Diana Kennedy -Diana Kennedy

Dla amerykańskiego pisarza finansowego, patrz Diane Kennedy .

Diana Kennedy

MBE
Kennedy'ego w 2016 roku
Kennedy'ego w 2016 roku
Urodzić się Diana Southwood 3 marca 1923 Loughton , Essex, Anglia
( 03.03.1923 )
Zmarł 24 lipca 2022 (2022-07-24)(w wieku 99 lat)
Zitácuaro , Michoacán, Meksyk
Zawód Autor, badacz i kucharz
Gatunek muzyczny Książki kucharskie
Temat Kuchnia meksykańska
Wybitne nagrody Order Orła Azteków , Order Imperium Brytyjskiego
lata aktywności 1967-2022
Współmałżonek
Paul P. Kennedy
​
(zmarł 1967 )
Stronie internetowej
dianakennedycenter .org

Diana Kennedy MBE ( z domu Southwood ; 3 marca 1923 – 24 lipca 2022) była brytyjską pisarką kulinarną. Kennedy, główny znawca anglojęzycznej kuchni meksykańskiej , była znana ze swoich dziewięciu książek na ten temat, w tym The Cuisine of Mexico , która zmieniła sposób, w jaki Amerykanie postrzegają kuchnię meksykańską. Jej książki kucharskie opierają się na jej pięćdziesięciu latach podróży po Meksyku , przeprowadzaniu wywiadów i uczeniu się od kilku rodzajów kucharzy z praktycznie każdego regionu kraju.  

Jej dokumentacja rodzimych roślin jadalnych została zdigitalizowana przez Krajową Komisję ds. Wiedzy i Wykorzystania Różnorodności Biologicznej . Ze względu na swój styl pracy Kennedy była nazywana „antropologiem kulinarnym” i określała się jako „etno-gastronomer”. Kennedy otrzymała wiele nagród za swoją pracę, w tym Order Orła Azteków od rządu meksykańskiego i została mianowana Członkiem Orderu Imperium Brytyjskiego .

Życie

Kennedy urodziła się jako Diana Southwood w Loughton w hrabstwie Essex, w południowo-wschodniej Anglii, 3 marca 1923 roku. Jej ojciec był sprzedawcą, a matka nauczycielką, która kochała przyrodę i chciała żyć spokojnie na wsi.

Kennedy nie uczęszczała na uniwersytet z powodu II wojny światowej , a zamiast tego, w wieku 19 lat, dołączyła do Women's Timber Corps : cywilnej organizacji, która przejęła obowiązki związane z leśnictwem od mężczyzn, którzy wyruszyli na wojnę. Kennedy nie lubiła ścinać drzew, więc zamiast tego przydzielono ją do mierzenia pni drzew.

W 1953 Kennedy wyemigrowała do Kanady, gdzie mieszkała przez trzy lata, wykonując wiele prac, w tym prowadząc bibliotekę filmową i sprzedając porcelanę Wedgewooda .

W ostatniej chwili Kennedy zdecydowała się odwiedzić Haiti w 1957 roku. Tam poznała Paula P. Kennedy'ego, korespondenta The New York Times w Meksyku, Ameryce Środkowej i na Karaibach. Oboje przeprowadzili się do Meksyku w 1957 roku i tam pobrali się jakiś czas później, pozostając razem aż do jego śmierci na raka w 1967 roku, w wieku 62 lat. Kennedy nie miał dzieci, ale dwie pasierbicy z pierwszego małżeństwa Paula.

W Meksyku Kennedy zakochała się w żywności i poświęciła swoją karierę na jej konserwację i promocję. Jednak nadal zachowywała brytyjski akcent i codziennie piła herbatę . Kiedy nie uczyła, albo pisała, albo pracowała w kuchni nad przepisami. Była znana ze swojej szorstkiej, rzeczowej postawy, ponieważ wyciągnęła magnetofony, gdy policja próbowała uzyskać od niej łapówki podczas jej podróży po Meksyku.

Odwiedziła każdy stan w Meksyku i korzystała z różnych środków transportu, od autobusów, przez osły, po swoją furgonetkę Nissana bez wspomagania kierownicy (i wykopała ją z błota łopatą). Podróżowała do wielu odizolowanych obszarów Meksyku, aby odwiedzić rynki i kucharzy, aby zapytać o składniki i metody gotowania. W latach 70. zdecydowała się wybudować swój dom w pobliżu Zitácuaro w stanie Michoacán , na terenie z sadami . Ziemia pozwoliła jej wyhodować wiele własnych składników. Chociaż nie była technofobem , była przeciwna elektronicznym formom książek kucharskich, wierząc w potrzebę robienia notatek nad drukowanymi przepisami.

Kennedy zmarła w swoim domu 24 lipca 2022 roku w wieku 99 lat.

Pierwsza ekspozycja na kuchnię meksykańską

Podczas pierwszych lat spędzonych z mężem w Mexico City pod koniec lat pięćdziesiątych szybko nauczyła się, że najlepsze jedzenie w Meksyku nie jest w wytwornych restauracjach, ale raczej na targowiskach, tradycyjnych rodzinnych restauracjach zwanych „fondas” oraz w domach. Dodatkowo była pod wrażeniem tego, co zobaczyła na lokalnych, tradycyjnych targach. Zaczęła też doceniać, że przepisy różnią się w zależności od regionu, podróżując z mężem, gdy był na misji, a on zbierał przepisy, gdy nie mogła mu towarzyszyć. W Mexico City poprosiła przyjaciół o gotowanie tych potraw i została skierowana do ich pokojówek. Te pokojówki następnie zachęciły ją do odwiedzenia ich wiosek, co następnie kontynuowała. Kennedy rozpoczął również badanie dokumentacji na temat kuchni meksykańskiej i przypisał pracę Josefiny Velázquez de León za to, że była pionierką, która wykonywała podobną pracę, zbierając przepisy, odwiedzając grupy kościelne. Kennedy skupił się na żywności, która nie była udokumentowana, na przykład na wsiach, na rynkach i w domach, aby ostatecznie zachować rodzime składniki i tradycyjne receptury, które zostały utracone, gdy Meksykanie przenoszą się z obszarów wiejskich do ośrodków miejskich.

Kennedy zaczęła dzielić się tym, czego się dowiedziała, nieformalnie z emigrantami i kolegami męża, kiedy przybyli do Meksyku. Obejmowało to zabieranie kobiet na wycieczki po tradycyjnych targach, w tym na stoiskach z głowami zwierząt, co zszokowało Amerykanów. Kiedy Craig Claiborne , pisarz kulinarny New York Times , próbował dać mu książkę z meksykańskimi przepisami, ale odmówił, mówiąc: „Przeczytam meksykańską książkę kucharską tylko wtedy, gdy ją napiszesz”. W tamtym czasie Kennedy uważał, że to szalony pomysł.

Lekcje gotowania i pisanie książek kucharskich

Pod koniec 1965 roku Kennedy i jej mąż przenieśli się do Nowego Jorku , gdzie w następnym roku zmarł na raka. W 1969 roku Kennedy zaczęła prowadzić zajęcia z kuchni meksykańskiej w swoim mieszkaniu w Upper West Side , za namową Craiga Claiborne'a. Był to początek wieloletniej kariery nauczycielskiej, która rozpoczęła się jako jej własne przedsięwzięcie, a następnie we współpracy z innymi instytucjami, takimi jak Peter Kump Cooking School w Nowym Jorku, a także oferując meksykańskie „obozy szkoleniowe” w jej domu w Michoacán . Jej zajęcia koncentrowały się na najbardziej tradycyjnych technikach gotowania i składnikach. Na przykład, podczas gdy większość meksykańskich kucharzy używa teraz wstępnie zmielonej kukurydzy lub mąki kukurydzianej, nalegała, aby uczyć uczniów, jak moczyć ziarna w limonce przez noc, usuwać skórki i mielić ze smalcem, aby zrobić ciasto kukurydziane ( masa ). Odniosła w tym największy sukces od lat 70., kiedy popularność zyskały szkoły gotowania.

Praca z lekcjami gotowania doprowadziła do jej pierwszej książki kucharskiej. Od czasu pobytu w Mexico City do pobytu w Nowym Jorku, w swojej pracy z meksykańską kuchnią wspierała ją Claiborne. Nie miała doświadczenia w pisaniu, ale po tym, jak Fran McCullough, ówczesna redaktorka poezji w Harper and Row , wzięła udział w jednym ze swoich zajęć, zaproponowała Kennedy'emu pomoc w złożeniu książki i ostatecznie współpracowała przy pierwszych pięciu książkach Kennedy'ego. Aby ukończyć pierwszą, Kennedy postanowił wrócić do Meksyku, aby przeprowadzić dalsze badania. Wierzyła, że ​​te badania oddzieliły ją od innych autorów książek kucharskich, ponieważ poświęciła czas i wysiłek na zbadanie Meksyku i przeprowadzenie badań terenowych na temat różnic w kuchni. Jej brak doświadczenia doprowadził do tego, że kilkakrotnie przepisała tę książkę, ale w rezultacie powstała książka The Cuisine of Mexico , opublikowana w 1972 roku. Ta książka stała się bestsellerem i nadal jest jednym z najbardziej autorytatywnych pojedynczych tomów o meksykańskiej kuchni. Zaczęła zmieniać rozumienie meksykańskiego jedzenia przez Amerykanów, rozszerzając je poza Tex-Mex na różne kuchnie i potrawy regionalne, i jest podstawą ustanowienia autentycznej żywności w USA. Wersja książki z 1986 r. jest wciąż w druku.

Później opublikowała osiem innych tomów o kuchni meksykańskiej, z których wiele zostało przetłumaczonych na język hiszpański. Jej początkowy wpływ wywarła na nią twórczość Josefiny Velázquez de León, ale wiele ze swojego stylu pisania przypisała dziełu angielskiej autorki książek kucharskich Elizabeth David . Kennedy nie uważała się za pisarkę, ale raczej za osobę, która udokumentowała to, co widziała podczas około pięćdziesięciu lat podróżowania po Meksyku, wliczając w to odległe tereny, by rozmawiać z wszelkiego rodzaju kucharzami. Sfinansowała własne badania książek i podróże, często śpiąc w swojej starej ciężarówce Nissan . Preferowała jedzenie ze środkowego i południowego Meksyku, które jest bardziej złożone i zróżnicowane. Zarejestrowała szeroką gamę jadalnych roślin i włączyła bardziej egzotyczne przepisy, takie jak te wykorzystujące mózgi, legwany , owady, a nawet całe zwierzęta, takie jak woły . Regularnie przeprowadzała wywiady i gotowała z różnymi kucharzami, ale zwłaszcza tymi z obszarów wiejskich, gotując dla rodziny i przyjaciół. Uczyła się nawet w piekarni w Mexico City, aby nauczyć się męskiego fachu. Jej upodobanie do tradycyjnej domowej kuchni oznacza, że ​​jej książki obracają się wokół potraw z ciasta kukurydzianego, a nawet ma całą książkę poświęconą tortilli . Jej nacisk na badania terenowe wyróżnia jej książki ze względu na opowiadane historie związane z jedzeniem i podróżami. Doprowadziło to również do niekonwencjonalnych formatów. Jej książka o Oaxaca nie dzieli się na rodzaje potraw, ale na jedenaście regionów stanu.

Jej praca sprawiła, że ​​stała się jednym z czołowych autorytetów w kuchni meksykańskiej, nie tylko w zakresie autentycznych składników i technik, ale także utraty i nieużywania różnych składników, gdy Meksyk zmienia się ze społeczeństwa głównie wiejskiego na miejskie. Jedną stratą jest wykorzystanie produktów lokalnych i regionalnych. „Na ile widzę”, powiedział Kennedy, „piszę historię ustną, która zanika wraz ze zmianami klimatu , agrobiznesem i utratą gruntów uprawnych. W przeszłości ludzie mieli poczucie smaku i poczucie, skąd pochodzą. Byli świadomi tego, co jedzą i co spożywają, a także tego, że nie marnują”. We wstępie do Oaxaca al Gusto Kennedy napisał… „Próba zarejestrowania etnicznej żywności, a także bardziej wyrafinowanych receptur ośrodków miejskich stanowiła ogromne wyzwanie i odpowiedzialność… Jestem pewien, że gdybym wiedział, co to będzie oznaczać Aby podróżować niemal bez przerwy przez cały rok, a często niewygodnie, aby badać, nagrywać, fotografować, a następnie gotować i jeść ponad trzysta przepisów, być może nigdy nie miałbym odwagi, aby rozpocząć projekt w pierwszej kolejności…”

Oprócz podróżowania po Meksyku praca Kennedy wymagała częstych wyjazdów za granicę, zwłaszcza do Stanów Zjednoczonych, gdzie prowadziła zajęcia i opowiadała o kuchni meksykańskiej. Zagrała w 26-odcinkowym serialu telewizyjnym o kuchni meksykańskiej dla The Learning Channel . Miała wpływ na rozwój kuchni meksykańskiej w Stanach Zjednoczonych i na szefów kuchni, takich jak Rick Bayless . Uczyła Paulę Wolfert , która poleciła ją swojemu redaktorowi. Kucharze z Teksasu i Nowego Meksyku, którzy zdobyli rozgłos w połowie lat 80., przypisują jej pracę jako podstawę dla ich południowo-zachodniej kuchni amerykańskiej . Jednak Kennedy zwolniła większość szefów kuchni zajmujących się meksykańskim jedzeniem w jej czasie, ponieważ nie odbywali podróży i badań, które miała, i wprowadzali innowacje, a nie zachowali oryginalne metody. Krytykowała kucharzy, którzy marnują jedzenie i zachęcają do niepotrzebnego używania plastiku, folii i innych przedmiotów, które tylko wyrzucają do śmieci. Nie lubiła też pisarzy kulinarnych, którzy nie mieszkają w Meksyku, ale kwestionują jej autorytet ze względu na pochodzenie etniczne. Niektóre z jej konfliktów spotkały się ze znaczącą prasą, powołując się na jej wyrzucenie szefa kuchni Ricka Baylessa z samochodu za bycie „bezczelnym” i jej krytykę Maricel Presilla . Starannie przypisywała ludziom, którzy podzielili się z nią swoją wiedzą na temat meksykańskich potraw regionalnych, w tym na przykład antropologowi i restauratorce Raquelowi Torresowi Cerdánowi .

Jej wpływ nie ograniczał się do Stanów Zjednoczonych, ponieważ jej praca została bardzo dobrze przyjęta w Meksyku. Otrzymała liczne nagrody w tym kraju, w tym Order Orła Azteckiego , który jest najwyższym odznaczeniem przyznawanym obcokrajowcom w kraju. Narodowa Komisja ds. Wiedzy i Wykorzystania Różnorodności Biologicznej (CONABIO) zdigitalizowała swoje badania, w tym obszerny zbiór przepisów, rysunków i notatek zarówno na temat gotowania, jak i rodzimych roślin jadalnych, dzięki czemu powstała sekcja ich strony internetowej poświęcona jej.

Centrum Quinta Diana/Diana Kennedy

Kennedy na stałe wrócił do Meksyku w 1976 roku, początkowo mieszkając w Mexico City. W 1980 roku przeniosła się do wschodniego Michoacán, około trzech godzin na zachód od stolicy, po tym, jak przyjaciel przedstawił ją w okolicy. Tam kupiła posiadłość, którą początkowo nazwała „Quinta Diana” w pobliżu małej wioski San Francisco Coatepec de Morelos (potocznie znanej jako San Pancho), w gminie Zitácuaro .

Jej gospodarstwo znajdowało się na zalesionym wzgórzu na końcu długiej, gruntowej drogi, do której można było dojechać tylko pickupem lub samochodem z napędem na cztery koła . Nie powstrzymało to jednak stałego napływu odwiedzających przed jej brukowanym podjazdem.

Quinta Diana jest przedsiębiorstwem nastawionym na ekologię. W książce Mój Meksyk w 1998 r. stwierdziła, że ​​chciała mieć dom zbudowany z lokalnych materiałów i prowadzić styl życia podobny do tego, który prowadzili jej sąsiedzi. Prawie trzy hektary są prawie poza zasięgiem sieci i skupiają się na jej domu z cegły . Ten dom został zbudowany przez lokalnego architekta Armando Cuevasa i skupia się wokół dużego głazu , prawie wielkości Volkswagena Garbusa , którego Kennedy postanowił nie usuwać z terenu. Wokół głazu znajduje się atrium otwartego salonu, z którego schody prowadzą do różnych części domu. W swoim domu testowała przepisy według pór roku i tego, co rośnie na jej posesji. Jej pomieszczenia do gotowania składają się z przestrzeni na zewnątrz z grillami opalanymi drewnem i piecami w kształcie ula oraz z kuchni wewnętrznej, którą nazwała „laboratorium”. Jej wewnętrzna kuchnia skupia się na długim, cementowym blacie, który jest pokryty niebiesko-białymi płytkami, z inkrustowanymi palnikami gazowymi. Ta kuchnia jest wypełniona różnymi składnikami i narzędziami, w tym wypolerowanymi miedzianymi i glinianymi garnkami na ścianach, ziołami i warzywami w wiklinowych koszach, różnymi odmianami suszonych papryczek chili oraz własnymi przyprawami, w tym octem ananasowym podobnym do balsamicznego . Na swoim stole ma autentyczną ceramikę Talavera z Puebla , a przy oknie kuchennym stoi lornetka i książeczka o ptakach.

Jej sypialnia jest na piętrze, która otwiera się na jej gabinet, wypełniona książkami i papierami, z oknami z trzech stron, które wychodzą na ogrody w kierunku gór.

Kennedy uprawiała większość własnego jedzenia organicznie. Miała szklarnię, w której uprawiała różne jadalne rośliny, takie jak zioła, a nawet kawę. W ogrodach znajdują się grejpfruty, morele i figi, kolczaki z Veracruz oraz dział poświęcony kukurydzy, której używała do robienia mas . Obornik jest nawozem. Cała woda wykorzystywana na nieruchomości pochodzi ze zbiorników gromadzących ścieki, z skrawkiem ziemi służącym jako filtr do ścieków. Duża część energii to energia słoneczna.

Od 1980 roku pieniądze z jej książek i wystąpień przemówień sfinansowały nieruchomość i jej działalność. Jednak Kennedy założył Fundację Diany Kennedy, aby uzyskać status wolny od podatku przy rządzie meksykańskim i pracować nad projektami skupiającymi się na środowisku i żywności. Jej zainteresowanie środowiskiem było związane z jedzeniem w tym sensie, że gdy środowisko jest niszczone, żywność znika. Miało to również swoje korzenie w miłości matki do natury i doświadczeniu niedostatku w wojennej Anglii. Argumentowała przeciwko używaniu genetycznie modyfikowanych nasion , nadmiernemu używaniu opakowań i używaniu wybielacza do białej bielizny w hotelach i restauracjach. Fundacja jest również nastawiona na zachowanie nie tylko dziedzictwa żywnościowego Meksyku, ale także Quinta Diana, z ogromną kolekcją meksykańskich książek kucharskich, innych publikacji i ceramiki, a także ogrodów.

Publikacje

  • Kuchnie Meksyku , Harper & Row, 1972, poprawione HarperCollins, Nowy Jork, 1986 ( ISBN  978-0-06-181481-5 )
Tłumaczenie hiszpańskie: Las Cocinas de México , 1991
  • Tortilla Book , Harper & Row 1975, poprawione Harper Collins, New York, 1991 ( ISBN  978-0-06-012347-5 )
  • Przepisy z Regional Cooks of Mexico , Harper & Row 1978, zmienione jako Mexican Regional Cooking , Harper Collins, New York, 1990 ( ISBN  978-0-06-012348-2 )
Tłumaczenie hiszpańskie: Cocina regional mexicana , 1990
  • Nothing Fancy (książka osobistych przepisów) Dial Press 1984, książka w miękkiej oprawie North Point Press, 1989, Ten-Speed ​​Press, Berkeley, 1999 ( ISBN  978-0-385-27859-1 ), poprawione University of Texas Press, Austin, 2016 ( ISBN  978-1-4773-0828-8 )
Tłumaczenie hiszpańskie: Recetas del Alma , 2006
Tłumaczenie hiszpańskie: El Arte de la Cocina Mexicana , 1993
Tłumaczenie hiszpańskie: Meksyk — Una Odisea Culinaria , 2001
  • The Essential Kuchnie Meksyku (kompilacja pierwszych trzech książek), Clarkson Potter, Nowy Jork, 2000 ( ISBN  978-0-307-58772-5 )
Tłumaczenie hiszpańskie: Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas , 2003
  • Z mojej kuchni meksykańskiej — techniki i składniki , Clarkson Potter, Nowy Jork, 2003 ( ISBN  978-0-609-60700-8 )
  • Oaxaca al Gusto: nieskończona gastronomia , University of Texas Press, Austin, 2010 ( ISBN  978-0-292-72266-8 )
Tłumaczenie hiszpańskie: Oaxaca al gusto: El mundo infinito de su gastronomía , 2008

Uznanie

Kennedy nazywano „wielką damą meksykańskiego gotowania”, porównując ją do Julii Child w Stanach Zjednoczonych i Elizabeth David w Wielkiej Brytanii oraz „zawziętej, obsesyjnej antropolożki pop ”. Jej porównanie do Julii Child wynika z jej promocji kuchni meksykańskiej, podobnie jak Child zrobiła z kuchnią francuską ; jednak, chociaż pochlebiła, odrzuciła to. Przez dziesięciolecia była powszechnym imieniem wśród smakoszy w Stanach Zjednoczonych, ale nie została ogłoszona w swojej rodzinnej Anglii, dopóki książę Karol nie przybył do Quinta Diana w 2002 r., aby zjeść i mianować ją członkiem Zakonu Imperium Brytyjskiego .

  • 1971: Srebrny Medal Sekretariatu Turystyki za promowanie kultury meksykańskiej poprzez żywność.
  • 1980: Nagroda specjalna dla Amando Farga Font od Meksykańskiego Stowarzyszenia Pisarzy Żywności
  • 1981: Odznaczony Orderem Orła Azteków przez rząd meksykański.
  • 1984: Nagroda Jade Molcajete od Sekretariatu Turystyki i sieci hoteli Holiday Inn
  • 1991: Nagroda specjalna dla Amando Farga Font od Meksykańskiego Stowarzyszenia Restauracji
  • 1992: nazwany badaczem akademickim przez Meksykańskie Towarzystwo Gastronomiczne
  • 1995: Uznanie przez Domecq Cultural Institute
  • 1999: Uznanie przez meksykańskie stowarzyszenie restauracyjne
  • 2000: Specjalna nagroda Złotego Medalu od Meksykańskiego Stowarzyszenia Restauracji
  • 2001: Specjalne wyróżnienie w La Feria de Puebla przez Sekretariat Stanu Kultury i Turystyki
  • 2001: Srebrny medal Krajowej Izby Przemysłu Spożywczego i Restauracji (CANIRAC)
  • 2002: Mianowany członkiem Orderu Imperium Brytyjskiego (MBE) przez rząd brytyjski za wspieranie stosunków kulturalnych między Wielką Brytanią a Meksykiem
  • 2003: Nagroda za Life Achievement Award od Międzynarodowego Stowarzyszenia Profesjonalistów Kulinarnych
  • 2003: Wyróżnienie za pracę w zrównoważonej żywności przez Monterey Bay Aquarium
  • 2011: Nagroda Fundacji Jamesa Bearda — Książka Kucharska Roku dla Oaxaca al Gusto
  • 2012: Złoty Medal od Vatel Club of Mexico
  • 2013: Srebrna Nagroda Molcajete od Meksykańskiego Stowarzyszenia Gastronomicznego, Bractwa Smakoszy Zona Rosa i Klubu Przemysłowców
  • 2014: James Beard Cookbook Hall of Fame

Bibliografia

Zewnętrzne linki