Smakosz - Gourmet

Dla innych zastosowań, zobacz Gourmet (ujednoznacznienie) .

Gourmet ( US : / ɡ ɔːr m eɪ / , UK : / ɡ ɔːr m eɪ / ) jest idealny kulturowe związane ze sztuki kulinarnej drobnego pokarmu i napoju albo haute cuisine, który charakteryzuje się rafinowane, nawet skomplikowanych przygotowań oraz prezentacje estetycznie zbilansowanych dań z kilku kontrastujących, często dość bogatych dań. Historycznie składniki użyte w posiłku były rzadkością w regionie, na co mogły mieć również wpływ lokalne zwyczaje państwowe i religijne. Termin i związane z nim praktyki są zwykle używane pozytywnie, aby opisać ludzi o wyrafinowanym guście i pasji. Jedzenie dla smakoszy jest zwykle podawane w mniejszych, droższych porcjach. Jeśli chodzi o Gourmet, pojawiają się również interakcje międzykulturowe, wprowadzając nowe składniki, materiały i praktyki.

Pochodzenie terminu

Słowo gourmet pochodzi od francuskiego określenia pośrednika winiarskiego lub degustacji wina, zatrudnianego przez sprzedawcę wina. Friand było dawniej szanowaną nazwą konesera pysznych rzeczy, które nie były spożywane głównie dla pożywienia: „Dobry smakosz”, pisał konserwatywny XVIII-wieczny Dictionnaire de Trévoux , używając tego pierwotnego znaczenia, „must have le goût friand ” lub wyrafinowane podniebienie. Przyjemność jest również wizualna: „J'aime un ragoût , et je suis friand”, powiedział Giacomo Casanova , „mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais”. W XVIII wieku smakosz i gourmand nosili podłe skojarzenia z obżarstwom , które zachował tylko smakosz . Smakosz zyskał szacunek dzięki Monsieur Grimod de la Reynière , którego Almanach des Gourmands , w zasadzie pierwszy przewodnik po restauracjach , ukazał się w Paryżu w latach 1803-1812. Wcześniej nawet liberalna Encyklopedia prezentowała moralizujący ton w swoim haśle Gourmandise , określanym jako „wyrafinowany i nieokiełznaną miłość do dobrego jedzenia”, wykorzystującą naganne ilustracje, które przeciwstawiały oszczędnym starożytnym Spartanom i Rzymianom republiki dekadencki luksus Sybaris . Przez Jezuitów " Dictionnaire de Trévoux wziął Encyklopedyści do zadania, przypominając swoim czytelnikom, że gourmandise był jednym z siedmiu grzechów głównych .

Powiązane terminy

Termin „ smakosz” może odnosić się do osoby o wyrafinowanym lub wybrednym guście, która jest zaznajomiona z rzemiosłem i sztuką jedzenia i przygotowywania posiłków .

Gourmand niesie ze sobą dodatkowe skojarzenia z osobą, która lubi jedzenie w dużych ilościach.

Epicure jest podobny do smakoszy, ale słowo może czasami nosić wydźwięk nadmiernego wyrafinowania.

Szefem kuchni jest kucharz szczególnie wysokiej klasy gotowania talent i umiejętności.

Różnice regionalne

To, co jest uważane za smakosza, różni się w zależności od czasu i regionu geograficznego. To, czym jest smakosz, historycznie zależało od tego, do jakich składników mieli dostęp mieszkańcy tego regionu i jak łatwo je zdobywali. Na przykład owoce morza mogą być uważane za luksus na obszarze, w którym brakuje ryb, podczas gdy nie byłyby postrzegane jako takie na obszarze w pobliżu oceanu lub wielkiej rzeki. Smakosz miał tendencję do bycia szanowanym przez osoby mające dostęp do bogactwa, i nadal tak jest w wielu częściach świata, ponieważ wykwintne jedzenie zawsze było drogie. Koszt ten był wynikiem niedoboru składników do określonej żywności w regionie w tamtym czasie. Fakt ten oznaczał, że trzeba było je sprowadzać z daleka, co niosło ze sobą wiele zagrożeń dla kupców. Kupcy musieliby radzić sobie z warunkami pogodowymi, złodziejami i zepsutym sprzętem, pośrednikami i innymi tego typu czynnikami, które mogą opóźnić lub przerwać wysyłkę towaru kosztem ich życia i fortuny. Poprosili więc o wyższe ceny. Przez tysiąclecia około 10% populacji mogło spożywać żywność, która w ich czasach mogła być uważana za smakosz. Potencjalnie 80% światowej populacji pracowało przy produkcji żywności i spożywałoby bardziej typowe posiłki, aby przeżyć. Typowy posiłek byłby tym, co najłatwiej mogliby dostać w swoje ręce. Na przykład w Wielkiej Brytanii były to kleiki, warzywa, niewielkie ilości zwierzyny łownej i zboża.

Innym czynnikiem byłyby przekonania i zwyczaje religijne/kulturowe, które mają znaczący wpływ na spożywaną żywność. Na przykład kultura żydowska i islamska mają zasady dotyczące nie tylko tego, co mogą jeść, ale także tego, jak przygotowywać jedzenie i z czym można je łączyć. Aby spożywać określone produkty spożywcze, muszą być koszerne (dla żydów), jhatka (dla hinduistów) i halal (dla muzułmanów). Jednym ze znanych przykładów jest to, że żadne z nich nie może jeść wieprzowiny, ponieważ uważają świnie za nieczyste. Innym przykładem jest to, że wielu mieszkańców Indii na ogół nie spożywa wołowiny, ponieważ wielu pobożnych Hindusów uważa, że ​​krowa jest świętym zwierzęciem. Zachęty buddyzmu do przyjęcia wegetarianizmu ograniczają również to, co mogą jeść pobożni buddyści. Te praktyki i wierzenia zachęcają do tego, co nie jest spożywane w społeczeństwie, ale także do tego, co można jeść. Na przykład buddyści mają historię przygotowywania i jedzenia tofu, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko. Jest też rola państwa w tych kwestiach, czasami dyktująca sposób przygotowywania posiłków. Przykładem tego mogą być edykty Aśoki, które głosiły, że wiele zwierząt będzie traktowanych w należyty sposób i ograniczono ich liczbę do spożycia. Ashoka był bardzo pobożnym buddystą, co wpłynęło na jego politykę.

Wymiana kulturalna

Ten handel z nielokalnymi regionami oznacza również, niemal z konieczności, że istniała duża wymiana kulturalna między różnymi grupami w celu zdobycia tych towarów. Columbian Exchange wprowadziła wiele składników i stylów do nowego świata i Europy, zaczynając od ekspansji imperiów iberyjskich. Nowy świat wprowadził do Europejczyków pomidory, ziemniaki, czekoladę i wiele innych. Innym przykładem mogą być interakcje ze światem islamu, które wpłynęły na kuchnię katolicką w 1100 roku. Te interakcje wprowadziły wiele przypraw, teorię kulinarnego kosmosu i przedmioty kuchenne, takie jak ceramika z Afryki Północnej. Handel ten był ułatwiany przez bogate stany kupieckie, które handlowały z nimi, z których najbardziej godną uwagi była Wenecja.

jedzenie

Smakosz może opisywać klasę restauracji, kuchni , posiłku lub składnika o wysokiej jakości, specjalnej prezentacji lub wysokim wyrafinowaniu. W Stanach Zjednoczonych ruch kulinarny z lat 80. wyewoluował z długotrwałego podziału na elitarne (lub „smakoszowe”) gusta i populistyczną awersję do wymyślnych potraw. Gourmet to klasyfikacja branżowa wysokiej jakości żywności premium w Stanach Zjednoczonych. W 2000 roku nastąpił coraz szybszy wzrost na amerykańskim rynku dla smakoszy, częściowo ze względu na rosnące dochody, globalizację smaku oraz problemy zdrowotne i żywieniowe. Poszczególne kategorie żywności i napojów, takie jak kawa, często dzieli się na segment standardowy i „smakosz”.

Pogoń dla smakoszy

Niektóre wydarzenia, takie jak degustacje wina, są przeznaczone dla osób, które uważają się za smakoszy i smakoszy . Programy telewizyjne (takie jak te w Food Network ) i publikacje, takie jak magazyn Gourmet, często serwują smakoszom artykuły i artykuły o jedzeniu . Turystyka dla smakoszy to niszowy przemysł przeznaczony dla osób, które w celach rekreacyjnych podróżują na degustacje żywności lub wina, restauracje lub regiony produkcji żywności i wina.

Pojęcia pokrewne

Foodie jest często używany przez media jako konwersacyjny synonim dla smakoszy , chociaż jest to inny koncept (koncept miłośnika jedzenia). Słowo foodie zostało ukute synchronicznie przez Gaela Greene'a w czasopiśmie New York oraz przez Paula Levy i Ann Barr, współautorów The Official Foodie Handbook (1984).

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne