Kuchnia kolumbijska - Colombian cuisine
Część serii na |
Kultura Kolumbii |
---|
Społeczeństwo |
Tematy |
Symbolika |
Kuchnia kolumbijska jest połączeniem tradycji kulinarnych sześciu głównych regionów kraju (Pacyfiku, Amazonii, Andów, Orinoko, Karaibów i Wysp). Kuchnia kolumbijska różni się regionalnie i jest szczególnie pod wpływem rdzennej kuchni kolumbijskiej , hiszpańskiej i afrykańskiej , z niewielkimi wpływami arabskimi w niektórych regionach. Co więcej, będąc jednym z najbardziej bioróżnorodnych krajów na świecie, Kolumbia ma jedną z najszerszych dostępnych składników w zależności od regionu.
Historia kolumbijskiego jedzenia?
Jedzenie kolumbijskie to wyjątkowa mieszanka rdzennych i europejskich tradycji z silnymi wpływami afro-karaibskimi. Dwie największe tubylcze grupy przed podbojem europejskim to Tairona , żyjący wzdłuż wybrzeża Karaibów, i Muisca , żyjący na wyżynach na południu. Arepas, zrobione z mielonej kukurydzy, są jednymi z najstarszych gotowanych dań kuchni kolumbijskiej. Uważa się, że nazwa pochodzi od słowa oznaczającego kukurydzę w językach Chibcha . Arepas to popularne współczesne danie kolumbijskie.
Kuchnie regionalne
Zróżnicowana kuchnia Kolumbii jest pod wpływem różnorodnej fauny i flory, a także tradycji kulturowych kilku grup etnicznych. Dania i składniki kolumbijskie różnią się znacznie w zależności od regionu. Niektóre z najczęstszych składników to: zboża, takie jak ryż i kukurydza ; bulwy takie jak ziemniak i maniok ; różne rośliny strączkowe ; mięsa, w tym wołowina, kurczak, wieprzowina i kozie; ryba; i owoce morza. Kuchnia kolumbijska posiada również wiele owoców tropikalnych, takich jak cape agrest , feijoa , arazá , dragon fruit , mangostino , granadilla , papaja , guawa , jeżyna , Lulo , soursop i marakui .
Do najbardziej reprezentatywnych przystawek i zup należą patacones (smażone zielone banany), sancocho de gallina (zupa z kurczaka z warzywami korzeniowymi), ajiaco (zupa ziemniaczano-kukurydziana) i buñuelos (bożonarodzeniowe kulki smażone w głębokim cieście).
Typowymi przekąskami i pieczywem są pandebono , arepas (ciasta kukurydziane), aborrajados (smażone słodkie banany z serem), torta de choclo , empanadas i almojábanas .
Reprezentatywnymi daniami głównymi są bandeja paisa , lechona tolimense , tamales , oraz dania rybne, takie jak arroz de lisa , zwłaszcza w regionach przybrzeżnych, gdzie jada się również suero , costeño , kibbeh i carimañolas .
Przykładowymi dodatkami są papas criollas al horno (pieczone ziemniaki andyjskie), papas chorreadas (ziemniaki z niechlujnym serem) i arroz con coco (ryż kokosowy). Żywność ekologiczna to aktualny trend w dużych miastach, chociaż generalnie owoce i warzywa w tym kraju są bardzo naturalne i świeże.
Reprezentatywne desery są natillas , torta Maria Luisa , Bocadillo z Guayaba (guawa galaretki), cocadas (kulki kokosowe), casquitos de Guayaba (kandyzowane skórki Guava), torta de natas , obleas , flan de arequipe , roscón , milhoja , i tres Ciasto pijawkowe ( biszkopt nasączony 3 rodzajami mleka).
Typowe sosy to hogao , pomidorowy sos cebulowy i ají , pikantny sos na bazie surowej kolendry, używany jako przyprawa do wielu potraw i dodatków.
Niektóre reprezentatywne napoje to kawa ( Tinto ), champús , cholado , lulada , avena colombiana , sok z trzciny cukrowej , aguapanela , gorąca czekolada i soki ze świeżych owoców (często z cukrem i wodą lub mlekiem).
Istnieje duża różnorodność potraw uwzględniająca różnice w regionalnych klimatach. Na przykład:
- W mieście Medellín typowym daniem jest bandeja paisa . Zawiera fasolę , ryż , mięso mielone lub carne asada , chorizo , jajko sadzone , arepa i chicharron . Zazwyczaj towarzyszy mu awokado , pomidorowy i specjalne sosy.
- W mieście Cali najbardziej tradycyjnym daniem jest " sancocho de gallina ", zupa składająca się głównie z kurczaka , babki lancetowatej , kukurydzy , kolendry , korzenia juki i innych przypraw. Sancocho jest zwykle podawane z porcją ryżu, tostadas (smażone banany) i udkiem kurczaka w hogao (sos pomidorowo-cebulowy). Miasto znane jest również z empanadas (smażone ciasto kukurydziane nadziewane ziemniakami i mięsem), marranitas / puerquitas (smażona kulka babki z nadzieniem chicharron, znana również jako skórka wieprzowa), pandebono (pyszny chleb serowy z ciasta z juki). ) i aborrajados (słodkie dojrzałe smażone banany nadziewane serem i podawane z pastą z guawy).
- W Bogocie i regionie andyjskim tradycją jest ajiaco . Jest to również rodzaj zupy przyrządzanej z kurczaka i ziemniaków , doprawionej lokalnie uprawianym ziołem zwanym "guasca".
- Na wybrzeżu Karaibów można znaleźć pikantne dania, w tym ryby i homary . Ryż kokosowy jest powszechnym daniem w nadmorskich miastach. Kuchnia Karaibów jest również pod wpływem tradycji arabskich, z potrawami takimi jak Kibbeh .
- W Llanos powszechnie je się mięso z grilla , takie jak „ternera llanera” i ryby rzeczne, takie jak „amarillo”.
- W Amazonii kuchnia czerpie z tradycji brazylijskich i peruwiańskich.
- W głębi lądu dania odzwierciedlają mieszankę kuchni indiańskiej i europejskiej i wykorzystują produkty lokalnego rolnictwa, hodowli bydła i rybołówstwa rzecznego. Tak jest w przypadku zupy sancocho w Valledupar i arepas , chlebopodobnego pasztecika na bazie kukurydzy. Lokalne gatunki zwierząt, takie jak guaratinaja, są częścią kultury Wayuu .
- W andyjskim regionie Nariño , tradycyjnym daniem jest pieczona świnka morska ( cuy asado ), ze względu na wpływ kuchni Inków .
- W Tolima region, Tamales Tolimenses są przysmakiem. Te tamale są zrobione z ciasta kukurydzianego i zawierają groszek , marchew , ziemniaki, ryż, kurczak, wieprzowinę i różne przyprawy . Są zawijane w liście babki lancetowatej i gotowane przez trzy do czterech godzin. Pandebono je się na śniadanie z gorącą czekoladą.
- Na wyspach San Andres, Providencia i Santa Catalina głównym daniem jest rondon , danie z owoców morza z mleka kokosowego , ryby, muszli, korzenia manioku (yuca), słodkich ziemniaków , białych pochrzynów i dyni , doprawione papryczkami chili i zioła . Mają też zupę krabową, która jest uważana za przysmak. Jest zrobiony z tych samych składników co rondon , bez ryb.
Piqueteaderos to rustykalne knajpki, które serwują różnorodne smażone potrawy i specjały podawane na półmiskach . Oferta może nawet obejmować huesos cerdos (kości wieprzowe) i tarta de seso (ciasto z mózgiem), a także smażone potrawy, morcilla, kolby kukurydzy i inne kolumbijskie przysmaki.
Dania i żywność
Przystawki i dodatki
- Arepas mielone ciasto kukurydziane podzielone na kulki i smażone na patelni lub grillowane placki kukurydziane
- Aborrajado smażone na głębokim oleju banany nadziewane serem
- Arroz con coco , ryż z kokosem i rodzynkami
- Hormigas culonas , duże pieczone mrówki, jedzenie santandereanas z departamentu Santander w Kolumbii
- Butifarras soledeñas , kiełbasa z Soledad, Atlántico
- Carimañola , juki placek nadziewane mielonym mięsem i przyprawami, cebula
- Chunchullo , świnia, jagnięcina, krowa jelito cienkie
- Sos Hogao Criollo
- Biały ser Queso blanco zwany także queso fresco
- Suero , polewa podobna do kwaśnej śmietany
- Patacones Zielony banan smażony lub smażony w głębokim tłuszczu zgnieciony i smażony
- empanadas
- Smażona skórka wieprzowa Chicharron
Ciasta i Wypieki
- Almojábana , małe bułeczki serowe z mąki kukurydzianej i cuajada
- Bollos (tubki z mielonej kukurydzy – podobnej do włoskiej polenty – lub z drapanego mandioku/manioku, podawane z nadmorskim serem i czasami serwatką lub masłem)
- Smażone kulki z ciasta Buñuelos zrobione w okresie świątecznym
- Achira herbatniki
- Carimañolas (jak empanadas, ale zrobione z manioku )
- Garullas (kukurydza bułka )
- Pan de sagú ( chleb sago )
- Pandebono z serem z mąki manioku i serem Costeño
- Pan de Maíz podobny do chleba kukurydzianego
- Pan de yuca (pieczony chleb serowy z mąki manioku)
- Roscón (miękki i słodki bajgiel wypełniony dżemem Arequipe lub guawa )
Odmiany arepa
- Arepa Boyacense
- Arepa de arroz
- Arepa de huevo
- Arepa de maiz
- Arepa de queso
- Arepa de yuca
- Arepa ocañera
- Arepa Paisa/Antioqueña
- Arepa Santandereana
- Arepa Valluna
- Arepas de choclo (słodka kukurydza)
- Arepa z brązowego ryżu i sezamu
- „Oreja de perro”, arepasy ryżowe
Owoc
Stoiska z owocami i sokami znajdują się w całej Kolumbii, szczególnie na wybrzeżu karaibskim. Będąc krajem tropikalnym, Kolumbia produkuje wiele różnych owoców, takich jak:
- Aiphanes horrida ( Corozo )
- Bactris gasipaes , brzoskwiniowo - palmowy ( chontaduro )
- Banan marakuja ( curuba )
- Banan ( banan )
- Borojoa patinoi ( borojó )
- Carambola , starfruit ( carambolo )
- Cherimoya ( chirimoya )
- Feijoa , guawa ananasowa
- Guayabamanzana, hybryda guawa-jabłko
- Inga edulis , lody fasolowe ( guama )
- Manilkara huberi ( níspero )
- Lulo ( Naranjilla )
- Mamey sapote ( mamey )
- Mamoncillo , limonka hiszpańska
- mandarynka ( mandarynka )
- Mango
- Murrapos, mini banany
- Pomarańczowy ( naranja )
- Passiflora edulis , marakuja ( maracuyá )
- Physalis peruviana , agrest przylądkowy ( uchuva )
- Piñuela
- Pitaja , Smoczy owoc ( pitahaya )
- Quararibea cordata ( zapote )
- Rubus glaucus , podobny do jeżyny ( mora )
- Soursop ( guanábana )
- Guawa truskawkowa ( arazá )
- Truskawka ( fresa )
- jabłko cukrowe ( anón )
- Słodka granadilla ( granadilla )
- Syzygium jambos , śliwka malabarska ( pomarrosa )
- Pomidor drzewny , tamarillo ( tomate de árbol )
Owoc rodzimy
Kolumbia jest domem dla wielu owoców tropikalnych, które rzadko można znaleźć gdzie indziej. Kilka odmian bananów zawiera bardzo małą, słodką wersję. Inne kolumbijskie owoce zawierają Zapote ( Quararibea cordata ), Nispero ( pigwica właściwa ) Lulo ( psianka lulo ) uchuva ( Miechunka peruwiańska ) papayuela ( Vasconcellea pubescens ), marakuja , borojó ( Borojoa patinoi ) curuba ( passiflora tarminiana ) mamoncillo ( Melicoccus bijugatus ) Guanabana ( flaszowiec miękkociernisty ), guawa ( gujawa pospolita ), tomate de arbol ( tamarillo ), noni ( Morinda citrifolia ). Bardziej rozpowszechnione odmiany owoców uprawiane w Kolumbii to mango , jabłka , gruszki , jeżyny i truskawki .
Dania główne
- Arroz con Pollo składa się z przyprawionego ryżu, kurczaka i różnorodnych warzyw.
- Ajiaco to tradycyjne andyjskie danie pochodzące z Bogoty. Jest to gulasz z kurczaka, kukurydzy i ziemniaków z nutą guasca ( Galant Soldiers ), lokalnego zioła.
- Bandeja Paisa , tradycyjna potrawa z Antioquii i „Eje Cafetero”, na którą składa się biały ryż, czerwona fasola, mielona wołowina, babka, chorizo , morcilla , chicharron , arepa , awokado i jajko sadzone. Wraz z Ajiaco , bandeja paisa jest uważana za jedną z narodowych potraw.
- Cuchuco , gęsta zupa z pszenicy, fasoli fava , ziemniaków, żeberek, grochu, z Boyacá .
- Cuy asado , pieczona świnka morska w towarzystwie ziemniaków i popcornu. Jest to tradycyjne danie w Nariño .
- Lechona , tradycyjna potrawa z departamentu Tolima, mieszanka purée z żółtego groszku i mięsa wieprzowego, z dodatkiem ryżu arepa 'oreja de perro' i kukurydzianego 'insulzo'
- Mondongo , gęsta zupa z flaków.
- Picada Colombiana, posiekane specjały podawane jako półmisek combo.
- Sancocho to popularna zupa pochodząca z regionu Valle del Cauca . Łączy warzywa i drób lub ryby według przepisów różniących się w zależności od regionu, ale zwykle zawiera yukę , kukurydzę i jest często spożywany z plasterkami banana .
- Tamale to kukurydziane lub kukurydziano-ryżowe „ciasta” zawinięte w liście babki lancetowatej i gotowane na parze. Można je wypełnić wszystkim, od kurczaka, ziemniaków, groszku, marchewki po ryż. Tamale różnią się kształtem i nadzieniem w każdym regionie, a prawie każdy region ma swoją własną odmianę. Niektóre dobrze znane odmiany pochodzą z Tolimy , Santander , Cúcuta , Bogoty i Valle del Cauca ; żeby wymienić tylko kilka.
- Fritanga to kolejna popularna kolumbijska potrawa z mięs, smażonych bananów, chicharrones i żółtych ziemniaków z sosem aji, spożywana w całej Kolumbii. Milanesa to kolejne popularne danie mięsne w całym kraju.
Zupy
- Changua (zupa mleczna z jajkami) to typowa zupa śniadaniowa z centralnego regionu Andów w Kolumbii , w szczególności w rejonie Boyacá i Cundinamarca , w tym stolicy, Bogocie . Danie ma korzenie Chibcha .
- Caldo de costilla (hiszp. bulion żeberkowy) to danie typowe dla kuchni kolumbijskiej, z regionu andyjskiego . Wykonany jest głównie z żeberek wołowych gotowanych w wodzie z plastrami ziemniaków , odrobiną czosnku , cebulą i liśćmi kolendry .
- Locro to typowe danie w regionie Nariño . Jest kukurydza, fasola, zapallo i gulasz ziemniaczany.
Desery i słodycze
- Arequipe (Kolumbijska wersja Dulce de Leche , mlecznego karmelu).
- Arroz con leche (ryż słodzony mlekiem).
- Brevas en dulce - kandyzowane figi w syropie lub arekipie .
- Cocadas - pieczone kokosowe wyroby cukiernicze, podobne do makaroników .
- Ciasto Enyucado, które zmielił maniok
- Flanowy deser budyniowy
- Pasta z guawy Bocadillo
- Leche asada , podobny do flanu, ale mniej słodki, zrobiony ze skondensowanego mleka.
- Manjar blanco to gotowana, kremowa pasta do smarowania na bazie mleka, gęstsza niż arequipe i czasami używana jako nadzienie do ciast.
- Napój z białej kukurydzy Mazamorra
- Melado, gęsty syrop pochodzący z paneli .
- Merenguitos , małe utwardzone bezy "ciasteczka"
- Milhoja podobna do Mille-feuille lub Napoleona (dosłownie oznacza tysiąc warstw)
- Natilla, kolumbijska odmiana hiszpańskich natillas budyniowych , zrobiona z mleka, skrobi kukurydzianej i przypraw, ale bez jajek.
- Pastel de Gloria to ciasto francuskie zawierające galaretkę z guawy lub pastę z guawy i czasami ser w środku, posypane cukrem granulowanym
- Postre De Natas , Kolumbijski pudding na bazie mleka to literacki deser ze skóry mlecznej
- Torta Maria Luisa Ciasto pomarańczowe i między warstwami dowolny dżem jagodowy Ozdobiony cukrem pudrem, w Ameryce Południowej są różne wariacje
- Ciasto Tres leches , 3 ciastka mleczne są różne odmiany w Ameryce Południowej
Smażony lucjan czerwony , smażony babka lancetowata, ryż i pomidor.
ryż atollao
Caldo de costilla podawane na ciepło i z liśćmi kolendry
Patacones to podwójnie smażone placki z babki lancetowatej, często podawane jako dodatek, przystawka lub przekąska. Tutaj są smażone po raz drugi.
Tradycyjne śniadanie Bogoty : gorąca czekolada z serem, almojábanas i pan de queso
empanada barranquillera
Bocadillo z opakowaniem na liście.
Napoje
Na zasadzie per capita, Kolumbia jest jednym z największych konsumentów światowych owocowych soków , zużywając średnio ponad trzy czwarte obsługujących każdego dnia.
- Aguapanela jest wytwarzana przez rozpuszczenie panela (rodzaj cukru ) w wodzie. Do smaku można dodać sok z limonki. Może być podawany na zimno lub na gorąco. Kiedy podaje się go na gorąco, Kolumbijczycy często wkładają ser do aguapaneli, aby się roztopił.
- Champús to gęsty napój zrobiony z kukurydzy, ananasa, lulo i innych składników.
- Gorąca czekolada , kolumbijska gorąca czekolada wytwarzana jest z mleka, wody i tabliczek półsłodkiej czekolady. Specjalny metalowy dzbanek (zwany czekoladą ) służy do podgrzewania i nalewania, a naczynie zwane molinillo – zasadniczo kij z łopatkami na końcu – służy do mieszania i spieniania. Kolumbijska gorąca czekolada często zawiera cynamon, goździki i wanilię.
- Coca herbata , herbata ziołowa wykonane z wlewem z liści koki roślin, uważany za łagodny stymulant i lekarstwem na choroby wysokościowej
- Kawa kolumbijska znana jest ze swojej jakości i wyrazistego smaku. Chociaż większość światowej jakości ziaren kawy pochodzi z Kolumbii, wielu Kolumbijczyków zwykle pije kawę rozpuszczalną, a nie parzoną. Jest popularnie spożywany jako „tinto”, czyli czarny z cukrem lub panela z boku, lub jako café con leche , czyli przygotowanie w połowie kawy i w połowie podgrzanego mleka. W 2011 roku UNESCO ogłosiło Kawowy Krajobraz Kulturowy Kolumbii miejscem światowego dziedzictwa.
- Colombiana, soda szampańska kola o szczególnym i innym smaku. ( uogólniony znak towarowy )
- Guandiolo to afrokolumbijski napój wytwarzany z owoców Borojo , który rzekomo ma właściwości afrodyzjakalne .
- Lulada to napój pochodzący z Cali. Jest przygotowywany z lulo i ma konsystencję i konsystencję smoothie.
- Malta : Napój bezalkoholowy ze słodu gazowanego ( znak towarowy rodzajowy ).
- Postobon , różne smaki sody od producenta Colombiana, z których najpopularniejszym jest jabłko ("Manzana"). ( uogólniony znak towarowy )
- Salpicón (co dosłownie oznacza duży plusk) zrobiony z pokrojonych w kostkę owoców i napojów gazowanych, zwykle Colombiana lub dowolnej sody o smaku Kola . Może to być również koktajl owocowy (często przyrządzany z soku z arbuza lub mandarynki).
Kawa kolumbijska znana jest ze swojej jakości i wyrazistego smaku.
Napoje alkoholowe
- Aguardiente to napój alkoholowy pozyskiwany z trzciny cukrowej i aromatyzowany anyżem. Jest powszechnie spożywany na imprezach kolumbijskich, a jego moc waha się od 20% do 40%. Jest to odmiana hiszpańskiego napoju alkoholowego.
- Biche (alternatywnie: Viche) jest Afro-kolumbijski napój alkoholowy wykonane z niedojrzałym trzciny cukrowej.
-
Canelazo to alkoholowa wersja aguapaneli zmieszana z cynamonem i aguardiente. Cukier wciera się w krawędzie szklanki podczas podawania.
- Hervido to lokalna odmiana canelazo , tradycyjna w Nariño .
- Chapil to tradycyjny napój w Nariño .
- Chicha to dawniej zakazany mocny napój alkoholowy, pierwotnie wytwarzany przez rdzenną ludność Andów. Można go przygotować praktycznie ze wszystkiego, ale zazwyczaj robi się go z kukurydzy. Kukurydza jest gotowana i mielona z panela, która jest następnie zawijana w zielone liście babki lancetowatej i pozostawiana w spokoju na trzy dni, aż do sfermentowania. Następnie miesza się go z wodą i dowolnymi wybranymi smakami, takimi jak liście pomarańczy czy mięta.
- Guarapo robi się z różnych owoców przechowywanych w dużym ceramicznym słoju i pozostawionych do fermentacji przez około 2 miesiące. W tym czasie do płynu dodaje się panela, aby wzmocnić alkohol. Zazwyczaj używa się winogron i ananasa. Guarapo jest bardzo podobny do Chicha.
- Chirrinche, destylowane guarapo.
- Masato, jest przygotowywany z ryżem, cukrem, wodą, cynamonem i całymi goździkami (przyprawą); Jest odcedzany, a woda jest konserwowana i odstawiana na bok, aby miała płynną fermentację.
- Refajo to rodzaj napoju shandy, który powstaje poprzez zmieszanie Kola Hipinto (w regionie santanderii), Colombiana (w miastach takich jak Bogota) lub Kola Roman (w regionie Karaibów), z piwem lub rumem. Ta mieszanka napoju gazowanego i piwa jest bardzo popularna i często spotykana, jeśli chodzi o towarzyszenie potrawom o wysokiej zawartości tłuszczu zwierzęcego, zwykle na grillu. Połączenie słodyczy koli i kwaśności piwa oraz dodatkowego działania sody gazowanej pomaga tolerować tłuszcz niektórych typowych potraw, nie ukrywając ich oryginalnego smaku.
- Sabajón, słodki i kremowy napój alkoholowy z Kordyliery Orientalnej . Wytwarzany jest z jajek i mleka z dodatkiem aromatów oraz soku z owoców i likieru w połowie lub mniejszej koncentracji.