Kwaśne piwo - Sour beer
Kwaśne piwo to piwo o celowo kwaskowatym , cierpkim lub kwaśnym smaku. Tradycyjne kwaśne piwa to belgijskie lambic , gueuze i flanders red ale oraz niemieckie gose .
Browarnictwo
W przeciwieństwie do nowoczesnego warzenia , które odbywa się w warunkach sanitarnych w celu ochrony przed wtargnięciem dzikich drożdży, historycznie starter używany z jednej partii do drugiej zwykle zawierał trochę dzikich drożdży i bakterii. Piwa kwaśne są wytwarzane przez celowe wpuszczanie dzikich drożdży lub bakterii do naparu, tradycyjnie przez beczki lub podczas schładzania brzeczki w chłodni otwartej na powietrze zewnętrzne.
Najczęstszymi drobnoustrojami używanymi do celowego kwaśnego piwa są bakterie Lactobacillus i Pediococcus , natomiast grzyb Brettanomyces może również dodać kwasowości. Inną metodą na uzyskanie cierpkiego smaku jest dodanie owoców, do których bezpośrednio przyczyniają się kwasy organiczne, takie jak kwas cytrynowy . Dodatkowo kwas może być dodawany bezpośrednio do piwa lub dodawany przez użycie nadmiernej ilości słodu zakwaszonego .
W zależności od zastosowanego procesu niepewność związana z użyciem dzikich drożdży może spowodować, że piwo będzie fermentować miesiącami i potencjalnie może dojrzewać latami. Jednak nowoczesne metody pozwalają na stworzenie piwa kwaśnego w typowym dla piwa przedziale czasowym, zwykle kilkudniowym.
Browary
Warzenie piwa kwaśnego to ryzykowna i wyspecjalizowana forma warzenia piwa, a browary produkujące je od wielu lat oraz inne lambiki często specjalizują się w tym i innych piwach w stylu belgijskim. Założony w 1836 roku, jednym z najstarszych wciąż działających browarów produkujących piwo kwaśne jest Rodenbach Brewery of Roeselare w Belgii. Kwaśne piwo rozprzestrzeniło się również poza Belgię, do innych krajów europejskich, Stanów Zjednoczonych i Kanady.
W Wielkiej Brytanii sour ales są produkowane przez kilka różnych browarów, w tym - Thirsty Pioneers Brewing Company, Elgood's , Wild Beer Co, Brewdog Overworks, Docks Beers, Mills Brewing, Shindigger i Bundobust (in house) Brewery
Style kwaśnego piwa
Chociaż każdy rodzaj piwa może być kwaśny, większość przestrzega tradycyjnych lub ustandaryzowanych wytycznych.
Amerykańskie dzikie ale
Piwa warzone w Stanach Zjednoczonych z wykorzystaniem szczepów drożdży i bakterii zamiast lub oprócz standardowych drożdży piwowarskich. Ta mikroflora może być hodowana lub nabyta spontanicznie, a piwo może być fermentowane w wielu różnych typach naczyń warzelniczych. Amerykańskie dzikie ale zwykle nie mają określonych parametrów ani wytycznych stylistycznych, ale po prostu odwołują się do użycia niezwykłych drożdży.
Berliner Weisse
Kiedyś najpopularniejszy napój alkoholowy w Berlinie , jest to nieco słabsze (zwykle około 3% abv) piwo kwaśne przy użyciu bakterii Lactobacillus . Ten rodzaj piwa jest zwykle podawany z syropami smakowymi, aby zrównoważyć cierpki smak.
Flanders czerwone ale
Flanders red ale jest fermentowany z użyciem drożdży piwnych, a następnie umieszczany w dębowych beczkach, aby dojrzewać i dojrzewać. Zwykle dojrzałe piwo jest mieszane z młodszym piwem, aby dostosować smak do konsystencji. Jest to również czasami określane jako „flamandzki czerwony”.
Gosé
Gose to piwo górnej fermentacji, które powstało w Goslar w Niemczech. Styl ten charakteryzuje się użyciem kolendry i soli i jest kwaśny poprzez zaszczepienie brzeczki bakteriami kwasu mlekowego przed pierwotną fermentacją .
Lambic
Lambic to piwo spontanicznie fermentowane, produkowane w regionie Pajottenland w okolicach Brukseli w Belgii . Brzeczkę pozostawia się na noc do ostygnięcia w koelschipu, gdzie zimą i wiosną wystawia się ją na świeżym powietrzu, a następnie umieszcza w beczkach, aby fermentowała i dojrzewała. Większość lambic to mieszanki kilkusezonowych partii, takie jak gueuze , lub wtórnie fermentowane z owocami, takie jak kriek i framboise . Jako taki, czysty niezmieszany lambic jest dość rzadki i istnieje niewiele przykładów butelkowanych.
Oud bruin
Pochodzące z flamandzkiego regionu Belgii, oud bruins różnią się od flamandzkiego czerwonego ale tym, że są ciemniejsze i nie starzone na drewnie. W związku z tym ten styl ma tendencję do używania drożdży hodowlanych, aby nadać mu kwaśne nuty.
