Ziemniaki księżnej - Duchess potatoes
 | |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Główne składniki | Puree ziemniaczane , jajka |
Ziemniaki Duchess (z francuskiego : pommes de terre duchesse ) składają się z purée z puree ziemniaczanego , żółtka jaja i masła, które są wyciskane z worka do szprycowania lub ręcznie formowane w różne kształty, które następnie piecze się w piecu o wysokiej temperaturze na złoty kolor. Zazwyczaj doprawia się je podobnie jak puree ziemniaczane np. solą, pieprzem i gałką muszkatołową . Stanowią klasyczny element kuchni francuskiej i można je znaleźć w historycznych francuskich książkach kucharskich.
Historia
Pierwszy znany przepis na to danie został opublikowany w La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise w 1746 roku. Wyrażenie à la duchesse stało się w kuchni francuskiej określeniem dla każdego dania zawierającego mieszankę puree ziemniaczanego z żółtkiem jaja. Przepisy na ziemniaki księżnej są publikowane w amerykańskich książkach kucharskich od co najmniej 1878 roku. W swojej książce kucharskiej z 1896 roku Fannie Farmer opisała twórczy potencjał ziemniaków księżnej, pisząc: liście, róże itp. Posmaruj roztrzepanym jajkiem rozcieńczonym jedną łyżeczką wody i zrumień w gorącym piekarniku." W 1902 roku Boston Cooking School opublikowała w swoim czasopiśmie przepis na ziemniaki księżnej. Francuski autor książek kucharskich Auguste Escoffier opisał księżną ziemniaki w swojej bardzo wpływowej książce kucharskiej Le guide culinaire , opublikowanej po raz pierwszy w 1903 roku.
Podczas Wielkiego Kryzysu rząd federalny Stanów Zjednoczonych współpracował z kilkunastoma stanowymi agencjami rolnymi w celu poprawy hodowli ziemniaków. Amerykańskie Biuro Gospodarki Domowej zachęcało konsumentów do spróbowania mniej popularnych dań z ziemniaków, takich jak ziemniaki księżnej. II wojna światowa doprowadziła do niedoborów żywności w USA, zwłaszcza masła, mięsa i konserw. W styczniu 1943 roku pierwsza dama Eleanor Roosevelt wydała menu na dziewięć rodzinnych posiłków serwowanych w Białym Domu . Jeden obiad obejmował pieczeń i ziemniaki księżnej. W 1949 roku New York Times promował ziemniaki księżnej otaczające pieczonego kurczaka lub pieczoną rybę jako elegancką, ale niedrogą alternatywę dla wołowiny. Kiedy Craig Claiborne ukończył na ósmym miejscu w swojej klasie z École Hôtelière de Lausanne w 1954 roku, a jego końcowy egzamin zawarte przygotowania ryby w białym winie z sosem veloute , sosem holenderskim i księżna ziemniaków.
We wrześniu 1959 roku prezydent USA Dwight Eisenhower miał spotkanie z radzieckiego premiera Nikity Chruszczowa w Camp David . Kolacja obejmowała żeberka i pieczone czerwone lucjany . Do przystawek należały ziemniaki księżnej. Kiedy Mohammad Reza Pahlavi , szach Iranu , odwiedził Waszyngton w kwietniu 1962, wydał sześciodaniowy obiad dla prezydenta Johna F. Kennedy'ego w irańskiej ambasadzie. Głównym daniem był bażant, a ziemniaki księżnej były również częścią posiłku. W czerwcu 1966 król Faisal z Arabii Saudyjskiej odwiedził Waszyngton. Prezydent Lyndon Johnson wydał uroczystą kolację w Białym Domu, a menu zawierało filet z soli migdałowej, pieczoną polędwicę wołową i ziemniaki księżnej.
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ten artykuł o kuchni francuskiej to skrót . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |