Berliner Weiße - Berliner Weisse
Berliner Weisse (niem. Berliner Weiße, wymawiane [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ( słuchaj )
) to mętne, kwaśne piwo o objętości około 5% alkoholu . Jest to regionalna odmiana stylu piwa pszenicznego z północnych Niemiec, datowana co najmniej na XVI wiek. Może być wytwarzany z kombinacji słodowanego jęczmienia i pszenicy, z zastrzeżeniem, że słód jest suszony w bardzo niskich temperaturach, aby zminimalizować powstawanie koloru. Fermentacja odbywa się za pomocą mieszaniny drożdży i bakterii kwasu mlekowego , jest warunkiem, który tworzy smak kwasu mlekowego, Cechą Berliner Weissego.
Pod koniec XIX wieku Berliner Weisse był najpopularniejszym napojem alkoholowym w Berlinie, produkując go do pięćdziesięciu browarów. Pod koniec XX wieku w Berlinie pozostały tylko dwa browary produkujące piwo.
Historia
Większość autorytetów piwnych wywodzi korzenie Berliner Weisse z nieznanego piwa produkowanego w Hamburgu, które zostało skopiowane i opracowane przez XVI-wiecznego piwowara Cord Broihan. Piwo Broihana, Halberstädter Broihan , stało się bardzo popularne, a jego wersję warzono w Berlinie przez berlińskiego lekarza JS Elsholza w latach 40. XVII wieku. Alternatywną możliwością, podaną między innymi przez Protza , jest to, że migrujący hugenoci rozwinęli piwo z lokalnych czerwonych i brązowych ale, gdy przemieszczali się przez Flandrię do północnych Niemiec. Niektóre źródła, takie jak Dornbusch, podają datę 1572 jako najwcześniejszą wzmiankę o warzeniu piwa w Berlinie.
Fryderyk Wilhelm zachęcał do rozpowszechniania piwa przez Prusy , ogłaszając je „najlepszym dla naszego klimatu”, a jego warzenia szkolił swojego syna Fryderyka Wielkiego . Popularną opowieścią jest to, że wojska Napoleona nazwały go „Szampanem Północy” w 1809 roku.
Typowa współczesna siła Berliner Weisse wynosi około 3% abv , chociaż czasami może się ona różnić. Tradycyjnie piwa warzone w marcu ( piwa Märzen ) były warzone mocniej i dojrzewały w miesiącach letnich, a jest doniesienie, że mogło to mieć miejsce również w przypadku Berliner Weisse — butelki zakopano w piasku lub ciepłej ziemi.
Browarnictwo
Nowoczesne metody warzenia wykorzystują niewielką ilość pszenicy, na ogół od 25% do 50%, i celowo tworzą kwaskowatość albo poprzez wtórną fermentację w butelce (Jackson sugeruje, że tradycyjnie butelki były zakopywane w ciepłej ziemi przez kilka miesięcy) lub dodanie Lactobacillus . Zapisy z początku XIX wieku wskazują, że piwo warzono z pięciu części pszenicy do jednej części jęczmienia i pito młodo, z niewielkimi oznakami tworzenia kwaskowatości poprzez wtórną fermentację lub przez dodanie Lactobacillus .
Marki
W szczytowym momencie produkcji Berliner Weisse w XIX wieku był najpopularniejszym napojem alkoholowym w Berlinie, produkowanym przez 700 browarów. Pod koniec XX wieku w Berlinie pozostały tylko dwa browary, a w pozostałej części Niemiec kilka. Oba berlińskie browary, Berliner Kindl i Schultheiss, są obecnie własnością Grupy Oetker, a jedną z niewielu marek nadal produkowanych w Berlinie jest Berliner Kindl Weisse .
Porcja
Berliner Weisse jest często podawany w szklance w kształcie miski z syropami smakowymi, takimi jak malina (Himbeersirup) lub sztuczny aromat marzankowy (Waldmeistersirup). Piwo można również mieszać z innymi napojami, np. jasnym lagerem , aby zrównoważyć kwaskowatość.
Bibliografia
Bibliografia
- The World Guide to Beer , Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, strona 56 - "Berlner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
- Die Biere Deutschlands , 1988, Dietrich Höllhuber i Wolfgang Kaul, strona 340, ISBN 3-418-00329-X
- Piwne thrillery - blog o piwnej edukacji
Linki zewnętrzne
- Berliner Weisse germanbeerinstitute.com