Tłuczone ziemniaki - Mashed potato
Kierunek | Przystawka |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
Region lub stan | Europa Zachodnia i Północna |
Temperatura serwowania | Gorący |
Główne składniki | Ziemniaki , masło , mleko lub śmietana , sól , czarny pieprz |
Wariacje | Ziemniaki księżnej |
Puree ziemniaczane , puree ziemniaczane (angielski amerykański i kanadyjski ) lub puree taters , potocznie zwane mash ( angielski ), to danie powstałe w wyniku zacierania gotowanych ziemniaków , zwykle z dodatkiem mleka, masła, soli i pieprzu. Zwykle podaje się go jako dodatek do mięsa lub warzyw. Kiedy ziemniaki są tylko z grubsza rozgniecione, czasami nazywa się je tłuczonymi ziemniakami . Odwodniony natychmiastowe tłuczone ziemniaki i zamrożone tłuczone ziemniaki są dostępne. Puree ziemniaczane są składnikiem innych potraw, takich jak pierogi czy gnocchi .
Składniki
Większość autorów zaleca stosowanie ziemniaków „mącznych”, chociaż czasami stosuje się ziemniaki „woskowate” dla innej tekstury. Najbardziej znanymi odmianami mąki są King Edward , rdzawy, złoty cud i czerwony łobuz.
Zazwyczaj dodaje się masło, mleko lub śmietanę, sól i pieprz . Można również użyć wielu innych przypraw, w tym ziół (zwłaszcza pietruszki i szczypiorku ), przypraw (zwłaszcza gałki muszkatołowej ), czosnku , sera , bekonu , kwaśnej śmietany , chrupiącej cebuli lub dymki , karmelizowanej cebuli i musztardy.
Jedna francuska odmiana dodaje żółtko jajka do pommes duchesse lub ziemniaków Duchess ; przebite przez rurkę do ciasta na faliste wstążki i rozety, posmarowane masłem i lekko przyrumienione. Pomme przecier (ziemniaki puree ) stosuje się znacznie więcej niż zwykłe masło puree ziemniaczane - do jednej części mas dla każdej ziemniaka z dwóch części. W odmianach niskokalorycznych lub bezmlecznych mleko, śmietanę i masło można zastąpić wywarem lub bulionem . Aloo Bharta , odmiana z subkontynentu indyjskiego, wykorzystuje posiekaną cebulę , musztardę (olej, pastę lub nasiona ), papryczkę chili , liście kolendry i inne przyprawy .
Talerz kiełbasy i puree ziemniaczanego z sosem z kapusty i cebuli, potocznie zwany „ bangers and pure ”
Historia
Wczesny przepis można znaleźć w „ Sztuce gotowania ” Hannah Glasse z 1747 r. Jej przepis rozgniótł je w rondlu z mlekiem, solą i masłem.
Zastosowania kulinarne
Puree ziemniaczane mogą być podawane jako dodatek i często podawane z kiełbaskami na Wyspach Brytyjskich, gdzie znane są jako bangery i zacieru . Puree ziemniaczane mogą być składnikiem wielu innych potraw, m.in. zapiekanka pasterska i twarogowa , chrupki orkadowe , pierogi , colcannon , pierogi , placki ziemniaczane, krokiety ziemniaczane i gnocchi . Szczególnie płynne tłuczone ziemniaki nazywane są ziemniakami musowymi .
W Wielkiej Brytanii puree ziemniaczane na zimno można mieszać ze świeżymi jajkami, a następnie smażyć na chrupko, aby uzyskać ciasto ziemniaczane . Uważa się, że to danie pochodzi z Kornwalii i jest popularnym produktem śniadaniowym. W połączeniu z mięsem i innymi resztkami warzyw, smażone danie jest znane jako bąbelki i piski .
Puree ziemniaczane mogą być spożywane z sosem , zazwyczaj sosem mięsnym, chociaż sos warzywny staje się coraz bardziej powszechny, ponieważ trendy wegetariańskie i wegańskie odnotowują wzrost popularności.
Do tłuczenia ziemniaków można użyć tłuczka do ziemniaków. Ricer ziemniaka powstaje jednolity, grudek, puree.
W Indiach puree ziemniaczane z przyprawami, smażone lub nie, nazywane są Chaukha . Chaukha jest stosowany w samosas w Indiach i Littee specjalnie w Bihar .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
Multimedia związane z puree ziemniaczanym w Wikimedia Commons Słownikowa definicja puree ziemniaczanego w Wikisłowniku