Wino Chablis - Chablis wine
| Region winiarski | |
| |
| Rodzaj | Appellation d'origine contrôlée |
|---|---|
| Rok założenia | 1938 |
| Kraj | Francja |
| Część | Burgundia |
| Powierzchnia całkowita | 6834 ha (16890 akrów) |
| Wielkość obsadzonych winnic | 4820 hektarów (11900 akrów) |
| Wyprodukowane odmiany | Chardonnay (Beaunois) |
Region Chablis ( wymawiane [ʃabli] ) jest najbardziej wysuniętym na północ okręgiem winiarskim regionu Burgundii we Francji . Chłodny klimat tego regionu produkuje wina o większej kwasowości i mniej owocowych smakach niż wina Chardonnay uprawiane w cieplejszym klimacie. Wina te często mają „kruchą” nutę, czasami opisywaną jako „ goût de pierre à fusil ” („degustacja krzemienia strzelniczego ”), a czasem jako „stalowy”. Chablis Appellation d'origine contrôlée jest zobowiązana do używania wyłącznie winogron Chardonnay.
Winorośl wokół miasta Chablis wytwarza białe wytrawne wino, które słynie z czystości aromatu i smaku. W porównaniu z winami białymi z pozostałej części Burgundii, wino Chablis ma zazwyczaj znacznie mniejszy wpływ dębu . Większość podstawowych Chablis jest nienaakierowana i poddawana winifikacji w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
Ilość dojrzewania w beczce, jeśli w ogóle, jest wyborem stylistycznym, który jest bardzo zróżnicowany wśród producentów Chablis. Wiele win Grand Cru i Premier Cru dojrzewa w dębowych beczkach, ale zazwyczaj czas w beczkach i udział nowych beczek jest znacznie krótszy niż w przypadku białych win z Côte de Beaune .
Lokalizacja
Chablis leży około 10 mil (16 km) na wschód od Auxerre w departamencie Yonne , położonym mniej więcej w połowie drogi między Côte d'Or a Paryżem . Z obszarów uprawy winorośli we Francji tylko Szampania , Lotaryngia i Alzacja mają położenie bardziej na północ. Chablis jest bliżej południowej dzielnicy Szampanii, Aube niż reszta Burgundii.
Region obejmuje 15 km (9,3 mil) x 20 km (12 mil) w 27 gminach położonych wzdłuż rzeki Serein . Gleba to glina Kimmeridge z wychodniami tej samej warstwy kredy , która rozciąga się od Sancerre do Białych Klifów Dover , dając nazwę okresowi kredowemu paleontologów . Grand Crus, najlepsze winnice w okolicy, wszystkie położone są na jednym, małym zboczu, zwróconym na południowy zachód i położonym na północ od miasta Chablis.
Historia
Podczas średniowiecza Kościoła katolickiego , zwłaszcza cysterskich mnichów, stał się głównym wpływ przy ustalaniu interesu ekonomicznego i handlowego winiarstwa w regionie. Opactwo Pontigny zostało założone w 1114 roku, a mnisi sadzili winorośl wzdłuż Serein. Anséric de Montréal przekazał Opactwu winnicę w Chablis w 1186 r. W 1245 r. Kronikarz Salimbene di Adam opisał wino Chablis. Uważa się, że Chardonnay zostało po raz pierwszy zasadzone w Chablis przez cystersów z opactwa Pontigny w XII wieku, a stamtąd rozprzestrzeniło się na południe do pozostałej części regionu Burgundii.
Obszar Chablis stał się częścią Księstwa Burgundii w XV wieku. Istnieją zapisy z połowy XV wieku o wysyłaniu wina Chablis do Flandrii i Pikardii . Jednak w lutym 1568 r. Miasto zostało oblężone przez hugenotów , którzy spalili jego część.
Seine rzeka, łatwo dostępne za pośrednictwem najbliższej Yonne rzeki, dała producentom Chablis niemal monopol na lukratywnym rynku paryskim. W XVII wieku Anglicy odkryli wino i zaczęli importować duże ilości. Do XIX wieku w Chablis uprawiano prawie 98 840 akrów (40 000 ha) winorośli, a wzdłuż Yonne rozciągały się winnice rozciągające się od miasta Chablis do Joigny i Sens . Niektórzy producenci szampana używali Chablis jako podstawy musującego cuvée .
Wraz z rewolucją francuską winnice klasztorne stały się biens nationaux i zostały zlicytowane. Nowi właściciele byli głównie lokalne, a przewrót polityczny widział drobnych rolników zaangażowanych w niepełnym wymiarze godzin Vignerons . Rynek angielski nadal prosperował. W 19 wieku rosyjska powieść Anna Karenina przez Lwa Tołstoja wspomina „Classic Chablis” jako wybór banalnej wina.
Koniec XIX wieku był trudnym okresem dla hodowców Chablis. Po pierwsze, dzięki nowym systemom kolejowym łączącym wszystkie części kraju z Paryżem, było niedrogie wino z regionów Midi, które podcięły Chablis. Winnice zostały dotknięte Oidium od 1886 roku, a następnie filoksera od 1887. Skuteczna wymiana Szczepy winorośli kontratakach filoksery trwało około 15 lat. Wielu producentów Chablis zrezygnowało z produkcji wina, a areał w regionie stale się zmniejszał przez większą część początku XX wieku. W latach pięćdziesiątych XX wieku w Chablis uprawiano tylko 1235 akrów (500 ha) winorośli.
XX wiek przyniósł ponowne zaangażowanie w produkcję wysokiej jakości i zapoczątkował postęp technologiczny, który pozwoliłby uprawie winorośli na bardziej opłacalne i niezawodne w tym chłodnym, północnym klimacie. W 1938 roku Institut National des Appellations d'Origine utworzył region Appellation d'origine contrôlée (AOC) dla Chablis, który nakazał uprawianie odmiany winorośli (Chardonnay) oraz dopuszczalnych praktyk winiarskich i winiarskich w wyznaczonych granicach. Jednym z celów ustanowienia AOC była ochrona nazwy „Chablis”, która do tego czasu była już niewłaściwie używana w odniesieniu do prawie każdego białego wina produkowanego z dowolnej liczby białych odmian winogron na całym świecie. We wczesnych latach sześćdziesiątych postęp technologiczny w ochronie winnic przed mrozem zminimalizował ryzyko i koszty finansowe związane ze zmiennymi rocznikami i klimatem Chablis. Światowy boom na Chardonnay w połowie końca XX wieku otworzył dobrze prosperujące rynki na całym świecie dla Chablis i nasadzeń winnic, co oznacza okres stałego wzrostu. Do 2004 roku nasadzenia winnic w Chablis osiągnęły nieco ponad 10 000 akrów (4 000 ha).
Klimat i geografia
Znajduje się w północno-wschodniej Francji, w regionie Chablis jest uważany za najdalej na północ przedłużenie Burgundii regionu winiarskiego, ale jest oddzielony od Cote d'Or przez Morvan wzgórz, z głównym burgundzkiego wina mieście Beaune znajduje się ponad 62 mil (100 km) z dala. To sprawia, że region Chablis jest stosunkowo odizolowany od innych regionów winiarskich, a południowe winnice Szampanii w departamencie Aube są najbliższymi sąsiadami winiarskimi.
Region winiarski Chablis ma wiele wspólnego z prowincją Szampania , jeśli chodzi o klimat. Ma klimat półkontynentalny bez wpływów morskich . Szczyt letniego sezonu wegetacyjnego może być gorący; a zima może być długa, mroźna i ostra, a mrozy utrzymują się do początku maja. Lata, w których występują zbyt duże opady deszczu i niska temperatura, zwykle produkują wina o nadmiernej kwasowości i owocach, które są zbyt chude, aby je utrzymać. W przypadku wyjątkowo ciepłych roczników powstają tłuste, wiotkie wina, które mają zbyt niską kwasowość. Mróz można przeciwdziałać za pomocą grzejników, a spryskiwaniu przez tryskacze, tworząc warstwę lodu. Wyjątkowo biedny Chablis z 1972 r. Cierpiał na mróz w czasie vintage.
Region Chablis leży na wschodnim krańcu Basenu Paryskiego . Najstarsza gleba regionu pochodzi z epoki górnej jury , ponad 180 milionów lat temu i obejmuje glebę winiarską, która jest wapienna i znana jako glina Kimmeridge . Wszystkie winnice Chablis Grand Cru i Premier Cru są sadzone na tej glebie głównie Kimmeridgean, która nadaje winom charakterystyczną mineralną, krzemienną nutę. Inne obszary, szczególnie większość winnic Petit Chablis, są sadzone na nieco młodszej glebie portlandzkiej , wciąż o podobnej strukturze. Kredowy krajobraz przypomina niektóre obszary Szampanii i Sancerre.
Uprawa winorośli
Poważnym problemem winiarskim właścicieli winnic Chablis jest ochrona przed mrozem. Podczas przerwy Pączek okres jednego cyklu rocznym winorośl za region Chablis jest podatny na wiosnę mróz, od marca do początku maja, które mogą zagrozić upraw plon . Niegdyś związane z tym ryzyko finansowe powodowało, że wielu producentów zwracało się do rolnictwa polikulturowego , zakładając winnice w celu sadzenia alternatywnych upraw. Rocznik 1957 został szczególnie mocno dotknięty przez mróz: władze regionalne poinformowały, że wyprodukowano tylko 11 skrzyń (132 butelki) wina.
W latach sześćdziesiątych XX wieku postęp technologiczny w ochronie przed mrozem wprowadził środki zapobiegawcze, takie jak rozmazanie doniczek i nawadnianie aspersyjne w regionie. Doniczki do rozmazywania działają poprzez dostarczanie bezpośredniego ciepła do winorośli, podczas gdy aspersja polega na spryskiwaniu winorośli wodą, gdy tylko temperatura osiągnie 32 ° F (0 ° C) i utrzymaniu trwałego pokrycia. Woda zamarza na winorośli, osłaniając ją ochronną warstwą lodu, która działa na wzór igloo , zatrzymując ciepło wewnątrz winorośli. Chociaż koszt jest czynnikiem wpływającym na używanie rozmazujących doniczek, istnieje ryzyko, że metoda aspersji zostanie przerwana na ciągłe spryskiwanie wodą, co spowoduje gorsze uszkodzenie winorośli. Nie ma takiej ochrony przed gradem , który w 2016 roku sprawiał poważne trudności niektórym winietom Chablis.
W czasie zbiorów przepisy AOC przewidują, że winogrona do winnicy Grand Cru muszą być zbierane z potencjalnym poziomem alkoholu wynoszącym co najmniej 11 procent, co najmniej 10,5 procent w przypadku winnic Premiers Crus i 9,5 procent w winnicach AOC Chablis. Plony w Grands Crus muszą być ograniczone do 3,3 tony z akr (45 hektolitrów z hektara) z 20% naddatkiem na zwiększone plony. Nie ma oficjalnych przepisów dotyczących stosowania zbioru mechanicznego , ale większość producentów Grand Cru preferuje zbieranie ręczne, ponieważ zbieracze są zwykle delikatniejsi w przypadku winogron i potrafią lepiej rozróżniać między dojrzałymi i niedojrzałymi kiściami . W pozostałej części regionu Chablis około 80% winnic na przełomie XX i XXI wieku stosowało zbiór mechaniczny. Tradycyjny styl treningu winorośli w Chablis polega na tym, że winorośl jest trenowana nisko nad ziemią, aby zapewnić ciepło, z czterema kordonami rozciągającymi się na bok od pnia.
Produkcja wina
XX wiek przyniósł wiele postępów w technologii i praktykach winiarskich - zwłaszcza wprowadzenie kontrolowanej temperatury fermentacji i kontrolowanego wywoływania fermentacji jabłkowo-mlekowej . Jedną z kwestii winiarskich, która w regionie jest nadal sporna, jest wykorzystanie dębu . Dawniej Chablis leżakował w starych drewnianych beczkach feuillette, które były zasadniczo neutralne: nie nadawały charakterystycznego dębowego posmaku (wanilia, cynamon, tosty, kokos itp.), Które są dziś kojarzone ze starzeniem wina w beczkach. W przypadku starszych beczek trudno było kontrolować higienę i w winie mogły pojawić się wady, w tym przebarwienia. Te stare beczki wypadły z łask, zastąpione przez nierdzewne zbiorniki fermentacyjne, które również kontrolowały temperaturę.
Użycie dębu stało się kontrowersyjne w Chablis, kiedy niektórzy winiarze pod koniec XX wieku wrócili do drewnianych beczek w produkcji wina, używając beczek dębowych. Tzw. „Tradycjonaliści” winiarze odrzucili używanie dębu jako sprzeczne z „stylem Chablis” lub terroir , podczas gdy „modernistyczni” winiarze przyjmują jego użycie, choć nie w zakresie „ Nowego Świata ” Chardonnay. Ilość węgla zwęglonego w dębowych beczkach używanych w Chablis jest często niewielka, co ogranicza „prażenie” wina.
Rzadko kiedy producent używa dębu zarówno do fermentacji, jak i do dojrzewania. W winach Grand Cru i Premier Cru najczęściej występuje dąb: zwolennicy uważają, że mają niezbędną strukturę i wystarczającą ilość ekstraktu, aby uniknąć przytłoczenia przez wpływ dębu. Chociaż istnieją różnice stylów między producentami, rzadko jest dębowy AOC Chablis lub Petit Chablis.
Podczas gdy chaptalizacja była szeroko praktykowana przez większość XX wieku, w ostatnich latach pojawił się trend dojrzewania dojrzałych roczników, co prowadzi do produkcji winogron o wyższym poziomie cukru , co zmniejszyło potrzebę chaptalizacji.
Apelacja i klasyfikacja
Główna apelacja Chablis Appellation d'Origine Contrôlée została wyznaczona 13 stycznia 1938 r., Ale młodsza nazwa Petit Chablis została wyznaczona dopiero 5 stycznia 1944 r. Wszystkie winnice w Chablis objęte są czterema nazwami o różnych poziomach klasyfikacji , odzwierciedlających wszystkie -istotne różnice w glebie i nachyleniu w tym północnym regionie. Na szczycie klasyfikacji znajduje się siedem winnic Grand Cru, które wszystkie znajdują się na jednym zboczu w pobliżu miasta Chablis. Drugą pod względem jakości są winnice Premier Cru, które na przełomie XXI wieku liczyły 40 osób i zajmowały powierzchnię 1853 akrów (750 ha). Następna jest generyczna AOC Chablis, która na 7067 akrach (2860 ha) jest zdecydowanie największą apelacją w regionie i wykazuje największą zmienność między producentami i rocznikami. Na najniższym końcu klasyfikacji znajduje się „Petit Chablis”, który obejmuje tereny peryferyjne. Od 2004 r. Obsadzono 1380 akrów (560 ha) z dozwolonych 4448 akrów (1800 ha) w apelacji Petit Chablis.
Gleba i nachylenie odgrywają główną rolę w określaniu różnic jakości. Wiele winnic Premier Crus i wszystkie winnice Grand Crus są sadzone wzdłuż doliny rzeki Serein, która wpływa do Yonne. Grand Crus i jedne z najwyżej ocenianych Premier Crus (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) znajdują się na południowo-zachodnich stokach; te otrzymują maksymalną ilość ekspozycji na słońce. Reszta Premier Crus znajduje się na południowo-wschodnich zboczach.
Chablis Grand Crus
Istnieje siedem oficjalnie wyznaczonych klimatów Grand Cru , obejmujących obszar 247 akrów (100 ha), wszystkie położone na jednym południowo-zachodnim wzgórzu z widokiem na miasto Chablis na wzniesieniach między 490–660 stóp (150–200 metrów). Jedna winnica, La Moutonne, pomiędzy winnicami Grand Cru Les Preuses i Vaudésir, jest często uważana za „nieoficjalną” Grand Cru. Bureau interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) rozpoznaje La Moutonne, ale siedem Grand Cru winnic oficjalnie uznane przez INAO są (z północnego zachodu na południowy-wschód): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos i Blanchot. Winnice Grand Cru stanowią łącznie około 3% rocznej produkcji Chablis.
Chociaż producent może mieć znaczący wpływ, każda z winnic Grand Cru jest znana ze swojej specyficznej charakterystyki terroir . Tom Stevenson zauważa, że Blanchot produkuje najdelikatniejsze wino o kwiatowych aromatach; Bougros jest najmniej wyrazisty, ale nadal ma żywe smaki owocowe; Les Clos ma tendencję do produkcji najbardziej złożonych win o wyraźnej mineralności; Grenouilles produkuje bardzo aromatyczne wina z wytrawną elegancją; winnica Les Preuses jest najbardziej nasłoneczniona spośród Grand Crus i zwykle produkuje najbardziej pełne wina; Valmur jest znany ze swojej gładkiej konsystencji i aromatycznego bukietu; Vaudésir ma tendencję do produkcji win o intensywnych smakach i pikantnych nutach. Ze wszystkich winnic Grand Cru Les Clos jest największym obszarem o powierzchni 61 akrów (25 ha). Hugh Johnson opisuje wina z tej Grand Cru jako mające największy potencjał starzenia wśród Chablis i rozwijające aromaty podobne do Sauternes po pewnym okresie dojrzewania butelek.
Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) powstał w marcu 2000 r. Jako syndykat ograniczony do właścicieli Grand Cru, z misją „obrony i promowania jakości win Chablis Grand Cru”. Członkowie są zobowiązani do przestrzegania statutu, który obejmuje produkcję i sprzedaż wina. Producenci Grand Cru muszą przedstawić swoje wina komitetowi degustacyjnemu złożonemu z innych członków Związku, aby upewnić się, że spełniają one wymaganą jakość. Te degustacje są prowadzone w ciemno.
Premier Crus
Na przełomie XX i XXI wieku istniało 40 winnic Premier Cru . Nazwy wielu z tych winnic nie pojawiają się na etykietach win. INAO pozwala na użycie nazwy „parasol”: mniejsze, mniej znane winnice są dopuszczone do używania nazwy pobliskiego więcej słynnej winnicy Premier Cru. Niektóre z winnic „parasolowych” to Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan i Les Beauregards. Ogólnie wina Premier Cru mają co najmniej pół stopnia mniej alkoholu objętościowo i mają zwykle mniej aromatów i mniej intensywnych smaków.
Winogrona i wino
Wszystkie Chablis wytwarzane są w 100% z winogron Chardonnay . Niektórzy znawcy win, tacy jak Jancis Robinson , uważają, że wino z Chablis jest jednym z „najczystszych” przejawów odmianowego charakteru Chardonnay, ze względu na prosty styl winiarski preferowany w tym regionie. Winiarze Chablis chcą podkreślić terroir wapiennej gleby i chłodniejszy klimat, który pomaga utrzymać wysoką kwasowość . Wina Chablis charakteryzują się zielonkawo-żółtym kolorem i klarownością. Ostra kwaskowatość przypominająca zielone jabłuszko jest znakiem rozpoznawczym win i można ją wyczuć w bukiecie. Kwasowość może słabnąć z wiekiem, a Chablis to jedne z najdłużej żyjących przykładów Chardonnay. Wina często mają „kruchą” nutę, czasami opisywaną jako „goût de pierre à fusil” (krzemień strzelniczy), a czasem jako „stalowy”. Niektóre przykłady Chablis mogą mieć ziemisty posmak „mokrego kamienia”, który nasila się wraz z wiekiem, zanim przekształci się w delikatne nuty miodowe . Podobnie jak większość białych burgundów, Chablis może czerpać korzyści z pewnego wieku butelkowego . Podczas gdy style i vintage producentów mogą odgrywać wpływową rolę, Grand Cru Chablis może na ogół starzeć się znacznie powyżej 15 lat, podczas gdy wiele Premier Crus będzie dobrze starzeć się przez co najmniej 10 lat.
Wtórne odmiany winorośli uprawiane lokalnie są dozwolone w typowym winie Bourgogne AOC . Należą do nich Aligoté , César , Gamay , Melon de Bourgogne , Pinot noir , Pinot blanc , Pinot gris (znany lokalnie jako Pinot Beurot), Sauvignon blanc , Sacy i Tressot .
Nowoczesny przemysł winiarski
Przez większą część XX wieku wino Chablis było produkowane bardziej na eksport niż na krajowy rynek francuski, który faworyzował Côte d'Or Chardonnays. Négociants nie są tak wpływowi w przemyśle winiarskim Chablis, jak w innych obszarach Burgundii. Tendencje w kierunku butelkowania nieruchomości i spółdzielni spowodowały przesunięcie ekonomii w kierunku indywidualnych plantatorów i producentów. W La Chablisienne spółdzielcze marki prawie jedna trzecia wszystkich win produkowanych w Chablis dzisiaj.
W ostatnich latach producenci Chablis ciężko walczyli, aby chronić oznaczenie Chablis, używając środków prawnych, aby zagraniczne kraje szanowały to oznaczenie. Pomimo długiego związku z Chardonnay, wina z Chablis mogą być przyćmione przez ekspresję odmiany Nowego Świata i inne burgundzkie Chardonnay, takie jak Montrachet , Corton-Charlemagne i Meursault . Szerokie, semi-rodzajowe użycie słowa „Chablis” poza Francją jest nadal widoczne przy opisywaniu prawie każdego białego wina , niezależnie od tego, gdzie zostało wyprodukowane iz jakich winogron.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Oficjalna strona Wines of Chablis
- Biuro Turystyki w Chablis
- Mapa Chablis przedstawiająca Grand Crus w kolorze czerwonym, Premier Crus w kolorze pomarańczowym, standardowy Chablis w kolorze żółtym i Petit Chablis w kolorze jasnej ochry.
