Aframomum melegueta -Aframomum melegueta
Aframomum melegueta ziarna raju |
|
---|---|
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Plantae |
Klad : | Tracheofity |
Klad : | Okrytozalążkowe |
Klad : | Jednoliścienne |
Klad : | Commelinids |
Zamówienie: | Zingiberales |
Rodzina: | Zingiberaceae |
Rodzaj: | Aframomum |
Gatunki: |
A. melegueta
|
Nazwa dwumianowa | |
Aframomum melegueta |
|
Synonimy | |
Amomum melegueta |
Aframomum melegueta to gatunek z rodziny imbirowatych Zingiberaceae , blisko spokrewniony z kardamonem . Jego nasiona są używane jako przyprawa (mielona lub w całości); nadaje ostry ,podobny do czarnego pieprzu smak z nutą cytrusów. Jest powszechnie znany jako aframon , melegueta pieprzem , aligatora pieprz , ziarna Gwinea , ossame , lub FOM Wisa . Używano równieżterminu papryka gwinejska , ale najczęściej jest on stosowany w odniesieniu do Xylopia aethiopica ( ziarna selimu ).
Pochodzi z Afryki Zachodniej , która jest czasami nazywana Wybrzeżem Pieprzowym (lub Wybrzeżem Zbożowym) ze względu na ten towar. Jest to również ważna uprawa pieniężna w dystrykcie Basketo w południowej Etiopii .
Charakterystyka
Aframomum melegueta to wieloletnia roślina zielna pochodząca z bagiennych siedlisk na zachodnim wybrzeżu Afryki. Jej fioletowe kwiaty w kształcie trąbki rozwijają się w strąki o długości 5–7 cm (2,0–2,8 cala), zawierające liczne małe, czerwono-brązowe nasiona .
Ostry, pieprzny smak nasion jest spowodowany przez aromatyczne ketony , takie jak (6) -paradol (nazwa systematyczna: 1- (4-hydroksy-3-metoksyfenylo) -dekan-3-on). Olejki eteryczne , które są dominującymi składnikami smakowymi blisko spokrewnionego kardamonu , występują jedynie w śladowych ilościach.
Łodyga może być czasami krótka i zwykle wykazuje oznaki blizn i opadłych liści. Liście mają średnio 35 cm (14 cali) długości i 15 cm (5,9 cala) szerokości, z dobrze zbudowanym układem naczyniowym. Kwiaty rośliny zielnej są aromatyczne, z pomarańczową warżką i bogatą różowopomarańczową górną częścią. Owoce zawierają liczne, drobne, złocisto-czerwono-brązowe pestki.
Używa
Papryka Melegueta jest powszechnie stosowana w kuchniach Afryki Zachodniej i Północnej , skąd była tradycyjnie transportowana szlakami karawan wielbłądów przez Saharę i rozprowadzana na Sycylię i resztę Włoch. Wspomniany przez Pliniusza jako „pieprz afrykański”, ale później zapomniany w Europie, został przemianowany na „rajskie ziarna” i stał się popularnym substytutem czarnego pieprzu w Europie w XIV i XV wieku. Ménagier de Paris zaleca go do poprawy wina, że „pachnie nieświeże”. Od średniowiecza do wczesnych czasów nowożytnych teoria czterech humorów rządziła teoriami dotyczącymi odżywiania lekarzy, zielarzy i farmaceutów. W tym kontekście John Russell scharakteryzował rajskie ziarna w The Boke of Nurture jako „gorące i wilgotne”.
W 1469 roku król Alfons V Portugalii przyznano monopol handlu w Zatoce Gwinejskiej do Lizbona kupca Fernão Gomes . Obejmowało to wyłączność w handlu Aframomum melegueta , zwaną wówczas papryką malagueta. Dotacja kosztowała 100 000 realnych rocznie i zgodę na badanie 100 mil (160 km) wybrzeża Afryki rocznie przez pięć lat; daje to pewną wskazówkę co do europejskiej wartości przyprawy. Po tym, jak Krzysztof Kolumb dotarł do Nowego Świata w 1492 roku i przywiózł pierwsze próbki papryczki chili ( Capsicum frutescens ) z powrotem do Europy, nazwa malagueta oraz pisownia hiszpańska i portugalska została następnie zastosowana do nowego „papryki” chili, ponieważ pikanteria przywodziła na myśl ziarenka raju. Malagueta, dzięki swojej niskiej cenie, pozostała popularna w Europie nawet po otwarciu przez Portugalczyków bezpośredniego szlaku morskiego na Wyspy Korzenne około 1500 roku. To imiennik, chili malagueta , pozostaje popularne w Brazylii , na Karaibach , w Portugalii i Mozambiku .
O znaczeniu przyprawy A. melegueta świadczy wyznaczenie obszaru od rzeki St. John (w pobliżu dzisiejszego Buchanan ) do Harper w Liberii jako Wybrzeże Zbożowe lub Wybrzeże Pieprzowe na cześć dostępności ziaren raju. Później szał na przyprawę osłabł, a jej zastosowanie zostało zredukowane do aromatu do kiełbas i piwa. W XVIII wieku jego import do Wielkiej Brytanii załamał się po ustawie parlamentarnej Jerzego III zakazującej jego stosowania w napojach alkoholowych . W 1855 roku Anglia legalnie importowała od 15 000 do 19 000 funtów (od 6800 do 8600 kg) rocznie ( opłacone cło ). Przez 1880, 9. edycja Encyclopaedia Britannica donosi: „Ziarna raju są do pewnego stopnia stosowanego w praktyce weterynaryjnej , ale w większości nielegalnie dać fikcyjną siłę do Malt Liquor , gin i nalewki ”.
Obecność nasion w diecie goryli nizinnych na wolności wydaje się mieć jakiś korzystny wpływ na ich zdrowie sercowo-naczyniowe . Zjadają także liście i używają ich jako materiału na ściółkę. Brak nasion w diecie goryli nizinnych trzymanych w niewoli może przyczyniać się do ich niekiedy słabego zdrowia układu krążenia w ogrodach zoologicznych.
Dziś przyprawa jest czasami stosowany w kuchni dla smakoszy jako zamiennik pieprzem i dać niepowtarzalny smak w niektórych piw rzemieślniczych , ginu i Norwegii Akvavit . Ziarna raju zaczynają cieszyć się lekkim wzrostem popularności w Ameryce Północnej ze względu na ich użycie przez niektórych znanych szefów kuchni. Alton Brown jest fanem przyprawy i używa jej w gulaszu z okry i swoim przepisie na szarlotkę w jednym z odcinków telewizyjnego programu kulinarnego Good Eats . Ziarna raju są również używane przez ludzi na niektórych dietach, takich jak dieta surowa , ponieważ są uważane za mniej drażniące dla trawienia niż czarny pieprz.
Medycyna ludowa i zastosowania rytualne
W medycynie ludowej Afryki Zachodniej ziarna raju są cenione ze względu na ich właściwości rozgrzewające i trawienne, a wśród ludu Efik w Nigerii były używane do wróżbiarstwa i prób decydujących o winie. A. melegueta został wprowadzony na Karaiby i do Ameryki Łacińskiej, gdzie jest używany w obrzędach religijnych ( voodoo ).