Mięso peklowane solą - Salt-cured meat
Mięso peklowane lub solone to mięso lub ryby konserwowane lub peklowane solą. Solenie , suchą solą lub solanką , było powszechną metodą konserwowania mięsa do połowy XX wieku, a wraz z nadejściem chłodnictwa straciło na popularności. Często nazywano go „śmieciowym” lub „solnym koniem”. Jeden z pierwszych Sposób mięsa soli utwardzanie Corning , albo stosując duże i grube granulki soli, który pocierano w mięsa, aby utrzymać go przed zepsuciem i jej utrzymania. Termin ten wywodzi się ze staroangielskiego i odnosi się do używanych dużych zbóż lub ziaren soli (zob. wiktionary:corn ). Peklowana wołowina zachowuje tę nazwę, chociaż dziś jest zwykle solona.
Sól hamuje rozwój drobnoustrojów poprzez wyciąganie wody z komórek drobnoustrojów poprzez osmozę . Do zabicia większości gatunków niechcianych bakterii wymagane jest stężenie soli do 20% . Wędzenie , często stosowane w procesie peklowania mięsa, dodaje do powierzchni mięsa środki chemiczne, które zmniejszają wymagane stężenie soli.
Solone mięso i ryby są podstawą diety w Afryce Północnej , południowych Chinach , Skandynawii , przybrzeżnej Rosji iw Arktyce . Solone mięso było podstawą diety marynarzy w epoce żagli . Był przechowywany w beczkach i często musiał przetrwać na morzu całymi miesiącami. Podstawowa dieta Royal Navy składała się z solonej wołowiny, solonej wieprzowiny , sucharów i płatków owsianych , uzupełnionych mniejszymi ilościami grochu, sera i masła. Nawet w 1938 roku, Eric Newby znaleźć dietę na Tall Ship Moshulu składa się prawie wyłącznie z solonego mięsa. Brak chłodni w Moshulu nie pozostawiał wielkiego wyboru, ponieważ statek odbywał rejsy, które mogły przekroczyć 100 dni między portami.
Zobacz też
- Boczek – Rodzaj wieprzowiny solonej
- Biltong – forma suszonego, peklowanego mięsa, która pochodzi z Republiki Południowej Afryki
- Cecina (mięso)
- Peklowana wołowina – Produkt wołowy peklowany solą
- Utwardzona ryba
- Peklowanie – Procesy utrwalania żywności i aromatyzowania oparte na wyciąganiu wilgoci z żywności przez osmozę
- Dorsz suszony i solony – Zakonserwowane ryby, jedno z głównych konserwowanych źródeł białka od wieków w krajach atlantyckich
- Szynka – Wieprzowina z udźca, która została zakonserwowana przez peklowanie na mokro lub na sucho, z wędzeniem lub bez
- Jamón – rodzaj szynki suszonej na sucho z Hiszpanii
- Meduza jako jedzenie
- Jerky – Chude mięso suszone, aby zapobiec zepsuciu
- Kolacja Jigga
- Pastrami – Mięso zakonserwowane przez częściowe suszenie, doprawianie, wędzenie i gotowanie na parze
- Wieprzowina solona – wieprzowina peklowana w soli, zwykle przygotowywana z boczku lub rzadziej słoniny.