Kawa Frappé - Frappé coffee
 Klasyczne frappé bez mleka
| |
| Rodzaj | Mrożona kawa |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Grecja |
| Stworzone przez | Dimitris Vakondios |
| Główne składniki | kawa rozpuszczalna , cukier, mleko, woda |
Kawę frappe , grecki frappe , Nescafé frappe , czy tylko frappe ( grecki : φραπές , frapés ,[fraˈpes] ) to grecki napój mrożony z kawy rozpuszczalnej (zazwyczaj suszonej rozpyłowo Nescafé ), wody, cukru i mleka. Słowo to często pisane jest frappe (bez akcentu). Frappé zostało wynalezione w wyniku eksperymentów przez Dimitrisa Vakondios,przedstawiciela Nescafe , w 1957 roku w Salonikach . Frappés są jedną z najpopularniejszych form kawy w Grecji i na Cyprze i stały się znakiem rozpoznawczym powojennej greckiej kultury kawowej na świeżym powietrzu.
Historia
Nazwa frappé pochodzi z języka francuskiego, gdzie opisuje napoje schłodzone lodem. Od XIX wieku udokumentowano różne zimne napoje kawowe zwane café frappé (à la glace) , niektóre podobne do slushes , inne bardziej przypominające kawę mrożoną.
Grecka wersja café frappé , wykorzystująca kawę rozpuszczalną, została wynaleziona w 1957 roku na Międzynarodowych Targach w Salonikach . Przedstawiciel firmy Nestlé , Giannis Dritsas, zaprezentował nowy produkt dla dzieci, napój czekoladowy wytwarzany błyskawicznie poprzez zmieszanie go z mlekiem i wytrząsanie w shakerze . Pracownik Dritsasa, Dimitris Vakondios, szukał sposobu na wypicie swojej zwykłej kawy rozpuszczalnej podczas przerwy, ale nie mógł znaleźć gorącej wody, więc zmieszał kawę z zimną wodą i kostkami lodu w shakerze.
Ten improwizowany eksperyment stworzył frappé, które szybko zyskało na popularności w Grecji. Nestlè wykorzystała ten napój dzięki intensywnym kampaniom marketingowym w latach 80., które poszerzyły popularność napoju i pozostawiły markę Nescafé nierozerwalnie związaną z frappé. Podczas gdy dziś napój jest zwykle nazywany w Grecji po prostu „frappé”, w przeszłości często nazywano go „Nescafé frappé”.
Przygotowanie
Frappé można przygotować za pomocą shakera do koktajli lub, coraz częściej, za pomocą elektrycznego spieniacza do mleka lub ekspresu do koktajli mlecznych . Najpierw kawę rozpuszczalną (tradycyjnie Nescafe ), cukier (opcjonalnie) i trochę wody są wstrząśnięte lub zmiksowane, aż powstanie gęsta piana. Wlewa się go do szklanki do serwowania i dodaje kostki lodu, zimną wodę i opcjonalnie mleko (tradycyjnie odparowane mleko ). Napój prawie zawsze podaje się ze słomką do picia , ponieważ gęsta piana, która tworzy się na wierzchu, przez wielu uważana jest za nieprzyjemnie gorzka.
Pienista góra
Suszona rozpryskowo kawa instant wykorzystywane do frappe zawiera prawie bez oleju; w ten sposób tworzy się charakterystyczna dla frappé gruba warstwa pianki. Pianka Frappé jest podobna do cremy , pianki występującej w espresso , ale gęstsza i trwalsza ze względu na skład bezolejowy. Jest to trójfazowy koloid pęcherzyków powietrza, cząstek stałych kawy i wody. W zależności od początkowej wielkości bąbelków pianki i zawartości cukru we frappé, woda spływa z pianki w ciągu 2-10 minut, gęstniejąc, aż do utworzenia prawie stałej piany , która następnie powoli się rozprasza. Frappés przyrządzane ze świeżo parzonej kawy lub liofilizowanej kawy rozpuszczalnej, które zawierają znacznie więcej olejków niż kawa rozpuszczalna suszona rozpyłowo, wytwarzają tylko krótkotrwałą piankę.
.jpg)
Terminologia i wariacje
W Grecji frappé zazwyczaj zamawia się z określeniem słodyczy i, w razie potrzeby, z dodatkiem mleka. Zwykłe poziomy słodyczy na 2 łyżki kawy rozpuszczalnej to:
- glykos ( γλυκός [ɣliˈkos] „słodkie”) – 4 łyżki cukru
- metryki ( μέτριος [ˈme.tri.os] 'średnie') – 2 łyżki cukru
- skétos ( σκέτος [ˈsce.tos] 'zwykły') – bez cukru
Mleka, zwykle mleka zagęszczonego , nie dodaje się na ogół, chyba że wyraźnie poproszono o wyrażenie me gála ( με γάλα [mnie ala] 'z mlekiem'); można wyraźnie zażądać bez mleka horís gála ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , 'bez mleka').
Frappé z mlekiem jest czasami nazywane frapógalo ( φραπόγαλο [fraˈpoɣalo] 'frappé-mleko'). Czasami, szczególnie na Cyprze, frappés robi się z mlekiem zamiast wody (oprócz wody używanej w piance). W niektórych lokalach , zwłaszcza w barach na plaży,do frappé dodaje się likiery alkoholowe,takie jak Kahlúa lub Baileys Irish Cream ; inne restauracje mają możliwość dodania do frappé kulki lodów waniliowych zamiast mleka. Chociaż nie są to technicznie frappé (ponieważ nie są wstrząśnięte), niektóre odmiany miesza się łyżką, gdy shaker nie jest dostępny, tworząc inną teksturę i smak. Te odmiany są ogólnie określane jako koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , dosł. „wyrabiane łyżką”) lub karavísios ( καραβίσιος [karaˈvisios] , dosł. „statku”) ze względu na ich związek z marynarzami na morzu.
Freddo Espresso
Freddo espresso jest greckim mrożona espresso, która została po raz pierwszy wykonana w Atenach w 1991 roku i wzrosła popularność w międzyczasie. Jest często postrzegany jako „frappé wyższej jakości”. Freddo cappuccino to freddo espresso zwieńczone zimną pianką na bazie mleka.
Poza Grecją
Chociaż frappé są powszechnie kojarzone z Grecją , w ostatnich latach ich popularność wzrosła w innych krajach. Frappés po raz pierwszy stały się szeroko znane poza Grecją w wyniku Letnich Igrzysk Olimpijskich 2004 w Atenach, podczas których polubiło je wielu turystów i opublikowano o nich artykuł w Los Angeles Times . Imigranci i turyści w Grecji również pomogli wywieźć frappé za granicę. Dziś lokalne odmiany frappé stały się popularne w miejscach takich jak Bułgaria , gdzie czasami zamiast wody używana jest Coca-Cola (prawdopodobnie inspirowana Coca-Cola Blak ); Dania , gdzie zamiast wody używa się mleka; i Serbii, gdzie frappés (zwane również хладан нес , „zimna kawa rozpuszczalna”) są przyrządzane z lodami i bitą śmietaną na wierzchu.
Zobacz też
Bibliografia
- Vivian Constantinopoulos, Daniel Young, Frappé Nation , 2006, ISBN 9606691012