Regały - Racking
Regały , często określane jako Soutirage lub Soutirage traditionnel (co oznacza regały po francusku), również filtrowanie lub klarowanie , to proces przenoszenia wina lub piwa z jednego pojemnika do drugiego za pomocą grawitacji, a nie pompy, co może zakłócać działanie napoju. Proces ten jest również znany jako Abstich w języku niemieckim i travaso w języku włoskim.
Alexis Lichine Encyclopedia of win i alkoholi także wyznacza regały jako „ściąganie wino lub piwo wyłączyć osadu (w przypadku wina) lub Trub (w przypadku piwa), w nowej, czystej beczki lub innego naczynia”. Regały umożliwiają klarowanie i wspomagają stabilizację . Wino, które może dojrzewać na osadzie, często ma „niesmak”. Używany jest wąż lub rura do regału, które można przymocować do laski regału, aby ułatwić zadanie. Proces rozlewania powtarza się kilkakrotnie podczas dojrzewania wina .
Proces
Regały lub soutirage to tradycyjna metoda w produkcji wina polegająca na przenoszeniu wina z jednej beczki do drugiej za pomocą grawitacji, a nie pompy. Proces jest powtarzany, gdy beczki są przenoszone do piwnicy drugiego roku. Soutirage został opracowany w regionie Bordeaux we Francji w XIX wieku, kiedy nie było elektryczności do zasilania pomp. W wielu posiadłościach, takich jak Bordeaux i niektóre posiadłości w Pomerol i St. Emilion, nadal stosuje się tę pracochłonną metodę. Podczas leżakowania wino jest kilkakrotnie przelewane z beczki do beczki. Proces ten zmiękcza taniny , klaruje wino i wzmacnia walory aromatyczne. Według Oz Clarke'a „tradycyjnie wino jest „układane” lub przeciągane z beczki lub zbiornika do innej pustej beczki przy wielu okazjach (tzw. soutirage). Pomaga to rozjaśnić i odświeżyć wino poprzez usunięcie drobnego osadu lub osadu, który tworzy i dostarcza niewielką ilość tlenu, aby wspomóc proces starzenia. Wino może być również „oczyszczane” ( kolaż ) przy użyciu białka jaja lub innych materiałów w celu wytrącenia cząstek w zawiesinie, które są następnie usuwane przez dalsze rozlewanie”. Białko jaja jest często nakładane na każdą beczkę podczas procesu.
Ekwipunek
Wąż do rozlewania to elastyczny, plastikowy wąż, używany do odprowadzania wina lub piwa z jednego naczynia do drugiego. Jest stosowany zarówno w operacjach składowania, jak i butelkowania. Trzcina regałowa to sztywna rura, często wygięta lub w kształcie litery „L”, która jest przymocowana do węża regałowego, aby ułatwić rozkładanie. Na dolnym końcu laski umieszczana jest nasadka ochronna, która umożliwia wciąganie cieczy do laski z góry, a nie z dołu, jednocześnie utrzymując większość dużych ciał stałych na zewnątrz. Nasadka umożliwia opuszczenie czubka laski blisko osadów bez nadmiernego ich naruszania. Dolny czubek pręta powinien być początkowo trzymany mniej więcej w połowie odległości między powierzchnią a osadem i stopniowo obniżany w miarę zmniejszania się objętości z powodu syfonowania.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Bluin, Jacques; Peynaud, Emile (13 czerwca 2012). Connaissance et travail du vin-5e edition . Dunoda. Numer ISBN 978-2-10-058330-0.