Dekorowanie ciast - Cake decorating

Maślane zawijasy są nakładane na boki ciasta za pomocą torebki do ciasta

Dekorowanie ciast to jedna ze sztuk cukru, która wykorzystuje lukier lub lukier i inne jadalne elementy dekoracyjne, aby zwykłe ciasta były bardziej interesujące wizualnie. Alternatywnie, ciasta można formować i rzeźbić tak, aby przypominały trójwymiarowe osoby, miejsca i rzeczy.

Ciasta są dekorowane na specjalne uroczystości (takie jak urodziny lub wesele ). Mogą również oznaczać święta narodowe lub religijne lub służyć do promowania przedsiębiorstw handlowych . Ciasta można jednak upiec i udekorować na niemal każdą okazję towarzyską.

Historia

Dwa XVIII-wieczne ciasta, podobno przedstawiające Marię i Elizę Chulkhurst

Dekorowanie ciast powstało w XVII wieku w Europie. W latach 40. XIX wieku pojawienie się pieców z kontrolowaną temperaturą i produkcja proszku do pieczenia znacznie ułatwiły wypiek ciast. Wraz z poprawą technologii kontroli temperatury rozwinął się zwiększony nacisk na prezentację i ornamentykę. Ciasta zaczęły przybierać dekoracyjne kształty, ozdabiano dodatkowym lukrem uformowanym we wzory i kwiaty, a barwnikami spożywczymi zaakcentowano lukier lub warstwy ciasta.

Nie ma oficjalnej odpowiedzi na pytanie, kto konkretnie rozpoczął dekorowanie ciast. Ciasta od wieków dekorowano na specjalne okazje. Torty weselne mają najdłuższe tradycje i uważane są za najbardziej artystyczną formę, a dekorowanie tortów bożonarodzeniowych rozpoczęło się w XVIII wieku, uważano je za Ciasta Dwunastej Nocy i były wypiekane tylko przez bogatych dla bogatych.

Chociaż pieczenie od podstaw spadło w drugiej połowie XX wieku w Stanach Zjednoczonych, dekorowane ciasta pozostały ważną częścią uroczystości, takich jak śluby, rocznice, urodziny, prysznice i inne specjalne okazje.

Rodzaje dekoracji

Dekoracje tortowe to ozdoby lub ozdoby, które umieszcza się na wierzchu lub wokół ciast. Ozdoby do ciast mogą być wykonane z materiałów jadalnych lub tworzyw sztucznych bezpiecznych dla żywności.

Dekoracja jadalnego ciasta z fondantem

Fondant , znany również jako pasta cukrowa lub gotowy lukier do bułek, występuje w wielu różnych kolorach i zwykle jest łatwy w obsłudze po odpowiednim przygotowaniu. Musi być rozwałkowany mąką kukurydzianą, aby uniknąć przyklejania się do jakiejkolwiek powierzchni i wygładzić. Gdy już są całkowicie gładkie i wystarczająco cienkie, dekoratorzy ciast są w stanie formować fondant w wiele różnych artystycznych wyrażeń. Wiele z tych wyrażeń jest również nauczanych na profesjonalnych zajęciach z dekorowania ciast. Fondant służy przede wszystkim do przykrywania ciast, ale służy również do tworzenia indywidualnych kawałków wystawowych do ciast. Ponieważ jest cięższy niż tradycyjny lukier do smarowania nożem, ekstensywny artyzm fondant może wymagać ciężkiej konsystencji ciasta dla wsparcia.

Royal Icing to słodki biały lukier, który powstaje poprzez ubijanie świeżych białek jaj (lub sproszkowanych białek jaj, proszku bezy) z cukrem pudrem. Royal icing zapewnia wyraźne krawędzie lukru, zwłaszcza podczas dekorowania herbatników/ciastek i jest idealny do zdobienia skomplikowanych napisów, obramowań, zawijasów i koronek na ciastach. Bardzo mocno schnie i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu nieskończenie długo przechowuje, ale pod wpływem wysokiej wilgotności jest podatny na mięknienie i więdnięcie.

Marcepan jest często używany do modelowania dekoracji ciast, a czasem jako przykrycie na tort, chociaż bardziej preferowany jest fondant.

Kokarda wykonana z pasty gumowej

Pasta gumowa , znana również jako pasta kwiaciarska, to jadalny, kruchy materiał, który szybko schnie i można go rzeźbić w celu wykonania dekoracji ciast, takich jak kwiaty lub formowane wzory.

Modelowanie czekolady jest czekolada pastę przez stopienie czekolady i połączenie go z syrop kukurydziany , syrop glukozowy lub syropu złotej . Czekolada jest formowana w różne kształty i struktury, których nie można łatwo uzyskać za pomocą innych miękkich materiałów jadalnych, takich jak lukier , marcepan lub kremówka . Czekolada do modelowania może być wykonana z białej , ciemnej , półsłodkiej lub mlecznej .

Druk atramentem jadalnym znajduje również zastosowanie przy dekorowaniu ciast. Po przełomie w nietoksycznych tuszach i materiałach drukarskich na początku lat 90. stało się możliwe drukowanie obrazów i fotografii na jadalnych arkuszach do stosowania na ciastach. Jest to proces tworzenia nadrukowanych obrazów o jadalnych barwnikach spożywczych na różnych wyrobach cukierniczych , takich jak ciastka , ciasta lub ciastka . Projekty wykonane jadalnym tuszem można wykonać za pomocą jadalnej drukarki, specjalistycznego urządzenia, które przenosi obraz na cienki, jadalny papier. Papier jadalny jest zrobiony ze skrobi i cukrów i zadrukowany jadalnymi barwnikami spożywczymi. Pierwotnie wprowadzona jako usługa specjalistyczna świadczona przez piekarnie, technologia ta może być teraz wykorzystywana przez konsumentów domowych, korzystających ze specjalistycznego papieru, atramentów i drukarek.

Techniki

Dekorowanie ciasta zazwyczaj polega na pokryciu go jakąś formą lukru, a następnie wykorzystaniu ozdobnych dekoracji z cukru, cukierków, czekolady lub lukru do upiększenia ciasta. Ale może to być również tak proste, jak posypanie cienką warstwą cukru pudru lub skropienie błyszczącej warstwy glazury na wierzchu ciasta, jak w stylu lustrzanego ciasta, które wykorzystuje polewę z żelatyny, cukru, wody, a czasem czekolady. W celu ułatwienia procesu można zastosować stół obrotowy do ciasta (lub tacę obrotową).

Dekoracje oblodzenia mogą być wykonane zarówno przez rurowych oblodzenia kwiaty i dekoracyjne obramowania lub przez formowanie pasty cukrowej , fondant lub marcepanu kwiaty i figurki. Mata do embossingu to narzędzie do dekoracji ciast, które tworzy efekt wytłoczenia na wierzchu ciast, babeczek lub podobnych przedmiotów. Użytkownik dociska matę do ciasta lub lukru, a wzór wytłoczony w macie jest przenoszony na przedmiot. Maty do wytłaczania są często wykonane z gumy silikonowej lub podobnych elastycznych polimerów.

„Nagie ciasta” są popularnym trendem od 2020 roku. W tym stylu dekorowania między warstwami ciasta stosuje się nadzienia, ale zewnętrzna strona pozostaje nieoszroniona lub słabo oszroniona, a znaczna część samego ciasta jest nadal widoczna między i przez oszronione obszary. Nagie ciasta są często udekorowane cukrem pudrem lub świeżymi kwiatami na wierzchu. Szczególnie popularne są jako torty weselne i zaręczynowe.

Może być konieczne zabezpieczenie warstw ciasta na miejscu, aby zapobiec przesuwaniu się lub spadaniu, szczególnie w przypadku dużych ciastek z kilkoma warstwami. W tym celu powszechnie stosuje się różne formy drewnianych szpikulców lub kołków oraz plastikowych słomek.

Duże i złożone konstrukcje można wykonać wycinając z ciasta kształty i składając je w całość (często zabezpieczone wieloma niejadalnymi wzmocnieniami). Wstępnie uformowane formy do pieczenia ułatwiają tworzenie ciast o nietradycyjnych kształtach. Chociaż są przydatne do produkcji wielu ciast o tym samym ogólnym kształcie, nie mają nieskończonej możliwości dostosowywania ręcznie wycinanych bloków konstrukcyjnych. Konstrukcje fondant i marcepan można również wykorzystać do modyfikacji ogólnego kształtu ciasta.

Jako sztuka

Dekorowanie ciastek stało się wyjątkową formą sztuki, której przykłady sięgają od prostych dekorowanych jednowarstwowych ciast, po złożone, wielowarstwowe, trójwymiarowe kreacje z rozbudowanymi dekoracjami jadalnymi.

W kulturze popularnej

Galeria

  • Ciasto udekorowane na wzór dziecięcej sukienki

  • Tort wieczorowy damski z jadalnym lukrem

  • Ciasto z dużą kapustą

  • Szczegół ręcznie malowanych miniaturowych filiżanek w cukrze z obrusem z cukrowej koronki

  • Wielowarstwowy tort weselny z liliami calla

  • Tort urodzinowy dla rocznego dziecka

  • Ciasto gitarowe z jadalnym lukrem

  • Ciasto czekoladowe ozdobione liśćmi i czekoladowymi różami

  • Nauka ciasto z Bakelite czekolady piec ciasto górę

  • Ciasto z kogutem w Chinatown w Londynie na obchody chińskiego Nowego Roku

  • Fourth of July ciasto urządzone w kolorze czerwonym, białym i niebieskim

  • Tort z płyty NASA o tematyce Międzynarodowej Stacji Kosmicznej dla studentów w Kennedy Space Center

  • Ciasto pokryte kremówką przedstawiające zestaw do szycia

  • Kosz z kociętami ciasta

  • Urodzinowy tort urodzinowy

  • Ciasto czekoladowe z różami

  • Zaawansowane techniki dekorowania ciast

  • Ciasto wyrzeźbione na wzór cheeseburgera z frytkami

  • Ciasto udekorowane na wzór dyni z mieszkającymi w nim myszami

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Multimedia związane z dekoracją ciast w Wikimedia Commons