Muscadet - Muscadet
Muscadet ( UK : / m ʌ y k ə d eɪ , m ʊ y k - / mi (U), SK -ə dni , USA : / ˌ m ʌ y k ə d eɪ , ˌ m ʊ y k - / MU(U)SK -ə- DAY , francuski: [myskadɛ] ( słuchaj )
) to francuskie białe wino . Wytwarzany jest na zachodnim krańcu Doliny Loary , w pobliżu miasta Nantes w regionie Pays de la Loire . Wytwarzany jest z winogron Melon de Bourgogne , często określanych po prostu jako melon . Podczas gdy większość win appellation d'origine contrôlée nosi nazwę regionu uprawy, a w Alzacji po ich odmianie , nazwa Muscadet odnosi się do rzekomej cechy wina produkowanego przez odmianę melon: vin qui a un goût musqué (wino z smak piżmowy). Jednak według ekspertów wino Tom Stevenson , wina Muscadet nie mają wiele, jeśli w ogóle, muskiness lub Muscat -jak smaków i aromatów .
Jedyna odmiana używana do produkcji Muscadetu, Melon de Bourgogne, została początkowo posadzona w regionie około XVII wieku lub wcześniej. Stał się dominujący po ciężkim mrozie w 1709 roku, który zabił większość winorośli w regionie. Holenderscy kupcy, którzy byli głównymi aktorami francuskiego handlu winem, zachęcali do sadzenia tej odmiany; oni destylowana dużo wina wyprodukowanego w eau de vie do sprzedaży w Europie Północnej .
Ogólna nazwa Muscadet , oficjalnie ustanowiona w 1937 r., zawiera trzy regionalne subapelacje:
- Muscadet-Sèvre et Maine , oficjalnie założona w 1936 roku, obejmuje 20 305 akrów (8217 hektarów) z 21 wioskami w departamencie Loire-Atlantique i 2 w departamencie Maine-et-Loire . Ta apelacja produkuje 80% wszystkich Muscadetów.
- Muscadet-Coteaux de la Loire , oficjalnie założony w 1936 roku, obejmuje 467 akrów (189 hektarów) z 24 wioskami rozsianymi po departamentach Loire-Atlantique i Maine-et-Loire.
- Muscadet-Côtes de Grandlieu , oficjalnie założony w 1994 roku, korzysta z mikroklimatu jeziora Grandlieu . Ta subapelacja obejmuje 717 hektarów z 17 wioskami w departamencie Loire-Atlantique i 2 wioskami w departamencie Vendée .
Historia
Tradycja uprawy winorośli w regionie, w którym produkowany jest Muscadet, wywodzi się z edyktu rzymskiego cesarza Probusa, który kazał zasadzić pierwsze winnice przez żołnierzy.
Dokładne pochodzenie wina Muscadet i jego związek z winogronem Melon de Bourgogne nie są jasne. Jedna z posiadłości w pobliżu Nantes, Château de la Cassemichère , twierdzi, że pierwsze winorośle Melon de Bourgogne użyte do produkcji Muscadet zostały przywiezione z Burgundii i zasadzone w ich winnicach w 1740 roku. Jednak większość ampelografów uważa, że winogrona Melon de Bourgogne zostały wprowadzone do Pays Region Nantais w XVII wieku przez holenderskiego kupca szukał wystarczającego źródła neutralnych, białych win, które można by destylować do brandewijn . Po głębokim zamrożeniu w 1709 r. większość czerwonych odmian winogron została poważnie uszkodzona i zastąpiona przez twardszy Melon de Bourgogne. Francuski ampelograf Pierre Galet znalazł dowody na to, że po tym głębokim zamrożeniu król Ludwik XIV nakazał przesadzić sobie winogrono o nazwie Muscadent blanc, które najprawdopodobniej było Melonem de Bourgogne.
W XX wieku Muscadet zaczął wypadać z łask na światowym rynku wina i zyskał reputację jednorodnego i prostego. Pod koniec XX wieku nastąpiło odrodzenie w regionie Muscadet, gdy ambitni producenci wina eksperymentowali z nowymi technikami produkcji wina , aby wydobyć z wina więcej smaku i złożoności. W latach 80. nastąpił wzrost wykorzystania fermentacji w dębowych beczkach i mieszania osadu, podczas gdy w latach 90. wprowadzono powszechne stosowanie rozszerzonego kontaktu ze skórą ( maceracji ) przed fermentacją. W XX wieku zastosowanie tych technik stworzyło szeroką gamę stylów i jakości wina Muscadet.
Klimat i geografia
Region uprawy Muscadet leży na dalekim zachodnim krańcu Doliny Loary i jest zdominowany przez morskie wpływy pobliskiego Oceanu Atlantyckiego . Wpływ oceanu sprawia, że klimat regionu Muscadet jest chłodniejszy niż w pozostałej części Doliny Loary z większą ilością opadów. Ekspert od wina Tom Stevenson zauważa, że miasto Nantes służy jako tarcza chroniąca region przed północno-zachodnimi wiatrami. Jednak najbliższe do miasta winnice we wsi Vertou znajdują się ponad 9,5 km od centrum miasta i na wyższych wysokościach. Zimy mogą być ostre, z powszechnymi głębokimi mrozami i groźnymi aż do wczesnej wiosny.
Winnice w regionie Muscadet są rozrzucone po całym szeregu terroirów , od łagodnych zboczy w pobliżu rzek, przez faliste wzgórza, po płaskie, żyzne tereny w pobliżu ujścia Loary. Najbardziej idealnie położone winnice znajdują się na wzgórzach pod apelacją Muscadet-Sèvre et Maine, położonych na południe i wschód od Nantes. Gleba w tej dziedzinie jest bogate w magnez i potas , składający się z gliny , żwiru i piasku, nad podłożach z gnejs , łupek , granitu i wulkanicznej skały. W całym regionie Muscadet gleby dobrze spływają, co jest koniecznością w regionie tak wilgotnym jak Pays Nantais. W szerszym, ogólnym AOC Muscadet gleba składa się głównie z mułu i piasku, podczas gdy gleby Muscadet-Coteaux de la Loire mają wysoką koncentrację łupków, a subapelacja Muscadet-Côtes de Grandlieu zawiera mieszankę gleb na bazie granitu i łupków.
Apelacje
Istnieją cztery główne apelacje regionu Muscadet. Na najniższym poziomie znajduje się parasol AOC Muscadet, który obejmuje cały region 32 000 akrów (13 000 hektarów). Ekspert winiarski Jancis Robinson zauważa, że wina noszące tę podstawową nazwę są zwykle najprostszymi przykładami Muscadet. Od końca lat 90. ten poziom jest wyłączony z zastosowania sur lie aging przez przepisy AOC. Dalej są trzy subapelacje reprezentujące różne mikroklimaty regionu: Muscadet-Sèvre et Maine; Muscadet-Coteaux de la Loire, który obejmuje najbardziej wysunięty na północ obszar; i Muscadet-Côtes de Grandlieu, który znajduje się w południowo-zachodniej części jeziora o tej samej nazwie. Jako najbardziej wysunięta na północ subapelacja, jakość win z Muscadet-Coteaux de la Loire może się znacznie różnić w zależności od rocznika. W chłodniejszych latach winogrona mają problemy z dojrzewaniem i zwykle nie mają owoców, które równoważą kwasowość. W cieplejszych latach obszar ten ma tendencję do produkcji najbardziej zrównoważonych win. Muscadet-Côtes de Grandlieu to najnowsza promocja AOC, która uzyskała swój status w 1996 roku. Przed uzyskaniem własnej subapelacji region ten był odpowiedzialny za prawie trzy czwarte wina oznaczonego jako podstawowy Muscadet AOC. Dobrze wykonane egzemplarze z Muscadet-Côtes de Grandlieu charakteryzują się kwiatowym bukietem i mineralnością .
Podapelacja Muscadet-Sèvre et Maine jest najbardziej produktywnym i godnym uwagi regionem Muscadet, wytwarzającym ponad trzy czwarte całej produkcji regionu. (W przeciwieństwie do tego, AOC Muscadet-Coteaux de la Loire produkuje tylko około 20% ilości wina Muscadet-Sèvre et Maine) W rzeczywistości, rocznie produkuje się więcej AOC Muscadet-Sèvre et Maine niż w jakimkolwiek innym pojedynczym AOC w całej Dolinie Loary . Apelacja znajduje się na wschodzie i południu wokół miasta Nantes, a jej nazwa pochodzi od przepływających przez nią rzek Sèvre i Maine . Skład gleby w winnicy jest różny w całym regionie i może wahać się od granitowych i łupkowych zboczy wzgórz wokół wioski Saint-Fiacre-sur-Maine do głównie gliniastych gleb Vallet . Najbardziej idealnie położone winnice znajdują się wokół wiosek La Chapelle-Heulin , St-Fiacre, Vallet i Vertou. Około 45% wina produkowanego przez Muscadet-Sèvre et Maine starzeje się na sur lie . Wina wyprodukowane w tym stylu mają nieco pełniejsze ciało i mogą mieć nieco konsystencję i posmak białego burgunda AOC . Dobrze wykonane przykłady będą miały równowagę owoców, kwasowości i konsystencji.
Uprawa winorośli
Najczęstszymi zagrożeniami związanymi z uprawą winorośli w regionie Muscadet są sezonowe przymrozki i pleśni w pobliżu zbiorów . Melon de Bourgogne dobrze przystosował się do tych warunków, ponieważ jest bardzo odporny na mróz i wcześnie dojrzewa. Zbiory zwykle odbywają się od połowy do końca września, ale w ostatnich latach producenci eksperymentowali ze zbiorem winogron od kilku dni do kilku tygodni później. Tradycyjną metodą jest wczesne zbiory w celu utrzymania kwasowości, która jest kluczową cechą wina Muscadet. Trendem do późniejszego zbierania i ryzykowania deszczami i gniciem pleśni jest danie winogronom więcej czasu na rozwój cukrów i dojrzalszych fenoli, które mogą nadać winu więcej nut owocowych i złożoność. Jednak te winogrona, które są zbierane później, zwykle doświadczają dramatycznego spadku kwasowości.
Produkcja wina
Odmiany winogron stosowany do wytwarzania muscadet, melon de Bourgogne, jest stosunkowo obojętny winogron. Techniki produkcji wina ewoluowały w regionie, aby dostosować się do ograniczeń winogron i wydobyć więcej smaku i złożoności. Najbardziej znanym z tych technik jest sur lie starzenia, gdzie pozostaje do wina w kontakcie z martwych drożdży komórek pozostałych po fermentacji (na drożdżowym ). Technika została odkryta niemal przypadkowo na początku XX wieku. Tradycyjnie producenci Muscadetu odkładali beczkę wina na specjalne okazje, takie jak rodzinne wesele . Ta „beczka na miesiąc miodowy”, jak stała się znana, nabierała więcej smaku i tekstury ze względu na kontakt z osadem. Dzięki temu procesowi zachodzi autoliza, która przyczynia się do kremowego odczucia w ustach, które może sprawiać, że wino wydaje się mieć pełniejsze ciało . Uwalnianie enzymów podczas tego procesu hamuje utlenianie, co może również poprawić potencjał starzenia wina. Podczas tego procesu wino zwykle nie jest gromadzone przez kilka miesięcy. Podczas gdy w wielu winach brak rozlewania może mieć niepożądane konsekwencje w postaci rozwijania się smaków lub innych wad wina . Jednak względna neutralność winogron Melon de Bourgogne działa na korzyść wina Muscadet i stwarza minimalne ryzyko rozwoju posmaków.
Pod koniec XX wieku nastąpiła fala innowacji winiarskich i spopularyzowanie kilku technik winiarskich. W połowie lat 80. wzrosło użycie dębowych beczek do fermentacji nad zbiornikami fermentacyjnymi ze stali nierdzewnej. Coraz powszechniejszy stał się również proces mieszania osadu ( batonażu ). Mieszając osad, martwe drożdże mają większy kontakt z garbnikami i pigmentami na bazie drewna , które zwykle są ekstrahowane do wina. Leele działa jak bufor między winem a dębowymi elementami, dzięki czemu wino zachowuje swój kolor i nie staje się zbyt ostre i garbnikowe. Pod koniec lat 90. kolejni producenci Muscadetu zaczęli wydłużać czas, jaki moszcz spędza w kontakcie ze skórkami winogron przed fermentacją. Ta przedłużona maceracja pozwoliła winu wypłukać ze skóry więcej związków fenolowych, co może dodać złożoności winu.
Wina Muscadet są zwykle butelkowane wiosną lub jesienią po winobraniu, chociaż mogą być wytwarzane w stylu vins de primeur (jak Beaujolais nouveau ) i być wypuszczane już w trzeci czwartek listopada. W czasie butelkowania w winie może być nadal obecny dwutlenek węgla , co powoduje lekkie musowanie, które może wydawać się „kłujące” w języku. To musowanie rzadko jest widoczne w takim stopniu, jak wino półmusujące, takie jak Lambrusco . Zgodnie z przepisami francuskiego AOC, maksymalna zawartość alkoholu z Muscadet musi być nie więcej niż 12% (po Szaptalizacja ) szklarstwa to jedyny un obronny francuskie wino, aby mieć zastrzeżenie maksymalna zawartość alkoholu.
Sur leżeć na etykiecie wina
Przed początkiem lat 90. każdy producent wina Muscadet mógł użyć wyrażenia sur lie na swoich etykietach wina, niezależnie od czasu i sposobu, w jaki faktycznie spędził kontakt z osadem. W 1994 r. władze francuskie opracowały przepisy, które ograniczają stosowanie sur lie tylko do win, które są zgodne z określonymi wytycznymi. Po pierwsze, podczas gdy subapelacje Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire i Muscadet-Côtes de Grandlieu mogą używać tego terminu, żadne wino oznaczone tylko ogólnym AOC Muscadet nie może. Po drugie, wino musi spędzić przynajmniej całą zimę w kontakcie z osadem i nie może być butelkowane dopiero po trzecim tygodniu marca po zbiorach. Niektóre wina są dłużej utrzymywane w kontakcie, aby uzyskać pełniejszy styl, i nie są butelkowane aż do połowy października do połowy listopada. Wreszcie wino musi być butelkowane bezpośrednio z osadu i nie przechodzić przez proces rozlewania ani filtrowania . Obecnie nie ma żadnych regulacji rozmiaru lub typu statku, że wino powinno być utrzymywane w sur lie z. Wśród niektórych producentów Muscadet istnieje ruch, aby ograniczyć tę praktykę tylko do tej, która odbywa się w standardowych dębowych beczkach, ale obecnie każdy rozmiar beczki lub nawet zbiorniki fermentacyjne ze stali nierdzewnej mogą postarzać sur lie wina i odpowiednio je oznaczać.
Przemysł winiarski
Na przełomie XIX i XX wieku w regionie Muscadet było ponad 2500 winnic, które były uprawiane głównie jako małe działki przez indywidualnych rolników, którzy albo komercjalizują własne wino, albo sprzedają swoje winogrona jednemu z ponad czterdziestu negocjantów w regionie. Ci negocjatorzy mieszali i butelkowali wino pod własną etykietą.
Winogrona
Jedyną dozwoloną odmianą winorośli w którymkolwiek z Muscadet AOC jest Melon de Bourgogne . Winogrona były kiedyś powszechne w regionie winiarskim Burgundii , ale ostatecznie zostały zakazane przez władze francuskie. Wprowadzony przez holenderskich handlarzy winem w XVII wieku, winogrona zakwitły w chłodnym, łagodnym klimacie Pays Nantais. Inne odmiany są uprawiane w regionie, takie jak Folle blanche , Cabernet franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Pinot noir i Chenin blanc , Pinot gris , Groslot i Négrette - ale muszą być używane pod innymi nazwami , takimi jak Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) wina z Coteaux d'Ancenis , Fiefs Vendéens lub Gros Plant du Pays Nantais .
Wina
Wina Muscadet są często lekko treściwe i prawie zawsze wytrawne z bardzo małą ilością cukru resztkowego , jeśli w ogóle . AOP stwierdza, że wino nie może zawierać cukru resztkowego powyżej 5 gramów na litr dla Blanc i powyżej 3 gramów cukru na litr dla Blanc „Sur Lie”. Pozostały dwutlenek węgla z procesu butelkowania może powodować lekkie „kłujące” wrażenie. Mistrzyni Wina Mary Ewing-Mulligan opisuje Muscadety jako świeże i rześkie, osiągające szczytową zdolność picia od momentu wypuszczenia na rynek do trzeciego roku życia. Muscadet, który dojrzewał sur lie, może mieć bardzo subtelne „drożdżowe” aromaty. Kwasowość sprawia, że wina są lekkie i orzeźwiające. Niektóre przykłady mogą mieć lekkie „ słoność ”.
Parowanie żywności
Klasycznym połączeniem jedzenia i wina w regionie Pays Nantais jest Muscadet z lokalnymi owocami morza , zwłaszcza ostrygami . Inne dania z owoców morza, z którymi Muscadet dobrze się łączy, to homary , krewetki i barwena . Redaktor win z San Francisco Chronicle, Jon Bonné, nazwał Muscadet „doskonałym winem ostrygowym”. Umiarkowany poziom alkoholu w Muscadet pozwala na uzupełnienie wielu rodzajów potraw bez ich przytłaczania. Lekka, rześka kwasowość może „przebić się” (czyli wyróżniać się na tle) bogatych, kremowych dań, które mogą być orzeźwiającą odmianą tempa dla podniebienia .
Piwnica i obsługa
Większość Muscadetów należy wypić w ciągu trzech lat od produkcji. Istnieją jednak pewne wyjątki od tej reguły. W zależności od gleb, na których są produkowane i winifikacji, niektóre Muscadety mogą mieć potencjał starzenia do dziesięciu lat, a nawet więcej. Mistrz Sommelier Geoff Kruth znany jest z miłości do dojrzałego muscadeta. Organizacja odpowiedzialna we Francji za promocję win z Doliny Loary sugeruje, że Muscadet powinien być podawany w temperaturze od 9 do 11 °C (48,2 - 51,8 °F).