Cappuccino - Cappuccino

Inne zastosowania, patrz Cappuccino (ujednoznacznienie) .
Cappuccino
Włoskie cappucino na śniadanie, Esino Lario.jpg
Cappuccino z Esino Lario , Włochy
Rodzaj Gorący
Kraj pochodzenia Włochy
Wprowadzono Około. XVII wiek (napój)
Kolor Czarny, ciemnobrązowy, beżowy, jasnobrązowy, biały

Cappuccino ( / ˌ K ® P ʊ tʃ ı n oʊ / ( słuchania )O tym dźwięku ; włoski wymowa:  [kapputtʃiːno] ; włoski mnogiej: cappuccini ) jest espresso -na kawowy napój , który powstał w Włoszech i wytwarza się na parze mlecznej piany ( mikropianka ).

Odmiany napoju polegają na zastosowaniu śmietanki zamiast mleka, przy użyciu niemlecznych substytutów mleka oraz aromatyzowania cynamonem lub proszkiem czekoladowym . Zwykle ma mniejszą objętość niż caffè latte , z grubszą warstwą mikropianki.

Nazwa pochodzi od braci kapucynów , nawiązując do koloru ich obyczajów , aw tym kontekście nawiązując do koloru napoju, gdy mleko dodawane jest w małej porcji do ciemnej, parzonej kawy (dziś głównie espresso). Fizyczny wygląd nowoczesnego cappuccino z cremą do espresso i mlekiem na parze jest wynikiem długiej ewolucji tego napoju.

Wiedeński nadał nazwę „Kapuziner”, prawdopodobnie w 18 wieku, w wersji, który obejmował bitą śmietanę i przyprawy nieznanego pochodzenia. Włoskie cappuccino było nieznane poza Włochami do lat 30. XX wieku i wydaje się, że zrodziło się z kawiarni w stylu wiedeńskim w Trieście i innych włoskich obszarach w Austro-Węgrzech poprzez kawę Kapuziner na początku XX wieku. Napój rozprzestrzenił się z Triestu, głównego portu kawowego w Europie Środkowej , w całych Włoszech, zwłaszcza po I wojnie światowej, a później na całym świecie, i można go znaleźć w wielu lokalach.

Definicja

Poza Włochami cappuccino to napój kawowy, który dziś składa się zazwyczaj z jednego espresso i gorącego mleka, z powierzchnią pokrytą spienionym mlekiem. Cappuccino najczęściej przyrządza się za pomocą ekspresu do kawy . Espresso wlewa się na dno filiżanki, a następnie podobną ilość gorącego mleka, które przygotowuje się przez podgrzanie i teksturowanie mleka za pomocą dyszy parowej ekspresu do kawy. Górna jedna trzecia napoju składa się z pianki mlecznej; pianka ta może być ozdobiona artystycznymi rysunkami wykonanymi na tym samym mleku, zwanymi latte art .

W tradycyjnym cappuccino, jakie serwuje się w Europie i kawiarniach rzemieślniczych w Stanach Zjednoczonych, suma espresso i mleka/pianki stanowi od około 150 do 180 ml (5 do 6 imp fl oz; 5 do 6 US fl oz). Sieci komercyjnych kawiarni w USA częściej podają cappuccino jako napój o pojemności 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) lub większy. We Włoszech cappuccino składa się z 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) espresso; reszta kubka jest wypełniona równymi częściami mleka i piany. Poza Włochami proporcje espresso, mleka i pianki zwykle wynoszą po 1/3.

Cappuccino jest tradycyjnie małe (maksymalnie 180 ml) z grubą warstwą pianki, podczas gdy „latte” tradycyjnie jest większe (200–300 ml). Caffè latte często podaje się w dużej szklance; cappuccino najczęściej w filiżance o pojemności 150–180 ml z uchem. Cappuccino tradycyjnie ma warstwę teksturowanej mikropianki mlecznej o grubości przekraczającej 1 cm; mikropianka to mleko spienione/na parze, w którym bąbelki są tak małe i tak liczne, że ich nie widać, ale dzięki temu mleko jest lżejsze i gęstsze. W rezultacie mikropianka pozostanie częściowo na wierzchu kubka, gdy espresso zostanie prawidłowo nalane, a także dobrze wymiesza się z resztą cappuccino.

Do świata Mistrzostwa Barista zostały umieszczone corocznie od 2000 roku, a podczas trwania konkurencji, konkurujących barista musi wytwarzać-dla czterech sędziów-czuciowych między innymi napojami cztery cappuccino, określone w Regulaminie WBC jako „[...] a napój kawowo-mleczny, który powinien zapewnić harmonijną równowagę bogatego, słodkiego mleka i espresso [....] Cappuccino jest przygotowywane z jednego (1) porcji espresso, mleka o konsystencji i pianki o minimalnej głębokości 1 centymetra [....] Cappuccino to napój o łącznej objętości od 150 ml do 180 ml [....]"

Etymologia

Filiżanka cappuccino

„Cappuccino” pochodzi z łacińskiego Caputium , później zapożyczonego w języku niemieckim/austriackim i zmodyfikowanego w kapuziner . Jest to zdrobnienie cappuccio w języku włoskim, co oznacza „kaptur” lub coś, co zakrywa głowę, stąd cappuccino dosłownie oznacza „mały kapucyn”. Uważa się, że inspiracją dla tego napoju był kapucyn Marco d'Aviano .

Napój kawowy ma swoją nazwę nie od kaptura, ale od koloru szat z kapturami noszonymi przez mnichów i mniszki zakonu kapucynów. Ten kolor jest dość charakterystyczny, a kapucynk był powszechnym opisem koloru czerwono-brązowego w XVII-wiecznej Europie. Mnisi kapucyni wybrali szczególny wzór szat swoich zakonów, zarówno pod względem koloru, jak i kształtu kaptura już w XVI wieku, inspirowany zachowanymi szatami z XIII wieku Franciszka z Asyżu . Charakterystyczny był długi i szpiczasty kaptur, który wkrótce nadał braciom przydomek „kapucyni”. Jednak to właśnie wybór czerwono-brązowego koloru szat zakonnych już w XVII wieku postrzegał „kapucyna” jako określenie określonego koloru. Podczas gdy Franciszek z Asyżu pokornie używał niebarwionej i niebielonej wełny do swoich szat, kapucyni barwili swoje szaty, aby różniły się od augustianów, benedyktynów, franciszkanów i innych zakonów.

Słowo cappuccino w swojej włoskiej formie nie jest znane we włoskich pismach aż do XX wieku, ale niemiecki kapuziner jest wymieniany jako napój kawowy w XVIII wieku w Austrii i jest opisywany jako „kawa z cukrem, żółtka jaj i śmietana”, we wpisach słownikowych od 1800 roku. Kapuziner był do czasów I wojny światowej popularnym napojem kawowym w kawiarniach na terenie północnych Włoch, które w tym czasie należały jeszcze do Austrii.

Stosowanie świeżego mleka w kawie w kawiarniach i restauracjach jest zjawiskiem nowszym (od XX wieku), wprowadzonym, gdy chłodzenie stało się powszechne. Stosowanie pełnej śmietany jest znane znacznie wcześniej (ale nie w użyciu jako bita śmietana [chantilly] ), ponieważ był to produkt łatwiejszy do przechowywania i często używany również do gotowania i pieczenia. Tak więc przygotowano kapuziner z bardzo małą ilością kremu, aby uzyskać kolor kapucynów. Dziś kapuziner jest nadal serwowany w tradycyjnych wiedeńskich kawiarniach, składający się z wciąż czarnej kawy z zaledwie kilkoma kroplami śmietanki (w niektórych lokalach przekształcił się w capå z bitej śmietany).

Historia i ewolucja

Kapuziner Coffee, prekursor cappuccino
Stary port w Trieście, gdzie przez długi czas przeładowywano większość kawy dla Europy Środkowej i skąd rozprzestrzeniło się cappuccino.
Cappuccino z dekoracją w kształcie serca

Spożywanie kawy w Europie początkowo opierało się na tradycyjnym osmańskim przygotowywaniu napoju, polegającym na zagotowaniu mieszanki kawy i wody, czasami dodając cukier. Wydaje się, że Brytyjczycy zaczęli filtrować i namaczać kawę już w drugiej połowie XVIII wieku, a Francja i Europa kontynentalna poszły w ich ślady. Do XIX wieku kawę parzono w różnych urządzeniach przeznaczonych zarówno do domowych, jak i publicznych kawiarni.

Dodawanie mleka do kawy było wspominane przez Europejczyków już w XVIII wieku i czasami było zalecane.

Cappuccino powstało jako kapuzin napoju kawowego w wiedeńskich kawiarniach w XVIII wieku, w tym samym czasie co odpowiednik napoju kawowego o nazwie Franziskaner: kapuziner pojawia się w menu kawiarni w całej Monarchii Habsburgów mniej więcej w tym czasie i jest opisany w 1805 roku w a Wörterbuch (słownik) jako „kawa ze śmietanką i cukrem” (choć nie mówi, jak się składa). Kapuziner jest ponownie wymieniany w pismach z lat 50. XIX wieku, opisywany jako „kawa ze śmietanką, przyprawami i cukrem”. Mniej więcej w tym samym czasie w pismach wspomina się o melanżu kawowym, tłumaczonym jako mieszanka kawy i mleka, prawdopodobnie podobna do dzisiejszego caffè latte . Inne kawy zawierające śmietankę polewane w Wiedniu i poza Austrią określane są jako „kawa wiedeńska” lub „café Viennois”, kawa z bitą śmietaną. Z Wiednia rozprzestrzenili się również poprzednicy kawy po irlandzku , słodzonej różnymi alkoholami, zwieńczonej bitą śmietaną.

Kapuziner wziął swoją nazwę od koloru kawy z kilkoma kroplami śmietanki, tak przydomek, ponieważ kapucyni w Wiedniu i gdzie indziej nosili szaty w tym kolorze. Inną popularną kawą była Franziskaner, bardziej kremowa, nawiązująca do nieco jaśniejszego brązu szat mnichów zakonu franciszkanów . Kawa Kapuziner rozprzestrzeniła się w całej Europie Środkowej, a tym samym także we włoskojęzycznych częściach monarchii Habsburgów . Główny port imperium, miasto Triest , posiadało już wtedy wiele wiedeńskich kawiarni.

Cappuccino, jak piszemy dzisiaj (w języku włoskim), po raz pierwszy pojawia się w północnych Włoszech w latach 30. XX wieku, a fotografie z tamtych czasów przedstawiają napój przypominający „wiedeńczyk”, kawę z bitą śmietaną posypaną cynamonem lub czekoladą. Włoskie cappuccino ewoluowało i rozwijało się w kolejnych dziesięcioleciach: mleko na parze jest dodatkiem późniejszym, a w USA niewielkie nieporozumienie doprowadziło do nazwania tej „czapki” mlecznej pianki „głowa mnicha”, chociaż pierwotnie nie miała nic zrobić z nazwą napoju.

Choć po II wojnie światowej kawę parzono inaczej w całej Europie, we Włoszech prawdziwe ekspresy do kawy rozpowszechniły się dopiero w latach 50. XX wieku, a „cappuccino” zostało na nowo zdefiniowane, teraz przyrządzane z espresso i spienionego mleka (choć dalekie od jakości „ mikropiankowe mleko na parze dzisiaj). Wraz z poprawą ekspresów do kawy poprawiało się dozowanie kawy i podgrzewanie mleka. Poza Włochami, cappuccino rozprzestrzeniało się, ale generalnie było przygotowywane z ciemnej kawy z bitą śmietaną, tak jak w dużej części Europy, nawet w 2014 roku.

Kapuziner pozostał bez zmian w austriackim menu kawowym, nawet w Trieście , który do 1920 należał do Włoch, oraz w Bratysławie , Budapeszcie , Pradze i innych miastach byłego imperium.

Ekspresy do espresso zostały wprowadzone na początku XX wieku, po tym, jak Luigi Bezzera z Mediolanu złożył pierwszy patent w 1901 roku, chociaż pierwsze generacje ekspresów z pewnością nie robiły espresso w sposób, w jaki dzisiaj je definiujemy.

Parzenie kawy w kawiarniach zmieniło się w pierwszych dekadach XX wieku. Te pierwsze ekspresy umożliwiły zaserwowanie kawy espresso specjalnie dla każdego klienta. Filiżanki były wciąż tej samej wielkości, a porcja fasoli była grubo zmielona jak poprzednio. Zbyt wysoka temperatura kotłów parzyła kawę, a kilka prób poprawy tego stanu miało miejsce w latach po I wojnie światowej.

Pod koniec II wojny światowej Włosi rozpoczęli „erę cremy ”, ponieważ nowe ekspresy do kawy mogły wytwarzać wyższe ciśnienie, co prowadziło do drobniejszego zmielenia i stworzenia klasycznej już pianki .

Pierwsze małe filiżanki pojawiły się w latach 50., a maszyny mogły już wtedy podgrzewać mleko, tak narodziło się nowoczesne cappuccino. W Wiedniu bary espresso zostały wprowadzone w latach pięćdziesiątych, co doprowadziło do tego, że zarówno kapuziner, jak i nowo narodzone włoskie cappuccino były podawane obok siebie jako dwa różne napoje.

W Wielkiej Brytanii popularność zyskała początkowo kawa espresso w postaci cappuccino, pod wpływem brytyjskiego zwyczaju picia kawy z mlekiem, chęci dłuższego napoju w celu zachowania kawiarni jako miejsca docelowego oraz egzotycznej konsystencji napoju.

W Stanach Zjednoczonych cappuccino rozprzestrzenia się obok espresso w dzielnicach włosko-amerykańskich, takich jak North End w Bostonie , Little Italy w Nowym Jorku i North Beach w San Francisco . Caffe Reggio z Nowego Jorku (założona w 1927 r.) twierdzi, że wprowadziła cappuccino do Stanów Zjednoczonych, podczas gdy Caffe Trieste w San Francisco (założona w 1956 r.) twierdzi, że wprowadziła je na zachodnie wybrzeże; wcześniejsza Tosca Cafe w San Francisco (założona w 1919 r.) serwowała wcześniej „cappuccino”, ale to było bez kawy, a zamiast tego składało się z czekolady, mleka na parze i brandy.

Składniki

„Mokre” cappuccino z sercem latte art

Zgodnie z dzisiejszą definicją cappuccino, oprócz pojedynczego espresso, najważniejszymi czynnikami przy przygotowywaniu cappuccino są konsystencja i temperatura mleka. Kiedy barista paruje mleko na cappuccino, mikropianka tworzy się poprzez wprowadzenie do mleka bardzo drobnych pęcherzyków powietrza, które nadają mleku aksamitną konsystencję. Tradycyjne cappuccino składa się z pojedynczego espresso, na które barista wlewa gorące spienione mleko, dzięki czemu  na wierzchu powstaje mleczna pianka o grubości 2 cm ( 3 ⁄ 4 cali ). Wariacje można zrobić, dodając kolejny kieliszek espresso, dając w efekcie podwójne cappuccino. Uzyskanie odpowiedniej proporcji piany wymaga szczególnej uwagi podczas gotowania mleka na parze, dzięki czemu cappuccino jest jednym z najtrudniejszych do prawidłowego przygotowania napojów na bazie espresso. Wprawny barista może uzyskać artystyczne kształty ( latte art ) podczas nalewania mleka na wierzch espresso.

Popularność

Cappuccino było tradycyjnie smakiem cenionym w Europie, Australii, Ameryce Południowej i niektórych krajach Ameryki Północnej. W połowie lat 90. cappuccino stało się bardziej dostępne dla mieszkańców Ameryki Północnej, gdy pojawiły się ekskluzywne kawiarnie.

We Włoszech i całej Europie kontynentalnej cappuccino jest tradycyjnie spożywane rano, zwykle jako część śniadania, często z jakimś ciastem . Włosi na ogół nie piją cappuccino do posiłków innych niż śniadanie, chociaż czasami piją espresso po obiedzie lub kolacji. We Włoszech cappuccino jest spożywane tylko do godziny 11:00, ponieważ cappuccino jest oparte na mleku i uważane jest za zbyt ciężkie do picia później w ciągu dnia. Zamiast tego espresso zazwyczaj zamawia się po posiłku, ponieważ wierzymy, że brak mleka wspomaga trawienie. W Ameryce Północnej cappuccino stały się popularne wraz z boomem w amerykańskim przemyśle kawowym na przełomie lat 90. i 2000, zwłaszcza na północno-zachodnim Pacyfiku .

Cappuccino jest tradycyjnie podawane w filiżankach 150-180 ml (5-6 imp fl oz; 5-6 US fl oz). Na początku XXI wieku zmodyfikowana „skrócona” wersja była podawana przez sieci fast foodów w porcjach do 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz).

Przygotowanie

Sztuka tradycyjna i latte

Kawa cappuccino z latte art rosettą

Chociaż rozmiar jest tym, co najbardziej różni się w przypadku różnych cappuccino, istnieją dwa główne sposoby przygotowania cappuccino: jeden to tradycyjny lub klasyczny sposób z nakrętką z mlecznej pianki; drugi to sposób „latte art”. Były klasyczną idea Cappuccino przygotowuje 1 / 3 espresso 1 / 3 spienione mleko i 1 / 3 pianki mlecznej. To ostatnie według tego samego przepisu, ale jest podawane częściej w mniejszych filiżankach, a teksturowane mleko jest delikatnie wlewane i wykańczane wzorem na powierzchni cremy . Ilustracje w tym artykule pokazują metody przygotowania.

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo to zimna wersja cappuccino, a napój zwykle zawiera niewielką ilość zimnego spienionego mleka. Napój dostępny jest w Grecji, na Cyprze iw części Włoch.

W Rzymie kawiarnie mają już przygotowany i schłodzony napój. W miastach północnych Włoch, takich jak Mediolan, Cappuccino Freddo jest mniej powszechne. Zamiast tego bardziej popularne są gelato da bere (gęsta mieszanka lodów i espresso) lub shakerato (espresso i lód wstrząśnięte razem). Termin ten rozprzestrzenił się również w całym regionie Morza Śródziemnego, gdzie piana jest dodawana do napoju tuż przed podaniem, często różniąc się od włoskiego oryginału. A Caffè freddo lub freddo espresso jest wersja zimno kawy (bez mleka).

W Ameryce Północnej terminy „Cappuccino Freddo” lub „Cappuccino mrożone”, jeśli są oferowane, mogą być mylące, jeśli w wariancie mrożonym pominięto charakterystyczne spienione mleko. Na przykład w Starbucks bez spienionego mleka napój nazywa się „mrożoną latte ”.

Freddo Cappuccino

W Grecji i na Cyprze zimne cappuccino jest szeroko znane jako Freddo Cappuccino , w przeciwieństwie do Cappuccino Freddo . Pomimo swojej włoskiej nazwy napój smakuje i jest przygotowywany inaczej niż jego włoski odpowiednik i jest rzadkością we Włoszech i poza Grecją. Freddo cappuccino wlewa się zimną piany na bazie mleka (znane jako aphrogala greckiego : αφρόγαλα ), który jest utworzony za pomocą zimnego mleka oraz spieniacz elektryczny. Te spieniacze są powszechne w greckich kawiarniach ze względu na ich użycie podczas przygotowywania kawy frappé . Pianka jest następnie dodawana do espresso wylewanego na lód.

Wraz z ekspresem Freddo Espresso zostały poczęte w Grecji w 1991 roku i latem cieszą się większym zainteresowaniem. Poza Grecją i Cyprem Freddo Cappucino lub Cappuccino Freddo można znaleźć głównie w kawiarniach i delikatesach dla greckiej społeczności emigrantów. W 2017 roku Starbucks dodał Cappuccino Freddo do menu oddziałów w Europie.

Mrożone cappuccino

Zobacz też: Kawa mrożona

W Kanadzie sieć kawiarni Tim Hortons sprzedaje mrożoną kawę cappuccino pod marką Iced Capps. Mieszanka do napojów kawowych trafia do sklepów w postaci gęstego czarnego syropu, który miesza się w trzech częściach wody z jedną częścią syropu w maszynie Slurpee . Mrożony napój kawowy jest następnie mieszany ze śmietanką w momencie podania (lub mieszany z mlekiem lub mlekiem czekoladowym na życzenie klienta). Ice Capp można również przygotować jako Supreme, który składa się z shota smakowego, bitej polewa oraz karmelu lub syropu czekoladowego. Sieć oferuje również kawę mrożoną zarówno w menu kanadyjskim, jak i amerykańskim.

Podobne napoje

Inne napoje mleczne i espresso podobne do cappuccino to:

  • Caffè macchiato (czasami nazywane espresso macchiato) to znacznie krótszy napój, który składa się z espresso z niewielką ilością mleka.
  • Cortado to hiszpańska hybryda; nieco krótszy napój, który składa się z espresso zmieszanego z mlekiem w proporcji 1:1 do 1:2 i nie jest zwieńczony pianką. Cafè Cortado tradycyjnie podawano w małej szklance na spodku, a jej charakter wynika bardziej z hiszpańskiej preferencji ziaren kawy i palonej kawy oraz mleka skondensowanego zastępującego świeże mleko mleczne. Nowoczesne kawiarnie zaczęły używać świeżego mleka.
  • Flat white to hybryda popularna w Australii i Nowej Zelandii. Jest pomiędzy cappuccino a caffè latte („płaska” oznaczająca niewielką ilość piany lub jej brak), zazwyczaj przygotowywana z podwójnym espresso i odrobiną latte art na wierzchu. Płaska biel jest przygotowywana z łagodniejszym espresso i bez robusty.
  • Latte (skrót od „caffè latte”) to większy napój, z taką samą ilością espresso, ale z większą ilością mleka i różną ilością piany, podawany w dużej filiżance lub wysokiej szklance.
  • Babyccino ( babycino lub baby-cappuccino) jest w zasadzie się spienione mleko i ciepłe mleko w filiżance espresso przygotowane dla małych dzieci, cappuccino dla niemowląt bez kawy (stąd bez kofeiny ). Podział powinien składać się w około 80% z piany i 20% z ciepłego mleka z posypką kakao na wierzchu, a czasem z piankami. Pianka powinna być natlenionymi poduszkami z pianki, a temperatura mleka powinna wynosić około 40,5C/105F. Dzięki temu można jak najlepiej zachować naturalną słodycz mleka. Napój powstał w Sydney w Australii pod koniec lat 80-tych, przez słynną kawiarnię Zigolini, jako reakcję na to, że rodzice podawali dzieciom piankę z górnej części tak popularnego cappuccino, która zawierała kofeinę, stymulując w ten sposób dzieci. W Ameryce Północnej często dodaje się syrop smakowy , podczas gdy w krajach Wspólnoty Narodów poza Ameryką Północną jest sprzedawany głównie dzieciom.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki