Motyka (jedzenie) - Hoe (food)
Alternatywne nazwy | Hwe |
---|---|
Rodzaj | Surowa ryba |
Miejsce pochodzenia | Korea |
Powiązana kuchnia narodowa | kuchnia koreańska |
Wariacje | |
Koreańska nazwa | |
Hangul | 회 |
---|---|
Hanja | 膾;鱠 |
Poprawiona latynizacja | motyka |
McCune-Reischauer | motyka |
IPA | [ɸmy̞] |
Ten artykuł jest częścią serii poświęconej |
Kuchnia koreańska 한국 요리 조선 료리 |
---|
Hoe ( 회 ;膾 / 鱠) odnosi się do kilku odmian surowych potraw w kuchni koreańskiej , spożywanych z lokalną różnorodnością przez Koreańczyków wszystkich klas od Trzech Królestw Korei (57 pne - 668 ne) lub wcześniej.
Odmiany
Jest surowa motyka ( 회 ) oraz blanszowana sukhoe ( 숙회 ).
Surowe
Motyka ( 회 ), danie z surowej ryby lub mięsa, można podzielić na saengseon-hoe ( 생선회 ), filetowaną surową rybę i yukhoe ( 육회 ), pokrojone w plasterki surowe mięso. Saengseon-hoe ( 생선회 ) może być albo hwareo-hoe ( 활어회 ) zrobionym ze świeżo zabitych ryb, albo seoneo-hoe ( 선어회 ) zrobionym ze starzejącej się ryby. Mulhoe ( 물회 ) to zimna zupa z surowej ryby.
- Baemjangeo-hoe ( 뱀장어회 ) – węgorz słodkowodny
- Baendaengi-motyka ( 밴댕이회 ) – sardynella
- Bangeo motorowa ( 방어 회 ) - amberjack
- Bungeo-hoe ( 붕어회 ) – karaś
- Daegu-motyka ( 대구회 ) - dorsz
- Dorumuk-motyka ( 도루묵회 ) – sandfish
- Gaebul-hoe ( 개불회 ) - gruby karczmarz
- Gajami-motyka ( 가자미회 ) – stornia prawooka
- Gamulchi-motyka ( 가물치회 ) - wąż
- Gehoe ( 게회 ) – krab
- Gul-hoe ( 굴회 ) – ostryga
- Gwangeo-motyka ( 광어회 ) – flądra oliwkowa
- Haesam-motyka ( 해삼회 ) – ogórek morski
- Hongeo-motyka ( 홍어회 ) – łyżwa
- Ingeo-motyka ( 잉어회 ) – karp
- Jari-motyka ( 자리회 ) – chromis
- Jogae-motyka ( 조개회 ) – małż
- Jogi-motyka ( 조기회 ) – żółty krakacz
- Junchi-motyka ( 준치회 ) - ilisha
- Mineo-motyka ( 민어회 ) – brązowy krakacz
- Muneo-motyka ( 문어회 ) – ośmiornica olbrzymia
- Myeongtae motorowa ( 명태 회 ) - Pollock
- Nakji-hoe ( 낙지회 ) – ośmiornica z długim ramieniem
- Nongeo-motyka ( 농어회 ) – labraks
- Saengbok-motyka ( 생복회 ) – abalone
- San-nakji ( 산낙지 ) – ośmiornica z długim ramieniem
- Ssogari-hoe ( 쏘가리회 ) – ryba mandarynka
- Sungeo-motyka ( 숭어회 ) – barwena
- Munggae-motyka ( 멍게회 ) - ananas morski
- Jeoneo-hoe ( 전어회 ) - konosirus
- Ureok-hoe ( 우럭회 ) - odnosi się do koreańskiego rockfish i Sebastes hubbsi
Blanszowane
Sukhoe ( 숙회 ) to blanszowane danie z ryb, owoców morza, mięsa lub warzyw. Ganghoe ( 강회 ) to danie z zawiniętych i wiązanych wstążek zrobionych z blanszowanych warzyw , takich jak kropelki wodne i szalotki .
Przygotowanie
Hwareo-hoe ( 활어회 ) jest przygotowywany przez filetowanie świeżo zabitej ryby, podczas gdy seoneo-hoe ( 선어회 ) jest przygotowywany z dojrzałej ryby w podobny sposób jak japońskie sashimi : usuwając krew i wnętrzności oraz dojrzewając w określonej temperaturze przed filetowaniem . Motyka z ryb lub owoców morza jest często podawana z sosami do maczania na bazie gochujang , takimi jak cho-gochujang (pasta chili zmieszana z octem) i ssamjang (pasta chili zmieszana z pastą sojową). Motyka jest często spożywana owinięta warzywami ssam (zawijanymi), takimi jak sałata i liście pachnące . Po zjedzeniu motyki w restauracji, jako dodatek można podać maeun-tang (pikantny gulasz rybny) z kości, głowy i pozostałego mięsa ryby.
Historia
Wraz z popularyzacją buddyzmu w Korei, począwszy od połowy okresu Trzech Królestw, a kończąc na dynastii Goryeo (918–1392), spożycie ryb i innych produktów mięsnych (w tym motyki ) spadło. Gdy wpływy buddyzmu osłabły pod koniec okresu dynastii Goryeo, konsumpcja motyki zaczęła tracić piętno.
Podczas dynastii Joseon państwo promowało konfucjanizm , a ponieważ Konfucjusz lubił jeść surowe mięso, spożycie motyki znacznie wzrosło.
Galeria
Bangeo-hoe (surowy bursztyn )
Gaebul-hoe ( robak karczmarz z surowego tłuszczu )
Godeungeo-hoe (surowa makrela klenia )
Galchi-hoe (surowy włos wielkogłowy )
Horaegi-motyka (surowa kałamarnica loliolus )
Jaridom-motyka (surowy perłowy chromis )
Muneo-hoe (surowa ośmiornica olbrzymia )
Ojingeo-hoe (surowa latająca kałamarnica )
Hoe- naengmyeon (zimne makaron z pielnik )
Hoe-deopbap ( bibimbap z motyką )