Kuchnia andaluzyjska - Andalusian cuisine
Kuchnia andaluzyjska to kuchnia Andaluzji w Hiszpanii. Dania godne uwagi to gazpacho , smażone ryby (często nazywany Pescaito frito w lokalnym języku narodowym), The Jamones z Jabugo , Valle de los Pedroches i Trevélez , a wina z Jerez , w szczególności sherry
Smażone jedzenie
Smażenie w kuchni andaluzyjskiej jest zdominowane przez użycie oliwy z oliwek produkowanej w prowincjach Jaén , Córdoba , Sewilla i Granada . Malaga , Almería , Kadyks i Huelva również produkują oliwę z oliwek, ale w mniejszych ilościach. Żywność jest zanurzana w mące a la Andaluza (co oznacza tylko mąkę, bez jajek i innych składników, ale może zawierać mąkę z ciecierzycy, szczególnie do wykorzystania w cieście). Następnie smaży się je w dużej ilości gorącej oliwy z oliwek.
Ryby i skorupiaki
W pięciu prowincjach przybrzeżnych spożycie ryb i skorupiaków jest dość wysokie: krewetki białe z Zatoki Kadyksu ; krewetki ; mureks ; sardele ; kałamarnica dziecięca ; mątwy ; "bocas de la Isla", danie znalezione w San Fernando, które wykorzystuje lokalnego kraba, który może zregenerować jego pazur ; flądra ; itp.
Kuchnia andaluzyjska to także rzadziej spotykane dania z owoców morza, takie jak ortiguillas , ukwiały w cieście.
Desery
Cukier został po raz pierwszy wprowadzony do Andaluzji przez Maurów około X wieku i uprawiany w Granadzie .
Desery andaluzyjskie są pod silnym wpływem arabskiej średniowiecznej kuchni andaluzyjskiej. Godne uwagi dania to pestiños (smażone w głębokim tłuszczu ciasto skąpane w miodzie ), amarguillo (forma migdałowego makaronika ) z Medina Sidonia , polvorones ( ciasteczka migdałowe z Estepy ), smalec , pączki z winem , torrija i calentitos .
Wina i likiery
Wina z Jerez (znane również jako sherry ) są znane na całym świecie, chwalone nawet przez Williama Szekspira . Inne wyróżniki to manzanilla z Sanlúcar de Barrameda , białe wina z Kadyksu , paxarete (pochodna sherry), wina z Condado w Huelvie , wina z Montilla - Moriles w Kordobie , wina z Malagi i la Tintilla z Roty . W ługi regionu są również popularne, obejmowały anís wykonane w Rute, aw Cazalla de la Sierra , a rum z tropikalnym wybrzeżu Granada ( Motril ).
Typowe dania
Typowe dania Andaluzji zawierać Frito Pescaito ( smażone ryby ), gazpacho , Cordoban salmorejo , pringá , oxtail , Szynka Iberyjska (Iberyjska szynka), przygotowanego oliwki, alboronía, POLEA , anyż i różne rodzaje wina, w tym sherry ( fino , Manzanilla, Oloroso , Pedro Ximénez , amontillado ), które są niewątpliwie najbardziej eksportowanymi i najszerzej dostępnymi ze wszystkich hiszpańskich win, a także wino z Malagi . Wino z Montilli , choć podobne do sherry, nie jest technicznie sherry, ale daje nazwę amontillado , co oznacza "w stylu Montilli".
Niektóre inne dania andaluzyjskie obejmują:
- Salmorejo (Kordoba)
- Flamenquin (Kordoba)
- Ajoblanco (Malaga-Cádiz)
- Gazpacho andaluz (andaluzyjskie gazpacho)
- Pipirrana (Jaén)
- Habas con calzones
- Huevos a la flamenca
- Alcauciles rellenos (Kadyks)
- Migas de harina
- Gachas
- Puchero
- Gazpachuelo (Malaga)
- Biénmesabe o adobo
- Ajo harina (Jaén)
- Soldaditos de Pavía
- Pringá
- Patatas a lo pobre
- Tortilla de patatas
- Tortillitas de camarones (Kadyks)
- Pinchitosa
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Gastronomia Andaluza en Tertulia Andaluza
- Przepisy andaluzyjskie (po hiszpańsku)