Kuchnia andaluzyjska - Andalusian cuisine

Kuchnia andaluzyjska to kuchnia Andaluzji w Hiszpanii. Dania godne uwagi to gazpacho , smażone ryby (często nazywany Pescaito frito w lokalnym języku narodowym), The Jamones z Jabugo , Valle de los Pedroches i Trevélez , a wina z Jerez , w szczególności sherry

Smażone jedzenie

Puntillitas , panierowana i smażona mała kałamarnica

Smażenie w kuchni andaluzyjskiej jest zdominowane przez użycie oliwy z oliwek produkowanej w prowincjach Jaén , Córdoba , Sewilla i Granada . Malaga , Almería , Kadyks i Huelva również produkują oliwę z oliwek, ale w mniejszych ilościach. Żywność jest zanurzana w mące a la Andaluza (co oznacza tylko mąkę, bez jajek i innych składników, ale może zawierać mąkę z ciecierzycy, szczególnie do wykorzystania w cieście). Następnie smaży się je w dużej ilości gorącej oliwy z oliwek.

Ryby i skorupiaki

W pięciu prowincjach przybrzeżnych spożycie ryb i skorupiaków jest dość wysokie: krewetki białe z Zatoki Kadyksu ; krewetki ; mureks ; sardele ; kałamarnica dziecięca ; mątwy ; "bocas de la Isla", danie znalezione w San Fernando, które wykorzystuje lokalnego kraba, który może zregenerować jego pazur ; flądra ; itp.

Kuchnia andaluzyjska to także rzadziej spotykane dania z owoców morza, takie jak ortiguillas , ukwiały w cieście.

Desery

Pestiños de miel , słodki placek w miodzie

Cukier został po raz pierwszy wprowadzony do Andaluzji przez Maurów około X wieku i uprawiany w Granadzie .

Desery andaluzyjskie są pod silnym wpływem arabskiej średniowiecznej kuchni andaluzyjskiej. Godne uwagi dania to pestiños (smażone w głębokim tłuszczu ciasto skąpane w miodzie ), amarguillo  [ es ] (forma migdałowego makaronika ) z Medina Sidonia , polvorones ( ciasteczka migdałowe z Estepy ), smalec , pączki z winem , torrija  [ es ] i calentitos .

Wina i likiery

Wina z Jerez (znane również jako sherry ) są znane na całym świecie, chwalone nawet przez Williama Szekspira . Inne wyróżniki to manzanilla z Sanlúcar de Barrameda , białe wina z Kadyksu , paxarete (pochodna sherry), wina z Condado w Huelvie , wina z Montilla - Moriles w Kordobie , wina z Malagi i la Tintilla z Roty . W ługi regionu są również popularne, obejmowały anís wykonane w Rute, aw Cazalla de la Sierra , a rum z tropikalnym wybrzeżu Granada ( Motril ).

Typowe dania

Jamón , suszona na sucho szynka wieprzowa

Typowe dania Andaluzji zawierać Frito Pescaito ( smażone ryby ), gazpacho , Cordoban salmorejo , pringá , oxtail , Szynka Iberyjska (Iberyjska szynka), przygotowanego oliwki, alboronía, POLEA , anyż i różne rodzaje wina, w tym sherry ( fino , Manzanilla, Oloroso , Pedro Ximénez , amontillado ), które są niewątpliwie najbardziej eksportowanymi i najszerzej dostępnymi ze wszystkich hiszpańskich win, a także wino z Malagi . Wino z Montilli , choć podobne do sherry, nie jest technicznie sherry, ale daje nazwę amontillado , co oznacza "w stylu Montilli".

Niektóre inne dania andaluzyjskie obejmują:

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki