Jacques Pepin - Jacques Pépin
Jacques Pepin | |
|---|---|
 Jacques Pépin na Aspen Food and Wine Classic 2006
| |
| Urodzić się |
18 grudnia 1935 |
| Edukacja | Uniwersytet Columbia ( studia licencjackie , magisterskie ) |
| Małżonkowie | Gloria Pepin
( M. 1966, zmarł 2020) |
| Dzieci | 1 |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | amerykańsko-francuski |
Poprzednie restauracje
| |
Show telewizyjne)
| |
Wygrane nagrody
| |
| Strona internetowa | jacquespepin |
Jacques Pépin francuski wymowa: [ʒak pepɛ] (ur 18 grudnia 1935) jest francusko-amerykański urodzony kucharz, autor, kulinarne pedagog, osobowość telewizyjna i artystą. Od późnych lat 80. pojawiał się w amerykańskiej telewizji i pisał dla The New York Times , Food & Wine i innych publikacji. Jest autorem ponad 30 książek kucharskich, z których niektóre stały się bestsellerami. Pépin był długoletnim przyjacielem amerykańskiej szefowej kuchni Julii Child , a ich seria PBS Julia and Jacques Cooking at Home z 1999 roku zdobyła nagrodę Daytime Emmy . Został uhonorowany 24 nagrodami James Beard Foundation Awards , pięcioma tytułami doktora honoris causa, nagrodą Amerykańskiej Telewizji Publicznej za całokształt twórczości, nagrodą Emmy za całokształt twórczości w 2019 roku oraz Legią Honorową Francji w 2004 roku.
Od 1989 roku Pépin wykładał w Programie Sztuki Kulinarnej na Uniwersytecie w Bostonie i pełnił funkcję dziekana ds. programów specjalnych w Międzynarodowym Centrum Kulinarnym w Nowym Jorku. W 2016 roku, wraz z córką Claudine Pépin i zięciem Rollie Wesenem, Pépin stworzył Fundację Jacquesa Pépina, aby wspierać edukację kulinarną dorosłych z barierami w zatrudnieniu. Mieszka w Connecticut od 1975 roku.
Wczesne lata
Pépin urodził się w 1935 roku w Bourg-en-Bresse we Francji . Pépin był drugim z trzech synów urodzonych przez Jeannette i Jean-Victor Pépin. Po II wojnie światowej jego rodzice otworzyli restaurację Le Pélican, w której Pépin pracował jako dziecko, a później stał się znany ze swojej miłości do jedzenia. W wieku trzynastu lat rozpoczął praktykę w Le Grand Hôtel de l'Europe w Bourg-en-Bresse. W wieku szesnastu lat wyjechał do pracy w Paryżu, szkoląc się pod kierunkiem Luciena Diata na Plaza Athénée . W latach 1956-1958, podczas służby wojskowej, Pépin został doceniony za swoje wykształcenie i umiejętności kulinarne i otrzymał polecenie pracy w Urzędzie Skarbu, gdzie poznał swojego wieloletniego partnera kulinarnego, Jean-Claude'a Szurdaka, i ostatecznie został szefem kuchni. osobisty kucharz trzech francuskich głów państw, w tym Charlesa de Gaulle'a .
W 1959 roku Pépin wyjechał do Stanów Zjednoczonych, aby pracować w restauracji Le Pavillon . Chcąc ukończyć edukację, zapisał się na angielski dla studentów zagranicznych, ekwiwalent GED i ostatecznie na zajęcia z nauk ogólnych w celu uzyskania tytułu Bachelor of Arts na Uniwersytecie Columbia . Wkrótce po przybyciu, The New York Times „s redaktor żywności Craig Claiborne wprowadzono Pepin do James Beard i Helen McCully . McCully przedstawił Pépina Julii Child , która stała się wieloletnią przyjaciółką i współpracowniczką. W 1961 roku, po tym, jak Pépin odrzucił ofertę Johna F. Kennedy'ego i Jacqueline Kennedy, aby zostać szefem kuchni w Białym Domu, Howard Johnson , stały klient Le Pavillon, zatrudnił go do współpracy z kolegą Francuzem Pierre'em Franeyem w celu opracowania linii żywności dla jego sieć restauracji Howarda Johnsona , w której Pépin przez dekadę pełnił funkcję dyrektora ds. badań i rozwoju. W 1970 Pépin zdobył tytuł Bachelor of Arts z Columbia University „s Szkole ogólnych , a w 1972 roku, a jego Masters of Arts w literaturze francuskiej z Columbia Graduate School of Arts and Sciences . Pépin rozpoczął studia doktoranckie na Columbii, ale jego proponowana teza o francuskim jedzeniu w literaturze została odrzucona, ponieważ była „zbyt niepoważna dla poważnych zajęć akademickich” (Pépin, para. 3).
W 1970 roku Pépin otworzył specjalną restaurację serwującą zupy i bufet na Piątej Alei na Manhattanie o nazwie La Potagerie i zaczął cieszyć się popularnością dzięki występom w talk show, takich jak What's My Line? i powiedzieć prawdę . Kariera Pépina jako szefa kuchni w restauracji zakończyła się nagle niemal śmiertelnym wypadkiem samochodowym w 1974 roku.
Kariera średnia
Począwszy od połowy lat siedemdziesiątych, Pépin przekształcił się w pedagoga, autora i ostatecznie osobowość telewizyjną. Pépin pracował jako konsultant dla restauratora Joe Bauma przy swoim projekcie Windows on the World i prowadził zajęcia w małych szkołach gotowania i sklepach z naczyniami w całych Stanach Zjednoczonych. W 1976 roku Pépin napisał swoją książkę kucharską La Technique , a następnie La Methode w 1979 roku. Wykorzystanie tysięcy fotografii, ilustrujących techniki i metody wymagane do osiągnięcia określonych rezultatów kulinarnych, otworzyło okno na sztukę gotowania. Książki są uznawane przez szefa kuchni Toma Colicchio i innych za pomoc w nauce rzemiosła gotowania.
W 1982 roku, wraz z Alainem Saihlacem i André Soltnerem , Pépin został zaproszony przez Dorothy Cann Hamilton do objęcia stanowiska jednego z dziekanów nowo utworzonej szkoły kulinarnej, Francuskiego Instytutu Kulinarnego w Nowym Jorku, obecnie znanego jako Międzynarodowe Centrum Kulinarne (ICC). ) . Również w 1982 roku nakręcił swój pierwszy serial telewizyjny dla lokalnej stacji PBS WJCT-TV w Jacksonville na Florydzie i opublikował towarzyszącą mu książkę kucharską zatytułowaną Everyday Cooking with Jacques Pépin . W latach 80. i 90. Pépin był publikowany jako felietonista The New York Times oraz autor gościnny dla Gourmet , Food & Wine i wielu innych. Jest autorem kilku innych książek kucharskich, w tym The Art of Cooking , tomy 1 i 2 oraz The Short-Cut Cook .
W 1989 roku Pépin nawiązał współpracę z Julią Child i Rebeccą Alssid, aby stworzyć program certyfikatów kulinarnych w Metropolitan College na Uniwersytecie w Bostonie (BU). Ten wysiłek ostatecznie doprowadził do uzyskania pierwszego i wciąż jednego z nielicznych tytułów magistra Gastronomii . Serial telewizyjny Pépina z 1991 roku Dzisiejszy smakosz , nakręcony w studiach KQED w San Francisco, został stworzony z przepisów z kilku książek, zebranych w towarzyszącej mu książce kucharskiej Stół Jacquesa Pépina . W 1994 i 1996 roku Pepin i Julia Child wystąpili w 90-minutowych programach PBS, Cooking In Concert i More Cooking In Concert , nakręconych na żywo przed bostońską publicznością w ramach corocznych zbiórek funduszy PBS. W 1996 roku Pépin przedstawił swoją wówczas 18-letnią córkę Claudine w trzech serialach telewizyjnych i książkach towarzyszących: Cooking with Claudine , Encore with Claudine i Jacques Pépin Celebrates . Relacja ojca z córką, w połączeniu z instruktorem do relacji kulinarnego nowicjusza, demonstrowała pracę Pépina jako kucharza i nauczyciela. Każda z trzech serii zdobyła parę nagród James Beard Foundation Awards . W 1999 roku Pépin połączył siły z Julią Child przy serialu i książce towarzyszącej Jacques and Julia Cooking at Home . Serial telewizyjny, wyprodukowany przez Susie Heller, zdobył nagrodę Daytime Emmy i James Beard Foundation Award. W 2003 roku Pépin opublikował swoją autobiografię The Apprentice: My Life in the Kitchen .
Późniejsza kariera
W XXI wieku Pépin nadal gotuje, pisze, publikuje, filmuje dla telewizji, maluje i podejmuje nowe projekty. W swojej karierze koncertował i nauczał na statkach wycieczkowych, w tym na Queen Elizabeth 2 oraz liniach Crystal Cruises i Princess Cruises . W 2003 roku został mianowany dyrektorem wykonawczym ds. kulinarnych Oceania Cruises i „przypisuje mu się pomoc w osiągnięciu reputacji kulinarnej doskonałości i stylu” (Levine, para. 8). Pépin kontynuuje nauczanie w ICC i BU, a kilka razy w roku oferuje podpisywanie książek, pokazy kulinarne i zajęcia na rejsach po Oceanii oraz w różnych miejscach w USA.
Od czasu studiów na Uniwersytecie Columbia Pépin parał się rysowaniem i malowaniem. W ostatnich latach poświęcił więcej czasu swojej sztuce i odniósł pewne sukcesy dzięki sprzedaży komercyjnej na swojej stronie internetowej Jacques Pépin Art i pokazom jurorów. W pierwszej dekadzie XXI wieku Pépin opublikował kilka kolejnych książek kucharskich, w tym Fast Food My Way i Więcej Fast Food My Way , które były połączone z serialami telewizyjnymi o tej samej nazwie, wyprodukowanymi przez Tinę Salter, oraz Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook , który w znaczący sposób uwydatnił sztukę Pépina. W 2011 roku Pépin nakręcił serię Essential Pépin w studiach KQED i opublikował towarzyszącą książkę kucharską z ponad 700 przepisami i zestawem filmów zorientowanych na technikę. W 2012 roku opublikował New Complete Techniques , który połączył i zaktualizował jego ważne wcześniejsze prace La Technique i La Methode .
W 2015 roku 79-letni Pépin wrócił do zdrowia w swoim domu w Connecticut po doznaniu niewielkiego udaru mózgu. Odwołał swój występ na dorocznej konferencji Międzynarodowego Stowarzyszenia Profesjonalistów Kulinarnych w Waszyngtonie, ale poza tym nalegał na powrót do normalnego harmonogramu, zgodnie z Associated Press. „O mój Boże, dziś rano zrobił zupę”, powiedziała Associated Press córka Pepina, Claudine. „Dołożę wszelkich starań, aby zmniejszyć obciążenie, ale nie ma go na uwadze, aby anulować czegokolwiek. Szczerze mówiąc, chciał iść do IACP. On jest jak«mówię. Mogę chodzić. Chodźmy. » ”
W 2016 roku, wraz z córką Claudine Pépin i zięciem Rollie Wesenem, Jacques stworzył swoją tytułową organizację non-profit, fundację Jacques Pépin Foundation (JPF). Misją fundacji jest wspieranie organizacji prowadzących szkolenia kulinarne osobom dorosłym i młodzieży z barierami zatrudnienia, takimi jak niskie dochody, niskie kwalifikacje, bezdomność, problemy z uzależnieniami i wcześniejsze uwięzienie. JPF zapewnia granty, niezależne badania, materiały źródłowe i programowe, sprzęt, bezpośrednie nauczanie i instruktaż wideo dla lokalnych programów szkoleniowych kulinarnych w całych Stanach Zjednoczonych.
W 2017 roku Pépin wydał wraz ze swoją wnuczką Shorey Wesen książkę kucharską zatytułowaną Lekcje dziadka . W tym samym roku Pépin otrzymał doktorat honoris causa Columbia University School of General Studies. Pépin mieszkał ze swoją żoną Glorią w Connecticut aż do jej śmierci w 2020 roku.
Telewizja
Sukces książki Pépina „ La Technique” , używanej jako podręcznik do nauczania podstaw kuchni francuskiej, skłonił go do wydania telewizyjnej wersji, która zaowocowała serią PBS z 1997 roku , The Complete Pépin . Wprowadzona ponownie na PBS dziesięć lat po pierwszym uruchomieniu, seria zawierała nowe wprowadzenie autorstwa Pépina, w którym podkreślił, że sekret bycia odnoszącym sukcesy szefem kuchni, a nie zwykłym kucharzem, tkwi w znajomości i stosowaniu odpowiedniej techniki.
W 1999 roku Pépin zagrała w serialu PBS Julia and Jacques Cooking at Home u boku Julii Child. Program otrzymał nagrodę Daytime Emmy w 2001 roku.
Jego pokaz Jacques Pépin: Fast Food My Way (na podstawie jego 2004 książki o tym samym tytule) pobiegł na PBS i Jacques Pepin: więcej Fast Food My Way był transmitowany przez PBS” Tworzenie . W Essential Pepin (2011) Pépin wprowadza nowoczesne akcenty do niektórych swoich ulubionych przepisów z jego kariery. W 26-odcinkowym serialu telewizyjnym Pépin pokazuje ponad 125 potraw, a towarzysząca książka, opublikowana przez Houghton-Mifflin, zawiera ponad 700 przepisów. W tej serii Pépin gotuje ze swoją córką Claudine, żoną szefa kuchni Rollanda Wesena . Wszystkie jego programy zostały wyprodukowane przez KQED-TV w San Francisco .
Pépin był gościnnym sędzią w piątym sezonie programu telewizyjnego Bravo Top Chef , który został wyemitowany w 2008 roku. Stwierdził, że jego idealnym „ostatnim posiłkiem” będzie pieczona owsianka i świeży groszek.
Pépin był gościem w programie telewizyjnym Wahlburgers, odcinku „Pauli Day”. Donnie Wahlberg zaaranżował dla Pépina niespodziankę swojemu bratu Paulowi Wahlbergowi na jego urodziny.
W 2015 roku zaczął emitować jego serial telewizyjny Jacques Pépin Heart & Soul . Według jej producenta, Tiny Salter KQED-TV , serial byłby jego „najbardziej osobistym i wyjątkowym, ukazującym człowieka – legendę – którego żądza życia, miłość do jedzenia, rodziny i przyjaciół trwa nadal”. Premiera serialu odbyła się w KQED 12 września 2015 roku, a w kraju 19 września.
Dokument o jego życiu, Jacques Pépin: The Art of Craft , wyemitowany w ramach serii PBS American Masters , premiera 26 maja 2017 r. Film, którego narratorem jest Stanley Tucci , został wyprodukowany i wyreżyserowany przez Petera L. Steina, który miał wyprodukował kilka wczesnych telewizyjnych seriali kulinarnych Pépina w KQED w latach 90. XX wieku.
Nagrody i wyróżnienia
Oprócz nagrody Daytime Emmy, którą zdobyła Julia Child , Pépin otrzymał trzy z odznaczeń rządu francuskiego: jest Kawalerem Orderu Sztuki i Literatury (1997) oraz Kawalerem Orderu Zasługi Mérite Agricole (1992). ). W październiku 2004 otrzymał francuską Legię Honorową . Otrzymał również 24 nagrody James Beard Foundation .
13 maja 2010 roku Pépin wraz z innymi kucharzami z Francuskiego Instytutu Kulinarnego (znanym jako Międzynarodowe Centrum Kulinarne ), Alainem Sailhakiem , Jacquesem Torresem i André Soltnerem , przygotował dla funduszu prezydenta Baracka Obamy kolację o wartości 30 000 dolarów od pary. - założycielka Komitetu Demokratycznej Kampanii Kongresowej w hotelu St. Regis na Manhattanie .
5 lutego 2010 roku, podczas chrztu MS Marina , Pépin został mianowany honorowym komandorem floty Oceania Cruises , w której pełni funkcję Dyrektora Kulinarnego Wykonawczego.
Otrzymał doktorat honoris causa Humane Letters z Boston University w dniu 22 maja 2011 r. W październiku 2011 r. Pépin był odbiorcą pierwszej w historii kolacji w hołdzie na New York Food and Wine Festival. Gotowali dla Pépina na imprezie, której gospodarzem była Martha Stewart , francuscy kucharze Alain Ducasse , Daniel Boulud i inni. W maju 2017 roku Pépin otrzymał doktorat honoris causa Humane Letters z Columbia University .
Życie osobiste
Pépin poślubił swoją żonę Glorię w 1966 roku. Zmarła 5 grudnia 2020 roku. Mają jedną córkę, Claudine (ur. 1968).
W 1974 roku Pépin został ciężko ranny podczas jazdy po wiejskiej drodze, kiedy jeleń wyskoczył przed jego samochód i skręcił, aby go uniknąć. Jego samochód uderzył w jelenia, zjechał z drogi, uderzył w słup telefoniczny, a następnie wpadł do wąwozu i wylądował do góry nogami i zapalił się. Złamał 14 kości w plecach, miednicy i ramionach, a jego lewa ręka została tak poważnie zraniona, że lekarze początkowo chcieli ją amputować. Pépin wyzdrowiał, ale jego lewe ramię pozostało ograniczone w mobilności, a jego lewe ramię jest kilka cali krótsze niż jego prawe. W swojej autobiografii „The Apprentice: My Life in the Kitchen” Pepin zauważa, że jego wypadek sprawił, że zdał sobie sprawę, że nie będzie w stanie kontynuować pracy w pełnym wymiarze godzin jako szef kuchni/restaurator; ta świadomość zmotywowała jego ponowne wymyślenie jako nauczyciela i autora.
Bibliografia
- Druga połowa jajka (1967) (z Helen McCully i Williamem North Jayme)
- Jacques Pépin: Francuski kucharz gotuje w domu (1975)
- Technika (1976)
- La Methode (1979)
- Codzienne gotowanie z Jacquesem Pépinem (1982)
- Sztuka gotowania, tom 1 (1987)
- Sztuka gotowania, tom 2 (1988)
- Kucharz na skróty (1990)
- Dzisiejszy smakosz (1991)
- Ekonomia kulinarna (1992)
- Dzisiejszy smakosz II (1992)
- Proste i zdrowe gotowanie Jacquesa Pépina (1994)
- Stół Jacquesa Pépina (1995)
- Kuchnia Jacquesa Pépina: Gotowanie z Claudine (1996)
- Pepin kompletny (1997)
- Pozdrowienie Francuskiego Instytutu Kulinarnego dla zdrowego gotowania (1998) (z Alainem Sailhakiem, Andre Soltnerem i Jacquesem Torresem)
- Kuchnia Jacquesa Pépina: Bis z Claudine (1998)
- Julia i Jacques: Gotowanie w domu (1999) (z Julią Child i Davidem Nussbaumem)
- Jacques Pépin świętuje (2001)
- Uczeń: Moje życie w kuchni (2003)
- Fast Food Moja droga (2004)
- Chez Jacques: Tradycje i rytuały kucharza (z Tomem Hopkinsem, 2007)
- Więcej Fast Food Moja droga (2008)
- Niezbędny Pepin (2011)
- Nowe kompletne techniki (2012)
- Jacques Pépin: Serce i dusza w kuchni (2015)
- Lekcje dziadka: W kuchni z Shorey (2017)
- Poulety i legumy (2018)
- Jacques Pépin Szybkie i proste (2020)
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Oficjalna strona internetowa
- Międzynarodowe Centrum Kulinarne
- Praktyka Howarda Johnsona Pépina
- Jacques Pépin świętuje
- KQED: Jacques Pépin: Fast Food My Way
- KQED: Jacques Pépin: Więcej fast foodów na mój sposób
- KQED: Jacques Pépin Serce i Dusza
- Jacques Pépin, „Dyrektor Wykonawczy ds. Kulinarnych” w Oceania Cruises
- Gastronomia Uniwersytetu Bostońskiego
- Jacques Pépin w IMDb
- Jacques Pépin w Wywiadach : ustna historia telewizji
- Prace lub o Jacques Pépin w Internet Archive