Pupusa - Pupusa
 | |
| Alternatywne nazwy | Pupusawa |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Salwador , Honduras |
| Główne składniki | Mąka kukurydziana Nadzienia np. mięsne, rybne, serowe, warzywne, fasolowe |
| Wariacje | Pupusa z mąki ryżowej |
Pupusa jest gęsty powierzchniowy ciasto lub Flatbread z Salvador i Honduras , wykonane z kukurydziana lub mąki ryżowej, podobnie jak i wenezuelskiego kolumbijskiej Arepa . W Salwadorze zostało ogłoszone daniem narodowym i ma określony dzień na jego świętowanie. Zwykle jest nadziewany jednym lub kilkoma składnikami, w tym serem (takim jak quesillo lub ser z pąkami loroco ), chicharron , dynia lub smażona fasola. Zazwyczaj towarzyszy mu curtido (pikantna surówka z kapusty ) oraz salsa pomidorowa i tradycyjnie jest spożywana ręcznie.
Etymologia
Imię w Nawat to kukumutzin . Możliwe, że słowo to pochodzi od czasownika pupusawa, który oznacza nadymać się.
Początek
Salwador i Honduras twierdzą, że są miejscem narodzin poczwarki. Salwadorski archeolog Roberto Ordóñez przypisał powstanie poczwarki ludowi Pipil ze względu na nazwę oznaczającą „spuchnięty” w języku Pipil oraz artefakty znalezione w Joya de Ceren, które pokazują składniki i narzędzia, które zostały użyte do wykonania wczesnej wersji Pupusas. Etymolodzy z Hondurasu twierdzą, że skoro język Pipil jest tak bliski językowi Nahuatl, danie to mogło stworzyć plemię Hondurasu Nahua. Temat pochodzenia poczwarki pojawił się również podczas negocjacji CAFTA-DR . Oba narody chciały, aby poczwarka była wyłącznym towarem eksportowym. Po dwóch dniach delegacja Hondurasu scedowała prawa do Salwadoru.
Historia
Pupusy zostały powiązane z plemionami Pipil, które zamieszkiwały terytorium znane obecnie jako Salwador . Narzędzia kuchenne do ich przygotowania wydobyto w Joya de Cerén , „Pompejach Salwadoru”, miejscu rodzimej wioski, która została pogrzebana przez popioły z erupcji wulkanu i gdzie przechowywano żywność przygotowaną prawie 2000 lat temu. Instrumenty do ich przygotowania znaleziono również w innych stanowiskach archeologicznych w Salwadorze.
Prekolumbijskie poczwarki były wegetariańskie i miały kształt półksiężyca. Były wypełnione kwiatami i pąkami dyni, ziołami takimi jak chipilin i mora, grzybami i solą. Jak zauważył franciszkanin Bernardino de Sahagún, do 1570 roku do nadzienia włączono mięso .
Pod koniec lat czterdziestych poczwarki nadal nie były rozpowszechnione w Salwadorze i były głównie zlokalizowane w centralnych miastach, takich jak Quezaltepeque i miastach kraju. Gdy populacja zaczęła migrować do innych obszarów w latach 60. XX wieku, drzewostany poczwarki rozmnażały się w całym kraju i na sąsiednich obszarach Hondurasu i Gwatemali, czasami z różnymi kształtami, rozmiarami lub wypełnieniem. W Gwatemali w latach 70. pupusy miały kształt półksiężyca. Kształt półksiężyca byłby uważany za na wpół zjedzoną pupusę w rejonie Chalatenango ; Poczwarki rybne były rzadkie, a poczwarki podawane na wschód od rzeki Lempa miały zwykle znacznie większą średnicę.
W latach 80. wojna domowa z Salwadoru wymusiła salwadorską migrację do innych krajów, głównie Stanów Zjednoczonych, co sprawiło, że poczwarki były dostępne gdzie indziej: salwadorscy imigranci przywieźli danie do większości obszarów USA, a także rozprzestrzenili się na Kanadę i Australię.
W kwietniu 2005 r. Salwadorskie Zgromadzenie Ustawodawcze ogłosiło pupusas narodowym daniem Salwadoru, a każda druga niedziela listopada będzie Narodowym Dniem Pupusas. Targi odbywają się zazwyczaj w jeden dzień w stolicy i kilku dużych miastach. 10 listopada 2007 r., z okazji Narodowego Dnia Pupusy, Sekretarz Kultury zorganizował w stołecznym parku kiermasz, na którym wykonaliby największą na świecie poczwarkę. Pupusa miała 3,15 metra średnicy i była zrobiona z 200 funtów masy, 40 funtów sera i 40 funtów chicharron. Nakarmił 5000 osób. Pięć lat później rekord został ponownie pobity z pupusą o średnicy 4,25 metra. Guinness World Records wymienia największą Pupusa na 4,5 metra, utworzonego w Olocuilta , Salwadoru w dniu 8 listopada 2015 r.
W 2011 roku The Guardian przyznał pupusas tytuł Best Street Food w Nowym Jorku.
Zarówno w kraju jak i za granicą, Pupusas są tradycyjnie podawane z curtido (a kiszona kapusta apetytem, analogicznie do niemieckiego kapustą i koreańskich kimchi , że jest w łagodnych i pikantnych odmian) i sos pomidorowy , i są tradycyjnie spożywane przez strony.
Odmiany regionalne
Wariantem pupusa w Salwadorze jest pupusa de arroz , pierwotnie pochodząca z miasta Olocuilta we wschodniej części San Salvador. Do wyrabiania ciasta używa się mąki ryżowej, którą zazwyczaj nadziewa się siekaną wieprzowiną, serem, fasolą, cukinią i innymi warzywami. Inną odmianą regionalną, znalezionych w Alegría , jest Pupusa de Banano , który wzywa do dodawania plantanów do Pupusa.
Ameryka Łacińska
Pupusy występują również w sąsiednich krajach Ameryki Środkowej. Wersje honduraskie wykorzystują do nadzienia lokalny rodzaj sera quesillo . W Kostaryce dostępne są zarówno „salwadorskie pupusy”, jak i „pupusas”, przy czym ta ostatnia jest wersją lokalną. Tam są podstawą straganów z jedzeniem podczas regionalnych karnawałów zwanych fiestami.
Podobna meksykańska potrawa nazywa się gordita (dosłownie „trochę tłusta”), ale gorditas są zwykle otwarte na jednym końcu. W Wenezueli robią arepas (gdzie ciasto jest najpierw gotowane, a następnie krojone na pół i nadziewane trochę jak hamburger ). Kolumbia ma swój własny przepis na arepas, ale w przeciwieństwie do wenezuelskich arepas kolumbijskie są zwykle spożywane bez nadzienia lub nadzienie umieszcza się w cieście przed gotowaniem.
Stany Zjednoczone
Pupusy produkowane w Stanach Zjednoczonych są zwykle wytwarzane z komercyjnej mieszanki Maseca (markowej) mąki kukurydzianej i masy zamiast świeżej masy . Niektóre wysokiej klasy pupusería w Stanach Zjednoczonych używają wersji z mąki ryżowej i mąki pszennej. W Santa Fe w Nowym Meksyku wariacje obejmują użycie szpinaku , pepperoni , sera i zielonego chile.
Taco Cabana , sieć Tex-Mex w Teksasie , stworzyła danie zwane pupusa, które nie ma żadnego związku z salwadorskim jedzeniem.
Galeria
Pupusas revueltas faszerowane mięsem, fasolą i serem
Pupusy i sos pomidorowy
Pupusy do wynoszenia w Salwadorze są owijane w folię, a następnie w papier. (Tutaj papier jest odwinięty, aby pokazać pupusy)
Pupusería w Santiago Texacuangos w Salwadorze. Zwróć uwagę na różne pupusa reklamowane na ścianie: kurczak, jalapeño, chipilín i awokado
A pupusería w Olocuilta.
Odkryty pupusería w Salwadorze nocą
Gospodarka
Pomimo niskiej ceny rynkowej poczwarki stanowią ważny element gospodarki Salwadoru. Oprócz całych poczwarek eksportowane są również poszczególne składniki; na przykład w 2005 roku loroco o wartości 604.408 USD , czasami używane jako wypełnienie pupusa, zostało sprzedane tylko do Stanów Zjednoczonych. Mrożone poczwarki można znaleźć w chłodniach wielu latynoskich i międzynarodowych supermarketów w Stanach Zjednoczonych , zwłaszcza tych, które znajdują się w silnie skoncentrowanych obszarach Salwadorczyków, takich jak Waszyngton, DC i Long Island w Nowym Jorku .
Sprzedaż Pupusa odgrywa znaczącą rolę w gospodarce Salwadoru. Według danych Ministerstwa Gospodarki Salwadoru w latach 2001–2003 poczwarki wygenerowały 22 mln USD. Eksport składników, takich jak loroco, również przyczynił się do pobudzenia gospodarki. W 2005 r. 300 000 ludzi zarabiało na życie, z czego większość to kobiety.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Carman, Tim. „ Doskonałe Pupusy wymagają biegłości od Masy ”. The Washington Post , 2012.
- Lawson, Susan C. „ LEKCJE łaciny ”. Miesięcznik Indianapolis , obj. 25, nie. 10, 2002, s. 164.
- Nickles, Greg. „Smaki Salwadoru” . Salwador: Ludzie i kultura , 2002, s. 28-29.
- Planeta, L.; Personel, Lonely Planet Publications (2012). Najlepsze jedzenie uliczne na świecie: gdzie je znaleźć i jak je przyrządzić . Publikacje Lonely Planet. P. 137. Numer ISBN 978-1-74321-664-4. Źródło 30 lipca 2016 .
- Scherer, Jane. „ Poczwarki ”. Twarze , tom. 15, nie. 3 listopada 1998, s. 19.