Jean Anthelme Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Ten artykuł dotyczy gastronomii Brillat de Savarin. Sery z Burgundii, patrz ser Brillat-Savarin .
Jean Anthelme Brillat-Savarin

„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”.

Brillat-Savarin

Anthelme Brillat-Savarin ( francuski wymowa: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] ; 01 kwietnia 1755, Belley , Ain - 02 lutego 1826, Paryż ) był francuski prawnik i polityk, który jako autor fizjologii Taste ( Physiologie du Goût ), zyskał sławę jako epikurejczyk i gastronomia : „ Grillat i Brillat-Savarin. Pomiędzy nimi dwóch pisarzy skutecznie ufundowało cały gatunek eseju gastronomicznego”.

Biografia

Brillat-Savarin urodził się w mieście Belley , Ain , gdzie rzeka Rodan następnie oddzieliła Francję od Savoy , do rodziny prawników. W młodości studiował prawo , chemię i medycynę w Dijon, a później praktykował prawo w swoim rodzinnym mieście. W 1789 r., na początku Rewolucji Francuskiej , został posłany jako deputowany do Stanu Generalnego, który wkrótce stał się Narodowym Zgromadzeniem Ustawodawczym , gdzie zyskał pewną ograniczoną sławę, zwłaszcza z powodu publicznego przemówienia w obronie kary śmierci . Jego ojciec, Marc Anthelme, przyjął drugie nazwisko w 1733 r. po śmierci ciotki Savarin, która pozostawiła mu całą swoją fortunę pod warunkiem, że przyjmie jej imię.

Wrócił do Belley i przez rok był wybieranym burmistrzem. Na późniejszym etapie rewolucji wyznaczono mu nagrodę za głowę. Schronił się w Szwajcarii , najpierw u krewnych w Moudon, a potem w Hôtel du Lion d'Argent w Lozannie . Później przeniósł się do Holandii , a następnie do Stanów Zjednoczonych , gdzie przez trzy lata przebywał w Bostonie, Nowym Jorku, Filadelfii i Hartford, żyjąc z dochodów z lekcji francuskiego i gry na skrzypcach . Przez pewien czas był pierwszym skrzypkiem w Teatrze Park w Nowym Jorku .

Powrócił do Francji pod Dyrektoriatem w 1797 r. i objął stanowisko sędziego, które piastował do końca życia jako sędzia Sądu Kasacyjnego .

Pisma

Opublikował kilka prac z zakresu prawa i ekonomii politycznej. Napisał też opowiadanie erotyczne Voyage à Arras . Pozostał kawalerem, ale nie obcym miłości, którą uważał za szósty zmysł; jego inskrypcja Fizjologii dla jego pięknej kuzynki Juliette Récamier brzmi:

„Proszę pani, przyjmij uprzejmie i czytaj pobłażliwie dzieło starego człowieka. Jest to hołd przyjaźni, która pochodzi z dzieciństwa, a może hołd bardziej czułego uczucia… Jak mogę to stwierdzić? W moim wieku człowiek nie ośmiela się już przesłuchiwać swojego serca”.

Strona tytułowa Physiologie du Goût ( Fizjologia smaku ) z portretem autora, wyd. 1848

Jego słynne dzieło, Physiologie du goût ( Fizjologia smaku ), zostało opublikowane w grudniu 1825 roku, dwa miesiące przed jego śmiercią. Pełny tytuł to Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; Ouvrage théorique, historique et a l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes Parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Książka nie została wyczerpana od czasu jej pierwszego wydania, na krótko przed śmiercią Brillat-Savarin. Jego najbardziej godne uwagi tłumaczenie na język angielski zostało wykonane przez pisarza i krytyka kulinarnego MFK Fishera , który zauważył: „Czuję się błogosławiony wśród tłumaczy”. Jej tłumaczenie zostało po raz pierwszy opublikowane w 1949 roku.

Treść jego twórczości, choć często rozwlekła lub przesadnie – a czasem wątpliwie – aforystyczna i aksjomatyczna , pozostała niezmiernie ważna i przez lata od śmierci wielokrotnie poddawana ponownej analizie. W serii medytacjach, które zawdzięczają coś Montaigne „s Eseje i mają dyskursywne rytm wieku próżniacza czytania i pewność prowadzenia wykształconych przyjemności, Brillat-Savarin dyskursy na przyjemności stołu, które uzna za naukę. Jego francuskimi modelami byli styliści Ancien Regime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin i d'Aguesseau .

Oprócz łaciny znał dobrze pięć języków nowożytnych i gdy nadarzyła się okazja, nie wahał się ich afiszować; nigdy nie wahał się pożyczyć słowa, jak angielskie „sip”, gdy francuski wydawał mu się zawodzić, dopóki nie odkrył na nowo przestarzałego wówczas czasownika siroter .

Filozofia od Epikura leży na plecach z każdej strony; najprostszy posiłek zadowolił Brillat-Savarin, o ile został wykonany z kunsztem:

Osoby, które cierpią na niestrawność lub upijają się, są całkowicie nieświadome prawdziwych zasad jedzenia i picia.

Dieta niskowęglowodanowa

Brillat-Savarin jest często uważany za ojca diety niskowęglowodanowej . Uznał cukier i białą mąkę za przyczynę otyłości i zamiast tego zaproponował składniki bogate w białko .

Rzeczywiście, mięsożerne zwierzęta nigdy nie przybierają na wadze (weź pod uwagę wilki, szakale, ptaki drapieżne, wrony itp.). Zwierzęta roślinożerne nie przybierają na wadze łatwo, przynajmniej dopóki wiek nie sprowadzi ich do stanu nieaktywności; ale tuczą się bardzo szybko, gdy tylko zaczynają być karmione ziemniakami, zbożem lub jakąkolwiek mąką. ... Drugą z głównych przyczyn otyłości są substancje mączne i skrobiowe, z których człowiek jest podstawowym składnikiem codziennego pożywienia. Jak już powiedzieliśmy, wszystkie zwierzęta żywiące się mącznym pokarmem, chcąc nie chcąc, tuczą, a człowiek nie jest wyjątkiem od uniwersalnego prawa.

Promował dietę, która unikała skrobi , zbóż, cukru i mąki. Polecał mięsa, warzywa korzeniowe, kapustę i owoce.

Śmierć i dziedzictwo

Grób Brillat-Savarin w Père-Lachaise

Brillat-Savarin został pochowany na Cimetière du Père Lachaise w Paryżu .

Jego reputacja została ożywiona wśród nowoczesnych gastronomów w wielu częściach świata dzięki wpływowi na prezesa Kagę z serialu Iron Chef , który przedstawił milionom jego słynny aforyzm: „Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, co ty są."

Eneas Sweetland Dallas napisał Book of the Table, podręcznik gotowania Kettnera , 1877, traktat o gastronomii oparty na pracy Brillat-Savarin. Dallas opublikował swoją książkę pod pseudonimem A. Kettner.

Na jego cześć nazwano ser Brillat-Savarin , pleśń Savarin , forma pierścieniowa o zaokrąglonym konturze oraz Gâteau Savarin .

Jego imieniem nazwano francuską restaurację Café Savarin, która mieściła się w dawnym budynku Equitable Life Assurance Building .

Są ulice nazwane jego imieniem w Orleanie , Perpignan i Rivesaltes we Francji.

cytaty

  • „Kto przyjmuje przyjaciół i nie uczestniczy w przygotowaniu ich posiłku, nie zasługuje na posiadanie przyjaciół”.
  • „Deser bez sera to piękno z jednym tylko okiem”.
  • „Odkrycie nowego dania daje ludzkości więcej szczęścia niż odkrycie nowej gwiazdy”.
  • „Powiedz mi, co jesz: powiem ci, kim jesteś”.
  • „Człowiekowi, który lubił wino, po kolacji poczęstowano winogronami na deser. „Bardzo zobowiązany”, powiedział, odpychając talerz, „Nie jestem przyzwyczajony do brania wina w tabletkach”.
  • „Przyjmowanie gości to dbanie o ich szczęście przez cały czas, gdy są pod twoim dachem”.
  • „Gotowanie to jedna z najstarszych sztuk, która oddała nam najważniejszą przysługę w życiu obywatelskim”.
  • „Najbardziej nieodzowną kwalifikacją kucharza jest punktualność: musi to być także gościa”.
  • „Przyjemność stołu należy do wszystkich wieków, do wszystkich warunków, do wszystkich krajów i do wszystkich obszarów; łączy się ze wszystkimi innymi przyjemnościami i pozostaje w końcu pocieszyć nas przed ich wyjazdem".

Bibliografia

Zewnętrzne linki