Nasi kandar - Nasi kandar
| |
| Rodzaj | Danie |
|---|---|
| Kierunek | Obiad i kolacja |
| Miejsce pochodzenia | Malezja |
| Region lub stan | Penang |
| Główne składniki | Ryż , mięso i curry |
Nasi kandar to popularne danie z północy Malezji , które pochodzi z Penang . Został spopularyzowany przez tamilskich muzułmańskich kupców z Indii. Jest to posiłek z ryżu gotowanego na parze, który może być zwykły lub o łagodnym smaku i podawany z różnymi curry i dodatkami . Był to człowiek zwany „Joki”, który oddawał najlepsze usługi swoimi umiejętnościami mieszania sosu („kuah campur” lub „taruh atas kasi banjir”).
Etymologia
Nazwa nasi kandar wzięła się z czasów, gdy nasi ( ryżowi ) sprzedawcy lub sprzedawcy balansowali na ramieniu słupem kandar dwoma ogromnymi pojemnikami ryżu. Nazwa ta przetrwała do dziś, a słowo Nasi Kandar pojawia się w większości muzułmańskich tamilskich restauracji lub „malezyjskich Mamak” oraz na indyjsko-muzułmańskich straganach z jedzeniem.
Opis
Ryż do dania nasi kandar jest często umieszczany w drewnianym pojemniku o wysokości około trzech stóp, co nadaje mu charakterystyczny aromat. Ryżowi towarzyszą dodatki takie jak smażony kurczak, śledziona wołowa curry, wołowina pokrojona w kostkę, jagnięcina, ikra rybna, smażone krewetki czy smażone kalmary. Danie warzywne to zwykle (brinjal lub „terong”) ( bakłażan ), okra (paluszki lub „bhindi”) lub gorzka tykwa . Na ryż polewa się mieszanką sosów curry. Nazywa się to „banjir” (zalanie) i nadaje ryżowi różnorodny smak.
Tradycyjnie nasi kandar podaje się zawsze z dodatkami na jednym talerzu. Obecnie do przystawek używa się małych miseczek z melaminy . Niemniej jednak mieszankę sosu curry zawsze wylewa się bezpośrednio na ryż.
W ostatnich latach pojawiło się kilka restauracji sieciowych, takich jak Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir, Pelita Nasi Kandar , Nasi Kandar Astana i Kayu Nasi Kandar. Puryści zakwestionowali jego smak w porównaniu do oryginalnych wersji Penang. W niektórych częściach północnego Półwyspu Malezji ryż jest zabarwiony na żółto z ziołami, a danie jest określane jako „nasi ganja”, chociaż w rzeczywistości do jego przygotowania nie używa się żadnej „ganji” ( konopie indyjskiej ).