Trznadel Ortolan -Ortolan bunting

Trznadel Ortolan
Trznadel Ortolan w Sierra de Guara, Aragonia, Hiszpania.jpg
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Animalia
Gromada: Chordata
Klasa: Aves
Zamówienie: Paseriformes
Rodzina: Emberizidae
Rodzaj: Emberiza
Gatunek:
E. hortulana
Nazwa dwumianowa
Emberiza hortulana
Linneusz , 1758
EmberizaHortulanaIUCN2019-3.png
Zakres E. hortulana
  Hodowla
  Niehodowlane

Ortolan ( Emberiza hortulana ), zwany także ortolanem , jest euroazjatyckim ptakiem z rodziny trąbowców Emberizidae , rodziny wróblowatych , obecnie oddzielonej przez większość współczesnych badaczy od zięb Fringillidae . Nazwa rodzaju Emberiza pochodzi od alemańskiego niemieckiego Embritz , trznadel. Specyficzna hortulana pochodzi od włoskiej nazwy tego ptaka, ortolana . Angielski ortolan wywodzi się od średniofrancuskiego hortolan , „ogrodnik”.

Ortolan jest podawany w kuchni francuskiej , zazwyczaj gotowany i spożywany w całości. Tradycyjnie goście zakrywają głowy serwetką lub ręcznikiem podczas jedzenia przysmaku. Ptak jest tak powszechnie używany, że jego francuskie populacje spadły niebezpiecznie nisko, co doprowadziło do wprowadzenia przepisów ograniczających jego użycie w 1999 roku. We wrześniu 2007 roku rząd francuski ogłosił zamiar wprowadzenia w życie długo ignorowanych przepisów chroniących ptaka.

Taksonomia

Trznadel ortolany został opisany przez szwedzkiego przyrodnika Carla Linneusza w 1758 r. w dziesiątym wydaniu jego Systema Naturae i zachował swoją pierwotną dwumianową nazwę Emberiza hortulana . Gatunek jest monotypowy . Opublikowane w 2008 roku molekularne badanie filogenetyczne potrąceń wykazało, że potrącenie ortolanowe jest najbliżej spokrewnione z potrąceniem Cretzschmara ( Emberiza caesia ).

Opis

Trznadel Ortolan
Kobieta
Męski
Przygotowanie do montażu na trąbce Ortolan
Jaja ortolanów

Ortolan trznadel ma 16-17 cm (6,3-6,7 cala) długości i ma rozpiętość skrzydeł 23-29 cm (9,1-11,4 cala). Pod względem wyglądu i zwyczajów bardzo przypomina swojego krewnego żółtogłowego , ale brakuje mu jasnego ubarwienia tego gatunku; na przykład głowa ortolana jest zielonkawo-szara zamiast jasnożółtej. Pieśń męskiego ortolana przypomina śpiew młota.

Dystrybucja i siedlisko

Pochodzi z większości krajów europejskich i zachodniej Azji , dociera aż na północ aż do Skandynawii i za koło podbiegunowe, często odwiedza pola kukurydzy i ich okolice. Jest rzadkim włóczęgą wiosną, a zwłaszcza jesienią, na Wyspy Brytyjskie .

Został zauważony w Kenjar Coastal Karnataka w Indiach w listopadzie 2018 roku i sfotografowany przez Birdwatchers. Niektórzy obserwatorzy ptaków skomentowali, że jest to pierwszy zapis fotograficzny ortolana w Indiach.

Zachowanie

Gniazda ortolan są umieszczane na ziemi lub w jej pobliżu.

Maksymalny zarejestrowany wiek to sześć lat i dziesięć miesięcy dla martwego ptaka znalezionego w Szwajcarii.

Nasiona to naturalna dieta, ale chrząszcze i inne owady są pobierane podczas karmienia młodych.

Jako jedzenie?

Przez wieki obrzędem przejścia dla francuskich smakoszy było spożywanie Ortolan. Te malutkie ptaszki — schwytane żywcem, karmione siłą, a następnie utopione w armaniaku — zostały upieczone w całości i zjedzone w ten sposób, z kośćmi i wszystkim, podczas gdy biesiadnik owinął głowę lnianą serwetką, aby zachować cenne aromaty i, jak niektórzy uważają, aby ukryć od Boga.

Widz wina

Ptaki są łapane za pomocą założonych sieci podczas jesiennego lotu migracyjnego do Afryki. Następnie trzyma się je w zakrytych klatkach lub boksach. Ptaki reagują na ciemność, obżerając się zbożem, zwykle ziarnem prosa, aż podwoją swoją masę. Ptaki są następnie wrzucane do pojemnika z armaniakiem , który zarówno topi, jak i marynuje ptaki.

Ptak jest pieczony przez osiem minut, a następnie oskubany. Konsument następnie wkłada łapy ptaka do ust, trzymając jednocześnie głowę ptaka. Ortolan jest następnie spożywany w całości, z głową lub bez, a konsument wypluwa większe kości. Tradycyjnym sposobem, w jaki francuscy smakosze jedzą ortolany, jest zakrywanie głowy i twarzy dużą serwetką lub ręcznikiem podczas spożywania ptaka. Cel ręcznika jest dyskutowany. Niektórzy twierdzą, że ma to na celu zachowanie maksymalnego aromatu ze smakiem, ponieważ zjadają całego ptaka na raz, inni twierdzą, że „Tradycja nakazuje, aby chronić – przed oczami Boga – wstyd z powodu tak dekadenckiego i haniebnego czynu”, a inni zasugerowali, że ręcznik po prostu ukrywa konsumentów wypluwających kości. To użycie ręcznika rozpoczął ksiądz, przyjaciel Jeana Anthelme Brillat-Savarin .

Kiedyś wyspa Cypr była głównym składem eksportu ortolanów, które były marynowane w przyprawach i occie i pakowane w beczki zawierające od 300 do 400 sztuk. Na początku XX wieku z Cypru eksportowano rocznie od 400 do 500 beczek.

Odnotowane posiłki

  • Kolacja Trzech Cesarzy w 1867 r. obejmowała ortolany na grzance wśród 16 dań.
  • Ulubionym daniem medycyny, laureata Nagrody Nobla António Egasa Moniza , były ortolany w restauracji Le Chapon Fin w Bordeaux .
  • W 1975 roku krytyk kulinarny Craig Claiborne złożył zwycięską ofertę 300 dolarów na aukcji dzięki uprzejmości American Express na kolację dla dwojga w dowolnej restauracji na świecie, która przyjmuje jego kartę kredytową. Claiborne wybrała Chez Denis w Paryżu na posiłek o wartości 4000 USD (20 665 USD w 2022 r.), który obejmował kurs ortolanów.
  • W 1995 roku ostatni sylwestrowy posiłek byłego prezydenta Francji François Mitterranda zawierał tego specjalnie przygotowanego ptaka.
  • Dramat HBO Sukcesja przedstawia dwie postacie jedzące danie z ortolanów z białymi serwetkami na głowach w pierwszym sezonie .
  • Showtime Billions ma również podobną scenę w trzecim sezonie .
  • Seria Little Birds obejmuje również posiłek podczas sceny w pierwszym sezonie.
  • Program NBC Hannibal ma scenę w sezonie 2, odcinku 11, w której dwójka głównych bohaterów, Hannibal Lecter i Will Graham , dzielą kurs ortolanów, ale nie zakrywają głów.
  • Serial rysunkowy TBS American Dad ma wątek w odcinku 1 sezonu 5, w którym obcy Roger ogląda Barbrę Streisand podczas koncertu piosenek Celine Dion , jedząc ortolanę z zakrytą twarzą. Pokazuje również, jak Francine utonęła i gotowała ptaka wcześniej.
  • W specjalnym odcinku The Grand Tour „Carnage A Trois” James May zostaje pokazany w restauracji z serwetką nałożoną na głowę, co jest nawiązaniem do metody jedzenia ortolanu.
  • W telewizyjnej adaptacji The Wheel of Time na Amazon Prime , nienazwany ptak jest zjadany w całości na wzór chorągiewki Ortolana bez serwetki zakrywającej głowę postaci w sezonie 1, odcinek 2
  • W serialu Comedy Central Another Period , ortolan podawany jest rodzinie Bellacourtów i odwiedzającemu zalotnikowi "Księciu Apato". Je się je z właściwymi białymi serwetkami noszonymi na głowach gości, a piękna, ale rozpieszczona córka Bellacourt Beatrice (Riki Lindhome) skarży się: „Dlaczego musimy nosić serwetki na głowach, to psuje mi włosy!” Książę odpowiada: „Ortolan jest pokarmem tak grzesznym, że trzeba go chronić przed czujnymi oczami Boga!”

Status prawny

Polowanie na ortolany zostało zakazane we Francji w 1999 r., ale prawo było słabo egzekwowane i uważa się, że każdego roku podczas jesiennej migracji nielegalnie zabijano do 50 000 ortolanów: głównie ptaki z lęgowisk w Finlandii i rejonie Morza Bałtyckiego. Według francuskiej Ligi Ochrony Ptaków populacja ortolan we Francji spadła o 30% w latach 1997-2007. W 2007 r. rząd francuski zobowiązał się do ścisłego egzekwowania niektórych istniejących przepisów dotyczących zakazu tej praktyki, a maksymalna grzywna została ustalona na 6000 euro (4800 funtów). lub 6728 USD). Zabijanie i gotowanie ortolanów jest zakazane w całej UE. W 2007 roku naciski francuskiej Ligi Ochrony Ptaków oraz Unii Europejskiej spowodowały, że francuski rząd obiecał egzekwowanie unijnej dyrektywy chroniącej ortolanę. Po kilku latach aktywnej obserwacji obywatelskiej, która nie ujawniała żadnych zmian w sytuacji w terenie, lokalny przedstawiciel rządu powtórzył to stwierdzenie w 2016 roku.

Państwa członkowskie Unii Europejskiej zabraniają:

  • umyślne zabijanie lub chwytanie tych ptaków jakąkolwiek metodą;
  • celowe niszczenie lub uszkadzanie ich gniazd i jaj lub usuwanie ich gniazd;
  • zabieranie ich jaj na wolności i przechowywanie tych jaj;
  • celowe niepokojenie tych ptaków, szczególnie w okresie rozrodu i chowu, o ile miałoby to znaczący negatywny wpływ na ptaki;
  • przetrzymywanie ptaków, których polowanie i chwytanie jest zabronione;
  • sprzedaż, transport do sprzedaży, przechowywanie na sprzedaż oraz oferowanie do sprzedaży żywych lub martwych ptaków oraz wszelkich łatwo rozpoznawalnych części lub pochodnych tych ptaków.

Od 2018 r. ogólna populacja trznadel Ortolan jest wymieniona przez IUCN jako najmniejszej troski (LC).

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki