Pascha - Paskha

Inne zastosowania, patrz Pascha (ujednoznacznienie) .
Dwie paschy ze świecami (z kulichem i pisanki w tle)

Pascha (pisane również pascha lub pasha ; rosyjski : па́сха ;[ˈpasxə] ; „ Wielkanoc ”) jest słowiańska świąteczna potrawa w prawosławny krajów, które składa się z jedzenia, które jest zakazane w czasie postu z Wielkiego Postu . Wyrabiany jest w Wielki Tydzień, a następnie przynoszony do kościoła w Wielką Sobotę w celu pobłogosławienia po Wigilii Paschalnej . Nazwa potrawy pochodzi od Paschy , prawosławnego święta Wielkanocy. Poza Rosją, Ukrainą itp. paszę często podaje się również w Finlandii .

Ser pascha to tradycyjna wielkanocna potrawa z twarogu (ros. twaroż , tr. tvorog ), który jest biały, symbolizujący czystość Chrystusa, Baranka Paschalnego i radość Zmartwychwstania . Jest uformowany w formie, tradycyjnie w kształcie ściętej piramidy, która symbolizuje pierwszą Paschę w Egipcie, ukłon w stronę wczesnych żydowskich początków chrześcijaństwa i przypomnienie, że Ostatnia Wieczerza Jezusa była Sederem Paschalnym. Inni uważają, że piramida jest symbolem Trójcy, Kościoła ; Grób Chrystusa ). Zwykle podaje się go jako dodatek do bogatych chlebków wielkanocnych zwanych paskami na Ukrainie i kulich w Rosji (gdzie nazwa „pascha” jest używana również w regionach południowych). Pokarmy wielkanocne; chleb i pasek serowy są bardzo bogate i wykonane z wielu produktów mlecznych, które zrezygnowano w okresie Wielkiego Postu. W Wielkanoc są przyprowadzani do kościoła, aby je pobłogosławić przez księdza.

Pascha jest ozdobiona tradycyjnymi symbolami religijnymi, takimi jak prawosławny trójprętowy krzyż oraz literami X i B ( litery cyrylicy, co oznacza Христосъ Воскресе, co oznacza Chrystus Zmartwychwstały. Jest to słowiańska forma tradycyjnego pozdrowienia paschalnego : "Chrystus zmartwychwstał!"). Wszystkie te dekoracje religijne symbolizują mękę i zmartwychwstanie Chrystusa .

Przygotowanie

Pleśń paskha

Oprócz głównego składnika ( twarogu ) można stosować dodatkowe składniki, takie jak masło , jajka, smetana (śmietana), rodzynki , migdały , wanilia , przyprawy i kandyzowane owoce .

Paskha może być gotowana lub niegotowana (surowa). Gotowana paskha jest zrobiona w formie kremu jajecznego , do którego składane są pozostałe składniki. Nieugotowana paskha jest zrobiona po prostu z surowego twarogu, a pozostałe składniki wymieszane w temperaturze pokojowej. Ponieważ surowego twarogu nie można przechowywać przez długi czas, te paskhas są zwykle mniejsze.

Tvorog jest najpierw prasowany w celu wyeliminowania maksymalnej możliwej ilości płynu, a następnie dwukrotnie przeciskany przez sito, aby uzyskać jednorodną masę. Jeśli paskha jest ugotowana, ta masa jest następnie podgrzewana. Naczynie zawierające mieszaninę umieszcza się następnie w pojemniku z zimną wodą i stopniowo chłodzi. Następnie umieszcza się go w tradycyjnym drewnianym zestawie form zwanym pasochnitsa (пасочница), z warstwą gazy chroniącą formę. Drewnianą formę można rozebrać do czyszczenia; jednak obecnie stosuje się bardziej nowoczesne materiały, takie jak tworzywa sztuczne. Forma jest chłodzona przez dwanaście godzin w zimnym, ale nie zamarzającym miejscu (zazwyczaj w piwnicy lub lodówce ). Na koniec paskhę wyjmuje się z formy, wyjmuje gazę i kładzie na talerzu. Można go następnie ozdobić kandyzowanymi owocami, orzechami lub kwiatami. Współcześnie pasek serowy nie zawsze jest formowany w formie i czasami podawany jest w kopcu na talerzu.

Paskha (lub przynajmniej jej część) zostanie umieszczona w koszyku wielkanocnym razem z innymi potrawami świątecznymi i zabrana do kościoła w celu pobłogosławienia.

Galeria

  • XVIII-wieczna cerkiew Troicka w Petersburgu , zwana „Kuliczem i Paschą”, bo rotunda cerkwi przypomina kulich , a przylegająca do niej dzwonnica ma formę piramidy przypominającą paschę.

  • Boris Kustodijew „s Easter Greetings (1912) pokazuje tradycyjny rosyjski khristosovanie (wymieniając potrójny pocałunek pokoju), z takich produktów spożywczych jak pisanki, kulich i białym, trójkątny ser Pascha w tle

  • Projekt pocztówki autorstwa Ivana Bilibina przedstawiający paschy serowe wokół kulich. „Miasto Kulich stoi, sławiąc się; Chwaląc się innymi miastami; Nie ma lepszego miejsca ode mnie!; Bo jestem cały kwarkiem i ciastem!”

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki