Pizza Margherita - Pizza Margherita

Nie mylić z Margaritą .
Pizza Margherita

Pizza Margherita (bardziej znana w języku angielskim jako pizza Margherita) to typowa pizza neapolitańska z pomidorami San Marzano , serem mozzarella , świeżą bazylią , solą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia .

Pochodzenie i historia

Filippo Palizzi , Il pizzaiolo , 1858

Powszechne przekonanie mówi, że w czerwcu 1889 r. pizzaiolo Raffaele Esposito , szef kuchni Pizzerii Brandi, wymyślił danie o nazwie „ Pizza Margherita ” na cześć królowej Włoch, Margherity Sabaudzkiej i zjednoczenia Włoch , ponieważ dodatki są pomidorowe (czerwone). mozzarella (biały) i bazylia (zielony), składniki inspirowane kolorami flagi narodowej Włoch .

Podczas gdy nazwa Pizza Margherita mogła być spopularyzowana dzięki wizycie królowej, pizza zrobiona z tymi samymi dodatkami była już obecna w Neapolu w latach 1796-1810. W 1830 r. w książce Napoli, contorni e dintorni napisanej przez Riccio opisywana jako pizza z pomidorem, mozzarellą i bazylią. W 1849 Emanuele Rocco nagrał różne dodatki do pizzy, takie jak bazylia, pomidory i cienkie plasterki mozzarelli; mozzarella została pokrojona w cienkie plasterki i ułożona w kształcie kwiatu na sosie pomidorowym wraz z liśćmi bazylii: może to być prawdziwe pochodzenie nazwy Margherita (co oznacza stokrotka ).

W 1866 roku Francesco De Bourcard, pisząc o tradycjach Neapolu, opisał najczęściej używane w tamtych czasach dodatki do pizzy, w tym te zwane dziś pizza marinara i pizza margherita , a także możliwe pochodzenie calzone :

Najzwyklejsze pizze, zwane coll'aglio e l'olio ( z czosnkiem i oliwą ), są posmarowane oliwą, a tam posmarowaną, solą, drobno posiekanymi ząbkami organum i czosnku . Inne obsypuje się tartym serem i zaprawia smalcem , a następnie nakłada kilka listków bazylii. Do pierwszych często dodaje się trochę małych ryb morskich; na sekundę kilka cienkich plasterków mozzarelli. Czasami używać plastrów szynki , pomidora, Arselle , etc .... czasami złożenie ciasta na siebie, tworzącej tzw calzone .

Zobacz też

Bibliografia

  1. ^ Arturo Iengo (2008). Cucina Napoletana: 100 przepisów z najbardziej tętniącego życiem miasta Włoch . Wydawnictwo New Holland. P. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2018-06-16 . Pobrano 12.12.2017 .
  2. ^ Angelo Forgione (2013). Wyprodukowano w Neapolu . Mageny. P. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
  3. ^ "120 lat pizzy della" . La Repubblica .
  4. ^ B c Francesco De Bourcard (1866). Użyj e kostiumów Napoli e napisy i napisy . 2 . P. 124.
  5. ^ Angelo Forgione (2013). Wyprodukowano w Neapolu . Mageny. P. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.

Źródła

  • Francesco, De Bourcard (1866). Użyj e kostiumów Napoli e napisy i napisy . Neapol.

Multimedia związane z Pizza Margherita w Wikimedia Commons