mleka kokosowego, cukru i różnych odcieni barwników jadalnych, wykonane z wielu oddzielnych warstw.
- Kuih lidah – (lidah dosłownie oznacza „język”) pochodzi z brunejsko-malajskiej społeczności Papar , konkretnie Kampung Berundong, w Sabah i posiada określony status GI.
- Kuih makmur – tradycyjny malajski kuih z masła, ghee i mąki. Podawany podczas specjalnej okazji Id al-Fitr i utożsamiany z białym kolorem i zazwyczaj w okrągłym kształcie.
- Kuih pie tee – ta specjalność Nyonya to cienka i chrupiąca skorupka tarta z ciasta wypełniona pikantną, słodką mieszanką cienko pokrojonych warzyw i krewetek.
- Kuih pinjaram – smażone na głębokim tłuszczu placek w kształcie spodka z chrupiącymi brzegami i gęstą, ciągnącą się konsystencją w kierunku środka. Jest szeroko sprzedawany przez ulicznych sprzedawców żywności na targowiskach na świeżym powietrzu we wschodniej Malezji.
- Kuih serimuka – dwuwarstwowy kuih z kleistym ryżem gotowanym na parze tworzącym dolną połowę i zielonym kremem z soku pandanowego.
- Kuih talam – ten kuih ma dwie warstwy. Wierzch składa się z białej warstwy z mleka kokosowego i mąki ryżowej, natomiast spodnia jest zielona i wykonana jest z mąki z zielonego groszku o smaku pandanu.
- Kuih wajid lub wajik – skompresowany malajski cukierek z kleistego ryżu ugotowanego z mlekiem kokosowym i gula melaka.
- Onde onde – małe okrągłe kulki z kleistej mąki ryżowej zabarwione i aromatyzowane pandanem, wypełnione syropem z cukru palmowego i zawijane w świeżo starty kokos.
- Tarta ananasowa – kruche ciasteczka wypełnione lub posypane dżemem ananasowym.
- Pulut inti – zawinięty w liść bananowca w kształcie piramidy, ten kuih składa się z kleistego ryżu pokrytego warstwą startego kokosa kandyzowanego z cukrem palmowym.
- Pulut panggang – kleiste paczki ryżowe nadziewane korzennym nadzieniem, a następnie zawijane w liście bananowca i grillowane na węglu drzewnym. W zależności od regionalnej tradycji, przyprawione nadzienie może obejmować suszone krewetki w proszku, karmelizowaną pastę kokosową lub wat wołowy. W stanie Sarawak lokalny pulut panggang nie zawiera nadzienia i jest zawinięty w liście pandanu.
- Putu piring – okrągłe ciasto gotowane na parze z ciasta z mąki ryżowej, z nadzieniem orzechowym lub kokosowym słodzonym cukrem palmowym.
Apam balik
Kuih bahulu
Kuih cincin
Kuih makmur
Kuih serimuka . , , , , , , , , , ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,
Tarty ananasowe
Tutu Kueh (lub piring putu)
Kuih lapis
chiński kuih
- Chwee kueh (chiński: 水粿) – parzone ciastka ryżowe w kształcie miski w stylu Teochew, zwieńczone pokrojoną w kostkę konserwowaną rzodkiewką i chili.
- Ang koo kueh (chiński: 紅龜粿) – małe okrągłe lub owalne ciasto chińskie z czerwoną, miękką, lepką skórką z kleistej mąki ryżowej, owinięte wokół słodkiego nadzienia w środku.
- Ku chai kueh (chiński: 韭菜粿) - pikantne knedle w stylu teochew na parze nadziewane szczypiorkiem .
- Niangao (chiński : 年糕) lub kuih bakul – brązowy, lepki i słodki placek ryżowy zwyczajowo kojarzony z obchodami chińskiego Nowego Roku. Jest również dostępny przez cały rok jako popularny przysmak uliczny, przygotowany z kawałków niangao włożonych między plastry taro i batata, zanurzonych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu.
- Lub Kuih (chińskie : 芋粿) – gotowane na parze pikantne ciasto z kawałków taro (w Malezji powszechnie znanego jako „yam”), suszonych krewetek i mąki ryżowej. Następnie posypuje się smażoną w głębokim tłuszczu szalotką, szczypiorkiem, pokrojonym w plasterki chilli i suszonymi krewetkami i zwykle podaje się z sosem chili.
- Ciasto z czerwonymi brzoskwiniami (chiński: 飯粿, png kueh ) - pikantne knedle w stylu Teochew na parze nadziewane kleistym ryżem . Często farbowane na różowo.
- Wkrótce kueh (chińskie: ) - pikantne knedle w stylu Teochew gotowane na parze z kleistego ciasta ryżowego nadziewane jicamą , pędami bambusa i suszonymi krewetkami.
- Yi buah /buak (chińskie: 意粑) – hajnańska knedle na parze z kleistego ciasta z mąki ryżowej. Znany również jako Kuih E-Pua, jest wypełniony słodzoną cukrem palmowym mieszanką startego kokosa, prażonych nasion sezamu i pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych, owiniętych płatkami liści bananowca sprasowanymi w kształt żłobkowanego kubka i zwyczajowo oznaczonym odrobiną czerwieni barwnik spożywczy. Ten kuih jest tradycyjnie podawany podczas wesela i święta pełni księżyca dziecka.
Wybór kueh w stylu Teochew. Zgodnie z ruchem wskazówek zegara od góry po lewej, dwa png kueh w kolorze różowym i białym, wkrótce kueh i ku chai kueh .
Chwee kueh
