Konwój - Conpoy
| Conpoy | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 江 瑤柱 | ||||||||||||
| Chiński uproszczony | 江 瑶柱 | ||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | rzeczny przegrzebek | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Alternatywna chińska nazwa | |||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 乾 瑤柱 | ||||||||||||
| Chiński uproszczony | 干 瑶柱 | ||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | suszony przegrzebek | ||||||||||||
| |||||||||||||
Conpoy lub suszone zwyczajny jest typu kantońskich suszone owoce morza produkt wykonany z mięśnia przywodziciela z przegrzebki . Zapach konwoju jest morski, ostry i przypomina niektóre solone mięsa . Jej smak jest bogaty w umami ze względu na wysoką zawartość różnych wolnych aminokwasów , takich jak glicyna , alanina i kwas glutaminowy . Jest również bogaty w kwasy nukleinowe, takie jak kwas inozynowy , produkty uboczne aminokwasów, takie jak tauryna , oraz minerały, takie jak wapń i cynk .
Conpoy jest wytwarzany przez gotowanie surowych przegrzebków, a następnie ich suszenie.
Terminologia
Conpoy jest zapożyczeniem z kantońskiej wymowy of乾貝( kantoński Yale : gōnbui ; pinyin : gānbèi ), co dosłownie oznacza „suszona skorupa (ryba)”.
Stosowanie
W Hongkongu często spotyka się konwój z dwóch rodzajów przegrzebków. Conpoy wykonany z Atrina pectinata lub Gongyiu (江珧) z Chin kontynentalnych jest mały i łagodniejszy w smaku. Patinopecten yessoensis lub Sinbui (扇貝), importowany z Japonii przegrzebek morski ( hotategai , 帆立貝 po japońsku), tworzy konop, który jest mocniejszy i bogatszy w smaku.
Podobnie jak w przypadku wielu suszonych produktów, konwój był pierwotnie wytwarzany jako sposób na przechowywanie owoców morza w czasach nadmiaru. W ostatnich czasach jego zastosowanie w kuchni zostało podniesione do statusu smakosza. Conpoy ma silny zapach i charakterystyczny, które mogą być łatwo zidentyfikowane przy zastosowaniu w ryżu congee wymieszać frytki, gulaszu i sosy .
Sos XO , przyprawa używana do smażenia warzyw lub owoców morza w kuchni kantońskiej , zawiera znaczne ilości conpoy. Na przykład formuła Lee Kum Kee wymienia konpoj jako trzeci składnik na etykiecie.
Zobacz też
- Budu – sos rybny pochodzący ze wschodniego wybrzeża Półwyspu Malezyjskiego
- Suszone Krewetki
- Sos rybny – Przyprawa z ryb
- Lista przysmaków – artykuł spożywczy uważany za wysoce pożądany w niektórych kulturach
- Lista suszonych produktów spożywczych – artykuł z listy Wikipedii
- Padaek – tradycyjna laotańska przyprawa zrobiona z peklowanej lub sfermentowanej ryby
- Saeu-jeot – Solone i sfermentowane małe krewetki w kuchni koreańskiej
- Pasta z krewetek – sfermentowana przyprawa powszechnie stosowana w kuchni południowo-wschodniej Azji, północno-wschodniej Azji Południowej i południowo-chińskiej kuchni
- Wędzony przegrzebek