Gordita - Gordita

Gordita
GORDITA.jpg
Kierunek Śniadanie lunch obiad
Miejsce pochodzenia Meksyk
Powiązana kuchnia narodowa Meksyk
Temperatura serwowania Gorąca, temperatura pokojowa
Główne składniki Tortille kukurydziane , guisados ​​( gulasz mięsny ), salsa

Gordita ( hiszpański wymowa:  [ɡoɾðita] ) w kuchni meksykańskiej to potrawa z papki i nadziewane serem , mięsem lub innymi nadzieniami. Jest podobny do arepy kolumbijskiej i wenezuelskiej . Gordita oznacza po hiszpańsku „pucołowaty” . Istnieją dwie główne odmiany tego dania, jeden, który jest zazwyczaj smażone w głębokim wok kształcie litery Comal , spożywane głównie w centralnej i południowej części Meksyku, a drugi upieczony regularnie Comal. Najpopularniejszą i najbardziej reprezentatywną odmianą tego dania jest „gordita de chicharrón” , wypełniona chicharronem (pikantnym gulaszem ze skórki wieprzowej ), który jest powszechnie spożywany w całym Meksyku. Gordity są często spożywane jako danie obiadowe i towarzyszy im kilka rodzajów sosów.

Gordita jest zwykle przygotowywana jako gruba tortilla . Ciasto jest najczęściej wytwarzane z nixtamalizowanej mąki kukurydzianej, używanej również do tortilli, ale może być również z mąki pszennej , szczególnie w północnym Meksyku w pobliżu granicy z USA . Stary odmiana kukurydzy Gorditas zastosowania masa quebrada (złamany ciasto), gdzie kukurydziana jest drobno zmielony, pozostawiając fragmenty połamanych ziaren.

W wersji smażonej na głębokim tłuszczu masa po przygotowaniu jest dzielona na małe porcje, a następnie każdą z nich nadziewamy mięsem i układamy w kształt podłużnego krążka. Ciasto zanurza się we wrzącym oleju do uzyskania złotego i chrupiącego na zewnątrz. Po ugotowaniu gorditę odstawia się, aby odsączyć nadmiar oleju, następnie nacina się małą szczelinę z jednej strony, aby uwolnić parę i nadmierne ciepło, a do środka wlewa się sok z limonki i salsę , co nadaje gordicie jej charakterystyczny smak. W niektórych regionach Meksyku szczelina jest również używana do nadziewania dodatkowych składników, głównie dressingów, takich jak świeży ser, sałatka z nopalu , pomidory, guacamole , ziemniaki, fasola lub rajas ( smażone paski chilli). Zgodnie z tradycją, Gorditas są wypełnione chicharron , ale są odmiany, które zastępować go przez lokalne kurczaka gulasz, rozdrobnione wołowiny, carne al pastor , jaj z chorizo kiełbasa, Carnitas lub picadillo .

Wersja pieczona jest przygotowywana prawie identycznie jak zwykła tortilla, z wyjątkiem tego, że jest grubsza. Gdy masa jest przygotowana, chicharrón miesza się bezpośrednio z ciastem, zamiast dodawać później. Ma kształt płaskiego koła, a następnie umieszcza się go w kokosie do czasu ugotowania, w większości przypadków bez dodawania dodatkowego oleju. Rozcięta i wypełniona gordita wygląda jak kanapka z tortilli zamiast chleba. Ta odmiana jest znana jako Gordita de migas .

Regionalne różnice

Gordita w stylu Veracruz, typowa dla wschodniego wybrzeża Meksyku

W środkowym Meksyku gordity zwykle wahają się od stosunkowo małych, ale nieporęcznych (wielkości dziecięcej pięści) do mniej więcej średnicy „zwykłej” tortilli. W północnym Meksyku wydają się być większe i bardziej płaskie.

W większości przypadków gordity są smażone na płytko z olejem roślinnym w głębokiej komorze, ale można je również smażyć w głębokim tłuszczu, dzięki czemu na zewnątrz są bardziej chrupiące.

W Durango i innych stanach północnego Meksyku gordity są powszechnie wytwarzane z mąki pszennej i wyglądają jak małe chlebki pita . Ciasto (masa) jest identyczne jak na tortilli z mąki pszennej. Jest gotowany na półmisku z gorącym kawałkiem metalu umieszczonym na wierzchu, który przypomina żelazko do ubrań. Gordita wypełnia się parą, a z jednej strony wycina się małą szczelinę, w której można ją wypełnić guisado.

Podobne dania

  • Salvadoran danie Pupusa jest podobny do Gordita, z wyjątkiem całkowicie uszczelnione i zazwyczaj podawane z curtido , lekko kiszona kapusta apetytem.
  • W Wenezueli i Kolumbii arepa (rodzaj chleba kukurydzianego) jest często podawana z nadzieniem z różnych składników. Przygotowuje się ją podobnie jak meksykańską gorditę, z tą różnicą, że finalne danie jest mniejsze i smuklejsze.
  • W Chinach Roujiamo jest podobnym daniem, które oznacza „mięso zapieczone w chlebie”, jest ulicznym jedzeniem pochodzącym z kuchni prowincji Shaanxi i szeroko spożywanym w całych Chinach.

Inne gorditas

Gorditas de azúcar (sugar gorditas )

Sieć restauracji szybkiej obsługi Taco Bell oferuje gorditę z mąki pszennej, która ma ograniczone podobieństwo do gordity podawanej w Meksyku i jest bardziej zbliżona do taco z chlebem pita .

We wschodnim i środkowym Meksyku „gorditas de nata” (śmietana gorditas) jest często spożywana jako danie śniadaniowe lub przekąska. Jest to słodkie ciasto podobne do malutkiego, ale niezwykle grubego naleśnika z mlecznej śmietany lub gęstej śmietany , zwanej w Meksyku nata , cynamonem, cukrem i białą mąką pszenną. Nazywa się je również „gordita” ze względu na swój wygląd, podobny do oryginalnej smażonej gordity, ale ich smak jest słodki, a nie słony. Poza swoim wyglądem ta przekąska nie jest związana z oryginalną. Ten sam preparat mączny, z którego przygotowuje się gorditas de nata, służy również do przyrządzania płaskiej odmiany ciastek, zwanej również „gorditą”, ale dla kontrastu jest cienka i chrupiąca, a nie gruba. Aby je odróżnić, te płaskie ciasteczka nazywane są zamiast tego „cukrowymi gorditami”.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne