Owoce kandyzowane - Candied fruit
Alternatywne nazwy | owoce skrystalizowane, owoce lukrowane |
---|---|
Rodzaj | Cukiernia |
Główne składniki | Owoce lub skórki , syrop |
Owoców kandyzowanych jest całe owoce mniejsze kawałki owoców lub kawałków skórki , umieszczony w ogrzewanym cukru syropem , który absorbuje wilgoć z wnętrza owoców i ewentualnie chroni ją. W zależności od wielkości i rodzaju owoców ten proces utrwalania może trwać od kilku dni do kilku miesięcy. Dzięki temu procesowi owoce zachowują swoją jakość nawet przez rok. Istnieje od XIV wieku.
Nieustanny proces moczenia owoców w syropie powoduje nasycenie owoców cukrem , co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów powodujących psucie się owoców z powodu wytwarzanego przez nie niekorzystnego ciśnienia osmotycznego .
Owoce powszechnie kandyzowane to daktyle , wiśnie , ananasy , brzoskwinie, a także imbir . Główne skórki kandyzowane to pomarańcza i cytron ; te z kandyzowaną skórką z cytryny są zwykłymi składnikami mieszanej posiekanej skórki (która może również zawierać lukrowane wiśnie).
Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale generalną zasadą jest gotowanie owoców, moczenie w coraz mocniejszych roztworach cukru przez kilka tygodni, a następnie osuszenie pozostałej wody.
Zastosowania
Owoce kandyzowane, takie jak wiśnie są powszechnie stosowane w fruitcakes i naleśników.
Zobacz też
- Konfit
- Wiśnia Maraschino – Zakonserwowana, słodzona wiśnia
- Mostarda – Przyprawa z Włoch z kandyzowanych owoców i musztardy
- Succade – kandyzowane skórki cytrusowe
- Tanghulu – Szaszłyki z glazurowanych owoców (głównie głóg)