Pisanie żywności - Food writing

Foodwriting to rodzaj pisania, który koncentruje się na jedzeniu i obejmuje prace krytyków kulinarnych, dziennikarzy kulinarnych , szefów kuchni i historyków kulinarnych .

Definicja

Autorzy żywności traktują żywność jako substancję i fenomen kulturowy. John T. Edge , amerykański pisarz kulinarny, wyjaśnia, jak pisarze tego gatunku postrzegają jego temat:

„Jedzenie jest niezbędne do życia. Jest to prawdopodobnie największy przemysł w naszym kraju. Jedzenie, a nie seks, jest naszą najczęstszą przyjemnością. Jedzenie – za dużo, za mało, zły rodzaj, niewłaściwa częstotliwość – jest jedną z największych przyczyn choroba i śmierć."

Inny amerykański pisarz kulinarny, Mark Kurlansky , łączy tę wizję jedzenia bezpośrednio z pisaniem o jedzeniu, podając zakres i zasięg gatunku, gdy zauważa:

„Jedzenie dotyczy rolnictwa, ekologii, związku człowieka z naturą, klimatu, budowania narodu, walk kulturowych, przyjaciół i wrogów, sojuszy, wojen, religii. Chodzi o pamięć i tradycję, a czasami nawet o seks”.

Ponieważ pisanie o jedzeniu jest skoncentrowane na temacie, nie jest to gatunek sam w sobie, ale pisanie, które wykorzystuje szeroką gamę tradycyjnych gatunków, w tym przepisy kulinarne , dziennikarstwo , wspomnienia i podróżnicze . Foodwriting może nawiązywać do poezji i fikcji, jak na przykład À la recherche du temps perdu ( W poszukiwaniu straconego czasu ) Marcela Prousta , ze słynnym fragmentem, w którym narrator przywołuje wspomnienia z dzieciństwa po popijaniu herbaty i zjedzeniu magdalenki ; czy wiersz Roberta Burnsa „ Address to a Haggis ”, 1787. Charles Dickens , znany powieściopisarz, pisał pamiętnie o jedzeniu, np. w Opowieści wigilijnej (1843).

Często pisanie o jedzeniu jest używane do określenia pisania, które przyjmuje bardziej literackie podejście do jedzenia, tak jak słynna amerykańska pisarka kulinarna MFK Fisher , która opisuje swoje pisanie o jedzeniu w następujący sposób:

Wydaje mi się, że nasze trzy podstawowe potrzeby, pożywienia, bezpieczeństwa i miłości, są tak pomieszane, przemieszane i splecione ze sobą, że nie możemy wprost myśleć o jednej bez innych. Zdarza się więc, że kiedy piszę o głodzie, tak naprawdę piszę o miłości i głodzie tego, o cieple i miłości do niego io jego głodzie... a potem o cieple, bogactwie i pięknej rzeczywistości zaspokojenia głodu. .. i to wszystko jedno.

W tym literackim sensie pisanie o jedzeniu dąży do czegoś więcej niż tylko przekazywania informacji o jedzeniu; ma również na celu dostarczenie czytelnikom doznań estetycznych. Inny amerykański pisarz kulinarny, Adam Gopnik , dzieli pisanie o jedzeniu na dwie kategorie: „udawany epos i mistyczny mikrokosmos” i podaje przykłady ich najbardziej znanych praktyków:

Prześmiewczy epos ( AJ Liebling , Calvin Trillin , francuski pisarz Robert Courtine i każdy dobry krytyk restauracyjny) jest zasadniczo komiczny i traktuje małe ambicje chciwego zjadacza tak, jakby były wielkie i szlachetne, fałszując ideę bohaterstwa podczas wychowywania pomniejszy podlega przynajmniej tymczasowej wielkości. Mistyczny mikrokosmos, którego mistrzami są Elizabeth David i MFK Fisher, jest w gruncie rzeczy poetycki i zamienia każdy zapamiętany przepis w medytację nad głodem i przemijaniem jego spełnienia. Współcześni pisarze kulinarni pracujący w tym trybie to Ruth Reichl , Betty MacDonald i Jim Harrison .

Termin „pisanie o jedzeniu” jest stosunkowo nowym deskryptorem. Wszedł do szerokiego użytku w latach 90. i w przeciwieństwie do „pisarstwa sportowego” lub „ pisarstwa przyrodniczego ”, nie został jeszcze włączony do Oxford English Dictionary . W związku z tym definicje pisania o jedzeniu w odniesieniu do dzieł historycznych mają charakter retrospektywny. Klasyka piśmie żywności, takich jak 18 wieku francuski smakosz Jean Anthelme Brillat-Savarin „s La physiologie du goût ( fizjologii Taste ), wstępnie datę terminu i przyczyniły się do ukształtowania jego znaczenie.

W środowisku akademickim

Pisarz o żywności Michael Pollan jest profesorem naukowym i dziennikarstwem środowiskowym na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley, a od 2013 r. kieruje 11 godzinnym programem stypendialnym dziennikarstwa na temat żywności i rolnictwa.

W 2013 roku University of South Florida St. Petersburg rozpoczął program dyplomowy w zakresie pisania i fotografii żywności, stworzony przez długoletnią redaktorkę Tampa Bay Times zajmującą się jedzeniem i podróżami, Janet K. Keeler.

Znani pisarze kulinarni i książki?

Autorski

Poniżej znajduje się lista niektórych wybitnych pisarzy na jedzenie , gotowanie , posiłki i historii kultury związane z jedzeniem.

Ważne teksty w gatunku (niełatwe do przypisania autorowi)

Zobacz też

Bibliografia

  1. ^ Edge, John T. „Między liniami: Piknik w Demokratycznym Lesie”, Creative Nonfiction ; Wydanie 41, 2011. Zarchiwizowane 2012-07-23 at archive.today Pobrano 25 kwietnia 2012.
  2. ^ Kurlansky, Mark. Cięcia do wyboru: pikantny wybór artykułów spożywczych z całego świata i całej historii . Nowy Jork: Penguin, 2002, s. 1.
  3. ^ Fisher, MFK Gastronomiczny Me . Nowy Jork: North Point, 1989, s. ix.
  4. ^ Gopnik Adam . „Jedzenie na mieście: krytyk kulinarny przy stole”, The New Yorker 4 kwietnia 2005 r . Pobrane 1 października 2011 r.
  5. ^ Przeglądarka Ngramów. Pobrano 20 czerwca 2011 r.
  6. ^ Oxford English Dictionary . Pobrano 20 czerwca 2011 r.
  7. ^ 11 godzinna stypendium dziennikarskie na temat żywności i rolnictwa na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley . Pobrano 16 grudnia 2015 r.
  8. ^ Food Writing and Photography: Dyplom ukończenia USF St. Petersburg . Pobrano 16 grudnia 2015 r.
  9. ^ Walker, Ella. „Książka kucharska: Tortellini o północy autorstwa Emiko Davies” . HeraldSzkocja . Źródło 2020-07-29 .

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki