Pizza w stylu New Haven - New Haven-style pizza
.jpg) Półpomidorowa/pół-mozzarella apizza z Sally's Apizza w New Haven, Connecticut
| |
| Alternatywne nazwy | Apizza |
|---|---|
| Rodzaj | Pizza |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | New Haven, Connecticut |
| Stworzone przez | Pizzeria Frank Pepe Napoletana |
| Główne składniki | Ciasto do pizzy, sos pomidorowy , pecorino romano |
| Część serii na |
| Pizza |
|---|
 |
New Haven stylu pizzy , lokalnie znany jako Apizza ( / ə b í T s ( ə ) / , z neapolitański „pizza [aˈpittsə] , „pizza”), to styl cienkiej, opalanej węglem pizzy neapolitańskiej, powszechnej w okolicach New Haven w stanie Connecticut . Pochodzi z pizzerii Frank Pepe Napoletana i jest obecnie serwowana w wielu innych pizzerii w okolicy, w szczególności Sally's Aizza i Modern Aizza . Ten geograficznie ograniczony styl pizzy został pozytywnie oceniony przez krytyków krajowych.
Charakterystyka
W pizzerii w stylu New Haven „zwykła” pizza to crust, oregano i sos pomidorowy z odrobiną startego sera pecorino romano . „Zwykła” pizza w stylu New Haven może być również nazywana „tortem pomidorowym”. Mozzarella jest uważana za dodatek; klient, który tego chce, musi o to poprosić.
Pepe wynalazł „białe ciasto z małżami”. Restauracja Pepe's serwowała małże na połówce muszli przy barze, które później dodawał do pizzy. Białe ciasto z małżami to skórka, oliwa z oliwek , oregano, tarty ser, posiekany czosnek i świeże małże .
To, co wyróżnia pizzę w stylu New Haven, to cienka, podłużna skórka, charakterystyczne zwęglenie, ciągła konsystencja i ograniczone użycie topiących się serów. Zwykle jest bardziej sucha i cieńsza niż, ale blisko spokrewniona z tradycyjną pizzą w stylu nowojorskim . Oba style są z kolei bliskimi potomkami pierwotnego stylu neapolitańskiego.
Metody gotowania i podawania
Pizza w stylu New Haven jest tradycyjnie pieczona w piecu opalanym węglem w ekstremalnie wysokich temperaturach powyżej 650°F (343°C). Sprzedawany jest w całości, a nie w kawałkach.
Dostępność
Chociaż pizza jest najczęściej dostępna w rejonie New Haven, pizza w stylu New Haven zaczęła rozprzestrzeniać się na inne części Stanów Zjednoczonych. Od wielu lat jest dostępny we włosko-amerykańskich obszarach Bridgeport i innych społecznościach przybrzeżnych; Frank Pepe's również twierdzi, że znajduje się w ciężkim dla Włoch rejonie Nowego Jorku ( Yonkers ). Styl New Haven przeniknął obszary zwykle nie znane z dużej populacji włosko-amerykańskiej, w tym miasta w północnym i środkowym Connecticut, a także inne miasta w całych Stanach Zjednoczonych.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Shelton, Jim (21 lipca 2002). – Ty mówisz Sally, ja mówię Pepe. Zarejestruj się w New Haven . Dostęp 29 listopada 2012 r.