Kesme - Kesme

Kesme
	Miska zupy kesme
Alternatywne nazwy	Reszte, Reszte
Rodzaj	Makaron
Miejsce pochodzenia	Kraje tureckie , Iran i Afganistan
Region lub stan	Azja Środkowa, Azja Zachodnia
Główne składniki	Mąka , woda , sól , jajko

Kesme

Kesme lub erişte to rodzaj makaronu jajecznego, który można znaleźć w różnych krajach tureckich , Iranie i Afganistanie . Występuje również w kuchni tureckiej i nazywa się erişte i „kesme” we współczesnym standardzie tureckim . Samo słowo jest nominalizacją czasownika kroić lub kroić , odnosząc się do krojenia ciasta związanego z przygotowaniem makaronu. Termin może odnosić się do samego makaronu lub przygotowanej z nich potrawy. Kesme to tradycyjnie domowe danie, które nieczęsto można znaleźć w restauracjach czy kawiarniach . W Turcji kesme jest również znana jako "erişte" i jest spożywana głównie zimą. Wykonany jest z mąki, jajka, wody, soli i mleka. Z tych składników wyrabia się ciasto, które po całodziennym suszeniu rozwałkowuje się, kroi i suszy na słońcu lub w piecu.

Przygotowanie Kesme

Ciasta na kesme zwykle składa się z mąki , wody , soli , i jaj . Ciasto rozwałkowuje się w duże, cienkie kółko i pozostawia na chwilę do wyschnięcia. Następnie jest lekko posypywana mąką, składana kilka razy w stylu harmonijki i krojona w paski, które następnie są rozdzielane. Proces został zilustrowany krok po kroku. Kesme można ugotować od razu w bulionie często zawierającym takie składniki jak ziemniaki , mięso , marchew , papryka i pomidory lub pozostawić do stwardnienia i przechowywania. Kesme jest często robione w kazaniu .

Reszte

Reshteh ( perski : رشته ) lub reshte są perskie Razowy makaron , tradycyjnie makaron domowy byłby poz. Reshteh używany w kuchni irańskiej może być grubszym, pełnoziarnistym makaronem używanym w reshteh polow (danie pilaw z ryżem i makaronem) oraz w popiele reshteh (zupa z makaronem). „ Reszte ” było jedynym słowem oznaczającym makaron w arabskich książkach kucharskich z XIII i XIV wieku. Podstawienie Przepis reshteh makaronu, często Linguine lub pełnoziarnistego makaronu.

Reshteh polow

Specjalna symbolika jest nadawana potrawom, które zawierają makaron, gdy ma nastąpić ważna decyzja lub zmiana; należy wziąć w ręce makaron lub „wodze” życia. Tradycyjnym daniem w Iranie jest reshteh polow , które serwowane jest podczas perskiego Nowego Roku z makaronem przedstawiającym splecione wątki życia i rodziny. Makaron używa się do dań na specjalne okazje w dziękczynieniu oraz do podróży szczególnie do Mekki . W reshteh polow makaron jest łamany na części, smażony lub grillowany na brązowo, a następnie dodawany do ryżu.

Produkcja masowa

W Turcji makaron jest masowo produkowany przez Filiz Makarna jako Erişte i Yumurtalı erişte przez Nuh'un Ankara Makarna jako Erişte i Klasik erişte , Oba Makarna, Mutlu Makarna, Arbella Makarna, Kartal Makarna, Banetti Makarna, Selva Makarna, Pastavilla Makarna .