Akvavit - Akvavit

Butelka „OP Anderson”, szwedzkiego akvavit' '

Akvavit lub aquavit ( / ɑː K w ə v ı t , - v ə - / , również akevitt w norweskim ) jest destylowana ducha , który jest głównie wytwarzany w Skandynawii , w którym został wytworzony od 15 wieku. Akvavit jest destylowany ze zbóż i ziemniaków i jest aromatyzowany różnymi ziołami. Jest również popularny w północnych Niemczech.

Akvavit zawdzięcza swój charakterystyczny smak przyprawom i ziołom , a dominujący smak moszczu (według Unii Europejskiej ) pochodzi z destylatu kminku i/lub kopru . Zwykle zawiera 40% alkoholu objętościowo lub 80 dowodów (USA) Unia Europejska ustaliła minimum 37,5% ABV, aby akvavit mógł być nazwany jako taki.

Etymologia

Słowo aquavit pochodzi od łacińskiego aqua vitae , „woda życia”. Porównaj słowa whisky lub whisky z gaelickiego uisce beatha , które mają to samo znaczenie. Podobnie czysta brandy owocowa nazywana jest eau de vie (po francusku „woda życia”). Opowieść o tym, że termin tak naprawdę oznacza „wodę z winorośli” – z połączenia łacińskiego vītae (dopełniacz od vita ) i włoskiego terminu „ vite” (oznaczającego winorośl) – jest niczym więcej jak malowniczym fragmentem etymologii ludowej .

Kultura picia

Akvavit jest ważną częścią nordyckiej kultury picia , gdzie często pije się go podczas świątecznych spotkań, takich jak kolacje wigilijne i święto świętojańskie, a także jako aperitif . W Islandii, Szwecji, Danii i Niemczech aquavit jest schłodzony i często pije się go jednym łykiem z małego kieliszka . Zwykle przypisuje się to tradycji. W Norwegii na ogół nie jest schłodzony, ale cieszy się powoli. W Szwecji powszechnie aquavit jest spożywany natychmiast po piosence, zwany snapsvisa . Najbardziej znaną piosenką jest Helan Går . W Finlandii i Szwecji aquavit spożywany z kieliszka jest również powszechnie kojarzony z imprezami rakowymi , które tradycyjnie odbywają się pod koniec sierpnia. W Danii aquavit nazywa się snaps lub akvavit i jest spożywany głównie w grudniu podczas świątecznych obiadów lub w okolicach Wielkanocy podczas świątecznych obiadów. Jest jednak spożywany przez cały rok, głównie na lunche składające się z tradycyjnych duńskich potraw, gdzie piwo jest zawsze na stole. Picie go bez jedzenia lub w barze będzie uważane za trochę dziwne. W Norwegii, gdzie większość aquavitów dojrzewa w dębowych beczkach, napój podaje się w temperaturze pokojowej w kieliszkach w kształcie tulipana lub kieliszkach . Aquavit zapewne dobrze uzupełnia piwo, a jego spożycie bardzo często poprzedza łyk piwa.

Produkcja

Akvavit jest destylowany ze zbóż lub ziemniaków . Po destylacji jest aromatyzowany ziołami, przyprawami lub olejem owocowym. Powszechnie spotykanymi smakami są kminek , kardamon , kminek , anyż , koper włoski oraz skórka cytryny lub pomarańczy. Wykorzystywane są również koper i ziarna raju . Duńska destylarnia Aalborg produkuje akwawit destylowany z bursztynem .

Przepisy i smaki różnią się w zależności od marki, ale dominującym smakiem jest zazwyczaj kminek . Akvavit ma zwykle żółtawy odcień, ale może się on różnić od przejrzystego do jasnobrązowego, w zależności od tego, jak długo leżakował w dębowych beczkach (Norwegia) lub ilości użytego barwnika. Zwykle ciemniejszy kolor sugeruje wyższy wiek lub użycie młodych beczek, chociaż dozwolone jest sztuczne karmelowe zabarwienie . Clear akvavit nazywa się taffel , co oznacza aquavit stołowy. Taffel aquavit jest zwykle starzony w starych beczkach, które nie barwią gotowego spirytusu lub w ogóle się nie starzeją.

Pochodzenie i tradycyjne warianty

Drogi Panie, czy Twoja łaska będzie wiedziała, że ​​posyłam Twojej łasce trochę wody z posłańcem Jonem Teiste, która nazywa się Aqua vite i ta sama woda pomaga na wszystkie jego choroby, które człowiek może mieć wewnętrznie.

—  Pan zamku Bergenshus, Eske Bille

Najwcześniejsze znane odniesienie do „aquavitu” znajduje się w liście z 1531 r. od duńskiego pana zamku Bergenshus , Eske Bille, do Olafa Engelbrektssona , ostatniego rzymskokatolickiego arcybiskupa Norwegii. List, datowany na 13 kwietnia, towarzyszący paczce, proponuje arcybiskupowi „trochę wody, która nazywa się Aqua Vite i jest pomoc na wszelkiego rodzaju choroby, które człowiek może mieć zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie”.

Chociaż twierdzenie o właściwościach leczniczych napoju może być dość przesadzone, powszechnie uważa się, że aquavit ułatwia trawienie bogatej żywności. W Danii tradycyjnie kojarzy się z obiadami bożonarodzeniowymi i wielkanocnymi . W Norwegii pije się ją podczas świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia , Wielkanocy lub 17 maja ( Norweski Dzień Konstytucji ). W Szwecji jest to podstawa tradycyjnej kolacji z okazji świętowania lata, zwykle pijanej podczas śpiewania jednej z wielu pijackich piosenek. Jest to zwykle pijany jak zatrzaski podczas posiłków, zwłaszcza podczas przekąska oczywiście - wraz z marynowanych śledzi , raki , lutefisk lub wędzonej ryby. W związku z tym powszechnie żartuje się, że aquavit pomaga rybom spływać do żołądka.

Løiten Linje Aquavit

Jest również stałym elementem tradycyjnych norweskich posiłków bożonarodzeniowych, w tym pieczonego żeberka wieprzowego i jagnięcego ( pinnekjøtt ). Mówi się, że przyprawy i alkohol pomagają trawić posiłek, który jest bardzo bogaty w tłuszcz.

Do najważniejszych marek należą Løiten, Lysholm i Gilde z Norwegii , Aalborg z Danii oraz OP Anderson ze Szwecji . Podczas gdy wersje duńska i szwedzka mają zwykle bardzo jasny kolor, większość norweskich marek dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej rok, a w przypadku niektórych marek nawet 12 lat, co sprawia, że ​​są one zazwyczaj ciemniejsze. Podczas gdy członkowie wszystkich trzech narodów mogą twierdzić, że „ich” styl aquavit jest najlepszy ze względu na narodową dumę, norweski akevitt ma, jeśli nie najbardziej charakterystyczny, to przynajmniej najbardziej przytłaczający smak i najgłębszy kolor ze względu na proces starzenia.

Specyficzne dla norweskiej tradycji są Linje Aquavits (takie jak "Løiten Linje" i "Lysholm Linje"). Nazwa Linje Aquavit pochodzi od tradycji wysyłania dębowych beczek z aquavitem statkami z Norwegii do Australii iz powrotem, w ten sposób dwukrotnie przechodząc przez równik („linje”) przed butelkowaniem. Ciągły ruch, wysoka wilgotność i wahania temperatury powodują, że spirytus wydobywa więcej smaku i przyczynia się do przyspieszonego dojrzewania.

Norwescy destylatory aquavitów Arcus przeprowadzili test, w którym próbowali naśladować kołysanie beczek na pokładach statków „Linje”, podczas gdy dębowe beczki były narażone na działanie czynników atmosferycznych, tak jak na pokładzie statku. Gotowy produkt był, zdaniem Arcusa, daleki od smaku, jaki powinien mieć właściwy linje aquavit.

Dlatego do dziś łodzie załadowane „Line Aquavit” wypływają z Norwegii do Australii i z powrotem, zanim zostaną nalane do butelek i sprzedane w ramach norweskich tradycji bożonarodzeniowych.

Poza krajami skandynawskimi

Aquavit jest rzadko produkowany poza krajami skandynawskimi , chociaż w niektórych krajach istnieją jego imitacje, zwłaszcza na obszarach, które mają dużą społeczność imigrantów skandynawskich, takich jak Stany Zjednoczone. Wyjątkiem jest jednak to, północne Niemcy , aw szczególności państwo niemieckie w Szlezwiku-Holsztynie , która była częścią Danii aż do 19 wieku (patrz: Historia Szlezwiku-Holsztynie ) i nadal ma znaczny duńską mniejszość. Do najważniejszych niemieckich marek należą Bommerlunder z Flensburga , Kieler Sprotte z Kilonii i Malteserkreuz. Ta ostatnia marka jest produkowana w Berlinie od 1924 roku przez spółkę zależną szwedzkiej firmy Vin & Sprit AB (obecnie Pernod Ricard), producenta wielu szwedzkich akvavitów i może być uważana za niemiecką imitację nordyckich aquavitów, ponieważ opiera się na oryginalna duńska receptura. Marki ze Szlezwiku-Holsztynu mają jednak często długą historię, porównywalną z ich nordyckimi odpowiednikami. Na przykład Bommerlunder jest produkowany od 1760 roku. Aquavit jest również ważną częścią tradycyjnej kuchni Szlezwiku-Holsztynu. Niemiecki aquavit jest praktycznie zawsze destylowany ze sfermentowanego ziarna i generalnie ma zawartość alkoholu 38% objętości, nieznacznie mniejszą niż aquavit skandynawski.

Psychopomp Microdistillery w Bristolu w Anglii rozpoczęła produkcję aquavitu (nazywanego „Aqvavit” ze względu na przepisy UE) w 2017 roku. W Kanadzie aquavit jest produkowany przez Crosscut Distillery Sudbury, Okanagan Spirits Craft Distillery, Island Spirits Distillery, Long Table Distillery, Spirit of York Distillery Co. w Toronto, Ontario i Sheringham Distillery na wyspie Vancouver w Kolumbii Brytyjskiej. Małe destylarnie w Stanach Zjednoczonych również produkują aquavit, zwłaszcza w częściach kraju o dużej populacji ludzi o skandynawskim dziedzictwie, takich jak destylarnie w Kolorado , Minnesocie , Wisconsin , Montanie , Illinois , Oregonie , New Hampshire i Waszyngtonie . Aby uzyskać szczegółowe informacje, zobacz Lista producentów Akvavit w Stanach Zjednoczonych. W Nowej Funlandii w Kanadzie Newfoundland Distillery Co. produkuje aquavit z jęczmienia, miodu i torfu wędzonego jałowcem z Nowej Funlandii.

Pisownia

Zobacz też

  • Brännvin , bardziej ogólny termin obejmujący marki bezsmakowe
  • Poitín , irlandzki destylowany spirytus zajmujący podobne miejsce w kulturze

Bibliografia

Zewnętrzne linki