Grzane wino - Mulled wine
 Wino grzane, moczone z przyprawami i owocami
| |
| Alkohol według objętości | 0-15% |
|---|---|
| Składniki | Wino (czerwone), przyprawy i owoce |
| Warianty | Glühwein, Gløgg i wiele innych |
Grzane wino , znane również jako wino z przyprawami , to napój zwykle przyrządzany z czerwonego wina wraz z różnymi przyprawami do grzania, a czasem z rodzynkami. Podaje się go na ciepło lub na ciepło i jest alkoholowy , choć istnieją jego wersje bezalkoholowe . Jest to tradycyjny napój zimą, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia . Jest serwowany na jarmarkach bożonarodzeniowych w Europie.
Początki
Wino zostało po raz pierwszy odnotowane jako przyprawione i podgrzewane w Rzymie w II wieku. Rzymianie podróżowali po Europie , podbijając jej znaczną część i handlując z resztą. Legiony przywiozły ze sobą wino i uprawę winorośli do Renu i Dunaju oraz do granicy ze Szkocją , wraz ze swoimi przepisami.
The Forme of Cury , średniowieczna angielska książka kucharska z 1390 roku, w której wspomniano o grzanym winie, mówi: „Pur fait Ypocras …” zmielenie razem cynamonu , imbiru , galangalu , goździków , długiego pieprzu , gałki muszkatołowej , majeranku , kardamonu i ziaren raj („spykenard de Spayn”, rozmaryn można zastąpić). Miesza się to z czerwonym winem i cukrem (nieokreślona forma i ilość).
Brytania
Grzane wino jest bardzo popularne i tradycyjne w Wielkiej Brytanii na Boże Narodzenie, a rzadziej przez całą zimę. Podawany jest również grzany cydr (a czasem grzane piwo, tradycyjne, ale już nie powszechne), z grzanym sokiem jabłkowym jako bezalkoholową alternatywą.
W kulturze tradycyjnej
Z biegiem lat przepis na grzane wino ewoluował wraz z gustami i modą tamtych czasów. Jednym z wiktoriańskich przykładów jest Smoking Bishop , o którym wspominał Charles Dickens, ale nie jest już pijany ani znany we współczesnej kulturze. Bardziej tradycyjny przepis można znaleźć w Księdze zarządzania gospodarstwem domowym pani Beeton w paragrafie 1961 na stronach od 929 do 930 poprawionego wydania z 1869 roku:
We współczesnej kulturze
We współczesnej kulturze brytyjskiej nie ma konkretnego przepisu na grzane wino i przyprawy zawarte w jego recepturze. Zwykle jest to połączenie pomarańczy, cytryny, cynamonu , gałki muszkatołowej , nasion kopru włoskiego (lub anyżu gwiazdkowatego ), goździków , kardamonu i imbiru . Przyprawy można łączyć i gotować w syropie cukrowym przed dodaniem, podgrzaniem i podaniem czerwonego wina . Wariacje obejmują dodanie brandy lub wina imbirowego . Do wina można dodać torebkę herbaty z przyprawami, która jest podgrzewana wraz z plastrami pomarańczy jako wygodna alternatywa dla pełnego przepisu. Grzane wino jest często podawane w małych (200 ml) porcelanowych lub szklanych kubkach, czasami z ozdobą z plastra pomarańczy wysadzaną goździkami.
W miesiącach zimowych w Wielkiej Brytanii dostępne są grzane wino i piwa typu ale z dodatkiem przypraw do grzania. Wassail punch to ciepłe grzane piwo lub cydr pity zimą w czasach wiktoriańskich.
Glühwein
Glühwein (w przybliżeniu tłumaczone jako „tlące się wino”, od temperatury, do której wino jest podgrzewane) jest popularne w krajach niemieckojęzycznych oraz w regionie Alzacji we Francji. Jest to tradycyjny napój oferowany podczas świąt Bożego Narodzenia. Na alzackich jarmarkach bożonarodzeniowych jest to tradycyjnie jedyny serwowany napój alkoholowy. Najstarszy udokumentowany kufel Glühwein przypisywany jest hrabiemu Janowi IV z Katzenelnbogen , niemieckiemu szlachcicowi, który był pierwszym hodowcą winogron Riesling . Ten pozłacany, zamykany na klucz srebrny kufel datowany jest na ok. 1930 r. 1420.
Glühwein jest zwykle przygotowywany z czerwonego wina, podgrzewany i doprawiany laskami cynamonu, goździkami , anyżem , pomarańczą , cukrem i czasami strąkami wanilii. Czasami pije się mit Schuss (z shotem ), co oznacza, że dodano rum lub jakiś inny trunek. Wina owocowe , takie jak wino jagodowe i wino wiśniowe, są czasami używane zamiast wina gronowego w niektórych częściach Niemiec. Odmiana Glühwein jest wytwarzana z białego wina, ale jest mniej popularna niż jej czerwony odpowiednik. Dla dzieci, bezalkoholowy Kinderpunsch jest oferowany na rynkach Bożego Narodzenia, co jest poncz z podobnych przypraw.
Innym popularnym wariantem Glühwein w Niemczech jest Feuerzangenbowle . Ma ten sam przepis, ale do tego napoju nasączona rumem cukiernica zostaje podpalona i wpuszczona do wina.
nordyckie glögg
Glögg , gløgg , glögi i podobne słowa to terminy używane dla grzanego wina w krajach skandynawskich (czasami pisane jako glog lub glug ). Nazywa się gløgg po norwesku, duńsku i farersku , glögg po szwedzku i islandzkim, a glögi po fińsku i estońsku. W Danii, Norwegii, Szwecji i Finlandii gløgg lub glögg często pije się na imprezach bożonarodzeniowych.
Bezalkoholowe i alkoholowe wersje glögga można kupić gotowe lub przygotowane z sokami owocowymi zamiast wina. Głównymi składnikami alkoholowego glöggu są czerwone wino , cukier, przyprawy takie jak cynamon, kardamon , imbir , goździki i gorzka pomarańcza , a opcjonalnie także mocniejsze alkohole takie jak wódka , akvavit , rum czy brandy . W całej Skandynawii ekstrakt z przypraw glögg i gotowe mieszanki przypraw można kupić w sklepach spożywczych. Aby przygotować glögg , do wina dodaje się przyprawy lub ekstrakt z przypraw, które następnie podgrzewa się do 60-70 °C. Przygotowując domowy glögg z przyprawami, gorącą mieszankę pozostawia się do zaparzenia przez co najmniej godzinę, często dłużej, a następnie podgrzewa się przed podaniem. Gotowe wino glögg , jak również odmiany o niskiej lub bezalkoholowej, są zwykle sprzedawane w Systembolaget w Szwecji i Alko w Finlandii , gotowe do podgrzania i podania, a nie w postaci koncentratu lub ekstraktu. Glögg jest zazwyczaj podawany z rodzynkami , suszonymi goździkami , blanszowanymi migdałami i ciasteczkami imbirowymi (Ginger Snaps) i jest popularnym gorącym napojem w okresie świątecznym.
W Szwecji chleb imbirowy i lussebullar (zwany również lussekatter ), rodzaj słodkiej bułki z szafranem i rodzynkami, są zazwyczaj podawane 13 grudnia z okazji Dnia Świętej Łucji . Jest również tradycyjnie podawany w julbord , bożonarodzeniowej wersji klasycznego szwedzkiego bufetu szwedzkiego smörgåsbord . W Danii , glogg Pary typowo obejmują æbleskiver posypane cukrem pudrem , a wraz z truskawki marmolady . W Norwegii , glogg jest sparowane z puddingu ryżowego (norweski: riskrem ). W takich przypadkach słowo graut- / grøtfest jest bardziej precyzyjne, biorąc nazwę od puddingu ryżowego, który jest podawany jako danie. Zazwyczaj glogg jest pijany przed jedzeniem pudding ryżowy, który jest często podawana z zimna, czerwony serdeczny (saus).
Receptury Glögg są bardzo zróżnicowane; popularne są również wariacje z białym winem lub słodkim winem, takim jak Porto lub Madera, lub alkoholami, takimi jak brandy lub whisky . Glögg można również zrobić bez alkoholu, zastępując wino sokiem owocowym lub jagodowym (często z czarnej porzeczki ) lub gotując glögga, aby odparował alkohol. Glögg jest podobny w smaku do nowoczesnego Wassail czy grzanego cydru .
Inne kraje
W Chorwacji , Bośni i Hercegowiny , Czarnogóry , N. Macedonii i Serbii , kuhano vino / kuvano vino / кувано вино ( „gotowane wino”), jest wykonany z czerwonego lub białego wina i różnych kombinacji gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, anyż cukru / skórka miodowa lub pomarańczowa, często podawana z plastrami pomarańczy lub cytryny.
Na południu i południowym wschodzie Brazylii , gdzie żyje duża liczba europejskich potomków, nazywa się vinho quente lub quentão . Zazwyczaj robi się go z czerwonego wina, laski cynamonu i goździków. Cachaça może być dodawana w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Podawana jest jako część Festa Junina , obchodzonej zimą w czerwcu.
W Bułgarii nazywa się go greyano vino ( bułgarski : греяно вино ) ("podgrzane wino") i składa się z czerwonego wina, miodu i pieprzu . Czasami można dodać jabłka lub owoce cytrusowe, takie jak cytryna lub pomarańcze.
W Chile nazywa się " candola " na południu i "vino navega'o" na północy (' navegado ' jest uważane za hiperkorektę) ['żeglarz; nawigował']. Navega'o to gorący napój z czerwonego wina, skórek pomarańczy, laski cynamonu, goździków i cukru. Chociaż uważany jest za napój z południowego Chile, jest serwowany w całym kraju. Wiele osób uważa to za napój zimowy. Wigilia św. Jana (hiszpańska tradycja, która zastąpiła „Wetripantru”, Nowy Rok w Mapuche, który zbiega się z przesileniem zimowym na półkuli południowej – przesileniem lata na półkuli północnej) wieczorem 23 czerwca byłaby na przykład dobrym momentem na pić „navega'o”.
W Czechach grzane wino nazywa się svařené víno ("wino gotowane"), potocznie svařák .
Na Słowacji grzane wino nazywa się varené víno („wino gotowane”) i jest zwykle podawane w okresie świątecznym.
W Francji , chaud vin ( „gorące wino”) składa się zazwyczaj z czerwonego wina z miodem, cynamonem i pomarańczowy. Nie może być zbyt słodka. Napój odnotowany w Alpach do uprawiania sportów zimowych.
Na Węgrzech , bor forralt ( „gotowane wino”) jest zazwyczaj wykonana z kraju popularnej Egri Bikaver oraz z cynamonem, cukrem i goździkami. Czasami dodaje się Amaretto dla dodatkowego smaku.
We Włoszech grzane wino jest typowe dla północnej części kraju i nazywane jest vin brulé (od francuskiego vin brûlé , „wino palone”, chociaż we Francji nie używa się tego wyrażenia).
Na Łotwie nazywa się to karstvīns ("gorące wino"). Gdy nie ma wina, przyrządza się go z soku winogronowego (lub porzeczkowego) i balsamu czarnego z Rygi .
Na Litwie nazywa się to „glintveinas” lub karštas vynas („gorące wino”).
W Mołdawii i Rumunii , izvar jest wykonany z czerwonego wina z czarnym pieprzem i miodem.
W Holandii napój znany jest jako bisschopswijn (dosłownie „wino biskupie”). Bisschopswijn jest pijany podczas świąt Sinterklaas .
W Macedonii Północnej nosi nazwę vareno vino ( macedoński : варено вино , wino gotowane ) lub greeno vino ( macedoński : греено вино , wino grzane ) i jest zwykle podawane późną jesienią lub zimą. Produkuje się ją z czerwonego wina, zwykle z regionu Tikvešh , połączonego z cynamonem i cukrem lub miodem. Wino podgrzewane w połączeniu z pieprzem stosuje się jako profilaktykę grypy lub przeziębienia.
W Polsce , grzane wino ( „wino ogrzewany”) lub Grzaniec w góralskiej gwary, jest bardzo podobna do wariantu Czeskiej, szczególnie w południowych regionach. Podobny sposób przyrządzania grzanego piwa lub „grzane piwo” jest popularny wśród piw belgijskich ze względu na słodki smak tego gatunku piwa, który wykorzystuje te same przyprawy co grzane wino i jest podgrzewany.
W Portugalii , głównie w prowincjach Douro i Minho , nazywana jest vinho quente i wytwarzana z wina madera i wina porto , w regionie Porto bardziej popularne jest Porto Quente.
W Rosji i na Ukrainie , Глинтвейн ( „Glintvein”) jest popularnym napojem w czasie zimy i ma tę samą recepturę jako niemieckiego Glühwein. Dodatkowo, tradycyjny rosyjski zimowy napój ziołowy sbiten , chociaż zwykle jest bezalkoholowym tisane przygotowywanym z gorącej wody, może być również przygotowywany z czerwonym winem zastępującym część lub całość wody.
W Genewie w Szwajcarii "Vin Chaud" jest spożywany podczas uroczystości związanych z L'Escalade .
Zobacz też
- Wino aromatyzowane
- Wino imbirowe
- Glögi
- Grog – Różnorodność napojów alkoholowych
- Hipokras
- Lista gorących napojów – artykuł z listy Wikipedii
- Negus
- Rakomelo
- Spritzer
- Sangria – napój alkoholowy
- Na tak
Bibliografia
Bibliografia
- Personel NPR. " Poczuj świąteczny nastrój ze skandynawskim Gloggem ". Wszystkie rzeczy brane pod uwagę . NPR . 22 grudnia 2011 r.